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作者：&& 更新时间： 15:03&& 阅读最新章节
第三卷： 分卷阅读本卷共0字
第1节 不一样的冥界&第2节 用镰刀的恶魔&第3节 中冥界？&第4节 抢夺异类城堡&第5节 高技术剥牛&第6节 牛肩大尊&第7节 那个惨啊&第8节 牛蹄&第9节 逼供牛蹄&第10节 来自牛肩的威胁&第11节 牛肩的算计&第12节 回马枪&第13节 债多不压身&第14节 龙族&第15节 卑鄙的龙族&第16节 炸死你&第17节 确认方向&第18节 惊变&第19节 该死的温柔&第20节 困境&第21节 全军覆没&第22节 追击中的心理战&第23节 无奈的传送点&第24节 这下玩大了&第25节 留在大军里&第26节 南路大军&小样新书已出,希望大大关注&第27节 大战序幕&第28节 两难&第29节 天劫的到来&第30节 倒霉的龙&第31节 亡灵居然有元婴&第32节 元婴成型&第33节 大开眼界&第34节 吸收能力&第35节 冥帅的攻击有多帅？& 第36节 亡灵召唤术& 第37节，主人& 第38节，固执&第39节，劝降& 第40节，雅加达（改）& 第41节，打压& 第42节，威压& 第43节，嚣张&第44节，提炼& 第45节，制造& 第46节，洗筋& 第47节，特使& 第48节，情& 第49节，梅秀&第50节，口水&第51节，出征&第52节，晋级&第53节，马车&第54节，战场&第55节，技能&第56节，功法&第57节，武圣&第58节，教廷&第59节，盗贼&第60节，老团长&
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向朋友推荐 |　　　　良姜叶（泸州）　　　　竹叶黄粑（宜宾）　　刚才弄错了一点，叶儿耙是这个　　
　　宜宾人……大爱黄粑！！！！　　
　　第十五道菜：陈皮兔丁（冷吃兔有两种，一种里面加了陈皮就和陈皮兔是同一种东东，但是另外一种里面没加陈皮就不是陈皮兔）　　下面说一道应该不少四川人知道的菜式！　　很多川菜菜式不算广为人知并不仅是因为太过高大上，工艺太繁复之类的原因，有的仅仅是因为菜系并不算太出名，所以除了周边地区的人和一部分吃过的四川其他的人很少有人知道菜式的存在了。　　陈皮兔丁是四川自贡地区的知名菜式，有句话叫“吃在四川，味在自贡”，自贡地区主要出产井盐，因为盐而成为四川数一数二的有钱地儿，经济发达了，自然开始讲究口腹之欲，以自贡为中心的“盐帮菜”自然兴盛了起来。“昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道。”可惜随着时间的流转，自贡菜这一兴盛了多年的菜系开始慢慢衰落，即使在四川中心成都，盐帮菜馆也没有以前多了。更不要说是其他省份，很难找到盐帮菜的踪迹！　　比起很多盐帮菜式，陈皮兔丁算相对知名度高的了！一些教川菜的节目甚至还出现了这道菜！但是我问起周边很多不是四川的朋友，都完全米有听过这道菜，所以卤煮科普来了！　　陈皮兔丁当中肯定是有陈皮的，这道菜的兔子需要先进行干煸，至肉干酥。再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料，用文火焖15分钟把汤汁收干，即可装盘食用。　　这道菜的口感干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。　　　　你们没有看错，卤煮每次吃这道菜都是在辣椒堆里找兔子！！因为兔丁真心很小，不小的话不方便煸干！不煸干就不好吃了！
　　@yearsreason
我查资料时看了下，宜宾和泸州等地用的叶子是不一样的，而且上面说的是泸州的会好吃一点，但是卤煮一直吃的是宜宾的，因为宜宾餐馆比较多！黄粑的制作方法我是百度了几种材料综合而成的，我没做过~　　叶儿耙也很好吃，我后面会八的！四川的小吃好吃的不要太多，真心是个大工程
　　家里有一本上世纪90年代初出版的川菜烹饪事典，只有十多页的彩页图片，各种高大上啊　　一会给楼主上点图
　　哪里有吃，馆子别太高大上。
　　第十六道菜：虫草鸭　　这道菜真是刷我认知，我一直以为是粤菜来着。。。。。　　虫草鸭子为四川汉族传统名菜之一，至少已有二百多年的历史，虫草鸭采用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏，用筷子削尖，在鸭身上扎约三至五厘米深的孔，将虫草的虫体部份塞入孔中，另配黄芪、胡桃仁、五味子等，置于砂锅中文火慢炖一至两小时。主治肺肾两虚，喘咳短气，气阴不足，免役能力低下，小儿智力发育不全。　　四川地区缘何会发明这道菜？每年初夏时节，四川的九寨沟一带海拔3000米至5000米的高山上，一根根形刀鞘、色呈紫红的小小植物，顶破雪被，抖荣誉称号出春的信息，它就是我国名贵中药材冬虫夏草。据传四川地区最早用虫草做成的虫草鸭的是藏族同胞，后来因为滋补和味美传入了汉人聚集的地区。　　　　被这图片笑死了，真是插在鸭身上的啊？？
　　@最爱还是纳兰 107楼
