如何看待明星餐饮翻车？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-09 14:56 标签： 餐饮管理如何自我提升表

　　明星餐饮又翻车了！

　　日前，“陈赫退出贤合庄股东”的话题频上微博、抖音热搜。

　　据网络上的视频显示，今年5月初，有多位贤合庄的加盟商来到成都贤合庄总店门口维权，控诉当时冲着陈赫等明星的招牌来加盟，没想到生意越来越差，现在已是血本无归，需要陈赫给一个说法。

　　天眼查App显示，火锅品牌福建贤合庄背后公司确已更名和发生股权变更。5月12日，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司更名为福建省贤合庄餐饮有限公司；5月13日陈赫为大股东的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）退出其股东行列，新增海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）为股东。

　　在此前，叶一茜、朱桢等明星都曾出现在贤合庄的股东行列，目前均已退出。

　　不过在贤合庄的官网上，陈赫等明星依然是这家品牌餐饮的“招牌”，其写道：演员陈赫强势领衔，影视男演员、导演李晨，主持人朱桢，老饕三枚，爱川味、爱火锅，爱麻辣，三人以“贤”为本，以“合”为贵，以“庄”会友，以贤合庄汇聚火锅与卤味，汇入这一锅江湖……

　　巅峰期加盟店超800家

　　自媒体时代，人气明星的号召力能在一开始带来了火热的关注度，可在疫情反复影响下，以及自身品牌出现的种种负面消息，明星代言、明星做背书早已不是万能钥匙。

　　公开资料显示，火锅品牌贤合庄最初由陈赫、叶一茜、朱桢等明星共同投资成立，于2015年5月正式开始营业。

　　和很多网红餐饮店一样，因为经常有明星探店，早些年网络上掀起一波“贤合庄打卡”之风，有些吃货甚至排队3小时。

　　如此光景，是贤合庄味道好过本地老牌火锅店，还是贤合庄服务赛过海底捞？或许更多的是“为了吃上一口明星同款火锅”。

　　明星策略，不仅快速吸引到食客，也成功引起了想要做点小生意的小老板的注意。

　　2019年，陈赫与网红火锅“谭鸭血”的母公司——四川至膳老板周杨共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，开启了贤合庄“加盟”扩张之路，并在巅峰时期达到800余家。

　　而很多商家愿意付出费用不低的加盟费，主要原因之一便是看中了陈赫之于贤合庄的意义。

　　但陈赫只有一个，加盟店800多家，总不能一一去站台宣传。明星对餐饮流量的加持作用持续减弱是必然的。

　　据多家媒体报道，从2021年6月开始，贤合庄在全国各地频繁出现关店情况，截至2022年4月下旬，贤合庄在全国各地已经关店超270家。

　　之后便有了商家维权事件，针对此事，贤合庄通过官博称，近日“贤合庄”广州部分加盟商干扰到公司门店正常经营秩序，公安机关已将扰乱门店秩序的所有人员强制带离至辖区派出所，并进行了教育、警告等处理措施，并要求人员对于经营活动中的争议，采取诉讼等法律途径合理合法解决。

　　贤合庄表示，曾通过补贴物料、减免费用、增加运营人员和创新锅底菜品等多种方式帮扶加盟门店。针对部分媒体，在未与公司沟通了解的情况下，单方面捏造事实、煽动舆论、恶意中伤品牌的行为，公司将采取法律措施。

　　明星投资也要爱惜自己的“羽毛“

　　贤合庄维权事件已告一段落，但对陈赫造成的负面却还未消退。

　　翻看陈赫近期发布的微博下的留言，部分网友的言论并不友好。例如“都这么有钱了，还收割韭菜”、“跑得挺快啊，陈赫哥”……，陈赫并未正面回应，而是在“30天内，拉黑恶意评论用户17人。”

　　陈赫是80后国内地男演员，毕业于上海戏剧学院表演系。2009年，陈赫在都市爱情喜剧《爱情公寓》中饰演曾小贤，并凭借该剧获得了一定的关注度，成为观众心里的“那个好男人”。

　　2014年，曾小贤作为固定嘉宾参加的浙江卫视户外竞技真人秀节目《奔跑吧兄弟》播出，因此获得更多的关注。

　　俗话说“演而优则商，演而不优更要商。”像演艺圈大多数顶流明星一样，曾小贤也早就从艺人身份向老板靠近。天眼查App显示，陈赫目前名下共有15家公司，注册资本多在千万级别，涉及文娱、电商、游戏、餐饮等产业。

　　此外，陈赫还与李晨、杜淳、冯绍峰、郑凯等演员共同持有浙江东阳浩瀚影视娱乐的股份，该公司董事长为华谊兄弟的掌门人王忠军。

　　可见，娱乐圈的明星们不仅仅是拍戏唱歌，还跨界做起了各式“好生意”，其中火锅因经营模式相对简单、投入成本低、行业技术要求低等特点，成为各路明星重点布局的产业。

　　据不完全统计，陈赫、黄晓明、关晓彤、孙艺洲、郑凯、包贝尔、吴昕、杜海涛、沈梦辰等明星都投资过餐饮行业，包括火锅店、面馆、餐厅、茶饮店、烘培店等。

　　明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。 

　　然而一些明星餐饮店大多饱受争议甚至涉及行政处罚、司法风险和经营异常等问题。如薛之谦关联火锅店上上谦分店曾因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通报；杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉，最终被责令停业……

