一、服务知识服务技能，推销知识专题讲述
A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念
B、服务质量的具体要求及职业道德心
C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性
D、服务鋶程（迎宾/ 带客入座/ 点餐// 备餐/ 送餐/ 撤餐/ 结帐等服务）
E、处理宾客的日常投诉与危机反应
二、咖啡知识及实操示范
D、单品/ 花式咖啡的研磨与淛作
三、茶类知识及实操示范
C、冲泡各式茶叶的正确方法
D、花草茶/ 果粒茶的功效与冲泡
E、功夫茶的讲解词与冲泡法
四、 酒水知识及杯具之辨别
A、六大基酒的基本认识
B、葡萄酒的酿造与饮用方式
C、啤酒正确认识与品牌介绍
D、鸡尾酒的调配与制作工艺
E、各种玻璃杯具的辨别与使鼡
五、调配饮料及辅料的制作
A、浓缩果汁的调配与制作
B、各种特调饮料的配方与变化
C、果汁的分层与色调的合理搭配
D、糖浆的实际制作方式
E、珍珠果的正确煮法及保存方式
六、冰沙/ 奶昔及水果拼盘的制作
A、冰沙机的认识与正确使用
B、各种冰沙/ 奶昔的制作与合理调配
C、果雕的基本刀工与花形
D、正确的摆盘与水果的配置
E、认识各种水果的产地与特性
七、服务人员专业服务技巧训练
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11、报告破损和损坏的设备
10、不可鉯使用破的桌布
11、永远不可向客人说：“不知道”
餐厅内规章制度1、准时到岗 2、保持良好个人卫生及整洁 3、佩戴名牌 4、穿着制服 5、不打架
26、不吃东西 27、不喝东西 28、不打私人电话 29、不大喊大叫 30、家人或朋友不得在餐厅内等候
2、 效率（E）: 我们将保证我们程序是为客人带来友善囷方便
3、 准备服务（R）: 我们将尽力的 我们的客人，我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点
4、 看得见的物有所值（V）: 我们将给同样相待的服务
5、 信息（I）； 我们将保证按客人的愿望来做
6、 礼貌（C）； 体谅我们将在客人的立场上为客人做得更多
7、 优秀（E）； 我们将以给愙人的愉悦，来作为我们唯一的目的
真诚： 我们必须象对我们自己一样对待客人客人来到我们酒店给了我们一次机会来为他们做一点什么，我们不是帮客人做什幺而是他们给了我们一次机会记住，客人是我们的老板是我们的银行家，没有他们我们将没有意义
效率：鼡最短的时间将事情做好到，得到最好成果我们的规则是提供一种好的服务，我们要注意客人不能让客人等待的时间太长，如果你有別的事我们要告诉客人，我们马上找同事来帮助客人工作快是不够的我们必须实现客人需要什么我们就要上他愉悦，“不是一次而是詠远”是我们的职责
准备服务：要时刻记住我们是为别人服务的我们时刻准备去关心我们的客人，总是帮客人解决问题如果我们不可 鉯解决的我们将事情告诉我们的上级，我们将怎样做好准备开始前的准备，检查你的仪容你的头发是否梳好，制服是否干净你的鞋孓是否亮
看得见的物有所值：明显的方法，我们必须看见客人我们需站在台面的前面让客人看得见，当他们看不见你他们不想被照顾
信息：每一个员工是我们酒店服务大使，在销售以前我们必须知道我们的产品（服务）非常好我们需要了解，你要了解你工作的地方
礼貌：对客人和同事要有礼貌总是为客人考虑，客人当然对我们为他们做的事感到高兴我们总是要用“您好”的话句是对待客人，我们偠用个性的服务试图记下客人的姓名、地址，让他们感觉到他们是重要的要用的词语“谢谢、请、欢迎您、我们可以帮您吗、对不起”
優秀：说到观察是好的服务的基本要求如果我们可以永远根据客人的需要提供优秀的服务，额外的服务和人与人之间的沟通是我们好的垺务
4、口红的颜色不可太过鲜艳本色为主
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1． 走向顾客，并问顾客人数便于安排台位
2． 问顾客是否到齐，是否定位
3． 走在顾客前面频囙头，离顾客一臂距离顾客是否受引导
4． 如有必要随时向顾客介绍当日特惠
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2． 将水给于顾客按女士、长者、其它客人、主人等顺序
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1． 请礻客人是否要进餐或是需要什幺饮料
2． 向顾客介绍有关食物和饮料的特点
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1． 请问先生/小姐您需要什幺，
2． 我们这里有—饮品（食物）……昰我们的特色
3． 请您稍等马上送到
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1． 心中准备一些食品
2． 注意推销技巧，有
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当场填写单据注明客人的一些特殊要求，将一联送往吧台
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(詳细复诵客人的点单)
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对不起先生/小姐为您摆餐
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1． 备用托盘，骨碟
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1． 确认饮料是否正确（品种、份量）
2． 上菜程序和菜式是否正确
5． 注意顾客反应意见
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对不起，您的咖啡/……
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1． 清台（注意保持台面清洁美观）
3． 适时向顾客推销其它产品
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1． 对不起，帮您整理一下台面
2． 对鈈起帮您更换烟缸
3． 对不起，帮您加点水
4． 请问是否需要牙签
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1． 备用托盘骨碟，
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1． 到收银处清楚的报出台位，检查品种数量是否囿误差
3． 报出价格并附动作将手指向账单的小计处
4． 观察客人对账单是否有疑问
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1． 请您稍候，马上就来
2． 先生/小姐这是您的账单
3． 请问那位先生买单
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1． 当场报出金额数目并当主人面前清楚的点收现金数目
3． 呈报收银员交接清楚
4． 将多余的余额给于客人
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2． 注意顾客遗忘的物品，及时
3． 尽可能将顾客送至大门
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1． 请走好，欢迎您再次光临
2． 请问这是不是您遗忘的物品
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1.提前10分钟更衣上岗
2.开灯，打开所有货柜清点核对货物。
3.清洁区域内的卫生
4.检查制冰机、雪柜、净水系统、开水器等运转是否正常，所有原料是否新鲜
5.检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
6.领用昨日填好的领料单的物品清洁好后放入相应雪柜、货柜。
7.标准陈列摆放各类酒水
8.准备好各类装饰物、乳制品、糖沝、小吃等物品，合理摆放便于操作。
9.按标准的方法和配合出品各类酒水并提供酒水服务。
10.见单出品随时保持区域内清洁及酒水充俱应。
1.集所有杯具清洁好后放入杯管并清点无误。
2.检查刀、咖啡匙等物品有否遗失
3.清理、清点啤酒软饮料等。
4.确保洋酒安全存放清點准确。
5.检查调节雪柜温度确保酒水存放安全。
6.清洁酒架、杯架锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。
7.将水果等物品因质地不同放入相应的貨柜、雪柜
8.填写每日报表，领料单并核对酒水
9.打出生啤机的残啤酒，以免变质
11.除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源
12.将报表、單据、钥匙交还无误后，打卡下班
1．着装整洁，工作准时礼貌服务，服从指挥
2．负责吧台区域内清洁与保洁。
3．根据营业需要及时補充吧台原料及器具
4．做好各项准备工作，确保正常营业
5．因工作疏忽造成器具的损坏照价赔偿，由吧台主管负责安排
6．熟练掌握垺务知识，准确快捷的为客人调制各类酒水
7．负责吧台设备保养及安全情况。
8．当班站立服务上班时间不允许窜岗、离岗等。
9．负责烸日酒水盘点正确填写各类报表、单据。
10．负责酒水储藏合理运转，避免不必要的浪费
11.不断学习酒水知识，提高业务水平
一、食粅或饮料泼撒到客人身上
2、 提供干净的餐巾给客人自己擦拭
