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功能食品研发进展
来源：DOCIN &责任编辑：李志 &
食品的三大功能问：食品的三大功能，大学食品专业的的啊!答：食物有常用的三个功能。最基本的功能是构成人体基本组织，作为人体活动所需热量的来源，担任“补给营养”的角色，这称为第一功能。第二功能则是让人们享受到味道，并信此享受生活的乐趣。此外食物里含有的营养成分能提高免疫机能，担任“调节身体状...食品科学各研究方向的区别求解答问：083201●☆※食品科学01食物（含生物质）资源开发与利用02食品加工与保...答：考研究生吗？01主要是做新型食品的研究开发02不用说了吧，食品保鲜与加工工艺，最常见的！工科03应该是做食品分析吧，包括原料，半成品，成品等，可以为食品加工工艺提供理论基矗04主要是发酵食品方向，还有食品工业中用的生物分离，及污水...功能食品研发进展(图2)功能食品研发进展(图4)功能食品研发进展(图10)功能食品研发进展(图13)功能食品研发进展(图15)功能食品研发进展(图17)我想考中农的食品系研究生，请问什么专业比较好呢...答：建议转行吧，食品是个末路苦逼行业我不是危言耸听，本人某211高校（保送生，本校食品方面有一级学科博士点、博士后流动站）食品类专业，从研究生同学的就业和考入国内食品类一流学府的本科同学的就业看，起薪和行业发展相当差；小同学，可能您...防抓取，学路网提供内容。==========以下对应文字版==========食品专业考研要准备什么答：关于考研步骤：（一）1月份了解考研常识大家在决定考研后，首先第一步要做的是了解考研常识。其中包括：培养目标、报考条件、研究生的分类、同等学力、考研政策调整等。全面了解考研常识防抓取，学路网提供内容。功能食品研发进展主讲人：严奉伟 长江大学生命科学学院 什么是食品？食品食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。江南大学食品研究生专业问：有谁知道江南大学的制糖工程怎么样？师资水平如何？就业如何？我看历年...答：江南大学的食品专业国内顶尖的水平，前三。研究生工资起薪5000以上，过几年当了资深工程师就有800防抓取，学路网提供内容。）生理调节功能：对人体具有生理调节功能。国内那个大学有营养学的研究生问：1、国内那所学校有营养学的研究生点2、营养学是怎么样的细分类的答：一、确定你的营养学专业是纯医学的，还是要和工学结合的。因为现在营养的分类很多，你先确定你你是读医学硕士防抓取，学路网提供内容。过分追求食品感官功能导致的食品工 业的几种变化： 动物性食品所占的份额越来越重20世纪末期确认上述3种变化趋势是导致 现代文明病的重要原因。有没有南昌大学的食品学院的研究生啊答：这个学校的这个专业在全国来说是数一数二的，有全国重点实验室，我是这个学校这个专业。就业也还行，因为有个扬翔班，招收食品科学专业的，毕业后可以进北京扬翔公司的。其他防抓取，学路网提供内容。科学证据支持以下假说：通过调节体内特殊靶功能，膳食在生理、心理方面产 生的有益作用，超过其本身适度营养的 作用。健康食品的研究日记答：苹果：每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用，还能阻止癌细胞发展。苹果同时富含维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，改善心血管功能。草莓：只要防抓取，学路网提供内容。科学数据显示：食品中的营养与 非营养成分都可调整体内与完好状态及 健康有关的靶器官的功能，或者减低疾 病风险。急求:关于《功能性食品的研究进展》论文,急急急急!!!!功能食品的开发前景[J].食品科技,]袁永辉.方兴未艾的产业--功能性食品[J].中国检验检疫,]汪防抓取，学路网提供内容。功能食品的发展历程1）功能食品理念源出于远东： 食品可以发挥药品功能（food can function like drug）。减肥的功能性食品研究现状及进展减肥运动+饮食,饮食呢还要注意:营养的均衡,同时还要严格控制摄入的热量,起床后先喝一杯蜂蜜水,早餐不可忽视。可以只吃一根香蕉,因为它含8卡路里的热量即可填饱肚子,但...防抓取，学路网提供内容。药食同源（Food drugshave, manybeen thought materialsfrom samesource. somecases, isogeneous）。食品研发都做些什么做不出可口的也可能做出个非常的可乐。(走别人的路,让别人无路可走)自己有研发经...怎么加工、怎么安排生产进度。一般刚毕业的很少能在这方面马上派上用场。多做了...防抓取，学路网提供内容。2）现代功能食品发端于日本 日本厚生省“科学与教育”资助 “Systemic analysis foodfunctions”. substancesoriginating tertiaryfunctions preventingdisease immune,endocrine, nerve, circulatory digestivesystem. 1988年，日本厚生省召开功能食品会议，在临时报告中，功能食品被定义为：为了得到 与身体防御机制、生理节律控制、疾病的预 防与康复有关的特殊功能，而设计与加工的 食品。食品研发工程师日常工作岗位上主要任务研发同形状同滋味食品防抓取，学路网提供内容。