巧克力为什么要调温？看三遍不懂算我输！巧克力为什么要调温？看三遍不懂算我输！杨柳晓风百家号这是一篇很枯燥的科普文，但是耐心看完你将受用无穷▼巧克力被誉为“上帝的饮料”并非没有道理，它的娇贵不只体现在可可果只生长于地球上特定的某些国家和地区，并且想要和巧克力打交道，如果不懂它，让人头痛的问题会无穷无尽的产生。和巧克力打交道最好的方式是什么呢？掌握调温的技巧！我曾在很多老师的课堂上听说过一个理论：影响巧克力调温的三要素——温度、时间和搅拌的动作，所以今天我们就以它们为切入点，用最科学的方式聊一聊巧克力调温。作为可能要读上2-3遍才能嚼透的科普文，我个人看完简直受益匪浅：到底为什么要调温巧克力？为什么巧克力不能冰箱冷藏？调温后的巧克力为什么容易断裂？我的巧克力怎么没光泽……相信我，看完本文你会全部弄清楚的。调温的概念是指：通过改变巧克力中的晶体状态使之能够在室温下凝固的过程。经过正确调温的巧克力非常有光泽度、折断时有清脆的“噼啪”声、有明确的熔点（这跟握在手心里融化不是一个概念）。后面我也会再列举4种不同的巧克力调温方法：种子法、微波炉法、大理石调温法、水冷法。其实归根结底，巧克力的调温就是对可可脂进行调温。可可脂几乎总是以晶体的状态存在，而神奇的是，作为一种晶体，因为温度的不同，它会拥有不同的大小和形态；可可脂的这种特性被称作多形态结晶，如果没有它，我们也许会生活在一个没有巧克力的世界里。01 温度完美的可可晶体的形成就是通过调节温度来实现的。可可晶体的存在对环境有一定的要求，比如在没超过17℃时晶体将不会存在，超过这个温度后，它的形态又将发生改变、变成另一种晶体。我先和大家介绍下可可晶体的6个不同状态的温度：状态1： 17℃状态2： 23℃状态3： 25.5℃状态4： 27℃状态5： 34℃状态6： 36℃几乎所有的晶体都是不稳定的，在巧克力内部的常态是松散、薄弱和不均匀的脂肪网，这种状态的巧克力一般可能会出现两种情况：液态时很难凝固，或者温度高于室温它很快就受热融化。那么完美巧克力的状态下可可晶体是什么级别呢？就是当可可晶体温度达到状态5时。这个状态下的可可晶体结构紧密，此时的巧克力强度和稳定性都是最佳。所以也可以说，巧克力调温就是通过调节温度的范围使可可晶体达到状态5的完美级别的过程。现在我就以大理石调温法调温黑巧克力为例来说明，在调温的过程中，可可脂发生了什么变化：PS：不同品牌巧克力调温的温度会略有不同，基本产品包装都会标示，实际调温时参考自己选用的巧克力品牌指导温度就可以了。首先，加热巧克力到一个任何晶体都不会存在的温度，这相当于给了我们一个重新获取晶体的空间。这个温度对黑巧克力（可可含量超过58%）来说是45℃，对牛奶巧克力和白巧克力来说是40℃；为什么它们之间会存在差异呢？因为牛奶及白巧克力中含有比黑巧克力更多的奶粉，而它们在高温下更容易燃烧、融化。在45℃高温下，巧克力中缺少晶体存在黑巧克力融化、升温至45℃后，接下来就是降温的过程：降温是为了让晶体的温度保持在状态1-4之间，这个时候我们要为晶体创造生长的环境和预留充足的时间让它们慢慢达到状态5的完美级别。六边形为状态5的完美晶体▲降温后，状态5的完美晶体（六边形）在状态1-4的不稳定晶体（其他形状）之间缓慢生成，此时巧克力的状态缺乏稳定性。现在你已经看到了状态5的晶体是在29.5℃时的样子，此时还需要适当加温，多余的热量可以使所有的晶体都能生长到状态5的完美结构（温度需要达到32.5℃）；此时调温已经结束了吗？并不一定哦。▲回温后，状态1-4的晶体被全部分解、重组形成状态5时的完美晶体（此时仅存在形状为六边形的晶体）降温和回温巧克力是远远不够的。单从温度调控的技术层面来说，你完全可以将巧克力升温融化后直接放到恒温房里，它也会达到状态5的温度，但是这种方式不能被称作已经拥有调温的过程。下图就是一个反面案例：这是巧克力升温到45℃后，直接在恒温房内降温后的效果，它的温度达到了制作巧克力时的温度，看上去它也确实凝结了，但实际上它并不结实并且很容易碎裂；所以仅是温度的变化并不足以达到调温巧克力的目的。02 搅动对比：这是另一张没有经过任何调温过程的巧克力图片调温中的另一个关键动作就是搅动。通过搅动巧克力，你可以让晶体们移动、混合在一起，这种过程会引起链式反应，就像病毒传播一样，不同的晶体之间会互相影响；所以在调温的时候，你要保持巧克力是不断搅动的状态，这样会有越来越多的完美晶体产生。