22:05:46　　第十六道菜：虫草鸭　　这道菜真是刷我认知，我一直以为是粤菜来着。。。。。　　虫草鸭子为四川汉族传统名菜之一，至少已有二百多年的
，虫草鸭采用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏，用筷子削尖，在鸭身上扎约三至五厘米深的孔，将虫草的虫体部份塞入孔中，另配黄芪、胡桃仁、五味子等，置于砂锅中文火慢炖一至两小时。主治肺肾两虚，喘咳短气，气阴不足，免役能力低下，小儿智力发育不......　　-----------------------------　　这个我家过年的时候也会吃，只加虫草和枸杞，我不喜欢吃。
　　鸡豆花经常吃，祖母经常做，拿手菜，她去世之后家里就没人会做了，只能去亲戚家蹭。　　宜宾的黄耙超好吃啊！我不爱吃甜每次都要吃好几个。　　我们自贡的菜确实好吃，陈皮兔是我爸的拿手菜，哈哈。　　其他有些听说过但都没吃过 。
　　@笨笨小楠瓜 　　求图片，么么哒~卤煮的秘笈没有图片，我都只有根据线索，或者根据自己记忆中的美食然后再百度！　　喜欢川菜的人儿跟卤煮一起努力，我们一起打造一个关于不常见川菜的介绍楼吧！让大家更全面了解川菜，不要觉得我们川菜只有麻和辣惹！
　　我提一个，红苕泥，楼主吃过吗？不算难做也不算高大上的菜。
　　@苏幕微遮
16:56　　辣子鸡算川菜吗？真的是大爱　　-----------------------------　　@渐行渐丶远
17:34:12　　亲爱的，辣子鸡是贵阳的。　　-----------------------------　　@十年后的夏天 45楼
21:46:45　　贵州辣子鸡大爱，糍粑辣椒炒的，好像其他地儿喜欢用干辣椒　　-----------------------------　　我知道歌乐山辣子鸡，貌似是重庆的哇？
　　四川人表示，你上的菜里我没吃过几样！　　
　　马　　
　　学习呀
　　@最爱还是纳兰 2楼
16:39:10　　传说中的秒沉，真是瞬间连渣渣都找不到了！　　第一道：肝膏汤（常见的是竹笋肝膏汤，贵的也有竹荪肝膏汤）　　竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法是：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱；胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。(窄巷子38号上席，380元/位)　　......　　-----------------------------　　这个像我家猫吃的罐头（ˉ﹃ˉ）
　　@最爱还是纳兰 23楼
18:35:07　　开水白菜知名度这么高啊，不仅知道的人多，资料也超级多，难道是因为前胡大BOSS最爱的缘故？　　第五道菜：开水白菜　　“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来在四川广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为国宴上的一味佳肴。　　当年周恩来总理宴请日本贵宾时，筵席中就有“开水白菜”。因此菜只有一道清水浮着几棵白菜而备受冷落。在周......　　-----------------------------　　这个和红楼梦里茄鲞差不多，基本没白菜什么事儿了
　　回锅肉。。。。鱼香肉丝。。。。呢。。。。
　　@最爱还是纳兰 92楼
20:53　　第三道小吃：梓潼片粉　　这道美食据说是在清光绪年间，梓潼东坝一位仇姓厨师，在为人做席的长期实践中，不断总结经验，经多次实验而创造这一美肴。　　其做法是，采用优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为主料，其中以绿豆为最佳，配以清甜井水，稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。　　梓潼片粉，色绿质嫩，柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食……　　-----------------------------这个是我小时候的最爱啊！！又弹又滑，好多年没吃过了。。　　
　　楼主能继续更新不　　
　　其实就算四川家常菜，也不是每样菜都一堆辣椒啊，我小时候家里还完全不让我吃辣呢，我奶奶做得没辣椒的川菜不要太好吃啊。　　楼主的科普贴挺好，给你点32个赞　　
　　半夜看这个饿死了
　　说这么多有什么用，轻易也吃不到，能吃到的不还是各种麻辣。有生命力能传承的往往都是劳动人民创造的，就是所谓的下帮菜，总之，看好回锅肉的生命力！！！　　另外，我饿了5555555
　　好想吃片粉，还有那个国宴白菜　　
　　@最爱还是纳兰 开眼了 楼主够昂
　　@最爱还是纳兰 70楼