同时还应满足以下条件： 它必须由传统食品成分或传统食品的组分组成，并按传统的食品消费方式方法消费。食品研发计划书怎么写短期目标可以一年为度,长期目标定为三至五年。6.产品分析具体分析产品的优势及不利因素,主要有:(1)产品个性内涵:从产品的原料、产地、品种、性能、用途、生命...防抓取，学路网提供内容。II它必须作为膳食原材料的一部分消费。食品研发工程师职称怎么获得所有的职称都是评出来的,就是在你单位你可以写申请,单位帮你上报,然后考试合格后就可以了还有一种研发工程师是直接考试的那种只是上岗证还不是职称。防抓取，学路网提供内容。III它必须标识具有功能作用。有需要全套餐饮标准化操作食品研发的吗?同行欢迎讨论。应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起,表现出深厚的思想文化内涵,这样才能发挥特色对营销的促进作用。比如,麦当劳按照高标准的食品质量(Qual防抓取，学路网提供内容。1990年，成立了一个功能食品评定委员会，以便把功能食品纳入营养改善法律。武汉市统一企业食品有限公司制造研发部在哪!1、武汉统一没有这个部门,有饮料生产部、食品生产部、工务部、品保部等。2、武汉...其中大陆研究所、大陆技术群在昆山。4、大陆研究所相当于研发部门。防抓取，学路网提供内容。在这次 报告中，提出了一个术语“foods specifiedhealth use”（FOSHU），以替代功 能食品。食品研发是江南大学好还是浙江工商大学好江南大学好。江南大学食品学院现拥有我国食品领域中唯一的食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室,拥有国家功能食品工程技术研究中心、粮食...防抓取，学路网提供内容。这个术语使食品的第一、二功能在 强调第三功能时可被忽略。急求《具有中医特色的保健食品的研发》论文!!!随着中医药的消费在全球不断升温,具有中医特色的保健食品在人们日常养生保健中发挥着越来越重要的作用,市场占有率也逐年升高。为了更好的继承和发扬中医药理论,合防抓取，学路网提供内容。它必须同时满足 以下标准： 这种食品或其要素必须有一个清楚的药理学或营养学基础。防抓取，学路网提供内容。依据药理学或营养学知识，可制定出一个恰当的每日摄入量。你如何拍车轨？是不是等很多车开过来的时候，你在按动快门。然后希望曝光的时候过来很多车，周尾灯行程的车轨会漂亮。其实，这样的方法太OUT了。我来告诉你，一分钟搞定。首先看看这五张图片吧，拍摄于上海外白渡防抓取，学路网提供内容。其组成用生化术语明确定义，可进行定性/定量发分析。简单而言，离合就是一种连接装置，能起到分离或者联合“发动机与变速箱之间“的作用，请关注：容济点火器离合器安装在发动机曲轴和变速器之间，它的作用是使发动机与变速器能够平稳接合，将动力传到变速器。摩托车在防抓取，学路网提供内容。能以日常膳食消耗的模式消耗，而不是只能偶尔消费。一、什么样的水适合养鱼？1.水质清澈，不瘦不肥。水质清澈，悬浮颗粒较少。水不能太瘦（像纯净水就太瘦），也不能过肥（出现油膜、泡沫、藻类爆发等现象）。2.气味正常。无味，或带一点淡淡的鱼腥味。如果出现腥防抓取，学路网提供内容。1995年，Theinternational life science institute northAmerica(ILSI)召开了第一次国际会议，以便 东西方交流对功能食品的看法。当初换手机的时候，我也有点小纠结，到底换什么颜色。当时荣耀9刚刚出来，有蓝色，灰色，金色，黑色，尤其是胡歌染着一头奶奶灰代言出场，差点就买了荣耀9奶奶灰，不过后来去实体店考察了一圈，发现虽然每个颜色都防抓取，学路网提供内容。在这次会议上，专 家组定义功能食品：foods affectbody functions normaldiet, everydayfood drinkproducts canprovide positive health benefits. Positivehealth effects include bloodcholesterol level, healthydigestive system, increased resistance healthyteeth bones,provision energy, perhapseven reducing contractingsome forms 美国没有功能食品的法定定义，但美国有些产品从营养标识与教育行动1990规 则下获得健康声称许可。最经典――83版六小龄童年拍摄制作的央视版《西游记》，由杨洁导演，六小龄童、迟重瑞、徐少华、汪粤、马德华、闫怀礼主演。该剧一经播出，获得了极高评价，成为一部公认的无法超越的经典。年再次以原班人马拍摄续集，一经播出获得了许多观众的认可。在这之后，美猴王扮演者无数，但83版始终无法超越，而六小龄童老师，也是一辈子和猴子结缘的人。最动情―周星驰《大话西游》星爷这版说不上是最好看的，但却是最扎心的。《大话西游》之所以能经久不衰，就是讲出了这样的道理，能让人共鸣。它更像皇帝的新装里面那个孩子，残忍的戳破你为自己构制的谎言，将人生的真相赤裸裸的摆给你，有情人成不了眷属，防抓取，学路网提供内容。从FDA得到许 可后，功能食品可以标识健康宣称后出 美国科学院药物研究所定义功能食品：include any modified food mayprovide healthbenefit beyond traditionalnutritional values. 