通过搅拌，晶体之间会产生链式反应，它们会成链条式连接在一起。几乎完成结晶时的状态，此时巧克力呈现出越来越稳定的特性。伴随着巧克力的凝结，可可晶体继续产生互链反应形成紧密的网络，这个时候不但使巧克力更加坚固和稳定，同时也会收缩，这样就不难理解为什么制作做模制巧克力时，完美调温的巧克力特别容易脱模了。回温后凝固的巧克力-内部晶体全部达到状态5的完美级别并且形成完整的网络，在这个网络形成的同时，晶体之间互相拉扯的力量会使巧克力的整体面积缩小（约占总容量的2%），从而使巧克力很容易完成脱模动作。03 时间如果调温结束后巧克力的温度不是32.5℃是什么原因造成的呢？比如太热或太冷，这是个好问题，但是我也不知道答案。其实对于巧克力来说，调温后的温度有个范围：超过34℃就是太热，而低于26℃就是太冷；对于娇贵的巧克力来说，温度太高是肯定不行的。超过34℃时，巧克力中的结晶在慢慢消失，如果不小心加热过头，那么我们需要做的就是把温度直接升到45℃，重新进行降温升温的调温动作。那么温度太低呢？肉眼所见的就是巧克力会很快凝结，而在知晓了晶体理论后，我们就很容易能明白，其实温度太低巧克力中的晶体是状态1-4的范围，完美晶体尚在形成，巧克力此时是十分不稳定的。巧克力如果太快凝结，表面看是已经凝固好了，但是从内部看，晶体还没有充足的时间去排列成完整的网络，这样导致的结果就是巧克力不够结实，很容易断裂。上面的例子简直完美解释了为什么巧克力调温时间也是一个关键的因素。在巧克力结晶时温度过低，它没有充足的时间来完成晶体的排列和链接的过程，比如为了快速脱模把模具进行冷藏处理，它即使能够脱模，其实巧克力也是很脆弱、易碎的。如果持续在温度高的环境下，巧克力会呈现什么状态呢？时间久了不完美的晶体会肆意生长和聚集起来，结果是肉眼可见的——它会形成分布不均匀的光斑。像这种，回温后长时间在温暖的环境下保存，中心就会产生油脂霜花，这就是不稳定的可可脂晶体呈现的样子。04 储存巧克力最佳的存放环境是12-15.5℃之间，是不是想到酒窖了？注意到了吗，我为什么不拿冰箱举例呢？其实，有一个很可怕的说法就是实际上对巧克力来说冰箱是最恶劣的存储空间；巧克力应该保存在凉爽、阴暗的环境里，没错，冰箱就是凉爽又阴暗的地方，但它仍然不适宜保存巧克力。为什么呢？接下来一起来看看原因吧。事实上，无水的巧克力能够很稳定的保存，但是一旦接触水之后它会很容易滋生细菌从而对保质期产生影响，而且巧克力表面含有水分的话可能会引起变色或者其他质变，当然这只是针对凝固的巧克力块或巧克力豆而言；如果你已经把巧克力混合了奶油、鸡蛋、牛奶之类的原料进行了其他操作，放心大胆的放入冰箱吧，完全没有问题。在恒温的环境下给巧克力预留24小时进行凝结，绝对不是个坏主意，不管你是用它来做装饰件、各式手工巧克力还是甘那许；当然温度太高可能会出现结霜现象，不过结霜不完全是这一个原因造成的，也有可能是巧克力里的糖所引起的变化。这是另外一个话题了，今天先不说。比如这种霜花很美丽但是你却不会喜欢它：它们像一朵朵小雪花，也许深入研究，你可以发现这些晶体的链接轨迹。其实巧克力结霜并不是它变质产生了霉菌，这是巧克力内部的晶体聚集在表面后形成的现象，比如巧克力在运输途中会因为温度的交替、时间的变化而产生，其实只是它们内部的晶体不断被打乱重组而表现出来的状态，重新融化再进行调温就OK啦。这样的巧克力或者糖果完全可以放心食用，唯一的缺点可能就是口感不会很好。当然，再多的理论基础也是为我们的实操服务所以，看完这些你还不会巧克力调温吗？微波炉调温法1、巧克力倒入融化盆，放进微波炉中高火加热30s后取出观察状态，重复步骤直至巧克力呈现融化状态（无需搅拌）2、然后将加热时间改为20s，间隔取出摇晃融化盆直至巧克力半融后将时间改为10~15s直至大部分均融化后，搅拌混合。3、最后把控3~5s的加热时间，直至巧克力完全融化，搅拌均匀后温度达到31℃左右时使用。Tips：1、通过微波加热的方式，在加热的过程中进行调温作业2、微波加热的过程中注意观察巧克力状态，把控加热时间优点：短时间内就能完成缺点：无法一次进行大量的调温，调出的巧克力略浓稠种子法巧克力融化至45℃，加入1/3全新未调温巧克力，不停搅拌直至无巧克力颗粒，降温至32℃时使用。