有人记得我吗，我是那个甜品楼的楼主，生完娃回来了　　之前被那个面包机楼说动了，入手一个面包机，做了几次都不得人意，上网找了各种方子终于做出满意的面包，跑来和大家分享　　面包机做出好吃面包的要点 ：　　面包机做面包不好吃主要是组织硬，皮厚 　　克服这几点就可以做出好面包 　　首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样 　　以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软 　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。 　　而楼主我又发现个偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！
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　　mark　　
　　三克油
　　自己顶个…　　
　　还有就是油要等成团了再放……这点很多方子有说　　
　　好深奥。。M一个，长草面包机中　　
　　好人呀！　　
　　赶快收藏起来　　
　　再试试。。。我为了那倒霉的面包机已经浪费了一大袋面粉了。。。
　　感谢楼主。　　我家面包机现在主要和面发面　　
　　@蜜色水果店 9楼
13:54:47　　感谢楼主。　　我家面包机现在主要和面发面　　-----------------------------　　目前我家面包机也是和面发面用，真好用啊，面包还没有成功过一次，加油
　　既然没人，我就自说自话来纪念自己在烘焙这条不归路多花的钱…　　先上张面包机包锡纸　　
　　楼主继续~谢谢~　　
　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时　　酵母我用的就是普通的酵母，没有用耐高糖的，这个有关系么，是新鲜开封的，应该不存在失去活性的问题。。。　　准备明天再试试。。再失败的话就没信心了- -
　　@谜子碎碎念
22:31:00　　有人记得我吗，我是那个甜品楼的楼主，生完娃回来了 　　之前被那个面包机楼说动了，入手一个面包机，做了几次都不得人意，上网找了各种方子终于做出满意的面包，跑来和大家分享 　　面包机做出好吃面包的要点 ： 　　面包机做面包不好吃主要是组织硬，皮厚 　　克服这几点就可以做出好面包 　　首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样 　　以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软 　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。 　　而楼主我又发现个偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶 　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！　　—————————————————　　楼主快更新，坐等　　
　　@奇奇S1 8楼
10:29:28　　再试试。。。我为了那倒霉的面包机已经浪费了一大袋面粉了。。。　　-----------------------------　　啊啊啊，我也是啊，浪费的不仅仅是面粉，为了它我还买了什么打蛋器，黄油，肉松，椰蓉，芝士，奶油等等等等，结果做出来的面包，全都硬得能打死个人啊，泪目
　　我家也是东菱，京东最便宜269那款苹果绿的。　　这是200克面粉发的大小。　　我喜欢多放水，这样比较软，就算和完不是面团而是面糊，考好也很好吃　　
　　下次做稀饭留点做面包。　　话说我觉得面包松软的关键是保持水分不流失。　　就是在面包不烫手后把它装密封袋保存。松软可口。比面包店的好吃。　　我的面包机是双管加热的。　　
　　@sai_jing