1995年EU与UK临时定义功能 食品为：a food hashad componentincorporated specificmedical physiologicalbenefit, other than purelynutritional effect. 强调： 在学术与科研上，称谓“功能食品”更科学些。运动是良医（ExerciseisMedicine）作为一种学术理念和健康促进项目在2007年11月由美国运动医学会和美国医学会正式提出。2016年6月在我国正式启动。毋庸置疑的是，运动是预防和治疗疾病不可缺少的一部分，是一种有效的低成本干预策略，投入不是很大，获益成倍增加。越来越多的人意识到运动的重要性和必要性，但往往被各种各样的运动损伤及运动风险吓的退缩了。因此，本文将为各位热爱运动的小伙伴们介绍一种最健康的运动方式。世界卫生组织认定：世界上最好的运动是走路。这里的走路不是遛弯，而是健步走。千万别小看“走路”这件迈开双腿就能做的简单事。不少专家都鼎力推荐，目前已经成为全球最流行的保健运动。世防抓取，学路网提供内容。为了避免诸多术语可能产生 的混淆，目前国际上逐渐有一种趋势， 把各种叫法向“功能食品”统一。哈喽宝宝们。好的爱情总是让人羡慕，不管何时何地两个人都会心中想着对方。前几天李嘉诚被网友偷拍，和女友逛街的时候，李嘉诚都不忘紧紧抓着对方的手。89岁的李嘉诚和57岁的周凯旋，早已过了爱情轰轰烈烈的时候防抓取，学路网提供内容。在我国，政府部门只有保健食 品这一提法。在居民小区里访谈农民工。问及最看不惯小区居民的是什么行为？回答：养狗！有人牵着狗，把狗当儿子；有的狗像野狗到处乱窜，很吓人；有的狗还仗势欺人；特别是狗屎打扫起来很烦人。他们不理解，为啥城市人会对狗情有防抓取，学路网提供内容。国内法规：保健 食品管理办法，卫生部；保健 （功能）食品通用标准，国家 技术监督局。个人认为，内外兼修的妹子最美！集美貌与才华一体的妹子最最美～欢迎关注怪味小姐穿搭记～第一:内在――自信、善良、用心、认真做事。会讲究，能将就，能享受最好的，也能承受最坏的。温和而有力量，谦卑却有内涵，防抓取，学路网提供内容。我国保健食品（Health food）的定义 指具有特定功能的食品，适宜于特定人 群食用，可调节机体的功能，又不以治 疗为目的。我这里有一些方法你可以参考一下随着一众亲子综艺节目的走红，很多明星的小孩都展现在大众的眼前，使得好多宝妈那个羡慕啊，恨不得自己的娃也能跟明星的娃长一样美！好多宝妈看到像诺一啊、森碟啊、王诗龄啊、小甜馨防抓取，学路网提供内容。它必须符合下面4条要求： 保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。浏览至这个提问时让我心脏加速！（推至首页有什么好处？）？因吾被推至首页时长2个多月了！在这特写感谢悟空问答栏的栽培！答：文章被推进首页？说通俗点：是运营商打造的一个小的亮点，但它实际含意并非一防抓取，学路网提供内容。ii保健食品又不同于一般食品，它具有特定 保健功能。站长吴敬中（冯恩鹤老师）。他拿“副站长”的位子作诱饵，用陆桥山的话说就是：“让大伙儿瞪眼干等着，玩命表现”，自己则坐山观虎斗，稳坐站长之位；利用心理上天然亲近的“师生关系”，钦点余则成来天津站，目的并防抓取，学路网提供内容。这里的“特定”是指其保健功能 必须是明确的、具体的，而且经过科学验证 是肯定的。谢谢头条邀请。首先，孩子当初喜欢某项兴趣，那么就说明他是有一定的基础存在的。以兴趣为基础开始学习某项技能应该是一个非常好的开始。其次看到过了一段时间，孩子开始出现了厌倦的情绪。这个时候不要贸然的去说放防抓取，学路网提供内容。同时，其特定保健功能并不能取 代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素 的需要。早起的鸟儿有虫吃！看看那些大咖们的起床时间，你就知道为什么人家能成为大咖了！早起让他们头脑清醒，清晨还能够激发出他们更多的创造力。苹果公司首席执行官TimCookTimCook在业界正是以早起出名。苹防抓取，学路网提供内容。iii保健食品通常是针对需要调整某方面机体 功能的特定人群而研制生产的，不存在对所 有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保 健食品。和田籽料指的是山上被冲入河流里面的和田玉。外形基本和鹅卵石一样。并且因为水的冲击，表面密度差的地方被氧化成颜色较深的表皮。并伴有毛细孔。原来的和田玉大家最喜欢的是白度，也就是以白为好。但是现在因为假货防抓取，学路网提供内容。iv保健食品不以治疗为目的，不能取代药物 对病人的治疗作用。还珠格格第三部，小燕子的扮演者是黄奕！这部剧是在我大概十几岁左右的样子看的！不过如果单纯的从装扮来看，赵薇版的小燕子在我心里会更合适。不过黄奕版的还珠格格，好在其演技在线，也没有照猫画虎，抛开其他来说防抓取，学路网提供内容。