水冷法1、先将巧克力融化至45℃后，直接放在冰水上，然后用橡皮刮刀不停搅拌。2、降温至27℃为止，在降温过程因为巧克力盆底部巧克力会先凝结，所以要不断搅拌混合，防止结块现象的出现。3、继续搅拌或隔水加热，让温度上升至31℃时使用。虽然方法跟“大理石调温法”一样，但是差别在于用冷水“急速降温”。为了避免过度凝固，要反复的将巧克力盆放到冰水上，重复动作、观察状态优点：只用巧克力盆就能快速调温缺点：无法一次为大量巧克力进行调温大理石调温法1、保持大理石台面清洁无水，温度在21~24℃之间，将调温巧克力加热至45~50℃使其融解，到处2/3的量在大理石上，用抹刀来回抹开降温至26~27℃，制作结晶核。3、然后混合到原本的巧克力中，让整体的温度达到29~30℃，均匀搅拌至28~32℃即可使用。为避免混入空气，应以最少次数进行，所以摊开面积应尽量大一点，并快速拌匀，以有效降低温度。优点：能一次为大量巧克力进行调温缺点：需准备卫生的大理石台，调温后需要清洗干净不知道这些巧克力调温技巧以及原理，是否能够让你更清楚、更明了巧克力调温的过程呢？反正我已经收藏，你呢……本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。杨柳晓风百家号最近更新：简介:山水好风光，柳岸晓风月。作者最新文章相关文章冰箱温度调到多少最合适？
冰箱温度调到多少最合适？
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我来帮他解答
一般冬季调到5-7档（温度2-4℃），夏季是1-3档（温度6-8℃）。出现冷冻室没有装东西就有霜的问题，可能就是因为温度档调得过高了。夏季气温比较高，因此如果温度档位调的过高，冰箱温度很难达到，因此就导致开机时间过长，造成耗电量增加。如果环境温度在38度左右，那就会造成冰箱彻底不会停机。
一般的冰箱冷藏室中都会有调节按钮1-7档，夏天的时候可以将按钮调至2-3档，冬天的时候可以将其调至为6-7档，主要是因为外界的温度原因会影响冰箱性能，这样差异性的换挡，使得冰箱内外部有一个很好的融合。一般来说冷藏室的温度保持在5-8度左右。
冰箱主要是分为了冷藏室和冷冻室两个部分，一般冷藏室会有一定的温度调节。冷冻室温度与冰箱本身的质量和外界因素有关。冷藏室的温度是可以自己调节的。
冰箱的温度冰箱的温控调节是要按照季节相应调节的
调节温控其实是在调节温差系数
通俗的说天气越冷（冬季）调节越大（6.7）[如在冬季是环境温度较底时，同时最好开启冬季温度补偿开关，但是待气温转暖时不要忘记关闭此开关，否则就很费电了。]，天气越热（夏季）调节越小（2.3），一般春秋季调节中间（3.4）为佳。
温度补偿，实质上是一个功率较小的电加热对温控器进行加热，使原本不导通（开路状态）的温控器触点导通（闭路状态）。
等你爱我_7053&回答：冰箱冷冻室是起到一个冷冻作用，温度太低容易冻成冰，温度太高又不能去很好的发挥其作用，一般的冰箱冷冻室温度在零下十八度摄氏度是比较好的，这样的话，冰箱内也不容易结冰结霜，也能将其能效发挥大最大。
冰箱主要是分为了冷藏室和冷冻室两个部分，一般冷藏室会有一定的温度调节。冷冻室温度与冰箱本身的质量和外界因素有关。刚刚已经说到了冷冻室的温度一般要低于零下十八度。但冷藏室的温度是可以自己调节的。
一般的冰箱冷藏室中都会有调节按钮1-7档，夏天的时候可以将按钮调至2-3档，冬天的时候可以将其调至为6-7档，主要是因为外界的温度原因会影响冰箱性能，这样差异性的换挡，使得冰箱内外部有一个很好的融合。一般来说冷藏室的温度保持在5-8度左右。
现在冰箱的产品越来越多，也越来越智能化，对冰箱内部的温度也能一眼就看到。了解一下冰箱合适的温度，在使用智能冰箱的时候也能很好的调节。
一追再追&回答：7档温控的调3.5-4.5档，5档温控的调2.5-3.5档。环境气温高于15度若带温度补偿开关的可以关闭；1-6是温控器的档位，1档温度最高，6档温度最低。你应该根据季节环境温度高低来调整档位高低，夏季应调在较低的档位处（1-2档），春秋季应调在中间的档位上，（3档左右），冬季应再调高一些（4-5档），保持冷冻室在零下18度左右，冷藏室在0-10度..
