菠萝啤焖鸭的做法可不可以和鸡精一起做菜吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-04-10 07:12 标签： 菠萝啤焖鸭的做法

  【菜名】 酱鸭 　　【英文名称】Duck Seasoned with Soy Sauce 　　【此菜简介】杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鴨和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省
   　　“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有囙味,是一道佐酒佳肴鸭子先腌后酱，肉色枣红芳香油润，咸中带鲜富有回去味，是杭州传统的风味名菜 　　【所属菜系】 　　沪菜 　　【原料】 　　光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、盐、麻油 　　【特点】 　　适宜于秋季鸭子先腌后酱，肉色枣红芳香油润，...全部

  【菜名】 酱鴨 　　【英文名称】Duck Seasoned with Soy Sauce 　　【此菜简介】杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富有着饲养鸭群的优越自然条件。具囿500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省
   　　“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉銫枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴鸭子先腌后酱，肉色枣红芳香油润，咸中带鲜富有回去味，是杭州传统的风味名菜 　　【所属菜系】 　　沪菜 　　【原料】 　　光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、盐、麻油 　　【特点】 　　适宜于秋季鸭子先腌后酱，肉色枣红芳香油潤，咸中带鲜富有回去味，是杭州传统的风味名菜
   　　此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩咸甜适口。 制作过程 　　1、鸭空腹宰杀洗盡后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔浸在酱油里，挂在通风处晾干 　　2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下平整地放入缸内，上面用竹架架住大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸倒尽肚内的卤水。
　　3、将鸭放入缸内加入酱油以浸入为度，再放上竹架用大石塊压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根两头打结，再用50厘米长的竹子一根弯成弧形，從腹部刀口处放入肚内使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸去掉浮沫，将将鸭放入用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干在日光下晒两至三天即成。
   　　4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水）淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成，倒入腹内的卤水冷却后切块装盘。收起

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