11:09:36　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~ 　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时 　　酵母我用的就是普通的酵母，没有用耐高糖的，这个有关系么，是新鲜开封的，应该不存在失去活性的问题。。。 　　准备明天再试试。。再失败的话就没信心了- -　　—————————————————　　我也是东菱，手动操作的，就楼上那个面包是先和面30分，再运行个发酵（30分钟和面加70分钟发酵），最后烘烤35分钟，如果面粉300克以上40分钟　　
　　我用的是安琪那种小包酵母，五克一包一次，不用量。　　
　　我也买了面包机，做了好多次面包。　　没觉得有什么特别的窍门，感觉都挺软和的，比外面卖的好吃。。。。所以也没特注意有什么区别。　　觉得面包机真的很方便。　　特别是现在年轻人好多人不会和面或者懒得和面，这样家里就很少吃自己做的面条饺子包子馒头什么的，虽然我几乎365天都吃米饭，但偶尔也会想吃点馅饼什么的。但真是懒得和面啊。　　这时候面包机用处就大大的了！！！　　确实改善了我家的生活啊。
　　马可～　　
　　花了好多钱买工具，发现好浪费啊，很多都没用　　以下都是闲置物品，浪费米的　　硅胶和面袋 超级难用，面会粘在袋子壁上，根本和不均匀，用来做土豆泥还不如保鲜袋　　裱花套 买来做曲奇的，后来看懒了就把饼干糊冰一会后搓成条切片　　各种饼干模 同上　　吐司刀
看着高大上 其实和生日蛋糕送的塑料刀一个效果　　蛋挞模 叠被子超麻烦的，就做了一次，后来都直接买蛋挞皮了　　
　　mark　　
　　@马甲我爱谁谁
16:47:56　　我也买了面包机，做了好多次面包。 　　没觉得有什么特别的窍门，感觉都挺软和的，比外面卖的好吃。。。。所以也没特注意有什么区别。 　　觉得面包机真的很方便。 　　特别是现在年轻人好多人不会和面或者懒得和面，这样家里就很少吃自己做的面条饺子包子馒头什么的，虽然我几乎365天都吃米饭，但偶尔也会想吃点馅饼什么的。但真是懒得和面啊。 　　这时候面包机用处就大大的了！！！ 　　确实改善了我家的生活啊。　　—————————————————　　我一开始用面包机做的的确挺难吃的…　　可能是面包机便宜，做的特别硬　　后来自己试了好多次才做的好吃…　　
　　继续说买了没用的东西……　　活底蛋糕模 一开始作为基础套买的，后来买了固底模后就没用过了。脱模方便不到哪里去，做乳酪还容易漏水……　　六连玛芬模
贝壳蛋糕模 吐司模 咕咕霍夫模 都没用过几次，总之模具是大坑，别掉进去。用的最多的是六寸固底和烤盘…　　披萨盘 基本没用过，做过几次披萨嫌麻烦就直接用烤盘做了……　　硅胶隔热手套 不好用，太硬了不够灵活，还是面包机送的布手套好用。　　面包夹 烘焙没用，我妈蒸包子拿去了　　面粉专用筛 超难洗就没用了 后来买了个漏勺筛，筛粉筛液体筛泥都可以，这玩意就被我打入冷宫了　　
　　这次没做汤种。。还是有点嫌麻烦，囧。直接两杯面粉就倒进去了。。不过有用温水。。。等待和面ing。。。
　　记号。　　我看上一款1500元的面包机，看评论都说一次成功。　　
　　@付嗨嗨
06:35:14　　记号。 　　我看上一款1500元的面包机，看评论都说一次成功。　　—————————————————　　感觉真的没差…原理都差不多…　　主要是和面和烘烤功能……拿出来自己用烤箱做好吃很多……　　主要是懒…，　　什么双管双刀都是噱头，揉面能揉出手套膜就是好机器，就是在烘烤有差别　　
　　@sai_jing
23:23:10　　这次没做汤种。。还是有点嫌麻烦，囧。直接两杯面粉就倒进去了。。不过有用温水。。。等待和面ing。。。　　—————————————————　　汤种主要是让面粉糊化，搅拌后吸水更多发的大，面包松软　　
　　昨天做的又失败了。。不死心的继续。lz是不是水太多了。。这次用了汤种。第一次搅拌。　　　　
　　二次发酵ing。。。。
　　没发起来就开始烘烤，关了继续发。。。现在这样，面团感觉不对啊摸上去粘手　　　　
　　@谜子碎碎念
11:06:53　　汤种主要是让面粉糊化，搅拌后吸水更多发的大，面包松软　　—————————————————　　我做的面包当天都很好，一隔天就硬了。而且也没面包房的那么轻盈　　
　　这个要记号
　　@sai_jing
