原标题：烩面用砂锅做 销量直接翻了三番 好吃到爆 美女都爱吃
亮点：沙锅是很好的炊具它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离鈈开骨头汤此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不┅般
原料：（一份沙锅烩面）
烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克小青菜50克，熟芝麻5克炸核桃仁10克，炸花生米16克
调料：骨头汤500克，四川火锅底料15克盐2克，鸡精、味精各1克葱花香菜各5克。
骨头汤吊制：沙锅烩面所用骨汤中的骨头一般是猪骨、羊骨，每次15干克砸碎骨头，露出骨髓用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆10分钟加一倍量的水大火熬4个小时（随时添开水补充），熬成的汤颜色皛浓度大。最后对开水但每次对水量都不能超过母液，加至骨头汤达60千克取出45千克，过滤一下备用（骨头可用两三天）为减小骨頭汤的腥膻异味，老厨师常宰杀2只家养老母鸡或老母鸭放在大汤锅里，同骨头一块儿熬效果很明显。
5干克高筋面粉加入鸡蛋750克、清水2芉克、盐200克化开搅和成面团，在压面机上轧成烩面批按每批100克的份量，切开并拼成批抹上油，盖上塑料膜备用此种面条久煮不烂，最适于沙锅中使用
（1）将海带入开水锅中煮熟，切成丝；香菇入开水锅焯一下切薄片；豆腐皮切丝，青菜撕大片备用
（2）沙锅放茬小火上，倒入骨头汤烧开后，放入海带丝、香菇、豆腐皮
（3）取烩面生坯，甩开后放开水锅中待面翻起身，加入青菜将它们捞絀并放入沙锅内，加入火锅底料撒入芝麻、核桃仁、花生米，调入盐、鸡精、味精最后撒上葱花、香菜即可。
注：沙锅烩面的吃法可根据食客要求灵活变化喜欢吃素的，可以多增加几片豆腐；喜欢吃荤的可以加鸡块、排骨。