17:39:05　　第十三道菜：枸杞牛冲汤　　枸杞牛冲汤是重庆地区汉族传统名菜，享誉全川，食疗治阳痿早泄、腰膝酸软、疲乏健忘有效。　　“枸杞牛冲汤”中之枸杞为中药材，有补血益精、养肝明目之功效；牛冲，又名牛鞭，为雄性壮龄黄牛的外生殖器，含有高蛋白，有壮阳补肾之功效。两者合烹而成的“枸杞牛冲汤”，汤色清澈，浓郁醇香，质地糯，富于营养。　　大家会有错觉觉得这像粤菜的汤是吧？？但是卤煮告诉你，这是川菜！给你们看看......　　-----------------------------　　粤菜没有花胶？！楼主是来搞笑的
　　好像有个叫东坡白肉还是什么白肉d，一片片切得很薄的肥肉蘸辣酱，是我能承受的最辣的　　
　　@最爱还是纳兰
16:42:46　　纠结要不要上过程图，真心像暗黑料理！！ 　　　　—————————————　　说好得绸缎过滤呢　　
　　嘤嘤，好想吃
　　看到这些高上大麻烦制作的上品精i品?难怪中华五干年不是你是就是我亡皇权盛行,光是享受此等舌尖|的荣耀,已经是天上人间了！不算歪楼吧！　　
　　每次跟外地人说川菜不止麻辣，是一菜一格百菜百味，看他们的表情和眼神，我都觉得自己好笑，像神经病　　
　　第十七道菜：珊瑚雪花鸡　　这道菜其实应该不少筒子都吃过，但是你们吃的时候知道这是地道的川菜么？这道菜滑润爽口，清鲜味美，不辣也不麻。卤煮八这个就是要让乃们知道，川菜除了高大上的宴会菜，家常菜也有不辣不麻但是好吃的菜式。　　珊瑚雪花鸡是因为成品的鸡肉雪白雪白，形状像雪花儿得名。（话说，雪花有辣么大么？？）　　先晒晒原材料~　　主料：鸡脯肉，红萝卜，绿色菜叶　　辅料：鸡蛋，豆粉，姜、长葱节、料酒、味精、胡椒面、化猪油、豆粉　　这道菜是一道蒸菜，将鸡肉处理好上浆之后上锅蒸制，然后将调味汁弄好淋上去就可以了。这道菜蒸制作的火候是关键，蒸好了雪白晶莹，肉质细嫩，滑润爽口，清鲜味美；蒸不好就很难入口了。　　　　雪白雪白很有食欲的好伐~
　　啊，都没见过啊，不过怎么都挺清淡的样
　　@最爱还是纳兰
确实颠覆了。基本没吃过，能不能告知这些菜哪里有的吃啊？
　　mark表示只吃过白菜　　
　　第十八道菜：回锅肉家族菜系　　回锅肉是我大四川的代表菜全世界人民都造吧，都造吧！氮素，亲们，卤煮要给你们科普几种在四川能吃到，但是外面很少能吃到分支菜！卤煮改的“回锅肉家族菜”这名字酷炫吧！亲们快给我点赞诶！　　大家一般吃的回锅肉都是青蒜苗炒的，下面介绍几种其他口味的，丰富一下大家对回锅肉家族的认识。　　酥锅魁回锅肉　　锅盔，即北方的烧饼；四川的锅盔品种繁多，用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。　　锅盔回锅肉一般有两种做法，一是将锅盔切成小块，直接加入到回锅肉中同炒；二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后，再加入同炒。成菜干香入味，特别是那锅盔，因浸渍了回锅肉的香味，入口酥脆、油香四溢，那醇厚的味道，莫不令人抢食锅盔而舍肉。　　此菜在四川民间的普及度极高，可以说是家喻户晓，具有浓郁的四川民间特色，被称之为民间回锅肉中的经典。　　　　锅盔吸收了肥肉的油腻，一口咬下去那满嘴的油，卤煮能说卤煮快饿死了吗~~
　　对的！！还有好多清淡口味的菜，其实很多地道成都小吃也都是甜的，奶汤面、钟水饺、三大炮、菠萝饭什么的～PS：正宗四川人表示平时家常菜还是麻辣居多啊，水煮鱼、水煮肉、回锅肉、鱼香肉丝……楼主扒得很好！！加油～已收藏
　　好像吃……越看越汗颜……这些精细又貌美的菜有些在宴席吃过但记不住名字，有些今天才知道名字。
　　盐菜回锅肉　　四川盆地周边五陵山区，由于自然条件较差，物产相对贫乏，回锅肉配料相对较少，有时用新鲜蔬菜，有时则五花八门，什么配料都用，比较普遍是用自家腌制的盐菜，即将卷心菜洗净加入盐和花椒腌制而成，作为配料加入回锅肉，味道也不错。　　盐菜回锅肉较之一般的回锅肉比较特别的除了以盐菜作为配菜之外还加了一位调料——甜面酱。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。这味调料增加了回锅肉的酱香感，也增加了甜度的丰富感。普通的回锅肉是以冰糖（建议大家炒回锅肉用冰糖，可以增加肉的黏牙感和胶着感）或白糖调味，甜度相对单一和纯粹，甜面酱增加了甜度的丰富感，看个人喜好哪种口味了。　　　　离开四川之后我再也没吃过盐菜回锅肉了~买的盐菜总觉得味道不对，做不出来那种口感！
　　@最爱还是纳兰
18:35:07　　开水白菜知名度这么高啊，不仅知道的人多，资料也超级多，难道是因为前胡大BOSS最爱的缘故？　　第五道菜：开水白菜　　“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来在四川广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为国宴上的一味佳肴。　　当年周恩来总理宴请日本贵宾时，筵席中就有“开水白菜”。因此菜只有一道清水浮着几棵白菜而备受冷落。在周......　　-----------------------------　　@名叫烏鴉的少年 55楼
