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第一章 聪明饮食——小营养吃出大健康(1-10)
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医博士：家用器械推荐
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第一章 聪明饮食——小营养吃出大健康(1-10)
1.健康食谱10个字
合理膳食是健康四大基石中的第一基石。根据中国营养学会的建议及《美国健康食品指南》，结合国情可以将合理膳食归纳为两句话、十个字：即一二三四五，红黄绿白黑。　　
指每日饮一袋牛奶（或酸奶），内含250毫克钙，可以有效改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态。
指每日摄入碳水化合物250～350克，相当于主食6～8两，各人可依具体情况酌情增减。
指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两，或大鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。
指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每日摄盐6～7克，上海型8～9克，北京型14～15克，东北型18～19克，以广东型最佳，上海型次之）；三四五顿（指在总量控制下，进餐次数多，有利于防治糖尿病、高脂血症）；七八分饱。
指每日500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。
指每日可饮少量红葡萄酒50～100毫升，以增加高密度脂蛋白及发挥活血化瘀的作用，预防动脉粥样硬化。
指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含有丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。
指绿茶及深绿色蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据中国预防医科院研究，绿茶有明确的抗肿瘤、抗感染作用，又能调适身心，陶冶性情。 蔬菜的作用就无需多说了。
指燕麦粉或燕麦片。据研究证实，每日进食50克燕麦片，可使血胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降79毫克，对糖尿病患者更有显著疗效。
指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血黏度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。
细节提醒膳食结构虽无固定模式，但宜参照上述内容，以助制订健康食谱。
2.如何把剩米饭做成“营养饭”
通常，剩米饭的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。不过，许多人不知道剩米饭重复加热后会使其中的维生素越来越少。因此，家里有了剩饭，要尽快吃掉。
如果家里经常有剩米饭，如何才能将剩米饭做得好吃又有营养呢试试下面的方法吧：
同粗粮或豆类食品一起煮成粥
先把粗粮或豆类食品煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加红薯、黑芝麻、银耳等一些含保健因子较多的原料，吃起来营养会更好。
放入熟的菜肴做成拌饭
简单的做法是直接在剩饭中放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，无需放过多的油。复杂点的做法是拌入一些熟的绿叶菜段，如：加入炒熟的胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝等，再加上一个鸡蛋。
剩米饭虽然可以做成味道鲜美的营养饭，但也不宜常食。长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
细节提醒剩饭以不隔餐为宜，最好早剩午吃，午剩晚吃。同时，剩米饭加热次数最好不要超过1次，忌反复加热。如果不慎吃了被细菌污染的剩米饭会引起食物中毒。餐饮店、集体食堂和普通家庭，食用剩米饭时一定要彻底加热，搁置太久的食物应坚决丢弃。
3.能生吃的蔬菜尽量别熟吃
“自然生食疗法”的专家们认为，食物生吃营养价值更高，且更易让人体吸收。这是因为很多营养比较平衡和全面的食物，经过炒、烧、熘、炖、炸、蒸等之后，会减少营养以致失去了真正价值，使其不利于人体获得均衡的营养，并可能导致一些营养缺乏性疾病。
对于蔬菜而言，不论是炒、烧、熘，还是炖、炸、蒸等，都会使其中的维生素、矿物质、纤维素、β-胡萝卜素等营养成分因高温而遭到不同程度的损害，有的甚至被破坏殆尽。
此外，蔬菜中含有一种免疫物质——干扰素诱生剂。它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。
因此，近年来营养学家一再告诫人们，只要条件允许，能生吃的食物尽可能生吃。有些蔬菜生吃时，若能加上佐料，如醋、蒜、姜末等，既保证了营养，吃起来也清脆可口。
当然前提是要注意食品卫生。一般市场购买的蔬菜表面都残留有农药、细菌和寄生虫卵，所以即使可以生吃的蔬菜，在生吃时也要注意食品的安全问题，如应选择无公害的绿色或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，可放心生吃。再就是蔬菜生吃，一定要彻底洗净，应用冷开水冲洗后食用，也可在吃蔬菜之前，用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。
细节提醒长期坚持每天细嚼慢咽生胡萝卜15克1次，可起到抗癌的奇效。菠菜中的叶酸有助于造血功能的恢复，凉拌菠菜适宜血液病患者食用。不过西红柿是个例外，在后面我们会讲到。
4.吃饭不要“趁热吃”
许多人吃饭喜欢“趁热吃”，不管是滚烫的米粥，还是刚出锅的油条，他们都能咀嚼自如，毫无惧色，其实吃烫食的习惯很不好。
