怎么样才能用面包机做出的面包拉丝呢
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怎么样才能用面包机做出的面包拉丝呢
用了网上说的配方，还是不成功，做出来的面包总是气孔很大，没办法拉丝，
或者说是跟粉有很大的关系么？？？
我以前吧，真的不是很在乎吃的。可是自从可乐能吃会喝后，我就想要给他最好的――从吃开始！结果......吃合生元的益生菌，听说不是法国的；喝永和豆浆，结果是豆浆粉兑的；吃味千拉面，汤原来是浓缩液；买千佶面包，说是馅料是过期的......真是应了那句“无毒不食品”。
于是，我和妈妈每天下决心“以后就在家吃”，终于，一天在电视上看了美的的面包机宣传片后，我在淘宝上败了一台ACA的面包机。在网上徘徊了很久，好像第一次用面包机做面包很少有成功的。我第一次做的时候，用了网上的一个方子，放牛奶的时候，我直接倒了一盒250ml进去了，打鸡蛋的时候，妈妈递给我一个土鸡蛋，好小啊，于是自作主张多加了一个，这下好了，面团湿得要命，拼命加面粉（高筋），由于没有经验，勉强做完，大概是发酵粉放少了，面包没有发起来，做得和馒头差不多，而且表面还硬得要命。
然而，可乐实在是给面子，我问他：“妈妈做的面包好不好吃？”他一边吵着要吃，却一边吃一边吐，一边说：“好吃。”
昨天晚上回去，继续试验，这次换了个方子，主要的不同是油和发酵粉都是后面放的，据说可以用面包机做出拉丝的效果。
面和好后应该是这样的哦！
经过一晚上，早上起来，面包已经做好了。
口感还可以，确实比较筋斗，但是怎么还是觉得干呢？
而且也没有拉丝的效果哦！到底要怎样做？看来还要经过多次试验啊，网上一个朋友说他用了60斤面，哈哈。还来我还得努力哦。
（哦，想到了，是不是快做好的时候在表面要刷点油，表面就不会这么干了？）
原本我是要放点红枣进去的，结果妈妈说，你这次成功了再放吧，免得浪费了，昨天就浪费了两个鸡蛋。
只要在排气后拿出来卷一卷整好形再放进去进行最后的发酵就能做出拉丝的感觉了。我都是这样做的。
之前做的总是像发糕多些，今天第一次用金象，终于成功了。之前试过饺子粉和沃尔玛买的惠宜高筋粉。
原方30g淡奶油+25g牛奶 我用了60g牛奶
汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
原料：高粉（金像）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、淡奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克
制作过程：
1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
　　这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面２０分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要３小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。
面包机是揉不出面膜的.必需用手助力,两次面包机搅拌完后,不关电源,拿出来用手边揉边甩打出膜后放回机子.这样就有拉丝.
其实不拿出来再揉做出来的一样好味,但确是也拉不出丝来,如果想拉丝的话必需借助手工.我是实话实说.面包机不是万能的,只能是图方便与懒人要求不高的人用.真正要做出高品质的面包面包机还是有一定的差距.
ACA的面包机是我攒了好长时间的银子买来的，爱如至宝，用它做出来的无数的面包，吃着放心，可是唯一美中不足的就是组织不如外面做的细腻，也不会分层拉丝之类的。一直觉得噢，可能面包机就是这样不分层，做出来口感就是不好，可是这次用了好面包的方子才发现不是面包机的问题啊，只要有了这个方子用面包机照样做出分层拉丝的面包
& &&&先来个对比不同的方子从面包机做机来的样子。
用老面包方子做的：
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用普通的方子做的
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具体看过程吧，老面包的方子跟普通面包不同的是要有一个酵头，以前觉得先发一个酵很麻烦，其实一点也不麻烦，因为酵头发起来太简单啦???????