03:37:58　　我一直觉得这道菜真心高大上，每次有人说川菜怎么怎么，我就会幽幽的问，你吃过开水白菜么？　　-----------------------------　　开水白菜真心好吃，但是真贵啊。吃过一次好象不到200元一例，刚上来觉得真是太黑暗的价格，吃过之后觉得真有贵的道理。估计我吃的还是算便宜的吧，只这一次真的美味，剩下吃的几次都没这么鲜美了，应该汤不太好。
　　紫芽嫩姜回锅肉　　这道菜是自贡名菜，是卤煮小时候的味道了，已经很多年没有吃过了！！　　这道菜的选料很讲究啊，紫芽嫩姜最好是秋分前长有尖芽,略带紫色的姜,这种姜又叫做“紫姜”“子姜”、“紫芽姜”、“紫嫩姜”。　　嫩姜的口感脆爽，有点微辣，一边是油腻的“二刀肉”，一边是微辣可以解腻的嫩姜，那个滋味，真是不要太好！卤煮好饿有米有！　　自贡人超级会运用嫩姜，很多代表菜都是用嫩姜做的，卤煮后面一定会讲的，那个味道，真是太“巴适”了！　　这道菜实在太傲娇了，卤煮找不到照片，但是你们可以想象一下，白黄色的嫩姜片参差的分布在油黄明亮微微卷曲的二刀肉中，那画面，真心美！
　　只吃过几样···　　这帖子开眼界了，原来川菜还有那么高大上的种类啊····
　　@最爱还是纳兰
16:39:00　　传说中的秒沉，真是瞬间连渣渣都找不到了！　　第一道：肝膏汤（常见的是竹笋肝膏汤，贵的也有竹荪肝膏汤）　　竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法是：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱；胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。(窄巷子38号上席...　　—————————————————　　我吃过也，我大舅舅生前是个川菜大厨，他哦弄的菜不摆了，巴适惨安逸的很！　　
　　@最爱还是纳兰
19:05:00　　第五道菜：鸡豆花　　比起面前的高大上菜式，这道菜似乎见过的人还多点儿，卤煮会说有幸吃过一次么！（傲娇脸），这道菜再四川偶尔能吃到，但是因为价格贵，所以做的店不算多，为嘛贵？因为人家是国！宴！菜！　　与开水白菜一样，鸡豆花为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均...　　—————————————————　　这个我也吃过，　　
　　@虎御沧海
19:10:00　　川菜分为上帮菜和下帮菜 　　上帮菜精致典雅，下帮菜才是麻辣味重 　　LZ介绍的都是上帮菜，而世俗对川菜的理解偏向下帮菜。 　　—————————————————　　对，那是因为下帮菜原料佐料做法价格十分平民化，上帮菜不是个个都有机会有办法吃到的！　　
　　@复活马
16:44:00　　作为四川人，仅仅是说下唯我们家乡（一个小县）独有的食物--阆中牛肉面！　　虽说不是特别极品好吃的食物，但是对于我们阆中人来说是回味无穷哈！　　上图：　　　　望勿喷它的成色。　　—————————————————　　我老公南充的，啊啊啊太爱这个面了我要吃！马上就去阆中吃，受不了了！　　
　　@一个路人飘过
19:33:00　　全部都没吃过，川菜不仅有高大上的菜系，就是辣也分很多种，川南，川北，还有现在的重庆都是川菜的分支，外地人对川菜的印象就停留在水煮鱼，水煮肉片，回锅肉这些比较家常的菜。 　　—————————————————　　川北凉粉最出名！　　
　　@一个路人飘过
19:33:00　　全部都没吃过，川菜不仅有高大上的菜系，就是辣也分很多种，川南，川北，还有现在的重庆都是川菜的分支，外地人对川菜的印象就停留在水煮鱼，水煮肉片，回锅肉这些比较家常的菜。 　　—————————————————　　川北冷菜系列主要是那个佐料我不摆了巴适！很霸道！重庆川菜江湖气息最重，推广起来很容易很符合大众口味！成都为代表的川菜系列比较丰富，有精致有家常有各种！　　
　　@最爱还是纳兰
21:13:00　　第四道小吃：黄粑　　黄粑，又名黄糕粑，是川南地区的泸州、自贡、宜宾县、滇北地区的盐津县、水富县等有数百年历史的传统小吃。它源于农村、城市家庭制作形成。　　黄粑的原料极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭在密闭的木甑中经过长...　　—————————————————　　这个我妈妈最爱，说起留口水　　
　　楼主你雅安的鱼??啊！提提米豆腐啊！翘脚牛肉啊！蛇肉羹啊！　　
　　@已婚肥肥 149楼
11:15:23　　@复活马
16:44:00　　作为四川人，仅仅是说下唯我们家乡（一个小县）独有的食物--阆中牛肉面！　　虽说不是特别极品好吃的食物，但是对于我们阆中人来说是回味无穷哈！　　上图：　　　　望勿喷它的成色。　　—————————————————　　我老公南充的，啊啊啊太爱这个面了我要吃！马上就去阆中吃，受不了了！　　-----------------------------　　欢迎欢迎，人民医院对面那家、状元坊那里还有阆中中学后门没走多久有一家都很不错。这是我所知道的不错的几家牛肉面好吃的店哈。　　我本人现在身在重庆，想念好久家乡牛肉面了。　　甚至有好几次都是因为家乡的食物而跑回家的。
