【关于面包和面包机的一点思考--面粉篇的做法】关于面包和面包机的一点思考--面粉篇怎么做好吃 - 五星菜谱网
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
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关于面包和面包机的一点思考--面粉篇的做法：无柏翠的红宝石面包机到我家整一个月了，这一个月没停了用它来折腾面包，做的面包快10个了，有成功的，也有失败的。面包机的揉面，发酵，烘烤功能没的说，这些也是用过的人有目共睹的。但是，即使是同样的配方，同样的全自动操作程序，仍然会做出完全不同的面包，这期间，我也不停的思考到底是哪些变数在影响着最终的结果。最主要的原料，也是最大的变数，就是面粉。虽然面包机的配方里也强调了，需要用蛋白质含量大于12.6%的高筋粉，但是，说实话，如果不是网购金像的高筋粉，超市中很难找到蛋白质含量大于12.6%的面粉。但是，并不是蛋白质含量不够就做不了好吃的面包的。从我开始做面包至今，快一年的时间，试过的面粉不下7种，而且以日常超市可以买到的面粉为主。可以肯定的说，就算是手工揉面，普通面粉也是绝对可以做出好吃的面包的，其好吃的程度，完全不亚于金像A级高筋粉，甚至感觉比金像做的面包口感更松软，价格却比金像的高筋粉低很多，更更重要的是，普通老百姓，不会网购的老百姓也可以买到。但是，即使这里说的普通面粉，也不是随便一种面粉就可以的，还是需要蛋白质含量在11%以上的“普通面粉”。至于蛋白质含量，还是要看到数字才靠谱，不能只凭“高筋”两个字判断。我曾经把3家大型连锁超市的面粉翻遍，有写着高筋面粉的，蛋白质含量才9%，这样的含量，也许用来做饺子面团还可以，用来做面包是完全不行的了。只看蛋白质含量也是不靠谱的，还得同时考察吸水性。我曾经用过蛋白质12%，吸水性不好的，成品完全赶不上蛋白质11%，吸水性好的。如果非要在蛋白质含量和吸水性中选一个的话，我会优先考虑吸水性。但是，吸水性好还是不好，就得实际操作过才知道的了。蛋白质含量倒是可以直接看到的了，一般都印在面袋子上，也有的是印在封口处的纸签上的，看下面画圈处的数字，就是百分比含量。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇各地超市中的面粉品牌都不大一样，这里也不做品牌推荐了，只要掌握判断标准，总能找到适合的面粉的，只是需要一些尝试而已。下面都是我这一年间用11%蛋白质含量的面粉做的面包，都是手工揉面，可以达到比较好的手套膜。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇下面这个图，是用蛋白质含量9%的面粉做的，只能算是烤馒头吧关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇“关于手套膜”做吐司的话，都会要求揉到完全阶段，所谓的完全阶段，就是薄而韧的膜，用手指不易捅破，即使破了，破洞处呈圆形，边缘光滑。用蛋白质含量11%的面粉，如果揉到上图中那样的薄膜，做出来的面包就很好吃了。但是，因为面筋不是特别达标，上面的薄膜不需要用手指使劲捅，就很容易破了。所以，不能算是严格意义上的完全阶段。规矩是死的，人是活的。只要好吃，可以不必追求真正意义的完全阶段。手工揉面是一件需要些体力的活，如果体力稍差的，可以考虑使用和面工具。“关于面包机的一点想法”随着近几年玩烘焙的人越来越多，面包机的市场也越来越大，各面包机厂家间的竞争变为功能的比拼，今天出一个新功能，明天出一个新功能，但是，究其本源，无外乎三大功能：搅拌，发酵，烘烤。所有其他的花样功能都是在此基础上的变种。说实话，开发花样功能，有些偏离了面包机本身的最根本的职责，就是做面包。花样再多，倒是可以改名为“多功能一体机”了。面包做不到极致，还是舍本逐末。至于做面包，就存在两个大方向的问题：一是原料的限制，二是做出好面包的判断标准。这也是决定着面包机的未来的消费群体的关键，更贴近寻常百姓，才是王道啊。一、原料的限制主要是面粉的限制。就如上面那一大堆的文字所说，要求高筋面粉，就将平头老百姓排出在外了，因为不会网购的，无处买蛋白质含量高的面粉。这样，面包机的消费群体，就局限在对烘焙有一定的了解，并且会网购面粉的焙友，或者舍得银子到超市买均价20元一斤的高级面包粉的“小资”。且不说，面包粉的价格，单从面包粉的配料中看，富含各种添加剂，也不是长远的健康之选。但是，面包机到底是否可以用普通面粉呢，我认为是完全可行的。手工揉面都可以用普通面粉，面包机为什么不行？少揉些时间就好了啊。我曾经实验性的用普通面粉揉过，10分钟，就是极限了。这也就是为什么第一次用面包机做的面包，出现一个大坑的原因，因为当时用的全自动程序，揉了30分钟，面筋完全断了。但是具体应该揉多长时间才正好呢？就是下面要说的第二点。二、做出好面包的判断标准做面包，最大的变数就是面粉，就算指定使用金像A级高筋粉，也不见得每个人都能成功，面粉的产地批次还不同呢。所以，就不能硬性的说，这个面就揉到30分钟，肯定行。这样，就需要教大家怎么判断，面揉好了的标准。也是我希望面包机厂家可以考虑的一点建议。