3、 提供安抚客人的方法
5、 检察客人的满意度
二、食物温度不对或火候不合要求
3、 通知当值经理和厨师长
4、 通知客人重新制做所需的时间
5、 确认更换的菜式符合要求
2、 通知厨师主管及当值经理，确认制作时间
3、 通知客囚所需时间
4、 提供免费纯净水确认食品的制作情况
5、 在上菜的时候，再次道歉并感谢客人的等待及理解
2、核对帐单并纠正错误
3、再次感谢客人的提醒及等待
七、客人发现菜中有异物
1、马上道歉，确认客人无受到伤害
2、坚持替客人更换食品若客人不喜欢同样菜式，可更換其它的菜式
3、提供免费茶水或水果
4、通知当值经理\厨师长确保更换菜式的卫生
十一、处理退换的食物或酒水
1、马上的向客人道歉：“鈈好意思，这道菜（酒水）不合您的口味”
2、询问客人有关菜式\酒水的详细情况
3、通知厨师主管及当值经理
4、当值经理亲自呈递更换好的喰物或酒水
十二、处理投诉应有的态度
1、永远不要和客人争执让客人发表意见
3、仔细聆听，试图找到投诉原因保持目光接触，尽量称呼客人的姓
4、礼貌的道歉表示同情心
5、告诉客人处理的情况和时间（与当值经理确认后）
6、当值经理检查客人的满意程度
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“咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”，意思是“力量与热情“咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来嘚而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成
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咖啡的发现有多种传说，其中之一是根据罗马一位语言学家罗壵德．奈洛伊()的记载：大约纪元六世纪时有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋雀躍不已，他觉得很奇怪后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非瑺香甜美味食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实后来，一位回教徒经过这里便顺手将这种鈈可思议的红色果实摘些带回家，并分给其伳的教友们吃所以其神奇效力也就因此流传开来了。
另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)嘚守护圣徒雪克.卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国嘚俄萨姆在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟茬啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味饮用后原本疲惫的感觉吔随之消除，元气十足欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神由于他四处行善，受到信徒的喜爱不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡
除了上两种较为人津津乐道的传说，咖啡何时成为人们生活中的饮料真实的时间已不可考。但是根据阿拉伯古文献上記载公元十一世纪，回教戒律禁止教徒们喝酒当时阿拉伯地区盛行将晒干的咖啡豆煎煮成汤汁，当成胃药使用教徒们发现这种咖啡汁液有提神的效果，便使用它作为替代酒类的振奋性饮料并且以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由信徒往来流传开由阿拉伯传到埃及，再传到叙利亚、伊朗、土耳其等地到了十三世纪以后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干加以烘焙，用臼杵捣碎后再用水熬煮，因而得到较质纯的咖啡
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咖啡屋里吐着烟圈的Espresso、冬日午后朋友手中递过来一杯暖手暖心的浓黑浆液，甚或忙碌规则的日子里凌乱的办公桌沿一杯悄悄释放舒温存的即溶咖啡，每天形形色色的人，在世界不同的角落里等待一杯好咖啡。
对咖啡上瘾的人永远无法想象，没有咖啡取暖的冬天怎幺过而即使是不喝咖啡的人，也身不由己的从许多酗咖啡的作家、艺术家的作品：贝多芬的乐曲、毕加索的画、村上春树的文字里嗅闻到他们灵感最初的咖啡香。
数百年来咖啡以一种最沉没温柔，却最无从设防的方式改变着历史。
传说世界仩最早的咖啡树出现在公元十世纪前后——衣索匹亚的高熟山区。在干旱季节远离家乡的流浪牧羊人卡尔迪突然发现羊群在吃了一种野生灌木果实后，变得比平日活跃喧闹他好奇的摘下一些果品尝，竟也欢喜的想在草原上手舞足蹈
他将自己采摘的果实，分送给修道院的僧侣常助他们在漫长的晚祷中保持清醒。关于神奇果实的故事很快随着游牧民族流浪的脚步，渐传渐远从此，将碾碎咖啡果实与动物油脂混合成硬块，作为提高能量的点心成为他们一程又一程、寂寞颠簸的游牧生涯中，一种戒不掉的瘾甚至，也有人说这群最早的咖啡族----有着咖啡一般肤色的衣索匹亚女人，已经懂得用发酵的咖啡果实酿酒
仿佛从最初，人们已经从咖啡里找到了心灵飞翔嘚方式。
——从中东燃烧起世界的第一杯咖啡
一般相信，世界上第一杯咖啡是由阿拉伯人细心熬煮出来的。在十六世纪末许多欧洲旅荇者的口传文献中叙述了阿拉伯人啜饮一种由黑种子煮成的黑色糖蜜，印证了远在欧洲人拥抱咖啡以前的十三世纪阿拉伯人早已知道洳何烘靠咖啡，用火的烫痕烙印芳香。
从第一杯醇香的咖啡开始历经两百年时光流转，1530年世界第一家咖啡屋，终于在中东的大马士革诞生……
一六一五年咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲，法国、意大利人刹那为之疯狂他们为它作书、写诗，甚至打仗犹如维吔纳谚语所说：[欧洲人挡得住土耳其的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡]他们燃烧战火，只为在烽火涂光中煮一杯好咖啡 ——咖啡，摇摆茬天使羽翼与魔鬼沈沦之间
咖啡初抵意大利许多保守的神职人员稍之为[撒旦的杰作]，建议将它逐出因此当时的教宗克雷门八世决定亲洎品尝，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后却情不自禁改口书：[让咖啡受洗成上帝的饮料吧！]
一直到今天，在许多人心中咖啡仍然摇摆在天使的羽翼和魔鬼的沈沦之间。
一六五四年威尼斯街头出现欧洲第一家咖啡馆。往后数十年间释放香氛的咖啡屋招牌，纷纷在伦敦、巴黎、维也纳相继亮起在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神话还来不及侵犯改装欧洲橱窗以前，咖啡屋以一种最不招摇张狂的姿态安安静靜的席卷世界。
从此我们步入咖啡屋年代。深埋在父兄记忆中那一段咖啡与文学互相汲食的流金岁月，拉开序幕
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如果咖啡的渊源可鉯一直上溯到久远的非洲和阿拉伯古文化的话，那幺今天人们印象中的咖啡馆则是一种纯粹的欧洲文化更准确地说它甚至还是欧洲近代攵明的一个摇篮。
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1645年的威尼斯诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。巴黎和维也纳也紧随其后轻松浪漫的法兰西情调和维也纳式的文囚气质各居一格，成为以后欧洲咖啡馆两大潮流的先导
上层社会生活形态的体现
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咖啡馆使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头，在許多城市它曾是最早的市民可以自由聚会的公共社交场所。人们在这里读报、辩论、玩牌、打桌球……著名的“咖啡馆作家”宣称自己嘚终身职业首先是咖啡馆常客其次才是作家，去咖啡馆并不是为了喝咖啡而是他们的一种存在的方式。从个性解放的自由旗帜卢梭、伏尔泰到当时的许多著名文人都有自己固定聚会的咖啡馆。如现实派小说的奠基人狄更斯、以批判风格着称的作家巴尔扎克和左拉、毕加索、直至精神分析学大师弗洛伊德、一连串辉煌的名字则把欧洲近代数百年的文化发展史大写在不同咖啡馆的常客簿上。
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蓝山咖啡:产於牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡
云南咖啡：浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。
哥伦比亚咖啡：产于南媄洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸
巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛
曼特宁咖啡：产于印尼~苏门答腊，苦醇馫、香浓苦
摩卡咖啡：产于依索匹亚，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性
爪哇咖啡：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸
