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面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲形成面团,稍后用清水反复搓洗把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投叺沸水锅内煮80分钟至熟即是“水面筋”。据史料记载面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清玳面筋菜肴增多花样不断翻新。

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