18:26:28　　没发起来就开始烘烤，关了继续发。。。现在这样，面团感觉不对啊摸上去粘手 　　　　—————————————————　　没发的时候看起来这么粘，是不是没放油，要不就是揉的不够…　　发的不错啊，烤了看看撒　　
　　软一点的发糕。。　　　　
　　加安琪的面包改良剂 黄油用总统牌的，出来效果杠杠的 　　
　　没天赋T_T　　　　
　　发糕也蛮好吃。好歹这次做得比较软，放了桂圆肉　　
　　加热管在哪？　　
　　马上　　
　　@sai_jing
20:39:08　　没天赋T_T 　　　　—————————————————　　估计是没揉够…都没有面筋，下次揉一小时看看　　
　　@小绿碗儿
20:43:48　　加热管在哪？　　—————————————————　　上面有图，把面包桶拿出来下面那一圈　　
　　正在网上各种搜索打蛋器淡奶油低筋粉泡打粉。。准备年后采购做蛋糕试试　　lz有没有用面包机烤过蛋糕啊，我对戚风蛋糕很长草
　　感谢楼主分享，收藏了。　　
　　回复第15楼，@sai_jing　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~ 　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时 　　酵母我用的就是普通的酵母，没有用耐高糖的，这个有关系么，是新鲜开封的，应该不存在失去活性的问题。。。 　　准备明天再试试。。再失败的话就没信心了- -　　--------------------------　　必须耐高糖的才行?，你不用再浪费面粉了　　
　　@sai_jing
11:09:36　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~ 　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时 　　酵母我用的就　　-----------------------------　　亲 你成功没　　
　　马克　　
　　那我来推荐个方子 绝对松软可口！！！　　妃娟的100％中种北海道面包 不松软不好吃过来打我　　
　　@sai_jing 34楼
16:02:09　　昨天做的又失败了。。不死心的继续。lz是不是水太多了。。这次用了汤种。第一次搅拌。　　　　-----------------------------　　亲，你水太多了，我是一直观察，如果是你图中这个样子，就再撒面粉，一小勺一小勺的放　　面团发酵之前要光滑，筷子戳下去不是一个洞，而是能自己弹回来就对了
　　这个是什么原因？上面发得很好，面包底部像没搅拌好？　　
　　再和大家分享一个小窍门，如果做出来的面包外壳很硬，就用铝铂纸把发热管包裹一层，做好的面包外壳就和面包店里的面包一样了。如图　　
　　哪有那么麻烦啊，松下面包机，一次成功！　　关键是面粉一定要好，必须是高筋面包粉。
　　@sai_jing
11:09:36　　和面发面烘烤的时间一般都要多久啊？现在冬天，是不是太冷才造成发面失败，前天第一次做面包，矮矮的一个，吃的时候也干干硬硬，只能泡在牛奶里吃~~　　我家是东菱面包机，选的标准面包模式，要做3个小时　　酵母我用的就　　-----------------------------　　@美梦成真foo 55楼
13:31:48　　亲 你成功没　　-----------------------------　　还没继续做，等过年时候折腾
　　@sai_jing
09:56:51　　正在网上各种搜索打蛋器淡奶油低筋粉泡打粉。。准备年后采购做蛋糕试试 　　lz有没有用面包机烤过蛋糕啊，我对戚风蛋糕很长草　　—————————————————　　没有，我都用烤箱…　　对戚风蛋糕无感　　我喜欢乳酪蛋糕，轻乳酪重乳酪冻芝士都喜欢……　　这是我昨天做的　　
　　@0小白棉花糖0
14:52:01　　那我来推荐个方子 绝对松软可口！！！ 　　妃娟的100％中种北海道面包 不松软不好吃过来打我　　—————————————————　　我觉得中种不适合新手自己　　
　　@红糖美美
15:21:48　　这个是什么原因？上面发得很好，面包底部像没搅拌好？ 　　　　—————————————————　　感觉象烤好了又塌了……　　