烫食易使口腔黏膜充血。食管腔最里面的一层是黏膜上皮层，又薄又软，直接同食物接触，最容易受到各种食物的刺激。粗糙、过烫的食物在通过食管时会损坏它，使其发生破损、溃烂、出血。如果不断地刺激黏膜上皮，黏膜在反复的增生中，就会出现一些“变异”的细胞，这种不正常的细胞多了，势必会向不好的方向发展，逐渐形成癌细胞，直接诱发食管癌。
经常吃过烫食物，时间久了还会破坏味蕾，影响味觉神经，减退食欲，使口味越来越重。同时，高温烫食对牙龈和牙齿都有害处，能造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。
细节提醒人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，吃太烫的食物时，最好稍微晾一晾后再吃。
5.商家如此炮制“问题水果”
广州市食品安全信息网和中国食品网曝光了12种常吃的水果被有害炮制的手段，涉及柑橘、荔枝、斯里兰卡果、梨、葡萄、西瓜，香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣。有害水果多是超范围、超剂量使用化学药剂，严重威胁人们健康。
据了解，这些水果都是在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素，或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，已成为严重威胁人们健康的公害。
现整理出12种常吃的“问题水果”昭示于众，警醒人们切勿“以貌取果”，不给作假者以市场。
桃：用工业柠檬酸浸泡
水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红，不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。
芒果：生石灰捂黄
青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。
梨：催长素令其早熟
使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色。处理过的问题梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。
香蕉：用氨水催熟
用氨水或二氧化硫催熟的香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫可对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。
西瓜：膨大剂催大
超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜外皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。
葡萄：放入乙烯变紫
把尚未成熟的青葡萄放入乙烯稀释溶液中浸湿，过一两天葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。
柿子：用酵母催熟
生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子的蒂处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。
大枣：用化学剂染色
用开水泡，不管多青的枣用开水一泡立马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打光，使大枣带毒。
桂圆：喷洒硫酸变艳
喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。
荔枝：硫酸浸泡改色
用硫酸溶液浸泡或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还有致癌性。
柑橘：工业石蜡抛光
柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，食用后会导致记忆力下降、贫血等症状。
苹果：催红素增色
用膨大剂催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大剂、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，使果体鲜亮有卖相。
有害水果之所以泛滥，最重要的原因是消费者常常“以貌取果”，消费者喜欢什么，商家才会生产什么。我们喜欢买个大、色鲜的水果，当然就有人投其所好。如果消费者不去买这些问题水果，作假行为也就不会存在。
6.晚餐这样吃才更健康
·晚餐不要吃得太丰盛
不少家庭的晚餐菜肴丰盛，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高能量食物，加上运动量不足，很容易对身体造成伤害。一些慢性病，如高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肝胆疾病在近10年来呈高发趋势，这与晚餐进食不当有必然的联系。
·晚餐时间勿超过8点
晚餐的最佳时间在晚上6点左右，每天的进餐时间尽量不要超过晚上8点。晚餐后不要过早就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。
·晚餐不可乱吃喝
晚餐乱吃可引发许多身体不适，如晚上乱吃水果、甜点、油炸食物等。晚餐尽量不要喝酒，因为过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，酒精还会对胃产生刺激作用，从而导致睡眠不好。此外，晚餐过多食用高钙食物（如虾皮、带骨小鱼等）会引发尿道结石。
·用脑过多的人晚餐要吃好
长期高强度用脑的人会因工作劳累过度而造成营养失衡。用脑过多的人晚餐一定要吃好，如补充含有胆碱的食物可以增强记忆力。除了动物肝脏，胆碱在蛋黄中的含量也很高，100克鸡蛋约含250～330毫克胆碱。其次为奶制品，其胆碱含量也比较高。花生和土豆中也含有胆碱。