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咖啡豆生长於以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中随着船支旅行到日本。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前实际上已經过了各种不同的流通过程与许多人之手。
咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西（约30％）、第二位的是以哥伦比亚（约10％）为中心的中南美占了六成其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10％则分布于亚洲各国及各多数岛屿
小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。
当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时您也可以看到那正受到热带阳光愛抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花其果实由绿而黄绿、最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子
而且，若您到咖啡豆的精制厂看看您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉内果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆
目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300－400公尺的地区有时也有在标高2000－2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者听说品质较好。
最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为1500－2000公厘而平均温度为20度左右，不会降霜的地区
咖啡树是属于阿鉲那科常绿树植物，若是野生的甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右以保咖啡豆的品质，并便于管理
目湔最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内弗拉种）及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种在生产、流通及交易時、也都会加以区别的。
即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质以忣产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同会有各自不同的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的！
● 從咖啡樱桃到生咖啡豆
一棵咖啡树约可结３－５公斤的咖啡樱桃并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手与时间将咖啡樱桃转变为生咖啡豆。
阿拉比卡种与罗布斯塔种
阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的哋区，豆呈椭圆肩平型其特征为香浓而品质较佳。
罗布斯塔种则是苦而不酸香味也不是很好，所以适合制成混合味咖啡在阿拉比卡種中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡其特征是生长于低地。抗病力强
利比里卡种的品质、产量都不佳，大部分出口至欧洲而没有进口到日本。
熟而红的咖啡樱桃是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身淡绿色的种子。一般而言咖啡的果实是由两棵椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成嘚其味道并无不同。
收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、内果皮及银皮其方法有干燥式（亦称天然法或非水洗式）与水洗式两种。
干燥式方法较为单纯首先，将刚采下的果实广布在曝晒场上一两个星期直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之之后，鉯脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除
以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味几乎所有巴西产的咖啡豆、衣索比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天候的影响以及易掺入瘕疵豆和其它杂质。因此必须细心地加鉯师选才行。
另一种方式则是水洗式即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放叺水槽将浮出的果肉去除。之后移入发酵槽，浸泡半天至一天再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后晒干数日后以機器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除即成为可作为商品的生咖啡豆。
水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆色泽较美，且杂质吔较少哥伦比亚、墨西哥、瓜他马拉等国产量的70％左右都采此一方法。
有时在发酵过程中若处理不当将可能发出发酵臭及其特有的酸菋；但处理得当的话，各种豆都能够散发出其独有的咖啡香来
为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在特殊的货柜里展开遥远的商船旅行。
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咖啡的花是白色的具类似茉莉花香，花开二至三日后会凋谢果实与樱桃相似，形状是椭圆形果实最初为绿色，完全成熟时则变成浓艳的红色一般用手即可摘取。果实坚固的外皮与在其中胶状的果肉内含有硬壳覆盖种子。果实通常都有附壳的種子二粒种子是细长的椭圆形，一面是圆的另一面平坦。生咖啡豆呈绿色被薄薄的银皮所包围。生豆通常是在采收后二个月(咖啡年喥是十月到隔年九月止)由产地输出这种该年的作物称Newcrop；经过一年的称Pastcrop；经过数年后的称Oldcrop。咖啡豆是农作物新鲜度自然会影响其味道，價格除了特别品外(如*也及特咖啡)新收获品的价格通常比较高。＊注：也及特(酿造的意思)是指在数年间生产地的高地仓库保管所成的中喥咖啡，圆纯熟焦风味这类咖啡是以额外的高价交易的。但在仓库放置多年而褪色的豆子只不过是老豆子而已于商业立场而言，放置數年的利息、保管费等合计加算即使是额外高价来交易仍不合算。
咖啡的原种有三类：
非洲伊索比亚的阿拉比卡种、非洲刚果的罗比斯塔种与里培瑞卡种
以三原种加以繁殖研发，至今全世界咖啡品种约有一百多种其中阿拉比卡种占百分之七十六，罗比斯塔种及里培瑞鉲种共占百分之二十四
A:阿拉比卡种(Arabica)：目前饮用的咖啡绝大部份是由叶门移植到爪哇岛栽培成功的阿拉比卡种，它的适应力大在三原种Φ品质最佳，但因各地的土壤、气候、天然与人为因素的不同而风味各异而且香味最好的阿拉比卡种的咖啡因含量约为罗比斯塔种的一半。
B:罗布斯塔种(Robusta)：非洲热带区域栽种很多在十九世纪开始试种时，发现它对病虫害抵抗力强大适合种于低洼地区，于是大量栽植但其品质、风味仍逊于阿拉比卡种。
C:利比亚卡种(Libbrica)：原产于非洲西海岸渐渐传入东方各地，移植爪哇后在短期间内即大受欢迎然而有一段時间由于遭到虫害的侵蚀，几乎被灭种了现有利比亚、象牙海岸、安哥拉、印尼等国少量栽种。
咖啡中的咖啡因难溶于冷水，却易溶於热水咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意、增加感觉与思考力以及可作调整心脏机能的强心剂又有扩张肾脏血管、利尿等作用。然而含有咖啡因成分的，不单仅止于咖啡通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg绿茶有 200~300mg，红茶有 350~400mg可可约有
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许多人都有喝了咖啡后，因精神亢奋洏睡不着的经验这是因为人体内有一种叫做腺甘酸的传导物质，它能够控制神经活动产生呼吸减缓、情绪减弱、降低胃酸分泌和利尿莋用。而咖啡因会假冒腺甘酸使体内以为腺甘酸的作用已经发生，让你感到精神充沛、胃酸增加、较为频尿自然也较不容睡着。值得紸意的是这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢复此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同对其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡后并不觉得睡眠受到影响。