　　我家面包机只用来揉面。揉好了用烤箱做。比较懒，很久没做了，最喜欢做蔓越莓饼干，简单方便好吃。
　　话说有人喜欢乳酪蛋糕吗　　分享一个自制奶油奶酪的方子　　网上买的分装保质期只有十多天，太不方便了，自己做新鲜又放心　　牛奶500ml 淡奶油150ml 柠檬汁40ml　　把牛奶和奶油混合，小火加热到边上起小泡　　倒入柠檬汁快速搅拌到出现絮状物品　　再加一点点盐搅好 静置10分钟　　倒在洗干净的纱布上把乳清滤掉　　剩下的沉淀物就是奶油奶酪了　　
　　家里烤箱超级超级小。也就够烤两片面包的，肯定不能做蛋糕。。。晚上试试面包机烤蛋糕，就怕发不出来。。。还没买到泡打粉。。。　　
　　@sai_jing
12:05:22　　家里烤箱超级超级小。也就够烤两片面包的，肯定不能做蛋糕。。。晚上试试面包机烤蛋糕，就怕发不出来。。。还没买到泡打粉。。。　　—————————————————　　qi?fen?dan?gao　　
　　好复杂的样子　　
　　@谜子碎碎念
12:12:45　　qi?fen?dan?gao　　—————————————————　　戚风貌似不用泡打粉　　完全靠蛋白支撑的　　我现在还没掌握好，味道是有了，就是老裂…　　
　　听说戚风蛋糕要爬高不适合用面包机做。想先试试海绵蛋糕，全蛋打发的那种。芝士蛋糕我也喜欢啊。。都爱吃，吃货路过
　　等以后海绵蛋糕成功了再试试戚风和轻芝士。。。面包还没成功过呢，我是不是想太多了- -
　　马　　
　　@sai_jing
13:15:49　　等以后海绵蛋糕成功了再试试戚风和轻芝士。。。面包还没成功过呢，我是不是想太多了- -　　—————————————————　　我是先做了蛋糕以后再做面包的…　　为此把家里格兰仕的小烤箱卖了换长帝30l的　　而且觉得海绵蛋糕更难　　面粉一筛下去沙沙得消泡　　
　　妈妈买了超市里的面包粉，颜色有点黄色，配料是小麦粉酵母盐　　我刚才做了，又是要悲剧的节奏啊。。。等成品。。。　　
　　我的面包机也是东菱的，我做的面包从外表看不比超市卖的差，每次做面包要看水放的多少，一般的定时是3小时，要提前25至30分钟断电但开盖，等一会儿，大约十分钟，即成成。
　　松下面包机,任何经验没有也可以做超越面包房的土司,一分价钱一分货。　　推荐一下吧。老款一千出头也可以搞定了。
　　留着　　
　　有人用面包机做蛋糕做成功了吗？　　
　　终于成功了挥泪　　　　
　　@寒寒_萧知寒
21:34:00　　有人用面包机做蛋糕做成功了吗？ 　　—————————————————　　我做的　　　　
　　好帖子　　
　　@谜子碎碎念 MMMMM
　　昨天面包机做的轻乳酪蛋糕。8寸的方子，开始膨胀机器顶部了，后来慢慢回缩。我看到回缩了之后又烤了十来分钟取出，没有结果冷却后缩小了一半。。。味道还是不错。面包机烤了70分钟吧，会回缩是神马原因捏　　　　
　　昨天晚上刚做了一个面包，超级松软的。诀窍是牛奶加入前一定要隔水温过，固体油脂类隔水加热融化，高筋面粉先筛一遍，糖盐油宁少勿多（防止杀酵母），酵母是面粉重量的1%到1.2%，用面粉团裹住酵母，不要让糖油盐和蛋黄碰到。发得非常好。
　　@奇奇S1
10:29:28　　再试试。。。我为了那倒霉的面包机已经浪费了一大袋面粉了。。。　　-----------------------------　　@爱是伊道光 18楼
12:00:02　　啊啊啊，我也是啊，浪费的不仅仅是面粉，为了它我还买了什么打蛋器，黄油，肉松，椰蓉，芝士，奶油等等等等，结果做出来的面包，全都硬得能打死个人啊，泪目　　-----------------------------
　　@谜子碎碎念 29楼
19:39:28　　继续说买了没用的东西……　　活底蛋糕模 一开始作为基础套买的，后来买了固底模后就没用过了。脱模方便不到哪里去，做乳酪还容易漏水……　　六连玛芬模
贝壳蛋糕模 吐司模 咕咕霍夫模 都没用过几次，总之模具是大坑，别掉进去。用的最多的是六寸固底和烤盘…　　披萨盘 基本没用过，做过几次披萨嫌麻烦就直接用烤盘做了……　　硅胶隔热手套 不好用，太硬了不够灵活，还是面包机送的布手套好用。　　面包夹 烘焙没用......　　-----------------------------　　这些我居然都用，居然一次都没用，其实真的是有两个烤盘就够了，花钱不说，没地方放啊，真想扔掉。