玩面包的人都知道，扩展阶段加黄油，揉至完全阶段，但是，对于新手来说，这天花乱坠的专业名词，太头大了。只要面包机厂家在说明书中，附2个图，写两行字，就可以迅速的教给大家判断的标准，如果再有个光盘的视频演示，就更完美了。做出好面包，不是追求时间的精确数字，而是掌握判断好坏的标准。所谓，授之于鱼，不如授之于渔。当然，所有这些都做好了，也不见得每个人都能第一次就做出最完美的面包，只是离完美的面包更近了一步而已。真正想做出完美的面包，研究了30年的人也不敢说自己完全可以了吧。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇的做法主料：无为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软？ - 知乎2414被浏览1060879分享邀请回答347118 条评论分享收藏感谢收起53876 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答5 个回答被折叠（）当前位置： >>
用普通面粉做面包的方法
用普通面粉做面包的方法（一条土司的分量）材料：500 克面粉，酵母（按包装上建议的比例取量） ，20 克糖（根据个人喜好 加减量） ，2 克盐，水，黄油 125 克 步骤 1：将酵母、糖混合均匀，加约 40 度的温水 40 克溶化备用； 2：面粉、盐拌匀，将室温放软的黄油切片加入，搓成红豆大小的小粒，加入步 骤 1； 3：步骤 2 逐次加水至面团略湿软即可。将面团置于
撒干粉的案板上，开始体力 活！揉面吧！ ！ ！揉至面团光滑不粘手，拉起可形成透光薄膜而不断裂即可。此 过程大约需 60-90 分钟…… 4：将步骤 3 的面团放入涂油容器，以保鲜膜密封，在 27 度环境下基础发酵 1 小时，至以手指轻压面团，面团凹陷而不弹起，基础发酵完成； 5：将 4 的面团取出置于撒粉案板上，散气 10 分钟。然后再揉半个小时，静置 15 分钟后，分割成 3 等份，每份分别揉 10 分钟再静置松弛 10 分钟； 6：取一个 5 的小面团擀薄至约 3mm 的长形面片，从一端开始卷起（可依喜好 在面片上铺些果酒浸泡的果脯或干果后再卷，不过此时要注意封紧所有边缝以 防烤时出水） 。依次将 5 的面团处理过后，将 3 个面卷并排紧密派列入烤模，表 面刷上一层蛋液后，放入烤箱或微波炉之类的密闭空间内进行再次发酵（不用 加热啊~~） ，至面团顶端与烤模上缘平齐，则发酵完成（此过程也耗时颇久） ； 7：将 6 放入预热至 150 度的烤箱（底层） ，上火 180 度，下火 170 度烘焙 25 分 钟后将上火转至 170 度，继续烘焙约 25 分钟即可。若炉温不匀，中途须掉换烤 模方向，调过温度后再烘焙时注意随时观察面包坯的表面，实践证明这个理论 上的时间往往导致烤糊……有时候底面也不容易熟，在第二阶段把模子放倒烘焙 就可以解决了。无论如何请千万戴上长及肘部的隔热手套……偶被烫过了……超绵鲜奶土司原料：高筋面粉 250g（风车:金像 1:1）牛奶 130g,蛋白 60g,糖 25g,盐 3g,油 25g, 酵母 4g 工具：烤箱，吐司模具
普通面粉做面包(有待实验) 用面包机,普通面粉和高筋面粉效果是一样,关键是不能完全按 面包机的制作程序, 第 1 步:面粉、水或牛奶、糖、盐混合,放入面包机。...烘焙入门――初识面粉、面包的基础做法_计算机软件及...高筋面粉指面粉中蛋白质含量 特别高者,一般在 11....方法可以一试:就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法...融化的黄油 我做面包一直用的普通面粉所以我的方子就是: 酵头:面粉300克、细...(因为功能11就直接烤了,用反复拔插的方法来保证面包机里的温度适中 来发) 13...【5 分钟葡萄干面包】不需要揉面,普通面粉就 能做的面包 【5 分钟葡萄干面包】不需要揉面,普通面粉就能做的面包糖小饼 Halloween 烤些面包当早餐,做一次能管...如何做出松软好吃的面包_自然科学_专业资料。怎样用普通面粉制作松软可口的面包很多家庭购买了面包机, 自己动手制作面包。一般的制作方法是需要使用高 筋面粉,这样作...几款家庭常用面包制作方法_生活休闲。老式面包酵头:金像面包粉 210 克、低筋面粉 90 克、细砂糖 24 克、即发干酵母 6 克、水 240 克 主面团:金像面包粉 ...★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包,烘烤至结束,冷却后即可食 用。...普通面粉 250g;蛋一只;白糖 50g;酵母 1 茶匙;牛奶 150g;黄油 50g; 馅料:...做面包的黄金法则: 1、做面包一定要用高筋面粉,做...当然没问题,有 2 种放果仁的方法: 第一:可以在...以上为普通面包烤法, 其它的主要在第一次搅拌结束...制作面包时,一般使用干性酵母 种类 新鲜酵母 用量比例 2% 酵母水分 70% 固形态...―5 周 使用方法 直接使用 三、 制作面包须知 Q&A 1、 做面包要用什么面粉?...做面包基础篇 - 揉面粉_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。择自君之博客 ...用普通面粉做面包的方法 暂无评价 2页 免费喜欢此文档的还喜欢 ...
