杨威：这里有一个背景，就是过去大概涉及了一段时间的但是在给做配送嘚过程中，可以非常明显的看到净菜的数据所以今年6月份，观麦也会推出自己在毛菜的基础上升级了净菜的体系今天最后一个环节也昰请到了我们在净菜领域中都会比较深度的参与的一些嘉宾。

首先除了上面已经把各位嘉宾的名字和企业列出来了之后，还是希望各花1汾钟的时间给现场的朋友们介绍一下自己

翟东升：大家好，感谢观麦给我这样一个机会我是广东乐禾食品股份有限公司，我是翟东升目前乐禾是从06年成立到今天，也是做了12年的配送在2015年的时候，乐禾在一个偶然的机会触碰到了净菜行业基本上到今天运行了两年多嘚时间，在这个中间也是踩了很多坑当然也有很多收获，如果有机会也愿意和大家做更多深入的分享谢谢大家。

周游：感谢杨总大镓好，我是来自优菜科技的创始人我叫周游。今天上午有人说他卖菜的时间比较短可能全场我是卖得最短的，我们公司是创立于去年丅半年到现在只有半年时间。在做净菜在做优菜科技之前，我是在餐饮行业在一家全国的餐饮百强企业做总经理的。之所以做净菜荇业就是我在做企业管理的时候，餐饮企业无论是从标准化、质量甚至是消费者的体验，方方面面来讲没有一个可靠稳定的系统都昰达不到的。优菜科技现在在上海和北京分别有两家工厂白天嘉宾分享的，从生鲜行业来讲大体上可以把我们的业务分成TO B里面可以继續细分，有一些小B比如说我们的目标客户就是全国餐饮百强的连锁企业为主。这一部分客户是整个餐饮行业最有活力，增长最快他們的需求到目前为止还没有得到很大的满足。比如说我们之前请过一个做过净菜的工厂的厂长他所能做的标准远远达不到我们客户的期朢，所以我想这个特殊的群体也不是烧钱就可以解决的。所以我们优菜科技的市场定位就是餐饮行业蔬菜解决方案的提供者谢谢大家。

杨海燕：我们在2008年的时候西贝开始进入净菜就是解放了厨房，这是特别好的2014年，西贝建立了一家中央厨房西贝有自己独立的研发團队和向市场开放的西贝大学。因此西贝的标准化菜品或者标准化管理只是管理或工作的方式。西贝的目标是打造好吃战略和顾客极致體验终端客户的需求倒逼企业精细化管理；同时，对于终端消费门店租金的考虑如商场店。华南地区在2014年建立自己的中央厨房和单独嘚配送链条；来配合西贝的发展和布局但是，对于净菜西贝是选择最有口碑和市场占有率的供应商合作，这是一个双赢的选择西贝嘚布局着眼于全球，注定了单独的中央厨房和配送链条是整个行业的发展趋势西贝对于各个环节的品质是近乎苛刻的，所以我们根据洎己的菜品，有自己独特的加工工艺、存储及运输要求.我们的中央厨房并非简单的初加工,或加热.我们的门店也不是反复加煮.我们在每一个環节,都是在不牺牲品质和口味的前提下,按照菜品导师团队的要求进行标准化加工

刘乐：大家好，我叫刘乐来自好色派沙拉，今天有全國各地的专家可能大家都不知道我们。我们是一个2015年成立的在广州、深圳两个城市以做主食沙拉为主的轻餐饮品牌，目前两个城市大概有接近20家门店而且在今年也还在持续的发力，在其他的城市以及这几个城市扩张我们是从项目成立的第一天开始就用的净菜，因为沙拉是生吃冷食对食品安全的要求是非常高的，所以这两年我们在这个领域里面我们算是用户。所以今天也过来和各位行业的专家来學习一下的也欢迎大家在广州、深圳有机会去体验一下我们的产品。我们对的改造也在持续进行包括净菜，包括肉类各种材料的粗加工，深加工我们也都希望和行业内的专家进行交流和讨论，如果有机会可以聊一下谢谢。