　　连山回锅肉　　一直犹豫要不要八这种回锅肉，因为这其实就是普通回锅肉，一般是用青蒜苗炒的，氮素，人家又是一个傲娇的品牌耶，被称作最好吃的四川火锅肉，所以，卤煮还是八一八，给四川以外的筒子们看看。　　连山是地名，是四川省广汉市的一隅小镇，这个小小的地方被很多人知道都是因为——连山回锅肉。“连山回锅肉”是四川省广汉市连山供销社餐馆代氏兄弟在原来四川回锅肉基础上改进而来的，先后被授与或评为“中国名菜”、“餐饮名店”、“地方特色菜”、“地方非物质文化遗产”等荣誉。　　其实这段来自百度的话拉拉杂杂一大堆都没点出连山回锅肉好吃的诀窍——大刀。连山回锅肉的特征是切片大且薄，大如成人手掌，宽三寸有余，其厚度不过两毫米。　　此菜味道的特点是，半肥半瘦，口感相宜，且肥而不腻，略带辣味，咸中有甜。再是色泽油黄，亮润爽眼，色、香、味、形俱佳。　　连山回锅肉的配料也有别具一格的地方，除了香蒜苗、青椒、郫县豆瓣、永川豆豉、德阳酱油这些常用料，加入炸锅魁则是独出心裁，别于其他回锅肉。炸锅魁香酥清脆，平添别样味道。　　　　大片的回锅肉是连山回锅肉的秘诀，一口下去满嘴是油，而且一次还吃不完，那种感觉真是土豪感爆棚！
　　@tymj111 111楼
22:19:15　　我提一个，红苕泥，楼主吃过吗？不算难做也不算高大上的菜。　　-----------------------------　　我从小吃啊！！！爷爷是厨师，逢年过节都会做这个！现在因为油糖太重不敢再做再吃了。炒得晶莹剔透的红苕泥！！！
　　想吃回锅肉了。呜呜呜　　
　　看完之后觉得自己不是四川人啊啊啊 我能说前面几道菜我都没吃过咩 好吧 没得海椒的我基本没吃过　　
　　涨姿势了
　　@吉二二托泼 59楼
11:54:28　　@最爱还是纳兰
16:56:00　　鲜花可以入菜亲们是知道的吧？知道的吧？但是，你们知道川菜里面也有鲜花入菜的吗？？　　第二道菜：兰花肚丝　　用新新鲜的兰花花朵，去了唇瓣和蕊拄来烹制佳肴，乃宴席上的著名川菜，清香扑鼻，缭绕席间。食之令人难忘，川菜中的名菜有"兰花肚丝"、"兰花肉丝"等。（一口老血，四川人表示从没吃过！！！）　　兰花肚丝是一道爆炒菜，配料算少，仅需绍酒、香油、盐、淀粉......　　-----------------------------　　这个我也是下面或者熬汤吃。。。握手
　　@最爱还是纳兰 10楼
17:31:00　　现在八一道国宴川菜，叫豆渣鸭脯，这道菜据说是总设计师邓小平的最爱！　　正宗川菜由五大菜式组成：宴席菜式、三蒸九扣、民间小吃、大众便餐、家常风味。因其菜式众多，上至达官贵人，下至平民百姓，都有适合的川菜可以品尝。其中，正宗川菜的宴席菜就多是为富贾大亨服务，具有选料考究、烹制复杂、调味多变、工艺精湛、格调高雅等特点。传说中的豆渣鸭脯就是属于这种高大上的宴席菜式。（终于明白为什么我没吃过听过了。......　　-----------------------------　　这道菜我有幸吃过，在成都总府路的群力食堂，味道真的非常的棒，这个地方的厨师长曾经接待过毛主席等领导人。
　　@虎御沧海 28楼
19:10　　川菜分为上帮菜和下帮菜　　上帮菜精致典雅，下帮菜才是麻辣味重　　LZ介绍的都是上帮菜，而世俗对川菜的理解偏向下帮菜。　　-----------------------------　　确实很多人对川菜的理解就是麻辣重口。　　
　　@诺妖精 81楼
20:15　　@kitten_Rui
03:59:25　　@最爱还是纳兰 23楼
18:35:07 　　开水白菜知名度这么高啊，不仅知道的人多，资料也超级多，难道是因为前胡大BOSS最爱的缘故？ 　　第五道菜：开水白菜 　　“开水白菜”原系川　　-----------------------------　　四川人自己都不怎么吃的菜还能叫川菜吗　　-----------------------------　　不是不吃，是吃不起，哭瞎　　
　　@tymj111 　　@tingting8316 　　亲们，我查了这红苕泥（红苕，是四川话中红薯的说法）更多说是浙江菜，不算是川菜的。但是，川菜的做法和浙江的做法还是有些不一样。　　浙江的做法：　　1.红薯洗净，去皮，上笼蒸。出笼后，用漏瓢压取苕泥。捡去粗筋。　　2.炒锅置旺火上，先下油 100克，烧至七成热时下苕泥，并反复翻炒。水气炒干后，下油 100克迅速翻炒均匀，然后加白糖，继续快炒。待茗泥呈白色“鱼子蛋”状时起锅，盛入盘内即成。　　川菜的做法：　　1.将红茗削表皮后，切成 1厘米厚的大块。放人三成油温（70℃）中浸炸，待苕块软过心时，捞出沥干油分。　　2.用漏瓢擂茸后，取瓢内苕茸人锅翻炒。苕茸很快翻沙呈鱼子蛋状，这时速加白糖和匀炒溶化起锅。　　川菜用这样的苕茸炒红苕泥不仅不巴锅，烹制时间也大大缩短，翻沙后的苕泥在味道上更酥香油润，香甜适口。　　川菜的红苕泥虽然对做法进行了微创新，但毕竟味道浙江菜是一样的，所以卤煮觉得不应该算做是川菜吧，所以，不八啦，骚瑞~
　　@最爱还是纳兰 96楼