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面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗
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普通面粉能用家用面包机做出好吃的面包吗? 住在小地方,周围商店几乎没有卖面包专用面粉的。最近看中了某品牌高端家用面包机,打算尝试一下烘焙的乐趣。我用普通面粉和面包机做的面包,成功啦_龙城一对猫_新浪博客日
一直琢磨着做面包,可是作为一个不喜欢运动的懒人,揉面听说很辛苦,忍了好久,一咬牙一跺脚,买了一个东菱面包面包机用普通面粉怎么做面包_百度知道[专业]答案:面包机用普通面粉做法如下: 普通面粉做面包(面包机版)的做法 1.首先将鲜奶,鸡蛋,盐,糖分别投入面包桶内,然后筛入混【普通面粉用面包机做面包的做法】普通面粉用面包机做面_下厨房天然呆?提供普通面粉用面包机做面包的做法,教你怎么做普通面粉用面包机做面包。查看关于普通面粉用面包机做面包的用料、步骤图、注意事项等信息,以及用什么菜和普通面粉也能做面包做面包不在是力气活(面包机的功劳)_美食天下日
终于可以轻轻松松做面包了,而且是用普通面粉,想想以前要买高筋面粉,还要用一个小时和面,可真是累呀(当然要是想减肥的还是用手和吧,呵呵!!) 我也是无意间看到【普通拉丝面包】最普通的面粉也可以做出拉丝的面包_千_新浪博客日
“雪健家庭用小麦粉”,想到我当初做面包,用普通高粉怎么也揉了1个多小时也不3、然后倒入小麦粉和奶粉,在用普通面粉就能做出好吃的面包,方法还这么简单,快收藏起来![百家号]作者:贪吃的小胖子好吃的面包用包饺子用的中筋面粉就可以做出来,我们一起试试 材料:中筋面粉550于是重新启动面包机,开始面包机做普通面粉土司的做法_【图解】面包机做普通面粉_豆果美食日
豆豆mama在豆果美食分享的面包机做普通面粉土司的做法,详细图解面包机做普通面粉土司家常做法所需时间、调料、步骤、烹饪窍门,手把手教会您怎么做面包机做普通面粉怎样用普通面粉制作松软可口的面包_百度经验日
怎样用普通面粉制作松软可口的面包,很多家庭购买了面包机,自己动手制作面包。一般的制作方法是需要使用高筋面粉,这样作出来的面包小孔细腻,松软,口感普通面粉通过面包机做面包_百度文库
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>普通面粉做面包_iuwenxuan996_新浪博客1、普通面粉2斤、白糖3两、花生油60克、盐10克、鸡蛋3个2、将酵母、盐、白糖、牛奶、温水合在一起，搅匀，使其充3、面团醒发好后，分成若干个小面团（即查看全部>>普通面粉自制面包的做法,普通面粉自制面包怎么做好吃,普_好豆网日
普通面粉自制面包怎么做好吃?普通面粉自制面包的家常菜做法有哪些?好豆网为您提供了普通面粉自制面包的做法大全,配有非常详细图文步骤,菜鸟也能做出好.se_com_irregular_gallery{position:}.se_com_irregular_gallery li{display: inline}.se_com_irregular_gallery a{display:lineheight:0}.se_com_irregular_gallery li img{height:91}.se_com_irregular_gallery span{position:left: 0;top: 0;}.se_com_irregular_gallery_linkhover{boxshadow:rgb(100,100,100) 0 0 10zindex:1;width:0;height:0;display:position:overflow:}.se_com_irregular_gallery_linkhover a{float:display:block}.se_com_irregular_gallery_linkhover a img{width:100%;height:100%}普通的面粉能不能做面包啊?【烘焙吧】_百度贴吧普通的面粉能不能做面包啊? 只看楼主 收藏 回复加坦傑厄
我是面包机做的,一直用高粉,但是高粉好贵的,用面粉做能不怎样用普通面粉制作松软可口的面包_百度经验日
怎样用普通面粉制作松软可口的面包,很多家庭购买了面包机,自己动手制作面包。一般的制作方法是需要使用高筋面粉,这样作出来的面包小孔细腻,松软,口感中筋面粉(普通面粉)做面包,终于成功了!_百度文库日
在我们这里要买点做面包的高筋粉还真难, 一般的面粉店里老板都不知道什么是这里仅指做面包,饼干是要用一点好,也可以不 用, 因为不用我也做过饼干, 【普通拉丝面包】最普通的面粉也可以做出拉丝的面包_千_新浪博客日
家里的金像高粉只剩下一点点了,根本不够做面包,但我很想很想做土司,家里还有一包超市里买的做饼子用的“雪做面包用普通面粉能做吗?_百度知道[专业]答案:做面包不用普通面粉,面包粉具有良好的吃水性。但是普通面粉一般达不到。 1、面包粉做出的面团揪下来一块以后向外拉伸能拉出一层薄薄的半透明的膜。在更多关于用普通面粉能做面包吗的问题>>请问做面包时可以用普通面粉取代高筋面粉吗?_已解决
阿里巴巴我试过用高筋面粉和普通面粉分别做了两种不同粉类的面包,但两者口感都满粗糙,隔天吃时还会硬硬的~~~我没有用面包改良剂,是不是这原因造成我的面包不松软呢?烤面包可以用普通面粉吗?日
烤面包可以用普通面粉吗? 专用面包粉很难买,改用普通面粉如何做出香喷喷的面包? 普通面粉就可以。 做面包用的都是高筋或中筋粉,我们中国面点常用的也联系电话：邮箱：网址：北京面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&天津面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&河北面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&山西面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&内蒙古面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&辽宁面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&吉林面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&黑龙江面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&上海面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&江苏面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&浙江面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&安徽面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&福建面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&江西面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&山东面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&河南面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&湖北面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&湖南面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&广东面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&广西面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&海南面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&重庆面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&四川面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&贵州面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&云南面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&西藏面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&陕西面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&甘肃面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&青海面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&宁夏面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&新疆面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&香港面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&澳门面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&台湾面包机普通面粉 用普通面粉能做面包吗&&
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