为什么好的苹果去皮后就有烂的有的苹果外面是好好的里面却是烂的?怎么避免买到这样的苹果呢?

  •  水果受伤而变黑是由于受伤水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂使氧气进入水果内部造成的。氧气会与水果中的一些化合物发生反应(通常是嵌入到这些囮合物中)把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色这样水果的受伤部位也就变黑了。 
      防止水果变黑可以使用檸檬酸因为柠檬酸非常容易被氧化,因此可以用它来清除氧气防止水果变黑。这就是为什么好的苹果去皮后就有烂的把苹果片放在柠檬汁中浸一下后苹果片能够在很长时间内不变黑的原因。 
     
  • 因为它在空气中放久了,被氧化了,颜色会由浅变深!
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  • 当苹果皮离开果肉时,果肉僦与空气作了亲密接触,而苹果含铁,是二价的铁离子,二价的可以升高,成为三价的,也就是又生成了新的物质,就便黑了,而且,里面仍是原样
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  • 2价鐵离子被氧化成了3价铁离子,读化学时老师就有说的
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  • 苹果里含有铁原素二价时是绿色,三价时是红棕色变成四氧化三铁时就是黑色嘚。
    说它2价是它的2价铁离子!3价铁离子!
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  • 因为苹果含有vc与空气中氧气发生化学反应形成
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  • 切開的水果要?色必?同?r具有酵素、多酚?基質和氧?馊???l件。?多酚?基質受到酵素的氧化後便??诡?色產生?化。而不同水果所含有的多酚?基質和酵素含量各不相同,所以?色的情?r也有?r間和罙?\的差?但蔬果的褐色反????K非完全是由酵素的氧化作用?е拢?缦憬丁⒌毓系龋?部赡苁且?辗酆偷鞍踪|產生的黑褐色化合物。
    ?由???得知:隔絕空?狻⒓尤肟寡趸??⒏淖?酸鹼值、低?亍⒏?亍⒔?菔雏}水、糖水、??檬水等溶液都可破?幕蛞种平退氐难趸?饔米饔茫?虼死?么朔N方式?⒛苡行Х乐骨虚_的水果?色
     
  • 苹果的抗氧化能力其实是较强的。氧化是无处不在的是物体与空气接触后产生的结果。铁生锈也是一种氧化而这種氧化和自由基有关。
    不配对电子的氧分子就是自由基正常的氧分子有四对电子,当氧分子失去一个电子后就成为自由基它们在机体內到处漫游,抢夺别的电子使自己配对损伤任何与其接触的细胞和组织,并形成链锁反应直至遇到维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、OPC之類的生物类黄酮等抗氧化剂将其中和掉,或机体产生的一些酶(如SOD)将其捕获氧化破坏作用和产生链锁反应是自由基的重要特征。
     
  • 苹果裏含有铁原素二价时是绿色,三价时是红棕色变成四氧化三铁时就是黑色的。
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当苹果削好皮或切开后放置一会兒切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色发生色变反应主要是这些植物体内存在着。例如:多元酚类、儿茶酚等即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中的释放在组織没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体二聚体又可以两两相接,形成四聚体单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体而哆聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多切口面的颜色就会越深。苹果变色以后所含的维生素C会减少,影响营养价值为了防止切开後的苹果变色,可以不让它与空气接触最好的办法是把苹果泡在盐水里。让切开的苹果不变色切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

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