原标题：今天教大家厨师磨刀的囸确姿势

刀正常情况下都横着磨这样才不伤刀，使用时间也会长竖着磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整是属于修整刀的堂面，使其平整严格意义的说还不是把刀磨快的磨刀。

通常正确的磨刀。菜刀的前面三分之二平点后面三分之一斜点。因刀前面主要用于切片，要求刀面薄；后面常用于剁砍，力度较大的所以要求刀后面相似斧头刀口，这样刀才有力度不伤刀。具体握刀姿势的讲解比較长恕不一一文字打出。

磨刀身前三之二部位时刀背离磨刀石约3毫米，形成一个很小的角度角度小使刀刃越薄，刀锋越快适于切、片等刀法。磨刀身后三分之一部位时刀背离磨刀石约1厘米，形成一个较大的角度使刀刃不至于太薄，可以用于砍、剁等而不卷刀刃不伤刀锋，不缺刀

先看磨刀身前三分之二部位的动作图。

再看磨刀身后三分之一部位的动作图

本照片和技术讲解有原四川烹饪高等專科学校教师、现在美国从事川菜经营的周建华大师特意为此磨刀的正确姿势探讨而提供，再次表示真诚的谢意希望广大厨师烹饪能在周大师的本文指导下掌握正确的磨刀方法。

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