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
我做面包一直用的普通面粉所以我的方子就是：酵头：面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克主面团：面粉300克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克表面装饰没用，更健康吧注：这个方子量大，所以我做了一个土司和一盘面包，如果只有面包机做用1/2的方子量就好。不过个人觉得做一次直接面包机和烤箱一起用，产出多啊，当然适合家里人口多的。做法：1.酵头部分就是配料里的温水加酵母混合2.加入配料中的剩余配料，后在温暖处发酵到整个面团全是蜂窝状，我大概用了5个小时3.面包机中加入主料中除黄油的部分4.把发好的酵头放入5.按4选择浅色开始和面，老面包的这种面团可能是加了酵头的关系出筋很快，以前我在面包机和面20分钟要重启机器再和面还不一定出筋，这次20分钟已经有筋了。6.到2：15的时候加入黄油，重启4功能再开始和面7.到2：15时面团已经出筋了，是那种黄黄的比较稀的布团，从面包机中取出来放到一个比面包机大一点的盆里，开始发酵8.发到3倍大9.按压排气，然后用叠被子的方法折几次，气一般就排掉了（只要面团也没有明显的气泡就行）
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& &&&双十一后拍了个面包机，可惜受双十一的余威影响，优哉游哉八九天，今天才收到，实在忍不住想尝试一下。晚上十点多钟按说明书配好料，然后去睡觉，让面包机自己忙活去，现在面包终于熟了，热气腾腾，金黄灿灿烂的，还有牛奶的香气。虽然面包没有外卖的膨松，有点馒头的嫌疑，但的确是面包，是面包啊，我第一次使用面包机制作的面包啊。
PS：我买的是Petrus/柏翠 PE8990SUG，在柏翠天猫旗舰店菊花算的时候买滴，499元，比柏翠其他型号多了个自动编程，现在看起来自己烤个面包还蛮复杂，自动编程还不知道用得上不。---------------------------------------------------------------------------------------------------
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还没出桶的面包
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还没出桶的面包
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面包翻个跟头
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裂缝这么大，咋回事？
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剁一刀，气眼（？）看起来还比较均匀。
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面包机面包独有特征----搅拌刀痕迹。
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本帖最后由 失败与伟大 于
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抹点草莓酱蘸着吃。
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1、按照说明书要求，面包桶内部涂抹黄油，空烤10分钟，除异味。（中间机器排气孔会冒烟，有异味，属正常）
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2、面包配方，我是做的500g。
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3、按配方重量，先放黄油
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4、称量糖，盐等。
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5、糖、盐、鸡蛋，牛奶（水）加入。
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6、称量面粉，因为是抱着试验的态度，我用的是超市最最最便宜的高筋面粉。
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7、放入面粉。
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8、添加酵母，我用的是安琪二合一（含面包改良剂）
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9、面粉中央挖个坑，埋入酵母粉
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10、开始搅拌，面包还不怎么成型。
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11、搅拌一
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12、慢慢的面团成型了。
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13、经过一次发酵后的面团，有点可爱了。
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14、面包出炉。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
& && && && && && && && && && && && && && && && && && &面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
现在拥有面包机的家庭很多，有单纯用于和面的，也有让其全自动制作面包的。但是面包机的自动程序作出的面包常常不能令人满意，常见的问题有：表皮颜色很深、皮很厚，面包不起发、不松软，口感很硬等。
今天咱们就来聊聊如何用面包机自动程序作出较为理想的面包来。
从用料说起
面包主要由面粉、酵母、油、液体、调味料等几大部分组成，我们来分别看看这些原料都是些什么：
应选用品质好的面包粉/高筋面粉（比如金像），蛋白质含量高，粘性强，这样的面粉才能形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。
没有高筋粉的时候，超市里买到的特一粉也能勉强替代，效果自然要差很多。不推荐自发粉，因为其中添加了发酵粉，有些还含有盐等其它，虽然感觉上很方便使用，但其实使用起来效果并不好，原因是不同的配方往往有不同的发酵粉（酵母）比例，而自发粉显然无法调整。另外发酵粉在空气中会发生化学变化，随着放置时间的延长，其效果会逐渐降低，难以保证成品的稳定品质。
由于国内市场对产品名称使用很不规范，对成分的标明也不够明确。面包粉、高筋粉都很难在包装上找到蛋白质含量及添加剂成分说明，超市里出售的很多品牌的面包粉实际都添加有防腐剂、面包改良剂、增白剂、乳化剂等等，仅从包装上难以分辨，所以应尽量选用一些口碑好的。