　　虽说明星演戏和投资，本质上不冲突，但明星公司也需要建立严格的运营与管理，明星个人也要爱护自己的羽毛。

　　再者，相比为艺术献身，投资更需要聪明的智商占领高度。涉足投资的明星很多，能在投资领域真正闯出一片天却屈指可数，更有新闻爆出某知名男星因投资失利被控欠债案判赔4000万，正所谓一着不慎满盘皆输。

　　将明星与资本捆绑是吸引流量的捷径，但明星与公司任意一方的名誉受损，都会对另一方造成难以挽回的负面影响，特别是一些受到市场关注的明星，相关资本运营出现的任何问题都会被放大。

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上海市市场监管局9月2日公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。

上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对其及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

3日晚，火锅店官方发声明回应，表示初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，他们已经第一时间针对抽检问题展开内部调查并进行了一系列的整改措施，对所有门店操作人员加强培训，将彻底排查其它食安环节、加强食品安全卫生管理，欢迎大家监督。

据报道，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。经查阅上海市市场监管局今年6月至8月公布的行政处罚信息，今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

明星爱开火锅店，最近，邓伦开的火锅店“火社”也在石家庄热闹开张了，但明星火锅管理却经常容易出问题。除了薛之谦投资的火锅店，陈赫、叶一茜等艺人投资的火锅店贤合庄卤味火锅近期也因餐饮具卫生问题被上海市场监管部门查处。

今年4月14日，黄浦区市场监管局执法人员依法对上海虾淮缘餐饮管理有限公司（贤合庄卤味火锅魔都旗舰店）清洗消毒待用的餐具进行监督抽检，并委托食品检验机构进行检验。经检验，被抽检的调料碗检出禁止检出的大肠菌群，不符合我国强制性标准《消毒餐（饮）具》的技术要求，构成使用消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局依法对当事人作出责令立即改正并警告的行政处罚。

另外，明星火锅店从其他问题也层出不穷。7月18日，有网友扒出了郑恺新开的火锅店存在抄袭行为：从大堂布景到色调、从设计风格到食材摆放等等几乎都和老牌火锅店吼堂一模一样。2017年，包贝尔曾就辣庄火锅店假鸭血事件致歉。借助明星人气，火锅店热闹开张，成为网红店，但仍旧需要凭借美食本身的质量出道以及靠谱的管理和服务赢得吃货们的心，否则很容易因管理不善而翻车。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

21:39 来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

薛之谦旗下的上上谦火锅店，出事了，其餐饮用具被上海监管部门检出了大肠菌群。上上谦火锅也并非第一次被监管部门发现卫生问题。今年6月，其南京东路步行街店清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，之后被市场监管局处以警告的行政处罚决定。

明星家的馆子，还能不能让人安心吃了？之前，包贝尔的火锅店被曝用牛血兑水冒充鸭血；郑恺的火凤祥火锅店，店面装修、视觉风格完全照抄另一家火锅店，引发网络群嘲；陈赫的长春贤合庄火锅店因为锅底发生爆炸，导致消费者手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍，而门店经理却提出只赔偿1000元……

明星餐厅风波频发，被推到了舆论的风口浪尖。平心而论，这样的事放在其他的饭店身上，真上不了热搜、成不了新闻，放到明星开设、入股的火锅店身上，就变成了新闻，这是舆论“看人下菜碟”吗？是对于明星开的店特别苛刻吗？

其实，明星开店就用自己的社会声望、在粉丝当中的号召力来背书，那么，一旦出了问题，公众必然会把矛头指向明星本身。欲戴冠冕必承其重，拿自己的社会影响力来做生意，当然要承担背后的责任。

据业内人士分析，明星投资火锅店最大的优势在于其经营成本低，相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本，可以说，火锅店的入行门槛比较低，而且明星还可以利用自己的社会影响力，变现自己的粉丝。直白地说，明星开火锅店背后就是“变现”冲动、收割自己的粉丝。

但是，君子爱财，取之有道，安全必须成为这些开饭店的明星的基本人设。

从高高在上的明星到火锅店的投资人、实际控制人，这是一种角色的转变，也是从云端回到了凡间，就得接受市场的考验、接受国家食品安全规范的检视。

平时，明星高高在上，需要粉丝们来供养，各种宠着惯着，各种“我家哥哥”“我家弟弟”，身上的优点是优点，缺点在粉丝的眼里也可能变成了优点。但是，明星一旦开饭店，直接提供进入粉丝肚皮里面的食物，那就没有特殊化的借口，就得同样遵守国家法规、食品安全、环保规范。明星也是人，一旦投资了饭店，还得做合格的民营企业家，守法的民营企业家，希望明星们对自己要有清醒的认识。

粉丝的宠溺、捧场不能代替国家法律。薛之谦的上上谦火锅店接二连三发生食品安全问题，虽然仅仅是一个大肠菌群指标不合格，还没有闹出太严重的后果，但是，警钟已经敲响了。食品安全是红线，必须实施一票否决制，一旦出了大问题，是没有第二次机会的。明星开的饭店别想在食品安全问题上打擦边球、搞小动作，含糊过关是绝对不允许的。

薛之谦也好，陈赫也好，以及众多摩拳擦掌对开饭店跃跃欲试的明星，都应该明白：国法不容情，食品安全大于天，哪怕娱乐明星，也不要以娱乐心态去经营关涉人民群众健康生命安全。食品安全、干干净净，才是自己最好的人设。

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内容：光明时评（作者：沈彬）

原标题：《明星开饭店，怎么老翻车？》

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