3）功能食品宣称： Enhanced function claims (type Diseaserisk reduction claims (type 两个关系：剂量－效应关系、结构－效应功效 两种评价体系：体内评价（invivo）、体 外评价（in vitro） 功能食品分代：第一代功能食品、第二代功能食品、第三代功 能食品 功能食品必将大发展的原因：（美国膳食协会） agingpopulation. increasedhealth care costs. healthcare. advancingscientific evidence dietcan alter disease prevalence mostimportantly, changes foodregulation 1）药品以治疗为目的，功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。契丹人，辽人，金人都属于华夏文化民族。有很多网络小编胡编乱造硬是把契丹人，辽人，金人划分外来民族。为此作为历史学家认真考古挖掘证据，在契丹人，辽人，金人，时期使用的货币全部由汉字铸造。记住钱币是一个国家文化及命脉象征，不是一脉文化传承根本不可能使用别国文字作为法币。现代人以现代视角看历史，种是把游牧民族与华夏文化区分，完全错误。华夏虽然起源于两河流域，战争消耗导致中原地带民族向草原迁移，这种迁移早在青铜时期就没有停止过。因为古时交通工具限制，迁移过远的中原移民，往往不在回头，慢慢演变一些习俗及文化。不过肯定一点根据古钱币历史定位，契丹人，辽人，大金时代仍是华夏文化为主流，在那个时代没有向当今小防抓取，学路网提供内容。功能食品重在调 节机体内环境与生理节律，增强机体的防御功能， 以达到保健康复的目的。　　宠物行业是现在很热门的行业，也是最适合投资的项目，不仅仅是因为现在宠物行业的发展快，而是宠物这个行业真的有很好的发展前景，而且宠物店加盟容易操作，让很多的宠物爱好者看到了好的发展空间，他投资少回报防抓取，学路网提供内容。2）功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常范围内不能带来任何毒副作用，药 品允许有一定的毒副作用存在。北师大于丹教授为什么老被黑？为什么北师大20多位专家学者反对于丹？有人这样评价她：于丹说论语，一个字:媚！所媚者，俗也！这是其思想性决定的，倒并非说她有思想，恰恰是没有真正的思想！学术上的见仁见智，毋防抓取，学路网提供内容。3）功能食品无需医生处方，无剂量限制，可按机体的正常需要自由摄取。谢邀，楼主这个问题使许多人非常惊讶，与一些城市的高级白领收入相当，农民工月收入真的可以达到上万吗?坤鹏论经过分析如下：一、农民工的真实收入水平首先农民工在城市中可以从事哪些方面的工作，由于农民工基本没防抓取，学路网提供内容。二功能性食品评价 （一）毒理学评价： 以普通食品原料和（或）药食两用原料作为原料的功能性食 品，可以不做毒理学试验。这和主打的方向有很大的关系，华为主打商务市场，手机设计丰富都偏向成熟化，给人的感觉就是中年人以上使用的，而vivo就不一样了，UI和图标设计颜色非常鲜艳，外加上手机工艺很好，备受年轻消费者欢心。当然，防抓取，学路网提供内容。遗传毒性试验的组合保必须考虑原核细胞、真核细胞；生殖细胞、体细胞；体内与体外试验相结合。我觉得既然他没有说，你就没有必要去添加他的QQ。原因可能有这几个方面，首先，现在大多数人都习惯使用微信，而使用qq的概率减少，他可能更多时候使用微信，而不是使用qq，所以他就会觉得添加也没有什么用。还防抓取，学路网提供内容。第三阶段：亚慢性毒性试验（90d喂养试验）、繁殖试验和代谢试验。回答这个问题我觉得有必要给大家看这样一组数据：辽宁省民间艺术团年收入2亿演艺、影视剧投资年收入3亿――5亿煤炭运输年收入上千万元广告代言年收入几千万元房产投资增值数千万元，每年稳步递增斥资8000万兴防抓取，学路网提供内容。凡属我国创新的物质，一般要求进行4个阶段的试验，特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传 毒性、致癌性的，或产量大、使用范围广的，必须 进行4阶段试验。农村人有没有必要去城市买一套房子，我个人认为是没必要的，原因有以下几点：第一、农村空气质量好，适合人生活。去城市里去工业污染、汽车污染、雾霾等，会让人得很多疾病。你想一下，假如在城市买一套房，虽然面子防抓取，学路网提供内容。凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用）化学结构基本相同的衍生物或类似物，根据第1、2、 3阶段的毒性试验结果，判断是否需进行第4阶段的 试验。当然是baby啦！你们在看奔跑吧的时候一直在骂baby，你也不看看你自己，长的那么丑，还敢说人家，尴尬不尴尬-_-||我觉得迪丽热巴也挺漂亮的，和平一点不行吗→_→下次再骂baby的时候先看一下你的脸防抓取，学路网提供内容。凡属已知的化学物质且WHO已公布ADI的，同时又有资料表明我国产品的质量与国外产品的一致， 可先进行第一、二阶段试验，若试验结果与国外产 品的结果一致，一般不要求进行进一步的试验，否 则应进行第三阶段的试验。现在父母都很关注孩子的阅读习惯的培养，所以买书成为育儿花费的主力。那么给孩子买太多书到底好不好，我觉得要看孩子的年龄来界定。0-3岁：孩子在这个时期，一定时间内，不易太多，根据孩子的相应的敏感期，给孩子提供一些图画书和卡片就好。因为这个时期，孩子需要培养专注力，多了反而不好。4-7岁：这个时期，不仅是书，玩具也是，少即是多，这个时期孩子仍然需要保护专注力，但是这个时期也是培养阅读习惯的黄金期，所以防抓取，学路网提供内容。对于功能食品的功效成分，凡毒理学资料比较完整，且WHO已公布或不需规定ADI值的， 要求进行急性毒性试验和一项致突变试验， 首选Ames试验或小鼠骨髓微核试验。