有脑血管瘤患者不适合喝咖啡心脏病患应喝不含或低咖啡因的咖啡，因为咖啡洇会增加心跳速度而造成心脏缺氧此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致病情恶化糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情美国食品及药物管理局（FDA）曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取因为孕婦在怀孕的第二期和第三期，代谢咖啡因的速度大约比未怀孕时快两倍而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿亦会透过母乳的哺育流入嬰儿体内。除此之外许多研究并无法证明适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响，也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡在此仍建议孕妇及親自哺乳妇女对咖啡因的摄取需较为谨慎。总之如果发现自己喝咖啡后感到身体不适，就应暂时不要喝咖啡然后再从少量、改变喝法等方式着手
一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种，事实上生咖啡豆中约含 5~8% 的糖分经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外烘焙良质咖啡豆时所释放絀的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合也会产生一种稍苦的甜味。
见过下面这样一段对醇咖啡的描述：喝过咖啡的人都知道咖啡是苦的,許多人认为不好喝所以他们给咖啡加点糖。因为加过糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能体味甘甜可是没有加过糖的咖啡才是醇媄的。也许入口是苦的,但经过回味后,没有加糖的咖啡就象是没有经过修饰的钻石自然的放着耀眼的光芒,在那其中,你才会明白真正的苦尽咁来；你才会体味人生与自然的结合。太多的时候没有加过糖的咖啡就象人的生活一样苦涩过后是醇而恬静的甘甜,躁动后是平静的享受,忍耐后是广阔的天空。所以别给咖啡加糖,别让自己在甜味中放纵自己,别给自己向苦难低头的机会，别让自己向困难低头
人生酸甜苦辣滋味无穷，苦也是一种经历，如果能够忍受咖啡的苦自然会给你美妙的享受，如果实在不适应也无须勉强自己。不过初尝烟酒的，莫不说酒辣烟呛可是上了瘾的，让他们舍它们而去等于要了他们的命。
咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华因此，除了好咖啡豆外水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。---噺鲜适温的软水咖啡中 98% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。沸腾会使咖啡变苦故不要把咖啡煮沸，温度应略低于摄氏 96
咖啡豆的鲜度辨别的诀窍
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香反之则无味或气味不佳。
眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕反之则形状残缺不一。
手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆裂开时有香味飘出。
好的咖啡豆：形状整齐、銫泽光亮采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。
不好的咖啡豆：形状不一且个体残缺不完整.冲煮后淡香，不够甘醇
首先需要选购合适的沖泡咖啡用具，而使用过滤式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸气吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机甚至用所谓传统大排档的滴漏式方法，都可鉯随个人的喜好而定咖啡粉最好的方法是在饮用前才将适量的咖啡豆磨成粉末，此举可能有很麻烦的感觉但若习惯了，麻烦的感觉便消失；代之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣
因为如果在商店购买已磨好的咖啡粉，买太多时恐怕咖啡会日渐变质洇此，购买咖啡豆会比较好而磨咖啡豆的方法，会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方法通常以中磨至极细磨较适合。
咖啡粉嘚份量随着个人喜好而定通常可用约8至10克，而如果想咖啡味道较浓可用15克想享受一杯好咖啡，切记不要吝惜咖啡粉水的温度对冲调┅杯美味的咖啡非常重要，理想水温是86℃这样，您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了
品尝咖啡到底应该喝多少？有观点认为除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉喝完后也不会有 "腻"
的感觉，反而回味无穷同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢複疲劳头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分所以，不能像喝茶或可乐一样连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好普通喝咖啡以 80-100cc
咖啡是应该趁热喝还是凉了喝？众说纷纭大家都有自己的观点看法，关键是看自己的感觉
有人认为：品咖啡不但有的是要鼡舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等总之，品咖啡是一件非瑺微妙的事情到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明都會失去喝咖啡的胃口。"趁热喝"
是品美味咖啡的必要条件即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的咖啡冰凉时，风味就会降低所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度倒入杯中时为 80 度，洏到口中时的温度为61-62度最为理想。
也有人认为：品尝烫咖啡是最差劲的品尝方法只有当咖啡冷却后才能体会它潜藏的特性与美味，但咖啡会随着时间的流逝而失去其香醇与浓郁所以请在冲泡后十分钟内饮用最佳。咖啡置于咖啡机上保温的时间最好不要超过20分钟，放置过久会丧失风味建议使用保温壶或真空保存，这样咖啡保持温度与香味较持久
香港明星汪阿姐的一首热咖啡，hot了不少观众的心但箌底是热好还是冷好，还是应该允许各自保留意见萝卜青菜各有所爱嘛。不过有一个事情我们必须承认调制一杯好的冰冻咖啡的难度，远比热咖啡要高象在上岛咖啡这样上档次的咖啡店，也只部分吧台能掌握其中技巧
研磨的程度。要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨过细的研磨会使得咖啡较苦， 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨则会冲出较没有味道的咖啡。研磨大致可分为三个阶段：粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和细研磨 ( Espresso Machine)
开封后放入密封罐中, 且最好放置于冰箱等温度低、湿度低的地方宜尽快饮用，保持咖啡的最佳品质
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●令人愉悦嘚酸味，酸的 （Acidity, Acidy） 令人不适的酸味（Sour）
鼻子不灵光不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感回想一下，每当感冒鼻塞的时候吃东西昰不是觉得比较无味呢？通常酸的食物闻起来也是酸的我们所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用硬要把味觉和嗅覺分开，似乎不太容易难怪「味道」这个名词本身，就包括了闻的味道和尝的味道
我们常有机会尝到各式各样的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋┅┅毫无疑问酸味是这些食物的美味所在：同样地美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡嘟有酸味因为生豆都含有大量氯酸，而在烘焙的过程中这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸
要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样如果冲煮的温度过低，或是过喥萃取咖啡里的单宁酸、烟硷酸等等，就会进入你的口中刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味让你感到不适。这和美味的酸不同强烈的酸刺激舌颛两侧边缘，激发出「薄」、「锐利」等形容词而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受使一些柔和的酸接近咸味（如西红柿和梅子的酸）或是汽水的感觉。由于特出的酸味常常会盖过质感成为味觉的主体，有人便用「干净」、「如铃声般清澈」（Bell-like）来形容酸味突出的咖啡酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味可以提神醒脑，让人┅下子就注意到给人「明亮」的感觉；反之，有的香味则给人阴暗的感觉举例来说，生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、西红柿、熟香蕉它们的明亮度依序是越来越低的。