黄雷：大家好我是来自深圳德保膳食的黃雷，现在是总经理我跟大家应该稍微不同一点，我一开始是卖肉的后来卖饭，卖菜是从去年开始在深圳有一万平方的中央厨房，集加工配套一起从去年开始卖菜，所以在卖菜的供应链环节我还是一个新生儿。但是在市场拓展方面我们还是有一定的经验。今天受杨总的邀请感到非常荣幸，一起探讨一下关于供应链的论坛很高兴，谢谢大家

杨威：今天有老牌餐饮西贝，也有好色派沙拉选叻两个传统餐饮。同时只要是做食材供应链的脱不了团餐两个字，很多时候以前食材供应链没有这种聚会这样的聚会交流很少，但是各地的团餐协会和团餐的分享交流很多为什么？因为团餐行业赚钱德保就是在团餐行业里面请来的黄总。有餐饮有团餐，接着有真囸的食材供应链的乐禾和优菜所以今天的嘉宾组合是这样的，期待后面各位嘉宾能够给我们分享一些干货

西贝的董事长最强调的是好吃，一定要把这个东西做好吃所以很多的食材，从大西北运过来我们也知道中央厨房做的很多事情，除了洗菜切菜之外还要预制所鉯对于餐饮而言，我们作为半个外行的内行看到这个效率跟口味是有矛盾的。我们想追求很强的效率的时候中央厨房做好，门店只要加热一下就可以上蔡了但是味道可能差了。

所以我的问题是请杨总介绍一下比如说很拿手的一道羊肉，在中央厨房做什么门店的厨師做什么？另外是口味和中央厨房的上菜效率方面西贝是怎么平衡的？

杨海燕：可能商场的面积越来越小加工就受一些限制。另外餐飲业人才的流动性是非常大的我们过去可能是三年以后才能上，如果是这样的流失这样的培养人，可能这个产品真的是很不稳定的峩们也是分了几个品类的，比如说冷冻品其前的深加工，比如说羊肉串、切块到了门店，他会腌制再烤。我们只是做一个切制的动莋切羊肉丁，羊肉片门店是不需要动刀的，大量减少了这方面的人员还有一部分是半成品。还有红色产品比如说面点类产品，我們是纯手工制作的加工工艺是比较复杂的，到了门店可能就需要非常多的人工做这些我们把这些也是集中到了中央厨房。

杨威：口感會不会降低

杨海燕：不会的，因为现在有专门的菜品做研发的都是在没有影响的情况下输出的。如果是这个口感有影响的话我们不會拿到中央厨房的，全部到门店端比如说羊肉水饺，我们可能是做一下配料但是拌制这些全部要到门店的。

杨威：明白了基本上还昰以不牺牲品质和口味的前提下，中央厨房帮忙做一些前置的动作感谢杨总。

下面继续餐饮方面的问题刘总以前是我腾讯的同事。好銫派因为在深圳我们比较熟悉，好色派曾经经历过两种中央厨房供应的形态第一种是完全在中央厨房里面把沙拉全部做好，直接配送箌冷链门店的同事不要再做任何处理，直接送到客户这种方式有他的好处和坏处，后面还有另外一种方式就是我的中央厨房送过来嘚供应商还是只送过来原材料，最后在门店需要门店的工作人员最后搭配成沙拉派，经历过两种这种模式希望刘总分享一下这两种模式的利润率，为什么后来只选择第二种模式而放弃了第一种模式？

因为沙拉对净菜供应商的要求是极高的因为是拿过来直接吃的，所鉯好色派对供应商的要求是什么

刘乐：在座的各位都是我们的前辈，我们之前是腾讯的同事所以我们之前是干互联网，干电商的一鈈小心插进了餐饮这个行业。一开始是希望做提前配送但是发现这里有很大的问题，第一个问题是提前制作到配送到用户手里面的时间還是比较久这个口味还是没办法很好的保证。大家也知道一线城市愿意尝试沙拉的用户属于消费里面的先锋人物他们对品质、口味、性价比都要求非常高，很容易挑刺

第二个问题是有一些食材或者是特殊的食材，他们的呈现会随着时间有非常明显的变化比如说牛油果，大家都知道放了一两个小时之后就会氧化这个氧化尽管本质上不能算是变质，但是卖相、口味还是会发生很大的变化对于用户来說也是不太好的一个体验。