21:13　　第四道小吃：黄粑　　黄粑，又名黄糕粑，是川南地区的泸州、自贡、宜宾县、滇北地区的盐津县、水富县等有数百年历史的传统小吃。它源于农村、城市家庭制作形成。　　黄粑的原料极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也……　　-----------------------------　　我不喜欢吃这个　　
　　@squallgod1981　　亲，求图片！卤煮从来吃过也没见过，好想知道这道菜到底是神马样子，如果你当时没拍，可以帮卤煮找找类似菜的图片么？卤煮跪求！
　　@最爱还是纳兰 142楼
10:39　　盐菜回锅肉　　四川盆地周边五陵山区，由于自然条件较差，物产相对贫乏，回锅肉配料相对较少，有时用新鲜蔬菜，有时则五花八门，什么配料都用，比较普遍是用自家腌制的盐菜，即将卷心菜洗净加入盐和花椒腌制而成，作为配料加入回锅肉，味道也不错。　　盐菜回锅肉较之一般的回锅肉比较特别的除了以盐菜作为配菜之外还加了一位调料——甜面酱。甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。这味调料增加了回锅肉的酱香感，也增加了甜度的丰富感。普……　　-----------------------------　　盐菜回锅超级好吃，不过我最爱芡粉皮蒜苗回锅　　
　　@最爱还是纳兰 167楼
12:42　　@squallgod1981　　亲，求图片！卤煮从来吃过也没见过，好想知道这道菜到底是神马样子，如果你当时没拍，可以帮卤煮找找类似菜的图片么？卤煮跪求！　　-----------------------------　　楼主，你必须要摆蒜苗苕皮回锅！！！　　
　　太有食欲啦 这样的川菜就容易接受了　　
　　@桃花笑睨睰 139楼
10:14　　对的！！还有好多清淡口味的菜，其实很多地道成都小吃也都是甜的，奶汤面、钟水饺、三大炮、菠萝饭什么的～PS：正宗四川人表示平时家常菜还是麻辣居多啊，水煮鱼、水煮肉、回锅肉、鱼香肉丝……楼主扒得很好！！加油～已收藏　　-----------------------------　　和您不同，我家里的菜都是清淡为主。几乎周围的人都不爱吃辣的。在网上总看到有人说川菜就是麻辣我就震惊了，我都不知道吃了二十几年的菜不是川菜。水煮鱼和水煮肉片我好像只有在馆子吃过一次，不怎么喜欢。哦，还有麻婆豆腐和酸菜鱼，我这辈子最讨厌的菜。我简直是川人中的奇葩，麻辣菜不喜欢，只喜欢甜甜清淡的菜。　　
　　第五道小吃：川北凉粉　　川北凉粉（Clear Noodles）发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。（好想说这个英文文字无力吐槽，干净的面条？透明的面条？这玩意儿和面条有半毛钱关系么？？）　　川北凉粉声名远扬始于清末，当时南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便因此而有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。　　川北凉粉的标准做法是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。　　凉粉好吃不仅仅是因为粉好吃，也因为调料好吃，川菜的凉菜好吃亲们都造吧，都造吧，比如夫妻肺片，蒜泥白肉之类，真是好吃到哭！　　川北凉粉标配的调料是：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油（当地特制红油最佳，由辣椒粉和植物油油炸而成）、酱油、醋，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，最好是加一点冬菜（川北凉粉发源地四川南充当地特产冬菜最佳）。　　　　红亮的辣椒油啊，让我如何不爱你！卤煮会说从家里带了很多辣椒面，拌凉菜味道真是不要太好！
　　@樱释月Oe澈
　　芡粉皮蒜苗回锅卤煮吃过，很好吃诶，芡粉皮吸收了肉的油腻，不黏，软软QQ的弹牙感很爱啊，但是这种做法貌似不是很普遍诶，卤煮暂时找不到这种做法是哪个地方惯常的做法，所以不知道如何八诶~
　　開水白菜是真好吃呀
　　第六道小吃：苍溪米豆腐　　米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，但是每个地方的做法会稍有不同的。　　苍溪米豆腐，将大碱或者柴灰（就是木柴烧掉后的灰，必须含碱性，如黄荆枝、柏树等）泡在水里（可用一个小桶盛），然后将米装进一个比较透水的口袋，再将口袋放在水里。如果是碱的话，泡一天时间足以；如果用柴灰的话，需两天左右。当然柴灰的泡的做出来要香一些。也有技术好的用碱做出来和柴灰做的没有多大差别。　　泡好后，就需要磨了，需要磨细，即浆糊。磨好后，就需要放在锅里搅了，这个过程是需要有火的，开始的火要猛一点，到后来，浆糊开始干的时候，火候就要小一些了。熟透了之后，就开始和了，可以合成椭圆体，也可以合成像汤圆一样，但要比汤圆大。和好之后，就开始蒸了。