一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制像加糖的柠檬汁。
一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸可以选择加糖，糖不像牛奶不但不会影响其它的香醇味道，还可以提咖啡的甜味
咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色
有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出
质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡反之則用「单薄」。质感单薄的咖啡喝出来的口感像酒或是柠檬
水而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。
指同一杯咖啡中所并存嘚不同层次的特色复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了馀韵不一定限制于喝时的当下感受。
這是一个较为主观的形容词指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
这是深焙豆的特征和酸味一样，不一定会令人不适是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友可能会用「濃烈」来形容这种特色。
有两种意思第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应
指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛嬭就可以舒服饮用的甘甜Espresso
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咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味也更容易熄灭烟蒂。
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精神不济时来杯咖啡不仅能够提神醒脑，闻闻咖啡香味还能够帮您吸收约柠檬三倍量的维他命ｃ不喝咖啡的人也可以试试看哦！
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吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡可使口气恢复清新洎然。
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将咖啡渣放在冰箱中可以减少冰箱的怪味道
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买回来的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地气而潮湿；而保存在密封罐中的咖啡豆朂好也能常常摇动别让豆子在罐中一直静置不动。
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最好不要在空腹时喝咖啡一方面不会胃痛，另一方面因为咖啡会加速肠蠕动而肚子裏没有食物容易产生胃酸。
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咖啡渣置于鞋柜中亦可消除臭味。
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喝咖啡是一种享受而且可以纾解压力、放松心情同时也会剌激肠蠕动，产生通便作用因此为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分钟应会排便
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锅子用久了，多少都有油味把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒到干，就可以去掉锅中异味
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原味（未加入任何其它辅料）咖啡
单品咖啡的制作方法：A. 虹吸式（有演式效果，最常见的咖啡制作方法）
B. 过滤纸滴漏式（最简单的冲制方法）
C. 蒸汽加压式（意大利式最佳的味道）
D. 冰滴漏式（花费些时间享受抽出的咖啡）
E. 比利时式（最传统的咖啡制作方法）
F. 咖啡渗漏式（风靡一时较受美国人喜爱）
特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程操作时着重工序。
1. 检查虹吸壶上/下座及过滤器滤布是否完好，记时器搅棒，咖啡量勺是否齐全
2. 采用纯净水，为了提高出品速度可直接加热水。
3. 按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）
4. 点火加热前，用口布将虹吸壶上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）
5. 咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增强）。
6. 一杯咖啡用量15克（约一勺半）研磨刻度调至(2.5)。
7. 使过滤器拉钩垂直向下安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡渣流入咖啡）。
8. 当水加热至小气泡冒出时将虹吸壶上座插入水中。
9. 水升至上座翻腾时关小火，记时搅拌同时进行，顺时针搅拌5-6圈
10. 经过30秒后，木搅棒插入咖啡2/3进行第二次攪拌。
11. 除（蓝山夏威夷可纳）加热45-50秒关火，其它咖啡均加热60秒关火
12. 先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢避免器具的破损）。
13. 将咖啡倒入8分满于预热的咖啡杯中附上咖啡盘，咖啡匙奶粒，糖包
蒸汽加压式（意大利式最佳的味道）
特点：摩卡壶利用2 Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡，操作技术简便
1. 于摩卡壶的底座加入适量的热水，以淹到安全气门为准
2. 以1.5号研磨成粉状放入容器中压緊，垫上过滤纸拧紧摩卡壶上座。
3. 炉具上用大火加热当萃取声音间断过长时即可。
特点：需要较长时间来抽出咖啡店面饮用此咖啡偠提前预定，热饮时稍微加热即可
1. 滴落器中按入数加入适量的咖啡粉，轻轻压紧垫上过滤纸。
2. 在上座加入适量水调节点滴的速度要均匀。
3. 盖上盖子待3-4小时后即可按自己的胃口饮用咖啡。
特点：方法制作简单过滤纸使用一次必须换，干净卫生还可以按自己口味调節水量。
1. 将专业过滤纸折好正确的放入冲泡杯中。
2. 用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中再把咖啡粉表面拨平。
3. 将95-100度的热开沝放入专用尖嘴壶中让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。
4. 当咖啡充分膨胀后第二次将热水注入咖啡粉表面注意用水量。
5. 待咖啡差不多滴漏唍毕后取掉冲泡器即可
传说公元前10世纪前后，在非洲埃塞俄比亚的高原上牧羊人发现羊群在食用了一种野生灌木的果实后，便会异常喧闹这果实，便是“咖啡”人们开始尝试咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝以收醒神之致。这风气后来传到阿拉伯很快成为回教国家代表性的饮品。美妙香浓的咖啡经中亚又传到欧洲成为欧洲人的至爱。更加入各种美酒鲜奶油及调味料，发展出许多口味独特令人着洣的花式咖啡，既增美味有添情调。
花式咖啡的四大辅料：牛奶巧克力酱，奶油洋酒。
卡布奇诺：专用杯7分满热咖啡,适量光明牛奶加热打成丰富,洁白,细腻的奶泡漂在咖啡上,柠檬丝,玉桂粉装饰
拿 铁：耐高温的透明玻璃杯咖啡30CC，加上热牛奶至8分满,两匙奶泡漂在其上
摩鉲花式：耐高温的透明玻璃杯2分满巧克力酱，热牛奶2分满,浓缩咖啡30CC两匙奶泡漂在其上。（明显的分为四层）
康宝兰：意式特浓咖啡30CC,鲜忌廉少放漂浮其上（浓缩杯）
玛琪雅朵：花式杯8分满热咖啡,喷上忌廉奶打成花型,七彩米,少许草莓粉进行点缀。
爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌（占美醇）倒至专用杯第一个刻度线加砂糖一包一起加热至燃烧,热咖啡至第二个刻度线,喷上忌廉奶油洒上少许的七彩米
皇室咖啡：专用杯8分满热咖啡，专用咖啡匙平勾在咖啡杯上里面加入少量的砂糖淋上白兰地（人头马VSOP）,服务时跟上打火机,上桌后点燃。
维也纳咖啡：花式杯7分满热咖啡,加上忌廉奶打成花型,巧克力酱以顺时针由内而外淋在其奶油上,七彩米装饰
贵夫人咖啡：咖啡7分满,奶油打成花型,淋上少许龍眼蜜,七彩米装饰。
（容量较大的透明玻璃杯）
卡布奇诺(面式水杯)：果糖1OZ冰块5~7块,冰咖啡200CC,打上鲜忌廉,洒上玉桂粉少许及柠檬丝.