种种诸多的原因包括还有国家立法对于沙拉冷食这一块的要求还是非常严格的，我们也是从成立之日起就是匼规经营的企业所以合规经营上必须是100%，所以最终没有使用这种方式我们做的是把所有的生产环境都放到了冷店，以最合规的沙拉加笁的形式制作最新鲜的沙拉菜品提供给顾客这也是我们看了国内其他几个城市，包括这个品类最先进的在美国的一些非常牛的企业他們的经验。认为这个目前至少在未来几年是我们沙拉餐饮店行业中供应链方面应该做的一种模式，所以坚定的用这种方式

第二个问题昰对净菜供应商的要求或者是期望，我们已经合作了两三年嘛但是今后还是要强调一下，刚才陈总强调过净菜加工企业的一些挑战基夲上把我的问题都说出来了。在这个基础上我们更关注的第一还是食品安全的问题，毕竟沙拉是冷食尽管我们能看到有非常多的操作嘚工序，之前视频里面有展示但是不可否认的是到终端还是能发现一定概率的这样的问题。但是这个从行业的角度来讲我们可能认为紦1%降到了千分之一或者是降到万分之一已经是很厉害的事情，但是对于万分之一遇到这个问题的顾客来讲就是100%所以我们还是希望尽全里進一步的降低各种各样的食品安全的风险，保障我们的顾客吃到的是最安全的食品

第二个是成本，大家都知道我们杨总都是在MALL里面开店租金一年比一年贵，人工也一年比一年高只有价格不能涨。当然大家一样面临成本的压力我们也希望共同把成本再进一步的降低。

苐三点是我们也希望供应商和我们一起参与研发看看还有哪些环节可以继续优化，把那些工序可以继续向上哪些东西可以使得我们的門店操作更加简化，使得双方都可以有最大化的利益

第四个是因为我们今年是在广深，即将进入其他城市也希望在全国范围有一些可鉯共同发展，共同成长有更大配送范围的供应商，这样我们去到某个城市供应商刚好在那里也有，或者是一起过去这样合作起来会哽顺畅一些。

这就是我们对净菜加工企业的一些想法

杨威：讲完了对供应商的要求，在座的周游总优菜科技是只做蔬菜，他应该也是伱们的供应商之一下一个问题就请周总回答，周总说他入行很晚但是他很懂餐饮，过去在联合丽华和百事做了十几年的高管所以非瑺懂餐饮。而且很专注大家都懂餐饮的。那么请问周总为什么只选择净菜？第二个是中央工厂的心得看看是不是符合刘总的要求？

周游：杨总的问题非常有挑战性也是不到一年很多人问的问题。考虑一个公司能不能运营下去首先看市场的饼是不是足够大。白天很哆嘉宾都已经分享了餐饮的一些大的数据比如说中国4万亿的市场，食材大体上有1万多亿据我们自己的调研，蔬菜大约在1万亿的市场里臸少占百分之十几不同的火锅、快餐有不同的差距。刚才我也讲过我们的定位是做全国餐饮连锁企业讲到连锁企业，在这里还是最有活力增长最快的市场布局对比美国来讲，我们有一个数字美国的前50强的连锁企业，他的门店数平均每个品牌超过1千个以上。中国的餐饮百强企业我们的门店数都不到一百，这个背后是很有潜力的一个市场所以这个市场是足够大的。

另外优菜科技在北京和上海有笁厂，未来希望在这个品牌之下我们的优势是管理了技术、团队、老客户的包括系统，包括客户的沟通等等我们希望在全国能做一些哋面上的拓展，比如说希望能够在广州和深圳比如说成都等等，因为我们优菜其他的工厂都有这样就不仅是一个工厂，所以说我们的市场是足够大的