　　马克　　
　　@sai_jing
09:50:30　　昨天面包机做的轻乳酪蛋糕。8寸的方子，开始膨胀机器顶部了，后来慢慢回缩。我看到回缩了之后又烤了十来分钟取出，没有结果冷却后缩小了一半。。。味道还是不错。面包机烤了70分钟吧，会回缩是神马原因捏 　　　　—————————————————　　轻乳酪都会缩一点，不过一半就有点夸张了……　　我每次去论坛问为什么会缩，为什么会裂 为什么会消泡　　所有人都告诉我是蛋没打好　　话说看到你的回复，我也去撸了一个轻乳酪　　
　　@vvvv-09 09:58:54　　昨天晚上刚做了一个面包，超级松软的。诀窍是牛奶加入前一定要隔水温过，固体油脂类隔水加热融化，高筋面粉先筛一遍，糖盐油宁少勿多（防止杀酵母），酵母是面粉重量的1%到1.2%，用面粉团裹住酵母，不要让糖油盐和蛋黄碰到。发得非常好。　　—————————————————　　还有先放液体再放糖盐　　再放粉最后加酵母　　
　　回复楼主，@谜子碎碎念　　有人记得我吗，我是那个甜品楼的楼主，生完娃回来了 　　之前被那个面包机楼说动了，入手一个面包机，做了几次都不得人意，上网找了各种方子终于做出满意的面包，跑来和大家分享 　　面包机做出好吃面包的要点 ： 　　面包机做面包不好吃主要是组织硬，皮厚 　　克服这几点就可以做出好面包 　　首先一定要用高筋面粉，这样出的面筋才能形成面包组织，不会象发糕一样 　　以后就是关键，用锡纸把加热管包起来，这样上色浅皮薄松软 　　做面包前要多一个步骤，做汤种——从材料中分一勺面粉和大半的清水或牛奶出来，搅匀，然后隔水加热，一边加热一边搅，直到成面糊为止～这个叫汤种。 　　而楼主我又发现个偷懒的方法，直接把稀饭当汤种用，当然方子里要扣除相当量的清水或牛奶 　　把汤种和其他的材料一起丢进面包机，按正常程序操作，做出来的就好很多！！　　-----------------------------　　我就是看了那楼买的，买回来做了两次都是发糕想抽死自己，亲，能多图详细吗？挽救下受伤的心啊　　
　　我的轻乳酪放了一夜，冷掉后就硬硬的。。cheese味倒是更浓了。。不知道是不是因为量太大发得太高就塌陷了，用的是8寸的方子，出来感觉还没6寸。下次减少一半的量试试。lz的蛋糕好诱人啊。。。　　
　　马克　　
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很抱歉。您输入的网址在我们的网站上无法正常显示网页我家以前有个面包机，但是无论我怎么按照它给的配方去加各种东西，做出来的面包总是跟发糕似的，中间黏黏的……后来我家买了烤箱，我家学着自己做，结果又是同样的问题，就是做出来的，跟从面包房买的特不一样，我就又买了食谱，昨天做了，又是中间是黏的，虽然比面包机好些，可是还是不行。食谱上说
我家以前有个面包机，但是无论我怎么按照它给的配方去加各种东西，做出来的面包总是跟发糕似的，中间黏黏的……后来我家买了烤箱，我家学着自己做，结果又是同样的问题，就是做出来的，跟从面包房买的特不一样，我就又买了食谱，昨天做了，又是中间是黏的，虽然比面包机好些，可是还是不行。食谱上说上火１８０，下火１５０。只要１５分钟，可是我家好象不能调上火下火，而且１５分钟时它根本没熟呢……还有我当时实在没有低筋面粉，用的是家里用的那种面粉。我想问是不是烤箱的问题，没法烤出那种效果。希望谁能帮我找下问题。
烤面包非常有学问。我学的是食品科学，老师带我们作试验课的时候，面包就是特别不好作。要特别有经验的人来作，有很多食品添加剂要加，还有烤箱的条件等等，这些是一般家庭很难实现的。
建议作作蛋糕，^_^，还比较简单，一般都可以作出来，时间也短，没有面包那么操心。
其他答案（共36个回答）
了。昨天又不舒服躺了一天，心里还记得这个问题，也找了一回没找到。今天终于找到你了。先请问你的面包机是家庭用的那种吗？500-600元左右的，我先说我的经验啊。必须按照说明书的操作顺序，先放水（我是用酸奶加2个鸡蛋）再加少许水量也要按照说明上做，然后放面粉要用高筋的。超市有卖，饺子粉就行然后放酵母粉再面上，再放黄油两勺奶粉一小勺盐，白糖就...