晚餐要多吃富含膳食纤维和碳水化合物的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜，如添加一道凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供膳食纤维。7.夜宵吃得清淡些比较好
想拥有健康的身体，最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。但如果晚上确实需要补充营养，最好选择些清淡、松软、易消化的食物，如馄饨、粥、面条、点心等，或者喝杯牛奶，吃个水果都比较适合。
有关资料显示，夜宵吃得过多，或者夜宵中油炸食物及肉类等蛋白质、胆固醇含量高的食物过多，会引起消化不良、胃肠功能紊乱等症状。&&
据科学研究报告，夜宵吃大量的肉、蛋等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙储存，易诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症；另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。
此外，如果夜宵中含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，由于夜间活动量少，会使脂肪的合成变得更加容易。这些脂肪堆积在腹部和皮下，就会造成肥胖。
因此，吃夜宵并不像我们想象的那么简单，随便吃很可能危害健康。提醒大家在满足口腹之欲时，还要关注一下自己的健康。
有些食物是不宜作为夜宵的。如油炸、烧烤、煎制食品，它们会给胃黏膜造成不良影响。
8.根据体质选茶喝
人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异，饮茶也有讲究。常见的茶叶主要分为绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类，其特性如下：
过敏体质者喝绿茶易导致呕吐。由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较其他类高，但叶绿素含量较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡患者不能喝绿茶。
铁观音属半发酵茶，由于发酵期短，偏寒性，其消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则易醉茶。
乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。
·大红袍茶
大红袍茶温而不寒，不伤脾胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮用齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的香味。
普洱茶性温和醇香，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。
盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下暴晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便可妙手回春。
9.切好的水果不宜买
现代家庭人口比较少，有时买一个西瓜需要多次才能吃完。针对这个需要，超市提供了预先切开的水果，以便消费者购买。
虽然这样很方便，但预先切开的水果容易流失营养及受细菌污染：
·切开的水果易流失维生素C
水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会使其流失，而预先去皮、切开的鲜果，营养成分当然会减少。
·切开的水果易受细菌污染
切开的水果在室温下存放太久，细菌便会滋生。因为水果外皮容易受污染物、化学物品、动物排泄物或沙门氏菌等污染。假如新鲜水果没有经消毒处理，水果外皮便可能会有沙门氏菌类。而用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌会经刀具污染食用部分。
在购买水果时，要尽量买未切开的水果。如果一定要购买预先包装的切开水果，应留意包装是否完整、是否摆放在冷藏位置，以及有无过期。另外，买回家后应尽早放入冰箱储存。
10.吃苹果细嚼慢咽有利杀菌
苹果富含多种营养成分，如糖、蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、纤维素等营养成分。苹果中的纤维、果胶、抗氧化物等还能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量。
苹果不仅营养价值高，而且吃苹果时如果注意细嚼慢咽，可有利于消化，更重要的是能保持口腔卫生。
研究发现，慢慢地吃苹果，对人体的健康有好处。在嘴里嚼10分钟苹果可以把口腔内90%的细菌都杀死，能起到很好的牙齿保健作用。一个苹果能够15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔中的细菌全部杀死。
每天吃一个苹果会使人更聪明，不容易得心脏病，还可以降低血压。空腹吃苹果则可以起到减肥养颜的作用。
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病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：吃什么东西都苦比如我吃半个苹果吃完后发现嘴里好苦曾经治疗情况和效果：身体一直都很健康现在也是就是口苦身体没有什么不适已经两天了想得到怎样的帮助：为什么会口苦都有那些预发针状基本都有那些谢谢您帮我解答下吗因为我在国外看医生不方便
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指导意见：口苦多由于胆囊功能差特别是胆囊疾病(胆囊炎胆石症等)的病人的一种反应.还有一些由于胃动力差食道存在炎症的人也可为胆汁反流至胃也会引起口苦.另一方面有的人生活不规律睡眠休息不足以及打呼噜张口睡觉口腔发炎等人群也易出现口苦的情况
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