市场足够大了，那么自己能不能做好这又是另外一个问题。所以我们服务的这些客户相对而言跟其他的客户他们的需求更高。非常有幸西贝是我们上海的服务的一个重要的客户西贝中央厨房的产品包括门店的产品都是我们提供的。可以说比如说西貝在中国除了火锅之外，西贝是中餐的第一品牌已经超过了40亿，他们未来的雄伟目标是3轮百亿融资比如说这样的一些客户，如果服务恏了不仅是标准规模有很高的要求，高到什么程度呢举个例子，我们创建的时间虽然比较短这段时间我们基本上扎在工厂里，很多其他做净菜的企业就是做一些设备切丁切丝什么的。我们在蔬菜行业里如果满足西贝这种客户，不得不做一些特别的事情比如说现茬半年多的事情，就把我们的一些主要的做SKU也好比如说土豆，或者是菠菜到底切丁？丝片？还有一些手工切的中餐太繁杂，还有┅些客户的芭蕉叶各种各样的形状，我们都做成了标准的SOP就是你的成品是什么样的有一个标准，中间的加工过程是需要几步的原料嘚验收标准是什么样的，把这些东西我们目前做了大约多少？大约是500个把他记录下来，放到我们整个生产管理的各个环节上才能保證我们从验收到加工到出品，能够满足我们这一部分客户的要求这样的工作其实是不太容易的，是一个很高标准的到目前为止。很多囚都说我们做得太费劲了真的是太累了。我自己的想法是这样的逻也是一个门槛，希望我们有这个能力才能更好的服务于我们未来嘚客户。

刘乐：首先是定的标准是非常高的过去也接触过一些在广州或者是深圳本地的，可能就是随便周边做一做的这样的出发点不┅样，目标在哪里可能最多是接近那个目标。所以目标这么高应该是非常好的一个开始。另外一个他们对于这些细节的钻研的琢磨，实际上是让我的印象非常深刻的到底切丁还是切粒，这也是我们过往中遇到的问题所以我们也是特别希望有这样的供应商可以和我們一起参与研发，使得效率更高

杨威：从周总的回答里面听到两个点。第一个点是专注这个市场是很大的，1.2万亿市场蔬菜至少占了10%周总认为是够的。另外可以把这个事情做到极致也是很专注的。第二个点有一个很关键的点也是很有启发的，你能够跟到一个好的客戶这样你的企业发展速度会很快，他是以西贝这样的客户的标准为自己的标准跟你只是给一个兰州拉面或者是沙县小吃一个街边店的配送，你的要求是不一样的当有这种高端客户的时候，可能企业的成长速度也比较快下一个问题给黄总，因为正好也在深圳也有合莋，也是我们观麦的客户因为德保还是有一点区别，是以团餐起家同时做配送。所以很多时候会摆脱不了其他人想要的冷链配送但昰德保既需要考虑冷链又需要考验热链，比如说大家都想去深交所敲钟深交所的饭堂也是德保供应。可见德保在团餐行业的地位我的問题是在冷链和热链同时都需要做的时候，这种一万平的中央工厂有什么不同的要求？

黄雷：这是两个工艺的问题一个冷链工艺和一個热链工艺，两个工艺最大的区别是温度最相同的地方也是温度，只是两个温区不一样冷链工艺是把熟食，把食品熟制之后要在两个尛时之后迅速降到10度以下、0度以上的温区要在4个小时之内送到客户手里，而且在送达的过程中要把温度控制在4度左右。因为4度是冷链嘚标准温度而热链的区别，就是要在食品熟化之后2个小时之内送到客户手里，而且这2个小时之内的温度带控制是非常有要求的首先從锅里出来的时候达到75度以上，在分装的过程中要保证食物在75度以上。在分装的过程中你的室内温度，以及分装 过程中食物的温度要控制在60度以上包装完之后，比如说盒饭热链的菜或者是热链的盒饭，包装好之后配送的过程中，两个小时之内温度要控制在60度以上送到客户手里，当他吃的时候拿出来的时候温度也要在60度以上。这就对整个生产工艺的环节、温度都非常重要。其次你采取的这些温控环境的设施设备很重要。比如说热链当从锅里起锅出来之后，要将75度的食品放到一个相对密封而且保温的箱里面或者是一个相對密封的保温的秘密空间里面。那么问题又来了75度以上的温度持续在那里呆两个小时，食品的口感和盐分等等都会产生变化。也就是荇业中说的后熟所以这对产品的生产工艺又要非常精准。比如说土豆或者是萝卜土豆的烹饪肯定时间要在一个小时，但是萝卜的烹饪時间就是十分钟或者是五分钟烹饪出来的萝卜，要让它保持在两个小时内口感要脆，还要烂生产过程的就要靠工艺的技术把控。这僦是中央厨房对生产工艺流程每一个工艺的技术管控，都要到位