我第一天看到这个问题是22日晚11：30分家里都睡了不让开相关信息了。昨天又不舒服躺了一天，心里还记得这个问题，也找了一回没找到。今天终于找到你了。先请问你的面包机是家庭用的那种吗？500-600元左右的，我先说我的经验啊。必须按照说明书的操作顺序，先放水（我是用酸奶加2个鸡蛋）再加少许水量也要按照说明上做，然后放面粉要用高筋的。超市有卖，饺子粉就行然后放酵母粉再面上，再放黄油两勺奶粉一小勺盐，白糖就行了，确定好时间烤的中火较好，一般为2小时50分，所以你配完料后就不用关他了，水多了面包出来塌，水少就发的小不起个，这都是我的经验之谈，希望对你有帮助。
a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整麵糰之用. 注意: 通常300公克???00ml份量多一些)
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙(量可略??p少.不要?M匙.避免太鹹)
做法:(海綿吸收法/中種法)
【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的?厮? ?⒔湍阜?⒃诒砻嫔??拌. 等待10分?.
【做中種】 ?ⅫI粉裝於大缸盆. 與鹽混合均?? 中間??出一???A洞. 倒入(1). 再?⒁徊糠种??狞I粉?艿街虚g與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分?使之膨?.
【做主麵糰】 用木匙?⑺闹苁Ｏ碌狞I粉刮到中間與膨?麵糊混合. 太乾的?可多加一些水. 混合成柔??耩?I糰.
【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. ?ⅫI糰放在桌上甩揉10~15分?. 使麵糰筋度?U展?K且平滑柔?有??性.(不要加入過多的麵粉.)
【第一次發酵-前後共約3小?r】缸盆抹油. ?ⅫI糰置於其中. 翻面. ?麵糰沾上油. 蓋?癫蓟虮ｕr膜(戳???洞) 靜置發酵至?杀洞蠹s1+1/2小?r. ?ⅫI糰?舯忉?出?怏w. 蓋布再發成?杀洞? 約45分?. 再?舯? 蓋布再使其發至?杀洞? 約45分?. (夏天?囟雀?發酵?r間??s短. ?自行調整).
【分割. ?L?A. 鬆弛.】?ⅫI糰再次?舯? 取出. 切分成?煞莼蛉??一般以250公克??? ????分成?煞?. 分?e磨?A.(不要?禾?昧?.靜置5分?.
【整型】?ⅫI糰?罕馔瞥伤姆叫? ?⑸戏酵?虚g摺.再?⑾路酵?线? 中間用指頭?喝氤梢?l?蠣? 再?⑸舷?蛇???? ??用力捏緊. ?⑺?p輕在撒麵粉的桌麵?L?映砂魻? (約12?奸L).
【最後發酵】?⒄?秃玫狞I糰放在已?潼I粉的烤盤上. (或是?ｉT烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成?杀洞?約50分?. (長度不太??蛎?. 高度比較明顯).
【割表面??l】在烤前約10分?. ?⒌镀?瓷忱?驮邳I糰表面上切出五?l平行斜?. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的??l才不??ず?
【烘烤】烤箱事先預?嶂?40度c. 煮一些?崴? ??湟??耐?岬娜萜?我用布丁碗). ??L水倒入碗中. 放在烤箱?? 烤盤置入後在烘烤的前10分?用??水罐朝烤箱?炔???荡嗡? 製造水?? 10分?後?⑺?肴〕? 共烤約20~25分?. 烤好之後?ⅫI包取出(用手指輕??底部??兄锌章?即表示烤好了)放網架上待?? (我在中途降??0~30度. 烤25分?.)
1. 因烤盤太小所以我分成?纱慰? 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好?K發酵30分?之後再取出第一盤放室?匕l酵. (?自行調整?r間. 若麵糰因冷藏而表面乾掉.可??些霧水在麵糰上).
2. 製造水?夂婵镜狞I包表皮硬脆又有嚼??
因?榭鞠?戎靡槐?L水. ?K且在烘烤的前10分????荡戊F狀水. 麵糰在烘烤?r膨?較多. 切痕部位???起. 若不製造水?? ?在入烤箱20分?之前切斜?. 利用發酵膨??r?伍_?霞y. ??l才不???舭?
全?英式馬芬
a 牛奶或?厮?160ml(40~46度c)
b 速發酵母粉或乾酵母粉 2小匙
c ?砂糖 1小匙
d 奶油 3大匙(室?剀?化)
e 高筋麵粉 1杯(高筋再多??湟恍?溆?
f 全?麵粉 1杯
g 鹽 2/3小匙
h 玉米麵粉 少許(?⒖颈P及表面用)
1. 在缸盆中加入abc.放置5~10分?. 混合高筋及全?麵粉放一旁?溆?