有说多连杆高级的，有说扭力梁物廉价美的，到底哪个好呢？先说结论：为了舒适，多连杆；为了便宜+后备箱空间：扭力梁扭力梁悬挂，俗称的板车悬挂。关于这两个悬挂的概念，38号美系性能控曾经出过一系列的视频科普防抓取，学路网提供内容。凡有一个国际组织或国家批准使用，但WHO未公布ADI值或资料不完整的，在进行 第一、二阶段试验后作初步评价，决定是否 需进行下一步试验。在购车时，总是希望能有足够多的配置，来表示自己的车高大上，这一心理也被销售员牢牢抓住。但等真到了实际生活中才发现，有的配置根本就用不到。小编接下来要举的这几个例子，大家看看有没有找到共鸣。1.大灯清洗防抓取，学路网提供内容。对于高纯度的添加剂和由天然植物制取的单一成分，凡属新品种的需进行第一、二、三 阶段的试验。1.这不是我的职责很多时候某项任务出错，当问责时，很多人本能地规避责任以求自保，但这样极易引起领导厌烦。2.这工作太难了很多人面临任务时难免有畏惧心理，为以后的偷懒寻借口，便总把“这工作太难了”放嘴边防抓取，学路网提供内容。凡属国外已批准使用的，则进 行第一、二阶段试验。对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必 要时进行第四阶段试验。若根据有关文献和 成分分析，未发现有或虽有但含量很少不至 于对健康造成危害的物质，以及经较多人群 长期食用而未发现危害的天然动、植物，可 以先进行第一、二阶段试验，初步评价后决 定是否需要进一步的试验。毒理学评价的结果判定（1）急性毒性试验 LD5010倍，进行下一阶段毒理学试验。10倍左右，应进行重复试验，或用另一种方 法进行验证。（2）遗传毒性试验 根据受试物的化学结构、物化性质以及对遗传物质作用终点的不同，兼顾体外和体内试 验，以及体细胞和生殖细胞的原则，在第二 阶段毒理试验细菌致突变试验、小鼠骨髓微 核试验、小鼠精子畸变分析和睾丸染色体畸 变分析中所列的遗传毒性试验中选择4项试验， 根据以下原则对结果进行判断： 1）3项试验结果均为阳性： 表明该受试物很可能具有遗传毒性作用和致 癌作用，一般应放弃该受试物应用在食品中。2）2项试验均为阳性 如果其中2项试验均为阳性，且短期喂养试验 显示该受试物具有显著的毒性作用，一般应 放弃该受试物用于食品。如短期喂养试验显 示有可疑的毒性作用，则经初步评价后，根 据受试物的重要性和可能的摄入量等，综合 权衡利弊再作出决定。3）1项试验为阳性 如果其中1项试验为阳性，则再选择第二阶段毒性试验中规定的其他备选遗传毒性试验中 的两项进一步试验。如再选的两项试验均为 阳性，则应放弃该受试物用于食品。如一项 为阳性，而在短期喂养试验和传统致畸试验 中未见有明显毒性与致畸作用，则可进入第 三阶段毒性试验。4）4项试验均为阴性 进入第三阶段毒性试验。（3）短期喂养试验 在只要求进行两阶段毒性试验时，若短 期喂养未发现有明显毒性作用，综合其 他各项试验即可作出初步评价。若试验 中发现有明显毒性作用，尤其是有剂量 －反应关系时，则考虑进行进一步的毒 性试验。（4）90d喂养试验、繁殖试验、传统 致畸试验 根据这3项试验中所采用的最敏感指标所得的最大无作用剂量进行评价，如果最大无作用 剂量人可能摄入量的100倍，毒性较强，放 大于或等于300倍，可不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价 （5）慢性毒性（包括）致癌试验 根据慢性毒性试验所得的最大无作用剂量进行 评价。如果它人可能摄入量的50倍，毒性 很强，放弃。大于50倍小于100倍，经安全 性评价后决定。大于100倍，可考虑允许用于 食品。毒理学评价的影响因素（1）特殊和敏感人群的可能摄入量和人体资 （2）动物毒性试验和体外试验资料（3）结果的推论 由动物试验结果推论到人身上，加安全系数， 通常100。但可根据受试物的理化性质、毒性 大小、代谢特点、接触的群体范围、食品中 的使用量及使用范围等因素，综合考虑增减 安全系数。（4）代谢试验的资料 （5）综合评价 （二）功能学评价 了解受试物的物理、化学性质（包括化学结构、纯度、稳定性等）。受试物必须是已经过食品安全性毒理学评价 确认为安全的物质。受试物具有代表性，能重复、稳定地生产。（2）对实验动物的要求 根据各种试验的具体要求，合理选择动物。常用大鼠和小鼠，品系不限，推荐使用近交 系动物。动物性别不限，根据试验要求选择。小鼠每 组10只以上，大鼠8只（单一性别） 试验动物应达到二级实验动物要求。（3）给受试物的剂量及时间 各种试验至少应设3个剂量组，1个对照组， 必要时可设阳性对照组。剂量选择应合理，尽可能找出最低有效剂量。三个剂量组中，其中一个剂量应相当于人推 荐摄入量的5～10倍。功能食品评价原则、结果判定举例（1）免疫调节 试验项目1）动物试验 脏器/体重比值：胸腺/体重比值，脾脏/体重比值。细胞免疫功能测定：小鼠脾淋巴细胞转化试验，迟发性超敏反应。体液免疫功能测定：抗体生成试验，血清溶血素测定。单核－巨噬细胞功能测定：小鼠碳廓清试验，小鼠腹腔巨噬细胞吞噬 鸡红细胞试验。NK细胞活性测定。2）人体试食试验 体液免疫功能测定：单向免疫扩散法测定IgG，IgA，IgM。要选择一组能够全面反映免疫系统各方面功能的试验，其中细胞免疫、体液免 疫和单核－巨噬细胞功能三个方面至少 各选择1种试验。在确保安全的前提下， 尽可能进行人体试食试验。