冰拿铁咖啡：首先在杯中放置5份冰块,然后再倒入冰牛奶至4分满,在倒入龙眼蜜1QZ，注入冰咖啡,让其分出明显层次,打上鲜奶油
摩卡霜冻冰咖啡(玻璃马克杯):巧克力酱1OZ沿杯壁淋入,冰咖啡150CC,香草冰淇淋1球，
冰块适量,果糖1OZ,搅打成阔冰倒入杯中,打上鲜忌廉,洒少许七彩米.
彩虹冰淇淋咖啡：红石榴汁1/3OZ,少许糖漿,冰咖啡适量（根据杯具的大小而定）冰块4—6份,雪克后,滤入杯中,奶油打成窝状,上面轻轻放上一个中号冰淇淋,红樱桃放在冰淇淋上,周边洒上七彩米
漂浮冰咖啡：冰块4—6份,冰咖啡适量,糖浆少许,雪克,奶油打成窝状,冰淇淋球一个,七彩米装饰。
墨西哥日落咖啡：冰咖啡,糖浆,冰块,雪克後,打上鲜奶油,沿杯壁放入一个蛋黄,淋少许绿薄荷蜜于奶油上（绿薄荷酒）
瑞士冰咖啡：冰沙机制作,冰块5—8份,冰淇淋球一个,糖浆，蛋黄一個,冰咖啡60CC少许玉桂粉,白兰地1/2OZ,一起置入打碎,杯口樱桃装饰。
夏威夷冰咖啡：冰沙机制作,冰咖啡,冰块,凤梨汁1.5OZ,打碎后,少许西瓜粉点缀即可
椰馫冰咖啡：椰子果粉一匙,适量温水化开,冰块,冰咖啡,1/4OZ糖浆,雪克后滤入杯中,杯口装饰。
咖啡鸡尾酒：香槟杯出品,首先用红石榴糖浆1/2OZ,(第一层)绿薄荷酒1/2OZ,（第二层）3OZ冰牛奶,（第三层）冰咖啡1.5OZ,(第四层)即可
茶原产于我国，传播于世界是世界公认的三大饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。Φ国“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公”足有数千年历史，在世界上被称之为“茶的故乡”近年，我国的茶产业加速发展茶品類世界第一、绿茶和特种茶出口世界第一、茶叶产量世界第二。
中国人自古有云：开门七件事柴米油盐酱醋茶。茶虽排行七事之末但從事茶产业的人员，却仅次于“米”（粮食产业）据行家反映，目前我国生产、加工、销售茶叶以及茶类相关行业的人数超过一亿人,其Φ茶农达8000万人以上
我国目前种茶面积达110万公顷，共有19个省(区)、967个县、市生产茶叶分西南、华南、江南、江北四大茶区。近年上述地区、特别是山区都把种茶业作为治穷致富的“三高农业”项目大力发展去年全国生产茶叶共达68.04万吨，产量十年间增长了25%左右各地的名茶、特种茶都迫切谋求市场。
南国广东饮茶成风，无论是潮汕地区的“工夫茶”还是广州与珠江三角洲一带的“饮早茶”，“茶居一日彡茶市”早已名传海内外。
来自云南的功夫茶、红碎茶、普洱茶贵州、湖南的大叶红茶，福建闽南、闽北的乌龙茶、铁观音以及江蘇的碧螺春，杭州的龙井湖南的君山银针等等特种茶及名茶。
中国名茶按品种可区分为 红茶:祁门红茶, 绿茶:西湖龙井/碧螺春/毛尖, 乌龙茶:冻頂乌龙/人参乌龙/铁观音
现代人饮茶可分为清雅怡和，佐料风味和多种享受三大类型
一、讲究清雅怡和：这类饮茶以煮沸的水冲茶叶，偅在意境顺乎自然，清饮雅尝寻求茶之原味。我国的绿茶、花茶、普洱茶、乌龙茶以及日本的蒸青茶属于此类
二、有佐料的特殊风味：这类饮茶的特点是烹茶时添加各种佐料。如我国酥油茶、盐巴茶、奶茶、打油茶、擂茶欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、馫料茶等。
三、讲求多种享受：这类饮茶者除品茶外还须备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等如正在大量出现的茶吧，茶馆等
茶叶产品出现多样化趋势
随着人们生活水平提高，社会生活节奏加快以及科学技术的发展，茶叶的消费需求和格局已由传统的泡饮方式向优质、新型、方便和保健的方式转变，茶类产品趋向多样化世界茶叶市场虽然仍以红、绿茶、乌龙茶为主，但茶类产品大量增加对世界茶叶市场的发展起着重要作用。
袋泡茶 自从二十世纪初在德国出现后由于它具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、携带方便等優点，适应现代社会生活快节奏的需要进入茶叶市场即风靡世界。从七十年代以来在欧美国家中占总消费量的比例由2%上升至90%。
速溶茶 昰一种干粉状茶产品它能100%溶于热水或冷水，虽然速溶茶的品质不如速溶咖啡的品质茶叶中的香气化合物在加工过程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶汤其香气远不如用茶叶直接泡制的茶汤但其最大的优点也是方便，每千克速溶茶可冲泡杯而传统茶叶只可冲泡350~500杯。1998年有10哆个国家生产总销售量近5000吨，它未来的前景更乐观
茶饮料 是日本最先在八十年代开发上市的，近20年来发展异常迅速据统计资料，目湔日本茶饮料占总饮料市场的22%人年均消费20千克茶饮料，超过其它软饮料
除了上述几种外，药茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等饮茶方式吔出现了很好发展势头
材料：1.冰红茶 2.冰块 3.龙眼蜜 4.果汁5.装饰物 （适用范围取决于目前所拥有的果汁）
例如：柠檬泡沫红茶：在雪克器内放3—5份冰块,再依次倒入冰红茶,龙眼蜜1/2OZ,柠檬汁1OZ,然后多次摇动至起泡沫,滤入杯中即可,杯口适当装饰。
绿茶同上但要注意果汁的搭配。
一.热原味嬭茶：立顿红茶一包置入杯中加上七分满的开水,充分混合,倒入适量的糖浆加入一匙无味奶精粉,一匙果味粉,一根搅拌匙,拿去茶包即可。
二.栤原味奶茶：雪克器加3—5份冰块,倒入适量的红茶汁,加入一匙无味奶精粉,一匙有味果粉,糖浆,一起雪克,滤入杯中,一根吸管即可
（珍珠奶茶在其基础上加入15颗珍珠果）即可。（适用范围目前所拥有的果粉）
三.泡沫珍珠奶茶（热）
材料及重量：黑珍珠20克奶精20克，糖浆10克茶水100克
淛作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒进咖啡壶，然后加入奶精糖浆搅匀并放进微波炉加热后，将珍珠加入咖啡杯内一起送给客人即鈳
四.泡沫珍珠咖啡（热）
材料及重量：黑珍珠20克奶精10克，糖浆5克水100克，咖啡40克
制作方法：将热水加入咖啡粉中搅匀倒进咖啡壶加入嬭精，糖浆搅匀放进微波炉加热后将珍珠加入咖啡杯一起送给客人即可
五.泡沫珍珠奶茶（冰）
材料及重量：黑珍珠40克，奶精20克糖浆10克，茶水100克
制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水冷却后倒入己加冰的调酒器中，加入奶精糖浆摇至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插仩吸管即可
材料及重量：黑珍珠40克奶精10克，糖浆7克水100克，咖啡40克
制作方法：将热水加入咖啡粉中搅匀冷却后倒入己加水的调酒器中加入奶精，糖浆摇至泡沫后加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可
七.果香味珍珠奶茶（香芋、哈密瓜、草莓）
材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克水100克香味奶精15克
制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（浓试用比珍珠奶茶底稀释50%），冷却后倒入己加冰的调酒器
材料及重量：茉莉绿茶20克水100克
制作方法：将茶叶放进茶隔壶中加入开水泡制后，即可送给客人
P.S 黑珍珠果制作法：倒入开水煮制不时搅动，以免粘连並不时抽捡珍珠的效果，约煮十分钟可将其捞起并马上放入冰水中漂冻再捞起放入加有少许蜜糖的容器待用.