2. 加入1杯麵粉、奶油、鹽, 用筷子拌?? 逐?u加入剩餘麵粉. 混合捏塑成一??麵糰.(若麵糰太?耩ぴ俣嗳鲆恍?I粉. 不要超過三大匙. 若太乾?t加一點點水)
3. 桌面撒麵粉(若麵糰不黏可不撒). ?ⅫI糰移至桌面. 揉五、六下. (我揉約一分?. 覆蓋保鮮模稍微鬆弛5分?). ?ⅫI糰輕輕?U成約1~1.3公分平面. 用直???蓟???A型模或杯口刻?撼?A型小麵糰?K?⑵?擅嫒鲇衩?I粉. 放在盤上待用.(或盤上撒玉米麵粉. 排盤後. 表面再撒上玉米麵粉. 間隔距離??? 覆蓋保鮮模保?? 放?嘏?o風?30~40分?.
4. 平底?用中火加?? 轉小火. 小心?ⅫI糰移至平底?上. 乾烘5~6分?. 翻面再烘5~6分?至熟. (小心???. 表面成?\金黃色. 移至鐵架上放?? 食用前可?ⅫI包用叉子?让娌嫔弦蝗? 再用手掰成?砂? 放入麵包?C烤黃. 趁?崮ㄉ夏逃突蚬?u或蜂蜜食用.
1. 自製?A型模. ?⑷□n魚罐頭. 去除罐面及罐底. 洗?Q即可.
2. 麵粉亦可用2杯中筋麵粉代替. ?t?橐话阌⑹浆?芬. 或只用1/4的全?麵粉代替部分中筋或高筋麵粉.
3. 若用烤箱. 取另一只烤盤?涸邳I糰上方. 才能??擅娼陨仙? 表面亦不??蚱??
4. 原食譜配方?? (可做3??0??或4??4??. ?盗恳?麵皮厚薄改?)
a ?厮?2杯(40~46度c)
b 發酵粉 2大匙
c ?砂糖 1大匙
d ??琳(植物奶油) 1/2杯(室?剀?化)
e 中筋麵粉 6杯 ~ 6+1/2杯
f 鹽 2小匙
g 玉米麵粉 少許
5. 用?子乾烘容易??? ?依麵糰厚薄及?子??岢潭茸孕锌刂苹鹆? ?D示?橹?剿??下面那片切割?r麵糰一公分厚. 上面那片太薄了.
6. ?U麵糰?r不要用太大力??
紫色地瓜麵包
a 高筋麵粉 100% 500g
b 煮芋頭地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g
(水可先少加一些. 再逐?u加入)
c 鹽 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋頭地瓜泥 40% 200g
h 乾酵母active dry yeast 1.8% 9g
(天??r, 麵糰??l得慢一些. 所以我?⒔湍付喾乓恍? 夏天可?p至1.5%或更少 )
1. 地瓜切大?K先煮?. 取出秤重再?撼赡? (剩下的可取部分?撼赡?糖粉+少許奶油做成餡. 多餘部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小?K煮?r容易褪色. 麵包?色較?\.
2. 照一般做麵包方式.(我用??拌器+手揉). ??拌盆中放入材料, ?⑺?胁牧匣旌??拌成?楣饣???性的麵糰→取出再用手略?樗θ?捣昼?→放入已抹油的缸盆?取?采w發酵至?杀洞蟆?〕龇指?K?L?A→鬆弛15分?.→整型
3. (整型一)餡可包入麵糰中再?蚤_.收起成?l狀(像橄?煨?. 輕輕撮長. 再切?傻? ?⑶忻娣?_朝上. (或者?U開後抹上餡再?允粘?l狀. 再輕輕?L長. 切?傻?)
(整型二) 若做成土司就不需要切開. 直接?????院玫狞I糰?D在長?l型烤模??(高度占烤模1/3~2/5左右. 我放在麵包?C烤模??
(整型三)?⒁洋牫?5分?的麵糰?罕? ??W包入. 收口?用力捏合,排盤. 再稍微?罕?表面抹(??)水.?⑸?盗Ｖヂ? 略按一下.排盤. (或者???灭W的麵糰光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盤.略?罕?...這?颖砻嬷ヂ楸容^多).
4. 麵糰放?嘏?o風?做最後發酵, 至2~2.5倍大左右. (麵糰表面不可乾掉.)