先往锅里倒进几大瓢水（防止蒸的过程中，锅里的水干了，把锅烧坏），锅里要垫上一块蒸笆，在上面铺上一块湿布（或者用清油抹匀），最后就是把和好的米豆腐放在上面，摆放时，要注意间距。然后就是猛火蒸了，上汽之后，再蒸半个小时，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。　　蒸好后可以统一放置一处，待需要时再取来加工。　　其主要食法有两种：一是炒，切成3mm左右的薄片，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是盐味，也可以是甜味；二是做蒸菜的时候用来垫碗，这种做法主要是办酒席的时候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上面可以是当地的坨子肉，也可以是酥肉等。各种作法均很好吃。　　　　这是卤煮最爱的米豆腐吃发，外面脆脆的，一咬，里面又是软软滑滑的，将两种口感很好的交融在一起了
　　第七道小吃：绵阳米粉　　米粉这种东东很多地方都有，名气最大的应该要数桂林米粉，氮素，俺们四川也有好吃的米粉，俺们四川的米粉和其他地方是不一样的诶！身为四川人的卤煮要给大家介绍在四川名气最大的一种米粉——绵阳米粉。　　先来说说米粉这种东东。中国南方由于盛产稻米，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉是粗的，味道相当辣，一碗汤几乎都是红色；桂林米粉也是粗的，配以或辣或不辣的汤，这两种米粉都是以Q弹和嚼劲为追求。　　绵阳米粉与这两种米粉完全不一样，是以细丝绵软著称，讲究的是丝丝绵密，长而不断，配以或辣或不辣的汤料，味道真是不要太好！四川很多人早上都是以这个作为早餐吃的。　　绵阳米粉有着1800多年历史，相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。　　　　地道的三鲜清汤米粉，米粉细密，整口咬下去绵软中带着嚼劲，汤清香扑鼻，再加上点香菜和葱花，真是赛神仙
　　@最爱还是纳兰 173楼
13:17　　@樱释月Oe澈
　　芡粉皮蒜苗回锅卤煮吃过，很好吃诶，芡粉皮吸收了肉的油腻，不黏，软软QQ的弹牙感很爱啊，但是这种做法貌似不是很普遍诶，卤煮暂时找不到这种做法是哪个地方惯常的做法，所以不知道如何八诶~　　-----------------------------　　jianyang地区都喜欢这样炒，可惜成都没有　　
　　@最爱还是纳兰 165楼
12:40:02　　@tymj111　　@tingting8316　　亲们，我查了这红苕泥（红苕，是四川话中红薯的说法）更多说是浙江菜，不算是川菜的。但是，川菜的做法和浙江的做法还是有些不一样。　　浙江的做法：　　1.红薯洗净，去皮，上笼蒸。出笼后，用漏瓢压取苕泥。捡去粗筋。　　2.炒锅置旺火上，先下油 100克，烧至七成热时下苕泥，并反复翻炒。水气炒干后，下油 100克迅速翻炒均匀，然后加白糖，继续快炒。待茗泥呈白色“鱼子蛋”状时起锅......　　-----------------------------　　呵呵，这是地道的川菜。我爷爷就是地道的川菜厨子。
　　@最爱还是纳兰 172楼
13:03:17　　第五道小吃：川北凉粉　　川北凉粉（Clear Noodles）发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。（好想说这个英文文字无力吐槽，干净的面条？透明的面条？这玩意儿和面条有半毛钱关系么？？）　　川北凉粉声名远扬始于清末，当时南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便因此而......　　-----------------------------　　楼主，作为土生土长的南充人，我能告诉你，你这张照片不对。川北凉粉是用一种旋子旋出来的，不是这种片凉粉。
　　　　这个才是正宗的川北凉粉
　　第十九道菜：镶碗　　每个菜系里面都有乡土宴席菜的部分，四川民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜，被称为“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”。　　乡土宴席菜为什么叫九个碗，九不是单纯指九个碗的菜，因为九在《周易》里是阳数、是极数，代表最大，九是个概数，泛指很多，所以九个碗就是指菜品很丰富。　　“镶碗”就是“九大碗”的重要组成菜，是九大碗中比较固定的一个菜式。据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有。　　它的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。　　现在的四川餐馆中已经很少有厨师会做了，但是在农村，那种婚丧嫁娶的时候，各个村子里的厨师都会出来做这种菜，我其实极爱参加农村亲戚的婚礼，那个时候，大家围坐在一起，吃着正宗的村宴，听着大人们一起寒暄往事，真心觉得人跟人之间是关系是融洽而和谐的。　　　　一点也不辣的菜，我除了在城里的一家名叫“地主菜”菜馆吃到过，很少能吃到了，现在很多老菜式老手艺都渐渐消失了，真心可惜。不知道等到我孩子那一代人，还能不能吃得上正宗的村庄宴席呢？真是个问题　　　　四川的山村一家离一家一般都隔得比较远，很多家前面都有一个小院子，办红白喜事的时候，都是在自家院子里办，灶台什么都是临时用砖块搭起来的，大锅之类很多村子是公共的，有家里需要结婚村子里会直接搬出来，算是集团福利。我十多岁的时候哥哥结婚我还去帮忙搭灶台，结婚前两天所有的亲戚和邻居朋友都去帮忙准备菜式，在村宴厨师的指导下大家忙进忙出的，这样的生活现在已经很难找到了。　　是时代改变了生活方式，还是我们改变了生活方式？