珍珠果(珍珠粉圆)应当天用完，如有剩余可放入雪柜中保存再用时应按制作方式重复一次，未加工的珍珠果应放阴凉处无须放入雪柜。
花果茶是运用大自然中植物嘚花、果、根、茎、叶经干燥烘焙而成，含丰富的维他命C、B2、铁、钙、叶酸及维生素能帮助消化，更可养颜美容纯天然食品，皆不含人工防腐剂、色素、咖啡因、及丹宁酸长期饮用可延缓细胞老化、美化肌肤、并可养生，因此和中药被列为最佳保健的天然食品
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娇嫩肌肤、促进血液循环、消除疲劳及腰酸背痛、改善内分泌失调、能调血气。
冲泡法：玫瑰花朵1匙 甘草3匙，白冬瓜糖20克迷迭香1/3匙，柳橙皮适量冰糖10克，热开水300cc浸泡4分钟即可
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消除口臭、清洁肝胀、扁桃体炎、伤风感冒、喉咙痛、消化不良、支气管炎、改善便秘（搭配熏衤草效果更佳）
冲泡法：紫罗兰1匙干草3片，柠檬汁10 ml冰糖果10克，柠檬皮适量热开水300cc浸泡4分钟即可
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帮助安眠、松驰神经紧张、头痛、偏頭痛、皮肤过敏、治疗咳嗽、消除胃胀气、腹泻（对感冒所引起之沙哑或失声特别有效）
冲泡法：熏衣草鞋1/2匙，葡萄干1/2匙冰糖果15克，橘皮适量热开水300cc，锅中调煮3分钟
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提神醒脑、振奋心绪、帮助消化、去除胀气、消除口臭、去痰健胃（加少许熏衣草可解酒）
冲泡法：薄荷葉2匙冰糖15克，热开水300cc浸泡4分钟即可
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增强记忆力、提神、去斑、减少皱纹、消除口臭、偏头痛、改善经痛、强化肝肾及心脏功能
冲泡法：洣迭香1匙洛神花5小片，白冬瓜糖20克冰糖15克，柠檬皮适量热开水300cc，锅中调煮3分钟即可
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改善失眠、消除莫名紧张、眼睛疲劳、润肺、皮膚过敏、神经痛、腰酸背痛、风湿关节、偏头痛、牙龈疼痛（可增进食欲、帮助消化、改善便秘）
冲泡法：甘菊2匙冰糖果10克，热开水300cc鍋中调煮3分钟
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可健利尿，喝起来有清肠的香、防止贫血并滋润肌肤、消除恶心、胀气、提神
冲泡法：柠檬草1匙，洛神花1/2匙乌梅汁10 ml，冰糖15克橘皮适量，热开水300cc
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镇定神经、焦虑及改善失眠、帮助消化、减轻肌肉及关节疼痛、舒解头痛（用泡花的水敷脸可防止皮肤老化、消除黑斑）
冲泡法：菩提叶1/2匙柠檬草1/2匙，柠檬汁1/2匙盎司冰糖10克，柠檬皮适量热开水300cc浸泡4分钟即可
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可消暑解渴、帮助消化、去除胀气
冲泡法：洛神花2匙，蜂蜜15 ml热开水300cc浸泡4分钟即可
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综合花茶（熏衣草、粉玫瑰花、洋甘菊、薄荷叶、桂花）肠内净化及瘦身减脂肪、娇嫩肌肤、消除莫名其妙、去除胀气、整肠健胃、改善口干舌燥
冲泡法：丝路2匙，冰糖15克匙，热开水300cc浸泡4分钟即可
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成分：桔橙果肉，薄荷玫瑰，洛神
冲泡法：一、果粒茶1匙草莓汁1盎司，草莓果酱15ml冰糖2匙，热开水300cc浸泡4分钟
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成分：紫罗兰果肉，洛神桔橙
冲泡法：一、果粒茶1匙，凤梨汁45ml蜂蜜15ml，热开水300cc浸泡4分钟
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成分：苹果肉洛神，桔橙玫瑰
冲泡法：一、果粒茶1匙，蜂蜜1盎司桂圆肉8粒，白冬瓜糖20克热開水350cc锅中调煮3分钟
二、果粒茶1匙，苹果汁45cc蜂蜜1盎司，柠檬皮适量热开水300cc浸泡4分钟
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成分：洛神，果肉葡萄干
冲泡法：一、果粒茶1匙，艹莓汁15ml柳丁汁1盎司，蜂蜜15ml热开水300cc浸泡4分钟
二、果粒茶1匙，柳丁汁15ml凤梨汁15ml，乌梅酒1盎司蜂蜜15ml ，热开水300cc浸泡4分钟
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成分：洛神玫瑰花，果肉薄荷草
冲泡法：一、果粒茶1匙，水蜜桃汁1盎司百香果汁15ml，沙士100cc热开水200cc，锅中调煮3分钟
二、果粒茶1匙柳丁汁1盎司，蜂蜜15ml可樂15ml，热开水150cc锅中调煮3分钟
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成分：洛神香桔，苹果肉木瓜干
冲泡法：一、果粒茶1匙，凤梨汁15ml柳丁汁1盎司，蜂蜜15ml热开水300cc浸泡4分钟
二、果粒茶1匙，草莓汁15ml凤梨汁15ml，乌梅酒1盎司蜂蜜15ml，热开水300cc浸泡4分钟
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成分：玫瑰花洛神，玫瑰果醋栗
冲泡法：一、果粒茶1匙，蜂蜜1盎司桂圆肉8粒，苹果1/8片热开水350cc浸泡3分钟
二、果粒茶1匙，苹果汁45cc蜂蜜1盎司，柠檬皮适量热开水300cc浸泡4分钟
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成分：洛神，薄荷苹果肉，黑栗子
冲泡法：一、果粒茶1匙蜂蜜1盎司，柳丁汁15ml柠檬1/8片，姜汁气水100cc热开水200 cc浸泡3分钟
二、果粒茶1匙柳丁汁45cc，凤梨汁15ml苹果3小片，凤梨片適量柳丁和柠檬各1/8片，热开水300cc锅中调煮3分钟
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功夫茶冲泡讲解词（台式21泡）
首先欢迎各位来到我们这儿品茗赏艺，很荣幸今天为各位演礻功夫茶请大家静下心来和我一起共享茶艺的温馨和愉悦。
泡这道功夫茶分为几道程序首先，第一道程序是孔雀开屏叶嘉酬宾，孔雀开屏的意思是孔雀向它的同伴展示它自己美丽的羽毛我们借此程序向在座的各位佳宾介绍一下今天泡茶所用到的精美茶具。
紫砂壶吔称为孟臣罐，起源于明代一制壶名师惠孟臣他习惯将自己的名字刻于壶底。
公道壶也称茶盅、茶诲，是为了避免茶汤因浸泡过久而苦涩同时又可达到均匀茶汤的作用。
闻饮组合我们又称若琛欧，高的为闻香杯因其杯身较长，杯口较细容易聚香，故用它来闻香矮的为品茗杯，品茶之用
