姐弟俩土豆粉粉用什么锅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-21 14:05 标签： 姐弟俩土豆粉
砂锅土豆粉自己在家怎么做_百度知道
砂锅土豆粉自己在家怎么做
在超市买的土豆粉，有砂锅，就是不知道放什么料，煮多久，
要现准备淀粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是土豆干淀粉啦！又怎么了？没有土豆淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～ 先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆（注意是浆啊，可不是汤），然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却，冷却后他就成凉粉啦！～ 然后淀粉和面：按1公斤淀粉，少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看，鲜粉更光滑，可以不加，切记要加就一点点点，多了影响口味呀），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在30％～40％之间。 沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸，再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，捞出，土豆鲜粉即成，等待2次烹调。可以作成三鲜的，麻辣的，特点滑润爽口、柔软筋颤。
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做法：　　1：将土豆淀粉放入碗中，加水调匀，尽量不要出现小疙瘩（土豆粉的涨势很好，一般两三人吃的话只用小半碗的量即可，水按1：4的量加入）　　2、将煮熟的米饭捣成米粒加入土豆粉中　　3、加入盐、酱油、香油、姜蒜末、辣椒末、鸡精和葱花搅拌均匀　　4、用油刷一下锅（最好是菜籽油，这样香味更突出），不用太多，锅烧热后调入调好的汁儿　　5、用大火加热五分钟，看见汁儿开始凝固时翻面继续加热　　6、等完全凝固后倒出晾凉后切块儿　　7、锅中放底油，油热后放土豆粉块儿回锅，洒入五香粉和少量的盐翻炒两下即可出锅
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一、土豆粉相传，三国曹操之子曹植，自幼聪慧、有才华。甚得曹操的宠爱，因此备受其兄曹丕嫉妒，曹操死后，曹丕继位称帝，想害死其弟，于是，宣曹植上殿，限在七步之内写一首诗，否则就要杀死他，曹植一思考：“煮豆燃豆羹，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急！”曹丕闻之流泪。将弟弟流放，曹植拜辞后，心情郁闷，便饮酒作诗，四处游玩，一次在长安城中吃到一碗由老婆婆挑担沿街叫卖土豆粉，因色味俱佳，心情愉悦。随占诗曰：“入口留醇香，回味悠远长。”称誉土豆粉汤味之鲜美。随之，土豆粉便名声大扬，生意由寻常街巷改入繁华大街上。流传至今，成为中华一代名吃，风味为美。二、培训内容培训内容酸菜土豆粉★海鲜土豆粉★砂锅牛肉土豆粉★鱼丸土豆粉★牛杂土豆粉★三鲜土豆粉★香辣土豆粉★麻辣土豆粉★排骨土豆粉★肥肠土豆粉★香菇鸡块土豆粉★砂锅火腿肠土豆粉★牛肉丸土豆粉★鲜鱼片土豆粉★香肠土豆粉培训课程安排1.土豆粉粉条制作比例与注意事项2.土豆粉粉条成型原理3.砂锅的选用及处理,&香辛料配方技术4.鲜汤的制作,&调备老汤技术5.鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理6.香辣酱、麻辣酱的调制7.各种砂锅系列烹调技术8.各种调料的认识及采购信息9.店面选址及经营管理技巧。三、培训情况培训费用1280元，含技术转让费、中餐费、住宿费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等，中途不收任何费用。培训时间随到随学，老师一对一授课，一般5天左右，视个人情况而定，不限制学习时间,包教包会,学会为止。实际操作内&&&&容1.土豆粉粉条制作机器使用方法和注意事项2.土豆粉粉条制作、操作、练习3.土豆粉粉条半成品保存方法4.辅料、食材选择，辨别5.前期初加工、处理方法；6.豆粉的技巧及浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；7.土豆粉、水、食材配比及熬制时间、方法；8.成本核算，售价指导；9.学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；10.一对一教学，包教包会，学会为止；11.设备导购，店面设计，技术服务四年支持。特别优惠1.学石锅鱼传授两个配方(红油配方,清汤配方)2.指导招牌设计。3.指导菜单设计。4.加学其他项目可优惠10%四、开店指导1店面形象设计指导：免费提供店面设计、装修设计、店面招牌、店员POP、店面灯箱。2根据店面的地理位置及消费人群协助您一系列的促销计划。3制定店面投资预算分析和投资风险回避。4免费提供定价参考及设计。5土豆粉的设备器具配置。六、选址分析1&、流动经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等；2&、街边店经营，临街门面：例如商业街、步行街；3&、店中店经营：例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧；4&、连锁经营：购几台设备，自己掌握香料配方，雇人营业，利润提成。
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