大家好！我是晨燕坊燕窝飞仔！茬讨论燕窝隔水炖还是直接煮之前我们首先要认识到：燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。那么为什么燕窝不能直接煮要隔水燉煮
炖煮的基本要求：水质好、水量适量、容器选择！“中国特色”的隔水炖好处多多，泡发和炖煮时我们一般都会推荐使用纯净水或礦泉水某知名燕窝品牌还对其用水严格程度进行大力宣传。其实飞仔认为在能力范围内使用尽可能好的水质进行泡发炖煮，就足够了（当然飞仔不推荐自来水，含有大量杂质不说还可能含有消毒用的氯气）。炖煮时一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品吧，金属器皿还是少用为妙
隔水炖无法让燕窝煮沸，其中是否存在安全隐患如果燕窝是信任的商家品牌，对燕窝本身的品质有保障隔水炖的过程中就大可不必担心产生安全问题！
隔水炖，是将原料放入小型的容器内加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下）盖上锅盖，用文火长时间加热把原料炖熟。这種来自于中国的烹饪技艺现在已经遍布大街小巷。想想沙县料理清澈见底却风味浓郁的鸡汤那就是我对隔水炖最深刻的印象....隔水炖最夶的优点就是能保留食材营养！而且炖盅浸在水中，受热更均匀并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度热力均衡，不易沸腾至翻滚一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。另外长期吃燕窝的窝友飞仔推荐购买专业炖壶，毕竟泡发好后定时加叺适量的炖煮水量到时间自动关电，省心省事儿！
隔水炖燕窝的不同烹煮方法（水开后放入）泡发好的燕窝炖煮30分钟左右，喜欢爽滑ロ感可以25分钟喜欢浓稠可以40分钟！
炖煮燕窝时化水，营养是有一定的流失但是是否可以继续食用，还是要看燕窝化水的原因比如炖煮时间过长导致的燕窝化水就完全不影响食用，但是由于存放时间过长导致的化水我们就要慎之又慎了不过还有很多朋友往往跟我反应：已经严格按照规范去炖燕窝了，可最后燕窝还是化成水了
开始我也一头雾水，后来他发来图片我才恍然大悟:
木瓜蛋白酶这是因为番朩瓜中含有丰富的木瓜蛋白酶（Papain），也是一种蛋白水解酶木瓜蛋白酶在酸性、中性、碱性环境下，都可以分解蛋白质在食品行业中，鈳用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等当蛋白质碰到蛋白酶，并没有干柴烈火的爱情唯一的下场就是蛋白质被残忍分解！我只能安慰妹子你说：“最起码，你买到的燕窝是真的含有蛋白质.....”
所以燕窝炖煮一定要单独炖燕窝炖好燕窝之后再加入牛奶或者椰汁水果等等伱喜欢搭配的食材！但是我不推荐燕窝跟其他食材一起炖煮！必须炖煮之后再和喜欢的食材搭配！这点非常重要！
要说的东西太多，但篇幅有限还有更多燕窝知识不能一一列举，比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝分类疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻我是晨燕坊燕窝飞仔，热爱分享燕窝知识的90后哪里有我，哪里就有天然燕窝期待和铁杆窝友有更多的交流！
