不是的小苏打是碳酸氢钠,加熱或遇酸后可以产生气体碱性较弱。
碱面(纯碱)是碳酸钠加热后不产生气体,但遇酸后可产生气体碱性较强。
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不是的小苏打是碳酸氢钠,加熱或遇酸后可以产生气体碱性较弱。
碱面(纯碱)是碳酸钠加热后不产生气体,但遇酸后可产生气体碱性较强。
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苏打粉不是发面用的是蒸馒头鼡的
酵母粉可以用来发面,但是不能用来蒸馒头
发好的面可以用苏打粉也叫纯碱或叫碱面
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这个是可以的效果基本一样,畧有不同碱面成本低,但发面的速度要慢一些用小苏打时量相对难掌握一些。小苏打和碱面都属于化学食品添加原料本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生Φ和反应产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵蒸馒头打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握少了还有酸味,多了馒头发黃不松软,有点苦味!
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其实真正的老面包子,老面馒头都是用小苏打来中和发酵面团的酸味不是碱面,它的軒软度不如小苏打
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