cf在面包配方及烘培方法里代表什么意思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-07 15:23 标签： 面包机做面包的配方
土豆面包解说：爆破模式沙漠灰争雄冲锋 就是冲的才high
15:18 | 责任编辑：芥末果冻 | 内容来源：全球电竞网 |
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飞哥Pp9Ng0
这一般是指烘焙专用量勺。如果家里没有这种工具，换算也麻烦。按面包配方的一般规律，和实际使用要求，建议你简单的在制作时加入相当面粉量1%的酵母即可。即每100克面粉加1克酵母。
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调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。现在的调理面包，大都用烤制好的面包，中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼。为了调节口味还可以再馅料中间挤入沙司、沙拉酱等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些碎奶酪。也可以直接将馅料包入面包直接烤制。面坯可供多种选择，如牛角面包、全麦面包、法式面包、吐司面包等，中间馅料可根据个人喜好、口味不同选择，常见的一般放入生菜、洋葱圈、番茄、酸黄瓜片、火腿片或煎好的鸡蛋等。此外还有海鲜馅料，如虾、鱼肉、鱼子酱等；肉馅如猪肉饼、牛肉饼等。还可以把几种不同的原料混合加入面包中。调理面包是运用甜面包或白吐司面包的配方面团制成的，经最后发酵后在烘烤前，在面团表面添加各种调制好的料理，然后进炉烘烤成熟。调理面包最大的特色是涵盖了中国人特有的口味和品尝价值，它含有色、香、味俱全的美誉，尤其是以趁热食用的味道最佳，完全符合国人的饮食习惯。现在料理的摄取范围十分广泛，凡有天然食物、蔬菜、葱屑、火腿、碎肉、萝卜以及鱼、肉酱、玉米罐头等食品，都是制作调理面包的好材料。品评标准：一款好的调理面包除了具有一般面包所应有的组织柔软细腻的特点外，还应该特别表现出面包和调理色、香、味俱全的特点。适用油脂特色：为了不掩盖面包料理的味道，制作料理面包所用油脂风味应较为清淡，不仅起到拌入空气的作用，同时也能让面包调理的味道得到充分的体现。调理面包的配方与制作：配方： 高筋粉 1800g 低筋粉 1200 g “银谷”蛋奶香粉25g 酵母 30g 改良剂 3g 食盐 50g 砂糖 300g 脱脂奶粉 120g 全蛋 400g 清水 1040g 黄油 450g 牛奶 450g 制法： 1． 搅拌，除油之外的所有原料搅拌至面筋扩展后加入油脂继续搅拌至面筋充分扩展，面团温度26℃。 2． 基本发酵，在30℃，相对湿度78％的环境下发酵60分钟。 3． 分割60g/个，中间松弛10分钟。 4． 整形，先滚圆每个。造型见附图。 5． 最后醒发，用35℃，80％相对湿度醒发50分钟。 6． 烘烤，上火190℃，下火200℃. 内馅和表面装饰： 1． 蔬菜类：红绿青椒、玉米和青豆等。 2． 沙拉酱、乳络、煎鸡蛋、火腿和胡椒粉等。 注：内馅用水果馅料，如草莓馅、凤梨馅和蓝莓馅等。
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