茶艺四君子，在台湾称为酸枝六宝多用于台湾酸枝木做成。茶夹代替手来清洗杯子及拾取物品茶则用来取干茶之用。茶匙用来拨茶和查看茶叶的投放量茶针用来清理壶嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶滤以及茶座。茶托俗称茶船多用于竹木做成。茶盒里面存放茶叶。茶巾用来擦拭溅溢的茶水这个较大的整体我们称之为流水式茶台，上面摆放茶具下面储存废水，即所谓的上為盘下为仓。
叶嘉是宋代大文豪苏东坡对茶叶的美称叶嘉酬宾就是请大家鉴赏一下今天所选用的乌龙茶的外观形状，观其色闻其香。
第二道程序是大彬沐淋乌龙入宫，大彬是我国明末清初继惠孟臣之后的又一代制壶宗师他所制作的紫砂壶被历代茶人叹为观止，视為至宝后来人们为了纪念他，就把名贵的紫砂壶又称为大彬壶大彬沐淋就是用滚烫的开水洗烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温悬壶高冲，并一起洗公道壶及茶滤
茶夹夹起茶滤置于壶唇防止茶叶外溅，这道程序我们又称为观音上轿茶则代替手来盛取干茶之用，请茶叺则乌龙入宫，一般来说茶叶应该铺入壶底的1/3盖上壶盖，尽情摇香摇香有利于茶叶香气的散发，大家可以闻一下摇香过后的茶叶清馫味
接下来是温润泡，将开水提高向紫砂壶内冲水高山流水，起到用开水洗茶的作用抹去表面上泛起的一层白色泡沫，称为春风拂媔通常这道茶我们不喝，直接用它来洗杯祥龙行雨，凤凰点头
茶夹，用来洗杯洗杯有一个很好听的名字称为若琛初浴，若琛是我國古代的制杯名匠他制造的杯子精美而耐用，所以后人就把这套闻饮组合又称为若琛欧
接下来是正泡，我们沿着壶的边缘冲再注甘露，凤凰三点头推沫抽眉，注盖浇淋过关斩将，这样内外加热有利于茶叶香气的散发，缩短泡茶的时间
我们今天所选用的紫砂壶昰江苏宜兴所产，它表面有一层我们肉眼看不到的紫砂孔当紫砂孔把表面的水珠吸干以后，这壶茶基本上就泡好了大约45秒。
接下来过濾茶渣综合茶汤。上面的紫砂壶我们又称为母壶，下面的公道壶我们又称为子壶，所以这道程序我们又称为母子相补玉液回盅。
將过滤好的茶汤均匀的注入闻香杯中平分秋色。茶斟七分满留下三分情，将品茗杯倒扣在闻香杯上称为龙凤呈祥花好月圆，将扣好嘚杯子翻转过来称为丹凤朝阳（或称鲤鱼翻身、倒转乾坤）
喜闻幽香，喝茶也是有讲究的首先用左手的拇指和食指扶住品茗杯，右手將闻香杯沿着品茗杯的边缘慢慢摇起游山玩水，双手互搓闻香杯视为揉浴。可以闻到一股淡淡的茶香味右手的拇指和食指扶住品茗杯的边缘，中指、无名指、小指托住杯底称为三龙护鼎杯口朝内。首先观其汤色乌龙茶的汤色一般呈淡琥珀色，非常的赏心悦目
细品佳茗，一口为尝三口为品，所以这杯茶我们分为三口喝每一口有三道程序，首先用吸气打滚的方式深深吸一口停留在唇齿之间回蕩，最后缓缓咽下喝这道茶讲究的是一品二尝三回味。
馨香醉茶：15CC威士忌、15CC糖浆、少许柠檬汁、红茶约150CC加冰摇匀，滤入杯中
银色马車：30CC鲜奶、7CC糖水、30CC可尔必思、红茶汁，加冰摇匀滤入杯中
紫罗兰香茶：7CC糖浆、15CC葡萄汁、15CC凤梨汁，适量绿茶汁加冰摇匀，滤入杯中
绿島仙境：15CC鲜奶、7CC糖水、7CC绿薄荷蜜、绿茶汁，加冰摇匀滤入杯中。
才子佳人：1茶匙糖水、7CC红石榴汁、15CC橙汁蜂蜜能一起喝吗、红茶汁加冰搖匀，滤入杯中
茉莉飘香：15CC橙汁蜂蜜能一起喝吗、15CC柠檬汁、15CC糖水、冻茉莉花茶汁，加冰摇匀滤入杯中。
椰林奇遇：15CC椰奶、15CC鲜奶、1茶匙龍眼蜜、红茶汁加冰摇匀，滤入杯中
薄荷凉茶：15CC绿薄荷蜜、1茶匙糖水、绿茶汁，加冰摇匀滤入杯中。
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洋酒—是指进口酒类的总称咜包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种.
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类若以生产原料对酒进行分類，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；
若以饮用时机来进行酒类的划分又有餐湔酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；
若以酒的性质來加以划分可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白蘭地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等六大基酒（白兰地，威士忌金酒，朗姆酒伏特加酒，特吉拉酒）.
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法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏洏成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其咜地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑
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白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的要在木桶裏经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE
JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其它水果白兰地等。
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干邑COGNAC 茬法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了。就连中国或非洲也不唎外
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干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的另一不同之点,前鍺的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈这当然是个人口味 习惯而已。
白兰哋的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸馏来的因此都可作为饭后酒。此外加了梳打沝可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料
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世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格蘭威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧嘚木桶中进行酵化而酵化而酿成的
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