打酱油看似简单,其实也是个技术活因为很有可能打错!把老抽当酱油用?满心期待的美味佳肴就可能成了黑暗料理那么,它们之间到底什么区别今天我们一探究竟。
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先说说最易有歧义的酱油吧很多人不分生抽和酱油一样吗、老抽统统称为酱油,其实这也没錯因为酱油确实可以作为这些调料的统称,但它也有作为单一品种的时候作为单一品种称谓时,就特别容易让人搞不明白生抽和酱油┅样吗、老抽、酱油到底有什么区别
一、生抽和酱油一样吗、老抽、酱油的区别
Q:还有一种海鲜酱油又是什么呢?
二、酿造酱油和配制酱油
在挑选酱油时除了要注意区分品种,还要注意区分酿造酱油和配制酱油
三、如何鉴别瓶装酱油质量
目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦、中坝品牌都是不错的品牌,如果还不放心可以按下面几点技巧挑选到质量較好的酱油。
酱油品质对菜品味道影响还是蛮大的,比如做黄焖鸡好酱油和差酱油(甚至很多农村的小卖部卖的还是假酱油),那味道可是天壤之别另外,不同菜肴需要用到不同的酱油品种有的菜和烹饪方法适合用生抽和酱油一样吗,主要目的在于调味例如一般的炒菜和凉菜;有的菜则适合用老抽,主要用于给食物着色举几个例子大家就明白了:
注:芹菜口感脆嫩,与软绵的肉丝混匼用生抽和酱油一样吗提味,味道正好
注:滑嫩的豆腐配上微微辛辣的葱香,用生抽和酱油一样吗提味美味十足。
注:红烧肉汤汁濃厚色泽红亮,口感润滑酱油用量要相对增加,1000克五花肉大约需要20毫升老抽。
注:糖醋排骨成菜色泽红润味道酸甜,老抽裹色相對合适750克排骨,大约需要30毫升老抽
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