在一组试验中，受试物对免疫系统某方面的试验具有增强作用，而对其他试验无抑制作 用，可判定该受试物具有该方面的免疫调节 效应。对任何一项免疫试验具有抑制作用，可判定该受试物具有免疫抑制效应。在细胞免疫功能、体液免疫功 能、单核－巨噬细胞功能及 NK细胞功能检测中，如有两 个以上（含两个）功能检测结 果为阳性，即可判定该受试物 具有免疫调节作用。（2）调节血脂 血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量测定 动物试验与人体试食试验相结合综合进行评价。人体试食试验，应加 测一般性健康指标，如血常规、肝 功能、肾功能等。大鼠脂代谢紊乱模型法：结果为阳性时，可初步判定该受试物具有调节血脂作用。人体试食试验法：结果为阳性时，可判定该受试物对高血脂症人具有调节血脂作用。血清胆固醇（TC）含量和血清甘油三酯（TG）含量任意一项并且有两个剂量以上同时阳性， 只能判定对该指标阳性。三益生菌 微生态（Microecology）：1977年由德国学者Volker Rush提出，他在赫尔本建立了微生态研究所， 主要从事用大肠杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌等活菌 制剂进行生态疗法研究。研究阐明：生物的生存与 繁殖，必须适应环境，这种环境包括外环境（也称 大环境）和内环境（也称微生态）。各种微生物在 生物体内形成一种微生态平衡。这种生态平衡是生 物进化过程中形成的正常微生物与其宿主在不同发 育阶段中动态的生理性的组合。周德庆：微生态学是一门在细胞水平或分子水平上研究微观层次生态的学科，它的任务 是：研究正常菌群的本质及其与宿主间的相 互关系，阐明宿主微生态平衡和失调的机制， 在上述基础上指导微生态制剂研制和应用。用微生态制剂调整宿主体内的微生态平衡， 达到治疗或保健的目的。微生态制剂（Microecologics）：又称为“微生态调节剂”，具有维持宿主微 生态平衡，调整其微生态失调，提高其 健康水平等生理功效。根据其主要成分 分为：益生菌、益生素和合生素。益生菌(Probiotics)：活的微生物补充品，能改善宿主肠道微生态平衡，促进健康。益生 菌主要是乳酸菌，特别是双歧杆菌。工业上在筛选菌种时，除满足生产方面的要求外，还应使所筛出菌种具有黏附性高、竞 争排斥性强、环境适应能力强和生长快等特 点。机体内任何一种菌群，都会对外来菌种 产生排斥作用。益生素(Prebiotics)：是一类不被消化吸收的功效成分，能选择性地刺激和促进一种或几 种结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和 活力，改善宿主健康。目前，比较实用的益 生素主要是各种功能性低聚糖。合生素(Synbiotics)：是指同时包括益生菌和益生素的微生态制剂。（一）益生菌 乳酸菌是一类利用碳水化合物产生大量乳酸的细菌。Bergey细菌鉴定手册第9版将已发现 的乳酸菌划分为19属。而此前分5属：乳杆菌 属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和 片球菌属。可应用在功能食品上的乳酸菌属与菌种，主要是乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属中的 一些菌种。乳杆菌是成人肠道内的优势菌之一。其制品生产工艺相对简单，菌种耐氧性好等，在功 能食品生产中尤受欢迎。使用较多的有：保 acidophilus)、干酪乳杆菌(L. casei) 乳杆菌(L.breve)、植物乳杆菌(L. planetarium)、莱氏乳杆菌(L. leichmanni) 纤微二糖乳杆菌(L.cellobiosus)等。乳酸菌营养要求比较复杂，需氨基酸、肽、核酸衍生物、盐、脂肪酸 或脂肪酸脂和可发酵性碳水化合 物，几乎每个菌种都有各自特殊的 营养要求。生长温度范围：2～53， 最适温度30～40。耐酸，最适 pH5.5～6.2。Bergey细菌鉴定手册第9版对链球菌分类作了较大修改，新建肠球菌属（Entercoccus）和 乳球菌属（Lactoccus）两个属。肠球菌应用 较少，主要仅肠粪球菌（Enterococcus faecalis）和屎肠球菌（Enterococcus faecium）有应用。修改后的链球菌属，限定是无芽孢的化能异养菌，形成类球或球杆菌细胞，排列成对或 成链状，发酵碳水化合物的主要产物是乳酸。常用在发酵乳制品上的链球菌菌种：乳酸链球菌（S. lactis）、丁二酮乳酸链球菌（S. diacetilactis）、乳酪链球菌（S. creamoris） 和嗜热乳链球菌（S. thermophilus）。细胞呈现多种形态，如：短杆状较规则形、纤细杆状带尖细末端、球形、长而稍弯曲状、 各种分枝或分叉形等。细胞革兰氏阳性，不抗酸，不形成芽孢，不运动。厌氧，好氧条件下不能在平皿上生长，不过对氧的敏感性不同的种和菌株存在一定差异。本属最适生长温度37～41，初始生长最适pH6.5～7.0。分解糖，从葡萄糖产生乙酸和 乳酸，两者理论上产生比例为32。breve）、长双歧杆菌（B.longum）、 infantis）、青春双歧杆菌（B.adolesce） 在功能食品上的功效，集中于维持肠道菌群的平衡，并由此产生对机体的整体效果。在 泌尿生殖系统中也有应用。临床上，乳酸菌制品主要用于治疗腹泻、痢疾、肠炎、肝硬化、便秘、消化功能紊乱等。