另外常常用于制作的面包的还有全麦粉、杂粮预拌粉等，需要和高筋粉配合使用（全麦粉/杂粮粉不超过40%），成品具有独特的麦香，营养价值极高。作出的各式杂粮面包、黑裸麦面包等等，是深受众多人士喜爱的。
酵母：应选用耐高糖的，面包机中使用我推荐安琪金装酵母，这种酵母发酵效力很强，速度快，能减少因面包机发酵时间过短造成的发酵不足。
油：可以是家里普通的烹调用油（最好选用味道小的，玉米油、葵花籽油都很好），黄油更好（需后放）。
液体：水，牛奶，鸡蛋，都是家里常见的东西啦。水是面筋形成的必备物质，牛奶中含水88%~91%，因此除具备了水的功能外，还提升了营养价值、风味、色泽、口感等。含水量较高的面团更易快速的形成面筋，因此记住面包机中的面团一定不要干。
调味料：白砂糖、盐
白砂糖：看似简单的糖，其实学问很大，先来了解一下白砂糖的作用：
1. 最显而易见的，增加甜味，以及香味。
2. 具有水化作用，与湿性材料如鸡蛋、牛奶等一混合后很快就会化成粘性液体，使其它材料融合在一起。
3. 具有焦化作用，经过烘烤后能产生金黄色泽。
4. 具有保湿和吸湿双重特性，能保持水分，这个作用可太多了！保持产品的湿润度。增加产品的弹性和拉伸性。延长产品的保质期（换句话说，糖是一种天然的防腐剂，这也解释了为什么罐头、馅料都那么甜）
5. 与油脂混合时，它可充当乳化剂；与鸡蛋混合时，它又会担当起发泡剂的作用。
6. 酵母的主要作用对象。并能软化面筋结构，使产品的质地更为细腻。
Tips：不要使用绵白糖，绵白糖不具备砂糖的特性及作用，理论如下：
a. 白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度高，具有纯正的蔗糖甜味。是在烘焙中最常用的糖。细纱糖比一般砂糖颗粒细而均匀，适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
b. 绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，除蔗糖外，还含有果糖、葡萄糖等成分，其甜度大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖具备较强的吸水性能保持糖粒的锦软，以使绵白糖具备优良的口感。因此绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
盐：盐在烘焙中的作用也非常的重要，不仅仅是调味，还有以下功能：
1. 加强面筋的结构，使它更有韧性，因而改善面包质地。
2. 抑制酵母的生长。控制面团的发酵，防止野生酵母的滋生。
因此盐的用量必须严格控制，用的太少会使产品发酵过快且风味不足，用的太多会使发酵变慢。盐对酵母的影响之大，也是为什么都强调投料过程中，酵母不能先与盐接触的原因。
因此，用料的选择，对体积、色泽、组织、口感都有着很大的影响，毕竟面包是由它们组成的。 工艺解析
面包在面包机中的制作大概分为三大阶段：揉面——发酵——烘烤
揉面：通过揉面，可以形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。从所有材料的混合到形成完美面筋（即常说的拉膜）再到面筋断裂的过程分为6个阶段（这里就不详细阐述了），我们所要达到的是拉膜状态，需要面包机揉面的时间大概在40分钟左右。如果揉不到或者揉过了，烤出的面包会怎么样呢？如下：
a. 揉面不足：体积小、形状不饱满、组织粗糙、易碎、缺乏弹性、风味不足
b. 揉面过度：体积小或过大、组织粗糙、缺乏弹性、外表裂缝或有破孔、风味不足
发酵：好的发酵过程应该经过不同的阶段，基础发酵-中间发酵-最后发酵，配合整形的动作来改善面团的组织及外形。但是面包机的自动程序中基本只有一个阶段的发酵，常见问题为温度偏高而发酵时间不足。来看看面团发酵对成品的影响：
a. 发酵不足：体积过小、外形不饱满、质地密实不松软、易碎、上色很深、风味不足
b. 发酵过度：体积过小或过大、质地粗糙、灰暗、气孔太大、有气泡、易碎、上色很浅、口感发酸
烘烤：对于面包机来说，最容易造成的结果就是表皮太深，太厚。
如何用面包机自动程序做出好吃面包
1. 用料要达到要求，用量要力求严格的依照面包机食谱上不同配方所标明的分量使用（网上很多配方也很好，但不一定适合面包机使用）。
2. 向面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）——调味料（糖、盐、奶粉等）——面粉（覆盖住前面所有的料）——酵母。
3. 选择任一面包制作程序，运行面包机，面包机自动开始揉面，15-20分钟后把面包机关闭（这么做是为了增加一些揉面时间，通常面包机设计的程序都揉面不足），重新选择需要的程序让面包机自动运行至程序结束。
4. 烤制450克面包时选择重量为700克（大容量面包机制作700克面包时同理选择重量为900克），烧色选浅色，这么做可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深。
5. 全自动程序结束前（最后的烘烤阶段），提早5-10分钟停止面包机工作，这么做可以防止面包外皮过厚（其实面包早熟啦！）。
要点看似很简单，但重要的是了解面包制作的原料和工艺，只有理解后变成了自己的东西，才能在制作的时候得心应手的灵活操控机器和面团，作出理想的面包来。
题外话：现在新出的一些面包机带有自设程序，可以自己随意的设定揉面、发面的时间，很好的解决了面包机揉面、发面时间不足的问题，比如东菱面包机XBM-1301、XBM-1228等，对于还没买面包机但有购买计划的朋友们来说是不错的选择。
本帖最后由 失败与伟大 于
19:56 编辑
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看外表还可以啊，多考一下就是法式的了。
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悄悄的问，什么牌子的？
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加点葡萄干
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我有烤箱可以自己做& &但揉面真心累&&看到楼主的面包机 我又想买了。。。。。。
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& && &&&卖相 不好&&哈哈&&楼主加油
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其实最好是面包机揉面 烤箱烤~效率很高
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我也买了 呵呵
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好大一个 要是加点馅料更好的说
我三石弟弟的CP我只承认和我胡，别的全部都是妖艳贱货，怎么可以跟我胡相媲美~~~
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不错，鼓励鼓励！再买个土司机一烤肯定香啊~
鉨敢:紅杏绌墻?峩僦★尋錵問桺...!