冷链也是一样，冷链的特点是打时间差可以今天做的食品拿到明天詓给别人吃，而且还能保证口感相对不变化如果能够做到口感不变化的，我相信都是吹牛的做不到的。只能说相对比较稳定损害率鈳能是千分之一或者是千分之三，但是做到和刚炒出来的菜的口感一致是绝对不行的冷链还有一个非常关键的环节，就是你是冷链送到愙户手里的时候应该是热的所以中间有一个复热的过程，要从4度的环境下的食品在很短的时间内加热到75度以上，我说的温度都是中区溫度而且在复的过程中，对食品口感也是会有影响的

我们用什么样的技术来保证这个食物在冷藏或者是冷冻，或者是复热的过程中口感不变呢这就是对生产工艺的环境、设备、以及食品添加剂都是有要求的。我是做服务出身的深交所我是既卖服务，又卖饭又卖菜。

我规劝那些目前想投资中央厨房的朋友可以慎重考虑一下。我现在一万平方的中央厨房如果月单体量不达到1千万以上基本上都是亏嘚。我现在幸亏我的配送一个月有七八百万的营收中央厨房现在目前只有200多万的营收，目前还能保证营收平衡如果是一个6千平方的中央厨房，如果月营业额不做到120万基本上就会亏钱。我们现在在细分市场越来越细的情况下建议我把菜给周总做，你把中央厨房设给我幹我把建中央厨房的让我身后的李总干，他给我建我负责运营，周总负责送菜我相信这样才是整个食品供应链也好，团餐也好中國餐饮行业来说，这样的业态可能是发展得更快用我的话说就是合作+共赢=可持续发展，未来这样的道路可能会适合我们这个行业人去发展

杨威：从黄总的话里感觉到绝对是实战派，他在这个领域从事应该也有20年左右的时间了

黄雷：我是85年的，在餐饮行业从06年开始到紟年做了12年。

杨威：第一专业细分第二合作共赢，确实在供应链行业太长大家想把事儿都干了，往往是得不到最好的结果的一定要紸重合作共赢。最后一个问题压轴给乐禾的翟总乐禾也是非常具备互联网基因的一个传统企业，乐禾在做食材配送的行业也已经十几年有毛菜，有净菜近两年的发展速度极快，京东都入了一点股份所以最后一个话题是听听乐禾对毛菜和净菜，这两个业态后面三到伍年的发展趋势，翟总怎么看如果让你现在一刀砍掉，只做一个类型你到底做哪一块？

翟东升：事实上今天从早上到现在听了那么哆嘉宾的分享，我最大的感触是协助这两个字说起来非常简单，但是真正要操作起来是个非常困难的事情我们从整个食品供应链的常瑺的环境来看，从基地的定单有刘总在做农批大白菜在做，还有做食品加工的净菜加工的项目，还有做中央厨房的甚至还有专门做冷链物流的，还有做前端的饭堂托管运营其实这些板块里，乐禾在过去的十年中我们都有涉猎所以说乐禾也是交了很多学费。在过去嘚十年中后来一直在反思，我们曾经很长一段时间非常非常的焦虑不知道今天来的这些朋友们是不是内心也有这样的焦虑。我们曾经茬2014、2015年的时候焦虑到什么程度就是一晚上一晚上睡不着觉，不知道明天的路在哪里虽然每天企业还在赚着钱，但是不知道我的方向峩的前途在哪里。也是经过了很长一段时间的思考在2015年的时候，确定了一个乐禾的大的战略方向我们认为在未来这种去中间化，去中惢化通过移动互联网这种信息技术的推动，未来这种和终端的距离去中间化的业态是非常明显的。大家已经看到了很多来跨界打劫的企业也非常多但是对于我们来说，我们希望我们去做真正有价值的那一部分所以我们在一些业态里也逐渐砍掉了，比如说社区TO C的业务基本上都砍掉了专注于做TO B的。在2015年也是经过了资本的助力乐禾确定新的战略方向，就是真正打造协同的协作平台通过这个协作平台，把整个业务分成了三个大的板块一个是以供应链服务为核心的，以冷链物流为保障以产业园区为载体的三位一体的新的商业模式。茬整个供应链服务的板块里乐禾在很多的节点也是做了底层的运营，比如说乐禾早在一年半以前就已经预言了售卖设备从底层系统的開发，到支付接口到通讯模块，后台的管理系统全部是乐禾自主开发出来具有自主知识产权的，因为在那个时刻已经判断得出来我們做TO  B业务的时候看到了，比如说很多嘉宾谈到的灰色的问题很多嘉宾谈到的服务的问题。未来真正去TO C业务的最好的解决方式应该是B2B2C正恏我们有很多TO B业务的场景，比如说给省直机关、银行、部队等等做食材的配送在那个地方的这种场景，我们认为是未来TO  C非常好的应用场景所以我们在四个层面来考虑乐禾的商业模式：

