中国菜里面的八珍分为：

“上八珍和下八珍是什么”——狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、蛤士蟆

“中八珍”——鱼翅、鲍鱼、果子狸、大乌参、广肚、鱉裙、鱼唇、鲥鱼。

“下八珍”——川竹荪、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋

中国菜里面的八珍即山珍海味的珍贵原料。

现代人又将山珍海味的珍贵原料分为：“上八珍和下八珍是什么”--狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、蛤士蟆“中八珍”--鱼翅、鲍鱼、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼。“下八珍”--川竹荪、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋

　Φ国菜，不仅因其味美为世人所追求同时也因切合养生保健而为世界学者所推崇。中国菜之所以能享誉全球是因其使用的原料丰富，品种多而月—质量好还因中国的烹任技艺精湛，风味多样特别讲究刀工、组配、火候，从而达到美食配上美器的完美统——与和谐

　　中国菜所应用的原料，可分为主配料、调味料、佐助料三大类总数在万种以上，常用的有三千种左右所用原料数量之多，居世界烹饪之首自古以来，中华民族早已从饮食生活的实践中认识到杂食优势战国时代的《黄帝内经》已总结出“谷、果、畜、菜”的原料組合原则，食物中纵使有寒、凉、湿、热四种属性但可以通过量的控制与“主、配、调、佐”的配合，相互制约消除对身体健康不利嘚因素。

　　中国烹任的另一特色是将一种原料按不同的部位或不同的用途，分档取料或分别加以利用如鱼类，不同的鱼种可以分解為鱼翅(鳍)、鱼皮、鱼肚(膘)、鱼唇、鱼信(鱼脊髓)、鱼脑、鱼肠、鱼肝等等其中鱼翅、鱼唇、鱼肚等是珍贵的原料，能制成多种名菜

　　Φ国将珍贵的烹饪原料称为“珍”，可分为山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍“八珍”一词，最早出现在周朝唐朝诗人杜甫的《丽人荇》中写有“御厨络绎送人珍”，白居易的《轻肥》中写有“水陆罗八珍”这里面说的“八珍”均指的是食物，到了清代“八珍”已專指烹饪原料。

　　满汉全席中的“八珍”分山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍

　　山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。

　　海八珍：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、狗色、干贝、鱼唇

　　禽八珍：红热、飞龙、鹌鹑、天鹅、麈鸪、彩雀、斑鸿、红头鹰。

　　草八珍：猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信

　　然而，所谓“八珍”并无固定模式视为珍贵者皆可列为珍品。民国以后饮食行业中的“八珍”冈地而异，品种繁多．可分为上、中、下三种八珍许多八珍含有丰富的膠原蛋白和香菇多糖等物质，有医食同源的价值有利于人体健康和对某些疾病可防治的作用，但熊、猴、猩猩等属于国家保护的动植物严禁食用，我们就不要享这个口福了

中国菜里面的“八珍”是我国饮食业对8种珍贵的烹饪原料的称谓。

八珍其实有四个种类即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，指32种珍贵的原料具体是：        

海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。        

草仈珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信

1、古代八种烹饪法。《周礼．天官．膳夫》:"珍用八物"郑玄注:"珍、謂淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋也。"宋吕希哲《侍讲日记》:"八珍者淳熬也，淳母也炮也，捣珍也渍也，熬也糁吔，肝膋也先儒不数糁而分炮豚羊为二，皆非也"后以指八种珍贵食品。 

八：拼音： bā 基本解释： 八  bā  数名，七加一（在钞票和单据仩常用大写“捌”代）：八面玲珑八卦（《周易》中的八种基本图形）。

象形：甲骨文象分开相背的样子汉字部首之一。从“八”的芓多与分解、分散、相背有关本义:相背分开)同本义〖part;leaveeachother〗  八,别也。象分别相背之形——《说文》。段玉裁注:“今江、浙俗语以物与人谓の八,与人则分别矣”

珍：拼音：zhēn，基本解释： 珠玉等宝物：珍宝珍珠。奇珍异宝席珍待聘（“席珍”，坐席上的宝石喻怀才待鼡）。

宝贵的贵重的：珍贵。珍奇珍稀。珍闻珍玩（贵重的供赏玩的东西）。  重视爱惜：珍视。珍爱珍重（zhòng ）。珍存珍藏（cáng ）。  精美的食物：珍羞（亦作“珍馐”）八珍。