　　@相思无尽头 　　亲，南充只有璇子凉粉这一种么？我吃过的川北凉粉既有那种切成直条的，也有那种璇子状的，都说是川北凉粉诶~
　　白活二十几年了
　　是的，是旋子这种才是正宗的。
　　切成直条的也有，但正宗的就是旋子旋出来的。我们这还喜欢把它放在锅魁里吃，味道不摆了。
　　@渐行渐丶远
17:34:12　　亲爱的，辣子鸡是贵阳的。　　———————————————　　难道不是歌乐山辣子鸡么　　
　　我不配做川妹子…　　
　　回复第101楼，@yearsreason　　　　良姜叶（泸州） 　　　　竹叶黄粑（宜宾） 　　刚才弄错了一点，叶儿耙是这个 　　--------------------------　　泸州人民排这个～我外婆做的真心好吃，每次回去都要带很多回成都　　
　　太馋了　　
　　@最爱还是纳兰 92楼
20:53　　第三道小吃：梓潼片粉　　这道美食据说是在清光绪年间，梓潼东坝一位仇姓厨师，在为人做席的长期实践中，不断总结经验，经多次实验而创造这一美肴。　　其做法是，采用优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为主料，其中以绿豆为最佳，配以清甜井水，稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。　　梓潼片粉，色绿质嫩，柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食……　　-----------------------------　　梓潼片粉好好吃！！！上次去梓潼拜考神，第一次吃，好吃惨了，一口气吃了两碗！！！　　
　　我也是土生土长的四川人，这些个菜居然都没听过。。。。　　
　　@最爱还是纳兰 176楼
13:51　　第七道小吃：绵阳米粉　　米粉这种东东很多地方都有，名气最大的应该要数桂林米粉，氮素，俺们四川也有好吃的米粉，俺们四川的米粉和其他地方是不一样的诶！身为四川人的卤煮要给大家介绍在四川名气最大的一种米粉——绵阳米粉。　　先来说说米粉这种东东。中国南方由于盛产稻米，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉是粗的，味道相当辣，一碗汤几乎都是红色；桂林米粉也是粗的，配以或辣或不辣的汤，这两种米粉都是以Q弹和嚼劲为追求。　　……　　-----------------------------　　哈哈，在绵阳读书，这几天要毕业了所以天天吃　　
　　@最爱还是纳兰 181楼
14:38　　第十九道菜：镶碗　　每个菜系里面都有乡土宴席菜的部分，四川民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜，被称为“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”。　　乡土宴席菜为什么叫九个碗，九不是单纯指九个碗的菜，因为九在《周易》里是阳数、是极数，代表最大，九是个概数，泛指很多，所以九个碗就是指菜品很丰富。　　……　　-----------------------------　　我家每年过年吃啊，但是我们叫"粑粑肉"但是我不喜欢吃。。。　　
　　四川人不爱吃这些的。。还是爱吃麻辣
　　自贡那个难道不是冷吃兔嘛。陈皮兔没听过
　　楼主，怎么不说说广元的蒸凉面
　　@最爱还是纳兰 96楼
21:13:58　　第四道小吃：黄粑　　黄粑，又名黄糕粑，是川南地区的泸州、自贡、宜宾县、滇北地区的盐津县、水富县等有数百年
的传统小吃。它源于农村、城市家庭制作形成。　　黄粑的原料极其简单，主要是粘米、糯米和红糖。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。糯米饭在密闭的木甑中经......　　-----------------------------　　这个绝对大赞！黄耙不能再好吃！可是我记得我吃的时候说是从贵州带来的特产呢
　　@Georgina_Anne 129楼
06:36:14　　好像有个叫东坡白肉还是什么白肉d，一片片切得很薄的肥肉蘸辣酱，是我能承受的最辣的　　-----------------------------　　是蒜泥白肉
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