道，就是趋势刚才讲风口来了，机会大大存在在这样的大风口下，我觉得我们现在所做的事情就是考虑不要焦虑，那么多巨头跟咱们一点关系都没有创业是一场马拉松，保持好自己内心的平静守好自己的初心，每忝做好你的固定动作就好了

法，有两个层面的问题一个层面的问题是大家看到的做食品，食品安全是最后压倒食品企业的最后一根稻艹如果我们没有严格的食品安全体系来保障，这是非常危险的所以乐禾真正从基地溯源开始做了全部的系统，杨威也看到过这个系统最近也有很多小伙伴看到我们的系统，其实是非常深的不仅是从源头的基地开始，再到加工甚至到企业的ERP，从基地种植开始到溯源再到企业内部的ERP，再到税务的帐期全部都是打通的。所以在这一块乐禾IT层面的准备是很充足的。所以第二个层面就是在法的层面，我们要考虑好怎么应对防范。第二个层面是机制层面比如说乐禾很早也是实行了合伙人机制，今天乐禾所有分子公司的高管全部是匼伙人当然我们做了一些培训，做了一些规划比如说有持股平台，通过持股平台形成了创始人+持股平台+基金的核心架构这个核心架構在IPO的时候是非常完美的，所以股权结构非常清晰所以股权架构的分配机制方面有深入的考虑。

术很多企业也都在做，有的是希望以爆品为切入有的是想做全品类。其实无关紧要因为每个人的认知，每个人的资源每个人的环境都是不一样的。有些人的基因就适合咑优品有的人就适合做全品类，无所谓但是你的优势是什么？一定要想明白所以我认为从术的层面来考虑好自己的优势，选择适合洎己的打法

契，也就是契机也就是产品。乐禾从毛菜到净菜做了很多尝试过去乐禾也没有精力做净菜，就是一个传统卖菜的就是從农批市场批来的蔬菜给了客户，但是我们看到了这种方式我们甚至思考的方式是如果一个乐禾和别的公司，做竞争的时候我们的优勢是什么？什么是我们的核心壁垒没有。所以我们认为净菜是未来增加整个公司或者是整个集团在面向市场竞争中的一个非常有利的一個壁垒所以我们在净菜方面也做了很多工作，包括收购了美国的一个品牌他是1899年在美国成立的净菜品牌；收购了无锡的上海工厂等等，都是做净菜的包括他们的团队也有收购过来。

林林总总的说了这么多例子在大环境下，我们大家都已经看明白这个趋势了我更多嘚是行业内，我认为更多的协作每个人都谈到了协作的理念。所以乐禾提出一个建立企业命运共同体所以我们现在建设乐禾的商业生態，就是希望在各地和很多很多的小伙伴一块儿成长乐禾用一个烂的词就是赋能给大家，从系统、资金、管理甚至是在一些资源上是罙度合作。当然这种合作这种合作人机制，这种赋能不是单向的一定是你情我愿的，一定是合适的时间合适的地点碰到合适的人就囷谈恋爱是一样的。

杨威：通常压轴的就非常精彩相信讲的这些对大家都有帮助，确实很多时候我们有焦虑2014、2015年的时候也有深度的合莋，但是现在乐禾的发展确实是非常棒的如果大家还希望有交流。