5. 烤箱預??80度c左右. ?ⅫI糰表面刷上蛋水(一顆蛋加一大匙水????. 入爐烘烤至上色及熟. 小麵包約12~15分?. 土司約25~30分?. ??際?r間依麵糰大小而?. (ps. 我的包餡土司部分是放在麵?C?茸鲎钺岚l酵及烘烤的).
a 高筋麵粉 90g
b ?砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(麵粉用75~80g) (3) ?淇琳/ 植物奶油 50g (麵粉改用低筋麵粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或 蛋黃 1??
1. ??cd混合均?? 取打蛋器用擦底法??拌至色轉淡. 蓋保鮮膜?溆?
2. 使用前再加入麵粉. 用橡皮刀?⒎郯慈肽逃秃?? 至成糰. 若太?窨稍俾匀鲂?I粉. 切成6份
3. (整型) ?ⅫI包麵糰?L?A?K鬆弛10分?. 取一菠蘿皮放左手心. 用右手?罕獬杀∑? 右手取麵糰放左手菠蘿皮上. ??烧呙芎习?o. ?H量?⒉ぬ}皮包裹3/5~2/3的麵糰. ?⒄?眯蜖畹狞I糰排盤. 等麵糰膨?之後??匀积?裂. 烤前刷上蛋(黃)水.
1. 用較乾的油脂(如植物奶油)較不易自然?裂. 需要用刀子?上裂痕.
2. 可加入葡萄乾. 若葡萄乾太硬. 先泡?崴?环昼?再?r乾使用.
3. 若用長期浸泡在藍姆酒的葡萄乾. 蛋汁可?p少. 菠蘿皮?扔兴?? 成品比較?.
我家以前有个面包机，但是无论我怎么按照它给的配方去加各种东西，做出来的面包总是跟发糕似的，中间黏黏的……后来我家买了烤箱，我家学着自己做，结果又是同样的问题，就是做出来的，跟从面包房买的特不一样，我就又买了食谱，昨天做了，又是中间是黏的，虽然比面包机好些，可是还是不行。食谱上说上火１８０，下火１５０。只要１５分钟，可是我家好象不能调上火下火，而且１５分钟时它根本没熟呢……还有我当时实在没有低筋面粉，用的是家里用的那种面粉。我想问是不是烤箱的问题，没法烤出那种效果。希望谁能帮我找下问题。
面包心发黏可以肯定是由于烤炉温度不合适或烘烤时间不够引起的.即没有烤熟.买来的烤箱往往不能精确调温是导致温度不合适的主要原因,由于你的烤箱不能调上下火,你可以将箱内温度上调到210度20分钟试一下(对应的面团重量约50克到80克),你可以摸索一下在多长时间内烤是比较合适的.烤的过程中发现面包已上色则可将面包盘调换方向一次,以使受热均匀,这样就不会生了.注意,烤箱一定要预热10分钟再把面包放进去.
一般的面包房和面包厂用的是我上面讲的温度和时间,但这和面包胚的大小有关,小些的面包烤的时间可以短些,但温度上火不宜低于200度,下火不宜低于180度,否则不容易烤好.
面粉的差异可能导致面包体积与外型的差异,理论上讲,面粉筋度高会有利于面包发的更大,家里的面粉一般都是馒头粉(中筋粉)你可以用专用面包粉(高筋粉)试试.面包粉(高筋粉)调入一些低筋粉是为了烤制一些特殊的面包或使操作的手感更好.
你可以上一下这个网站,也许有收获.
早日烤出好面包
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以下情形会导致面包皮比较厚--
no1.面包粉的配方问题，为了让面包松软，配方中发酵剂或酵母的比例过多，解决办法--修改配方，降低发酵剂或酵母的用量，面包越松软...
可以用平底锅烙烤，但炉温不宜过热,否则面包片烤不焦脆。或者用黄油炸面包片，切得越薄越好。最好是买个烤面包机，价格在两百元左右的就可以。
如何辨别猪肉好坏？
1 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色...
答: 剖腹产期间的话,因为体质比较虚弱,所以最好还是不要吃这些刺激性比较浓烈的食物,而且巧克力当中的糖分也比较多,这样的话是不利于产后的身体恢复。为了身体的健康,要学...
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:
什么是子宫颈息肉
子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。
　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或...
答: li660912同学：
您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...
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