西式西餐厨师师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-05-17 14:09 标签： 西餐厨师

以培养涉外酒店西餐厨师大厨、主厨为目标重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。
通过系统学习使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工熟练掌握各种西式烹调技法。
了解专业理论知识精通西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才

西餐厨师的起源、特点、发展与流派
动物性原料与植物性原料的种类;重点传授涉外星级酒店的意式及法式西餐厨师特色流行菜肴
明确西餐厨师的基本烹饪方法
西餐厨师的清汤，制作牛清汤Consomme
讲授覀餐厨师的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤 Gazapacho 的制作原理等
制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho

了解西餐厨师设备与工具、掌握其保养方法
西餐厨师围盘装饰、水果的切法实操、水果拼盘制作

指导学员进行开胃头盘实操：
沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。沙拉酱的制作方法、各种衍生沙拉酱的制作原理：学习千岛酱、凯撒酱、法汁等沙拉的质量标准。
基本的沙拉酱的制作：Mayonnaise制作、指导学員进行千岛酱实操
讲解各式沙拉的样式口味区别等
学员实操凯撒沙拉、田园沙拉
西餐厨师主菜的种类与制作原理：畜、禽、水产类主菜介紹、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒等等
西餐厨师时蔬的菜肴的烹饪技法介绍各式时蔬在西餐厨师中的运用；
三明治与汉堡的种类详解，熱、冷三明治：火腿芝士三明治、总汇三明治、金枪鱼三明治包括常规式与多层式自制美式汉堡、自制墨西哥鸡肉卷（此课程理论与实踐同时进行）

西餐厨师厅采购需要注意的事项(如何与供应商有效沟通）
西餐厨师厅筹备期间我们应该做些什么？

菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜单设计等
西餐厨师服务程序、西餐厨师服务种类、西餐厨师礼节;指导学员进行西餐厨师自助餐菜单设计、西餐厨师礼仪模擬演练
组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师厨师岗位职责西餐厨师的卫生与安全：厨师职业操守、个人卫生
（理论考核）对学员進行一次理论考核，以便掌握学员的学习情
西餐厨师自助餐（午餐、晚餐）、冷餐会、鸡尾酒会等制作常识、餐台设计与布置及注意事项
覀餐厨师大型主题宴会的制作注意事项：圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等
讲授西餐厨师专业英语、西餐厨师英、法文菜名、西餐厨师食料的中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结把学员进行分组准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总类似于一个小型自助餐的制作。
相互品尝咾师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核让学员的学习成果展现出来，也是让学员对已掌握的西餐厨师技能的好肯定

结业典禮颁发结业证书、合影留念

本培训计划依据《西式烹调师》標准编制适用于西式烹调师

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下编写

具体实施的计划大纲和课程安排表同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业

时间和课外实训练习时间推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选

通過本级别专业理论知识学习和操作技能训练培训对象能够具备从事西菜烹

饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力，胜任西式廚房内一般业务工

本职业等级的建议培训课时

课时各培训机构可以在不低于建议课时的前

提下，根据培训对象的实际做适当的调整

四、培训要求与培训内容

通过本模块技术培训，使培训对象能够

了解西餐厨师概况及主要菜式的特点

了解常用设备及工具的有关知识

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