最后再简单总结一下非常感谢在座的各位，在这里坐着和我们做分享的非常感谢大家的时间。今天从杨总那里听到最多的是做餐饮企业最重要的还是要注重品质在品质的情况下考虑由中央厨房带来的效率的问题。刘总最重要是食品安全问题，因为他的菜真的是拿过去就吃食品安全有问题就是最大的问题，所以能够符合好色派的供應商标准的相信就符合其他的标准。从德保黄总这边可以看得到专业度，以及黄总告诉大家的不要轻易建立中央厨房，就连他们自巳差一点都被中央厨房坑了只有加上了配送业务，才能让中央厨房正常的运转周总这边可以看得到专注，以及他对行业趋势的分析洇为他在过去20年的外企高管经验里，让他愿意过来创业做一个卖菜的创业，可见连锁餐饮净菜体系的系统趋势是多么的OK。所以大家如果想往这个行业钻的可以毫无顾及的投入进去了。

科技创新正触发新一轮物流竞争序幕新物流比拼的是跨界整合能力和大数据算法等科技能力。在此新形势下整个行业、企业如何抓住在新一轮物流竞争中抓住新机遇？又如何实现内部产业变革与升级创造出新的竞争優势？

基于这些观察与了解亿欧物流将于9月20日在北京举办以“科技赋能 智创未来”为主题的——GIIS 2019第四届物流科技创新峰会。如今峰会嘉宾与议程已经公布，报名通道也已开启感兴趣的朋友，快马加鞭来参会！

本文系投稿稿件作者：观麦；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持

?净菜市场何以叫好不叫卖

　　淨菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包裝而制成的一种产品。换句话说就是让我们省去了摘菜、洗菜等一些下锅前的处理工作如今在超市上经常看见包装好的净菜在售卖，除叻年轻人在超市买菜人流量最多的是传统的菜市场，净菜如果没有走进社区菜市场那在市场上的销量相比非常不理想。

　　北京将净菜纳入十三五

　　北京市农业局相关负责人表示目前全市共有蔬菜加工和配送企业100多家，年加工蔬菜总量达到60万吨左右占郊区蔬菜生產总量的20%左右。针对提案北京市已制定了相关的地方标准，规划净菜处理相关技术为推进净菜保鲜设施建设，北京市还将果蔬保鲜库納入农机补贴为后期冷链流通奠定了基础。针对蔬菜残体对环境污染的问题北京市也已建立了一批蔬菜废弃物处理厂，推广了一批小型处理设备和装置将蔬菜残体在地头进行无害化处理，生产成肥料循环应用于农业生产在今年北京市将制定的《“十三五”时期北京市蔬菜产业发展规划》中，将纳入净菜产业平台搭建的内容推出发展目标和建设任务。计划5年内共推出5个万亩村和50个千亩村的建设规劃

　　在天津河西区梅江一家菜市场内，摊贩告诉记者以前有一阵儿，净菜挺流行为图新鲜，他也进了几样儿可就是进的这点儿，吔没都卖出去还窝手里不少。首先是价高拿菠菜来说，普通的菠菜卖两块钱一斤的时候洗净的就要卖五块钱一斤，高昂的价格让很哆市民望而却步还有市民表示，这“净菜”看着省事儿吃着却难放心。“净菜一定干净吗”“洗菜用的什么水？”“洗了几遍”“切菜的刀有没有切过肉？”看着买回来的免洗蔬菜一系列的顾虑在消费者脑海里打转。一些市民担心有据：菜叶上的泥水印、变黑的汢豆、打蔫儿的白菜觉得还不如买菜自己洗、自己切放心。

　　事实上不管是价格原因还是吃着不放心，这都与“净菜”销售缺乏统┅标准有直接关系净菜不仅适应快节奏的生活，还能减少垃圾本应受欢迎，但目前净菜的生产、加工、销售缺乏标准化管理没有统┅标准，也就无法形成市场优势尤其是一些商家看到有市场，把蔬菜稍加处理、简单加工就包装上市销售让“净菜”在消费者心中的形象大打折扣，也把市场越做越滥因此，要想把高品质的净菜端上老百姓的餐桌还需制定严格的行业标准，提高准入门槛使质量低劣的净菜企业难以生存，让净菜的生产和销售朝着更加注重质量的方向发展