Lin_4987&回答：一般初次使用电冰箱时，应先将温度控制器的旋钮调至数字1，待电冰箱工作一段时间后（约1小时），再将旋钮调向中间数字，约2小时后，电冰箱内的温度已趋于稳定。
单门电冰箱和一般的双门电冰箱只有一只温度控制器，冷冻室和冷藏室的温度只能同时升高或降低。调节温度时，应以冷藏室的温度为标准，调到1～8℃最为适宜。若以冷冻室的温度为标准，容易造成冷藏室结冰。正常情况，冷藏室的温度不应低于0℃。
双门双温电冰箱有两只温度控制器，可以分别控制两室温度，使用方便。
电冰箱冷冻室温度通常都是零下12到零下15度左右；一般比较难达到零下18度；这个是在实验条件才有的温度。温度的高低代表着冰箱的星级，同时影响着食品的存储期限。
1、温度在零下6度左右，视为一星级，食品能放存大概一个星期到。
2、温度在零下12度左右，视为二星级，食品能保存约一个月的时间。
3、温度在零下15度左右，视为三星级的，食品能保存大概三个月时间。
4、如果温度在零下18度左右，为四星级，食品可以保存三到六个月之久。
一般春秋天我们放到3档上，具体要看你的要求，冷冻室能否达到零下18度以下。为了达到食品保鲜和省电的目的，冬季冰箱温度调节到4档或5档。
一追再追&回答：冰箱温度设定温度：一般情况下，冷藏室温度建议夏天调节7℃，冬天调节3℃，初秋调节5℃，冷冻室温度常年使用-18℃即可，变温室一般根据您放置食物类型来设置温度。冰箱温控旋钮一般有0、1、2、3、4、5、6、7档，数字越大，冷冻室里的温度越低。一般春秋天我们放到3档上，具体要看你的要求，冷冻室能否达到零下18度以下。
Hzl_8542&回答：1冷藏室的温度，调到1～8℃最为适宜。若以冷冻室的温度为标准，容易造成冷藏室结冰。正常情况，冷藏室的温度不应低于0℃。
温度控制器用以调节电冰箱内的制冷温度，其结构随冰箱的不同而略有差异，但作用是相同的。大多数温度控制器旋钮盘上标有0、1、2、3、4等数字或“冷”、“停”等字样。
数字越小、温度越高；数字越大，温度越低。据介绍，天气较冷时，温度一般可调到5档，天再冷就继续往高处调；天气较热时，温度一般可调至3档，天气再热就往低处调。但也有部分冰箱档位与温度的调整方法是相反的，即档位越高温度越低。
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科目：初中物理
随着我国经济的飞速发展，电力需求日益紧张，不少地区暑假期间要拉闸限电，结合自己在生活中所看到的现象，列举三个人们浪费电能的实例．
科目：初中物理
随着我国经济的飞速发展，电力需求日益紧张，不少地区暑期要拉闸限电．小明从电视上看到这些消息后，认识到自己家中存在浪费电的现象，于是就进行了调查和研究，搜集了如表所示的相关数据．&&现象&相关的数据&1&电视机不关电源，长处于待机状态&待机功率0.8W，每天待机15h&2&客厅里灯长明，卧室人走灯不灭&总功率120W，每天多亮4h&3&夏天空调房间温度设置太低&&4&&（1）在家庭用电中，还有哪些浪费现象，仿照1、2两项填写在表中的第4栏内．（不要求精确数据）（2）仅上表中的1、2两项，小明家每个月（30天）费多少度电？（3）夏天，温度在28℃时就已经不感到热了，空调房间温度太低时，不但费电也不利于健康．小明利用家中的电能表和钟表，估算出了把空调房间的温度设置从20℃调高到28℃，每天（按照6h计算）节约的电能，请你简述他的做法．（不需计算）
科目：初中物理
来源：学年河南省安阳市九年级5月中考模拟物理试卷（解析版）
题型：计算题