得意生活 & 得意 & 得意DEYI &
版权所有& Powered by偷偷告诉你：面包机做出好味面包有窍门！
面包机菜单流程的合理性很大程度上决定了面包的口感。有吃货盆友跟我吐槽说：买了便宜的面包机，做的面包不好吃！！！价额实惠的面包机真的比不过千元左右的机器吗？今儿个来说说用价格实惠的面包机做出好面包的小诀窍！
好味面包小窍门1
厨房电子称在烘焙中必不可少。尤其对于新手来说，量杯量勺称取面分类的食材会有误差，而细小的误差就可能毁掉您费尽心力做的大面包。您是张秉贵（年轻人不知道这位的，请询问度娘）也不可能感受到细微到2~3g的重量差别，别心疼那几十块钱，买电子称去！
量杯盛量粉类准确度差些，可用来计算液体那是相当有用的。千万别觉得液体大概其就行了，误差10ml都可能毁掉一个面包。
量勺我倒是觉得可有可无。盐、酵母这类用量极小的食材，用厨房电子称计量要比手抖的一勺更精确。
好味面包小窍门2
“揉面”是为了让面团形成网状结构，从而能让面团发酵时包裹住产生的气体，形成蓬松的组织。而价格便宜的面包机往往在菜单程序上有些不足，其中之一就是揉面时间短。面团揉的不够，自然会影响口感。解决这个方法也很简单，投料后，只需要一键完成程序之前先加一个20分钟的揉面程序，简单的操作就能大大提升面包的口感。
好味面包小窍门3
什么是“后油法”？其实就是在投料时先不放入黄油，在面团揉成型（基本上加的20分钟揉面功能结束就可以了）后再放入常温软化的光油继续揉面即可。
好味面包小窍门4
“手套摸”直观检验面团揉制效果，如此好的延展效果做出的面包一定好味！
怎么才能有“手套摸”效果呢？除了加长揉面时间和后油法，您还需要一把剪刀！对！就是一把剪刀而已……
照着面团中心来一剪子！然后让面包机继续揉面。面团会从剪口由内向外翻开，转几圈后又成了个光滑的面团。这时，重复剪面团的动作，继续揉面……
随着剪刀挥舞，能感觉到每剪一下面团都变得更有筋力，大概二十次的剪面团完成后，拽起一小块面用手指撑开，薄而不破为佳。如果不行，请继续重复以上剪面动作。
好味面包小窍门5
发酵的问题在之前的文章中提到过，酵母的活力、发酵的温度，醒酵的过程都决定面包成品的口感，也是制作面包中必不可少的一环。
了解以上小窍门，可以说面包机制作
吃货叨叨叨：
精准计量的更有利于掌握用料配比和口感之间的关系。甜了、咸了，面软了硬了下次就可以有目的调整。稍加手动就能轻松让面团呈现“手套膜”效果，两三百元的面包机做出的面包一点也不会输给千元身价的家伙。有钱没时间，您可以选择更加智能的高档产品，自不必多说。精打细算我也不觉得有什么不好。生活的乐趣要在生活中自己体会，适合自己的才是最好的。您说是这个理儿不？
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