复合菌较单一菌种更据优势： 本身即可保持相对稳定；在人 体微生态环境中，具有更大的 缓冲能力和环境适应能力；可 迅速在肠道中黏附、定殖和繁 乳酸菌必须具备黏附、竞争排斥、占位和产生抑制物等特性，才能在微环境中保持优势。1）产生有机酸：发酵糖类产生大量的醋酸和乳酸，使肠道处于酸性环境中，抑制病原菌， 促进肠道蠕动。2）产生H2O2：可抑制葡萄球菌等的生长繁殖。3）产生糖苷酶：降解长黏膜上皮细胞的复杂多糖，后者是致病菌和细菌毒素的潜在受 体。酶的作用可阻止毒素对上皮细胞可能产 生的黏附与侵入作用。4）产生细菌素：如乳链球菌素，对许多革兰氏阳性菌都具有抑制作用。5）分解胆盐：双歧杆菌等可将结合的胆酸分解成游离的胆酸，后者对细菌的抑制作用 较前者强。双歧杆菌可抑制肠道腐败菌繁殖，从而减少肠道中内毒素及尿素酶的含量，使血液中内 毒素和氨含量下降。乳酸菌产生的乳酸能抑制肠道腐败细菌的生长，减少这些细菌产生的毒胺、靛基质、吲 哚、氨、硫化氢等致癌物及其他毒性物质对 机体的损害，延缓衰老进程。乳酸菌及其产物能诱导干扰素，促进细胞分裂而产生体液及细胞免疫，这在许多双歧杆 菌中均得到证实。乳酸菌的抗肿瘤作用是由于肠道菌群的改善，抑制了致癌物的产生。同时乳酸菌及其代谢 产物激活了免疫功能，抑制肿瘤细胞增值。事实：东非Massai族居民长期摄取高胆固醇膳食，但因大量饮用酸奶，仍保持较低的胆 固醇水平。给53名美国人喝酸奶，每餐 240mL，1周后可见胆固醇降低。一种解释：乳杆菌能使胆汁酸脱盐结合而使粪便中的胆固醇减少，粪肠球菌及其提取物 具有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用。发酵乳酸菌能提高Ca、P和Fe的利用率，促进Ca和维生素D的吸收。乳糖分解产生的糖是构成脑神经系统中的脑磷脂成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密 切关系。许多牛乳的维生素含量因微生物的代谢而增加，维生素的产生与 微生物种类、培养温度、培养时 间和其他几种过程参数密切相关。B族维生素及维生素C在发酵乳 中的稳定性较鲜乳高。乳酸菌，主要是乳杆菌，在防治泌尿生殖系统感染方面有较明显的功效。阴道内源性菌 群具有共凝聚（Coaggregate）作用，可在 阴道上皮细胞表面定殖。乳杆菌是健康女性 阴道的正常菌群，能与其他细菌发生共凝聚， 从而抑制病原菌的生长。益生素是能促进乳酸菌生长繁殖的物质，由于通常是对双歧杆菌起作用，故又称双歧因 子（bifidus factors）。N－乙酰－葡萄糖胺的寡糖或多糖。促进两歧双歧杆菌生长。首先在母乳中发现。N－ 乙酰半乳糖胺和N－乙酰甘露糖胺对两歧双 歧杆菌生长也具有促进作用，但较乙酰葡萄 糖胺弱一些。酪蛋白经酶水解生成的多肽及次黄嘌呤，可促进两歧双歧杆菌生长。往牛乳中添加20％经胃蛋白酶消化过的乳，对活体外双歧杆菌的生长及产酸影响很大。由母乳κ－酪蛋白中分离出的糖肽，在 50mg/kg浓度下就可促进两歧双歧杆菌的增 双歧杆菌中有很多菌株在纯牛乳中不能产生，需要添加酪蛋白降解产生的肽或 氨基酸。因为这些菌株缺乏分解蛋白质 的活性。除了添加酪蛋白水解物外，可 加入嗜酸乳杆菌共同培养。嗜酸乳杆菌 能分解蛋白质。乳清蛋白、酵母提取液、牛肉浸液、大豆胰蛋白酶水解产物等也是双歧杆菌生长因子， 其中酵母提取液效果最好。双歧杆菌生长促进因子有抑制共同成分：含硫的肽。如果其二硫键被还原或烷基化， 则失去作用。但仅含有二硫键的物质，如谷 胱甘肽，也没有作用。明间用胡萝卜汁治疗婴儿消化不良或痢疾，胡萝卜汁中含有双歧因子：磷酸泛酰巯基乙 胺，是双歧生长因子辅酶A的前体。马铃薯提取物对培养于牛乳中的双歧杆菌有促进生长作用。鸡蛋中的溶菌酶可促进婴儿体内双歧杆菌增值，母乳中溶菌酶含量： 40mg/100mL，牛乳中平均含量： 13μg/100mL。双泛酰硫乙胺双歧杆菌不能利用泛酸，但双泛酰硫乙胺能 促进其生长。核苷酸（Nucleotide）核苷酸在肠道内可促进双歧杆菌增值。婴儿 配方乳中添加核苷酸后，粪便中双歧杆菌和 乳酸杆菌数量明显增多。功能性低聚糖功能性低聚糖，包括低聚果糖、低聚乳果糖、 大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等， 是目前最实用的双歧因子。膳食纤维壳聚糖、菊粉等膳食纤维也是比较实用的双 歧因子。四功能性碳水化合物专论 增强免疫力、降低血脂、调节 肠道菌群等生理功效 （一）膳食纤维 （1）膳食纤维的定义膳食纤维（Dietary fiber）：指那些不被人体 消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总 半纤维素：种类很多，如阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖、β（13， 14）葡聚糖等。少部分可溶于水，绝大部分不溶于水。果胶及果胶类物质：果胶：主链是经α（14）糖苷键连接而成的 聚半乳糖醛酸，主链中连有α（12）鼠李糖， 部分半乳糖醛酸被甲酯化。果胶类物质：主要有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、 阿拉伯半乳聚糖等。果胶及果胶类物质均能溶于水形成凝胶，对 维持膳食纤维的结构有重要作用。木质素：是由松柏醇、芥子醇和对羟基肉桂醇3种单体组成的大分子化合物。