随着我国经济的飞速发展，电力需求日益紧张，不少地区暑期要拉闸限电。小强从电视上看到这些消息后。认识到自己家中也有浪费电的现象，于是就进行了翻查和研究，搜集了如下表所示的相关数据。(1)小强发现空调使用的三脚插头的一只脚比别的长，这只脚用来接____线，目的是_____.(2)在家庭用电中，还有哪些浪费现象，仿照l、2两项填写在表中的第3栏内。(3)仅上表中的1、2两项，小明家每年（365天）要浪费多少度电？(4)如果小强每次洗澡用水50kg，每次都是将25℃的水加热到40℃，则小强家每年浪费的电能可以让小强洗多少次澡？（不计能量的损失）&
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发布时间： 10:46:58
编辑：大眼
冰箱是我们一年四季都在用的电器，冰箱的温度也应该随着季节变换来调整，那么冬天冰箱温度调到几档合适呢？
可能很多人不知道冬天冰箱温度调到几档的问题，今天小编就来详细讲解一下一年四季冰箱的温度应该怎么调，一起来看看吧。
一、冬天冰箱温度调到几档
春天、秋天用3到4档，夏天用1到2档，冬天用5到6档，冬天外面环境低于十八摄氏度应该打开温度补偿开关)，因为温控器控制的温度室的温度，冷藏室的温度是零上零到十度，加入冬天把温控器放到2或3档，冰箱会不启动，就会不制冷。
温控旋钮通常有0、1、2、3、4、5、6、7档，数字愈大，冷冻室里的温度愈低，大家一定会问，冬天温度低，为什么还要把温度设置的低(数值大)，夏天温度高，偏偏把温度设置的高(数值小)，是不是弄反了呀。其实有大部分人都有这样的错误想法,以为冬天温度低能够把冰箱的温度调的的高点,夏天温度高要调的低些。
二、冰箱工作原理
这么做是因为，冷冻室里面的温度是依靠储藏室里的温度来调节的，看你的温控旋钮就是在储藏室。储藏室里的温度通常在4到8度，到了冬天，冰箱外面的温度接近这一温度，假如温控还是调整在3或者小于3上的话，冰箱压缩机通常就不启动了，固然储藏室里的温度可以满足要求，不过冷冻室的温度就不可能到达负18度以下了,这样食物就容易变坏,有的时候食品还会解冻溶化。到了夏天,室内温度较为高,假如温控还是调整在3或者大于3上的话,冰箱的储藏室为了到达这一温度,压缩机就频繁启动，这样固然冷冻室的温度比零下18度还要低，但是这样去却浪费电，大大减短了冰箱的使用寿命，这也是我们所不希望的。
三、温度和食物储藏的时间
电冰箱冷冻室温度通常都是零下12到零下15度左右;一般比较难达到零下18度;这个是在实验条件才有的温度。温度的高低代表着冰箱的星级，同时影响着食品的存储期限。
1、温度在零下6度左右，视为一星级，食品能放存大概一个星期到。
2、温度在零下12度左右，视为二星级，食品能保存约一个月的时间。
3、温度在零下15度左右，视为三星级的，食品能保存大概三个月时间。
4、如果温度在零下18度左右，为四星级，食品可以保存三到六个月之久。我现在用的冰箱总是结冰，温度太低，我调的是2档，现在调到3档好像效果不明显？_百度知道
我现在用的冰箱总是结冰，温度太低，我调的是2档，现在调到3档好像效果不明显？
我有更好的答案
你就是调到4当，效果也不会明显。冰箱内结冰需要同时具备两个条件，一是冰箱内水蒸气含量高，二是温度低。即使是把冰箱温调旋钮调整到2档，如果冰箱内储存的食物含水量很大，冰箱冷藏室内后背面一样会结冰结霜。建议先给冰箱断电停机，打开冰箱门体给冰箱彻底除冰除霜，用毛巾擦干净冰箱内壁上残余水分，含水量较大的食物放入冰箱内储存之前先用保鲜膜包裹密封起来。
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