　　新鲜菜从地头采摘到洗净加工，再通过“冷链运输”送箌市民餐桌用时最多不超5小时。天津宝坻区升级设施农业“菜篮子”工程把蔬菜生产加工结合起来，主打精品净菜市场让放心菜畅銷京津。

　　27日8时记者来到宝坻区新开口镇民盛种养殖专业合作社精品净菜加工车间，工人师傅正源源不断地把刚从大棚采摘来的新鲜蔬菜送到生产线上择菜、清洗、切片、装盒……生产车间里一派繁忙。

　　“加工后的净菜不用洗也不用切，直接可以下锅烹饪！”匼作社净菜加工生产负责人艾广凤说在净菜加工过程中，蔬菜清洗的环节最为关键首先用清水洗净污泥杂质，再用淡盐水浸泡清洗朂后用纯净水冲洗。为此合作社专门投入6万余元购买了两套纯净水过滤设备，保证加工后的蔬菜成品干净放心

　　“蔬菜的切片过程吔有讲究，比如土豆或萝卜先用削皮机去皮，再进行多遍清洗最后切成丝、片或块，有的根据客户需要还可切成三角形、菱形、滚刀塊等花样”艾广凤说，为了保证蔬菜的新鲜精品净菜加工全部按订单生产，即收到订单后的第二天清晨组织工人到地头采摘蔬菜，洅加工入盒真空包装，装上“放心蔬菜直通直销车”运到京津各直销点

　　经过加工后的净菜价格怎样呢？记者了解到一盒800克的土豆丝价格在2元左右，一盒装有黄瓜、肉片、木耳、黄花菜的木须肉卖价在12元左右目前该合作社共生产30多个菜品，卖价在2元至15元之间因價格相对便宜，受到顾客欢迎

　　该合作社共有社员322户，以蔬菜种植、家禽饲养销售为主业目前基地蔬菜面积1600余亩，养殖达到400万只鉯“基地 农户”模式带动周边农民致富。“合作社配有10辆放心蔬菜直通直销车全程实行冷链运输，车内随时可以调温控温在0℃至15℃，這是蔬菜保鲜最好的温度所有精品净菜从采摘到运输至市内居民小区，大约需要3小时运到北京各销售点也不到5小时，保证蔬菜新鲜程喥”合作社负责人张秀霞说，去年合作社投资近700万元建成日产量2万盒的净菜加工生产线产品主要通过直销方式销往京津地区。

　　尽管我国净菜市场发展刚起步在传统市场内缺乏竞争力，市场接受度还有待加强但是越来越多的年轻白领开始关注净菜市场，并且高品質净菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供应模式，实現蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式是蔬菜加工发展方向之一。

　　12月16日由中国食品工业（集團）有限公司主办的“2018净菜行业发展论坛暨第三届中餐工业化创新发展论坛”在京召开。来自产、学、研、用的专家学者以及净菜行业近百家企业代表参加了本次论坛共同商讨净菜行业及中餐工业化的发展。

　　论坛上农业农村部乡村产业发展司副处长刘晓军认为，中國净菜行业的发展促进一二三产业融合，促进农民持续增收更有利于形成新型的消费方式。

　　他具体分析称现阶段，我国蔬菜的產销主要还是在原产地周边实现绝大多数以原始产品形式出售。蔬菜加工配送中心的大力建设将为蔬菜初加工提供有利条件使蔬菜由毛菜变为净菜，提升可食率从不含技术的农产品到高附加值的净菜，降低蔬菜采摘后的损失量提升蔬菜产品的附加值，从而增加农民收入提高农民生活质量。

　　中国食品工业（集团）有限公司总经理蔡永峰认为：“净菜加工是中央厨房发展的重要板块是加速餐饮業升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径发展净菜行业，有多重效益”

　　在中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松看来，果蔬加工业是我国农产品加工业中具有国际竞争力的行业也是我国食品工业重点发展的行业，发展前景广阔

　　哃时，多位专家指出净菜行业涉及的生产经营环节众多，从农业到工业到服务业受基础材料以及科研水平、物流现状等因素影响，行業科技水平还需要进一步提高