无生理活 天然存在的木质素大多与碳水化合物紧密结合在一起，很难将之分开。（3）膳食纤维的理化特征 高持水力：膳食纤维的持水力大小及其束缚水的存在形式，影响其生理功能的发挥。吸附作用：可吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内的有毒物质、有毒化学医药品等。涉及静电力、氢键力、疏水相互作用等。阳离子交换作用：可与阳离子，尤其有机阳离子进行交换，影响消化道的pH、渗透压 等，出现一个更缓冲的环境，有利于消化吸 发酵作用：能被大肠内的微生物所发酵降解，产生乙酸、丙酸和丁酸等，降低大肠pH， 调节肠道菌群，诱导产生大量的好气有益菌， 抑制厌养腐败菌。（4）膳食纤维的生理功效 调节血糖水平：有助于延缓和降低餐后血糖和血清胰岛素水平的升高，改善葡萄糖耐 量曲线。机理：延缓和降低机体对葡萄糖的吸收速度 和数量。降血脂：可有效降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。机理：1）吸附肠腔内胆汁酸，减少胆汁酸的 重吸收，阻断胆固醇的肠肝循环。2）降低膳食胆固醇的吸收率。3）被大肠内细菌发酵降解，所产生的短链脂 肪酸，对肝脏胆固醇的生物合成可能有抑制 作用。抑制有毒发酵产物、润畅通便、预防结肠癌：食物残渣在结肠可能被微生物发酵产生 的有毒代谢产物：氨（肝毒素）、胺（肝毒 素）、亚硝胺（致癌物）、苯酚与甲苯酚 （促癌物）、吲哚与3－甲基吲哚（致癌物）、 次级胆汁酸（致癌物或结肠癌促进物）等。可被膳食纤维吸附螯合，并促进排除体外。丁酸的作用： 结肠上皮细胞过度增生极易导致结肠癌，丁酸可抑制上皮细胞的过度增生和转化，预 防结肠上皮细胞癌变。可促进癌细胞的分化，抑制肿瘤细胞系初级阶段的生长与增殖，降低其生长速率。丁酸可诱导肿瘤细胞产生与正常细胞相似的类型，使正常细胞增殖，并有助于促使转 化细胞向正常细胞转变而防止其癌变。调节肠道菌群：调节pH，某些膳食纤维是双歧杆菌的增殖因子。（5）膳食纤维的有效摄入量 FDA：20～35g/d。我国：低能量摄入（7.5MJ）：25 等能量摄入（10MJ）：30g/d；高能量 （12MJ）35 来自植物、真菌、微生物的不少多糖，具有免疫调节功能，有的还有 明显的抗肿瘤活性。还有的能调节 血糖 （1）真菌多糖 具有增强免疫力、抗肿瘤活性的真菌多糖的共同结构特征：以β（13）糖苷键连接的葡 聚糖主链具有三股螺旋构象，沿主链随机分 布着由β（16）连接的葡萄糖基。香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等大部分真菌多糖，都具有抗肿瘤活性。（2）植物多糖 人参多糖、米糠多糖、 南瓜多糖等。（三）功能性低聚糖 低聚糖（oligosaccharide）：由3～9个单糖经糖苷键连接而成。人体肠胃道内没有水解 这些低聚糖的酶系统，它们不被消化吸收而 直接进入大肠，优先被双歧杆菌所利用，是 双歧杆菌的有效增殖因子。除低聚龙胆糖有苦味外，其余低聚糖都带有程度不一的甜味。（1）低聚糖的生理功效 促进双歧杆菌的增殖。每天摄入2～10g低聚糖数周后，肠道内的双歧杆菌 活菌数平均增加7.5倍，而产气夹模梭状芽孢杆菌总 数减少了81％。双歧杆菌发酵低聚糖，产生短链脂肪酸和一些抗菌 素物质，抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌的生长 繁殖。醋酸和乳酸均可抑制肠道内的有害菌。两歧双歧杆菌产生的双歧杆菌素（bifidin）能非常 有效地抑制志贺氏杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球 菌、大肠杆菌和其他一些微生物。减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，抑制病原菌和腹泻。每天摄入3～6g低聚糖，或往体外粪便培养基中添加相应数量的低聚糖，3周之内减少有毒 发酵产物44.6％，有害细菌酶40.9％。摄入低聚糖或双歧杆菌，都可抑制病原菌和腹泻。机理：减少肠道有害细菌数量。双歧杆菌发酵产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定渗 人体试验：摄入低聚糖3～10g/d，1周可起到防便秘效果。增强免疫力，抗肿瘤双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物， 使机体的免疫力提高。降低血清胆固醇摄入6～12g/d低聚糖，持续2周～3月 保护肝功能摄入低聚糖或双歧杆菌，可减少有毒代谢产 物形成，这大大减轻了肝脏解毒的负担。双歧杆菌在肠道内能合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸，但不能合成维生素K。大鼠：任意摄取2％低聚木糖，对Ca2+的消化吸收率提高了23％，体内Ca2+的保留率提 高了21％。龋齿是由口腔微生物，特别是突变链球菌（Streptococcus mutans） 侵蚀引起， （2）低聚糖的具体产品： 异麦芽酮糖：不增殖双歧杆菌，抗龋齿性能特别好。乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽 低聚糖最低有效剂量：低聚果糖：3g/d；低聚半乳糖：2～2.5 g/d；大豆低聚糖：2 低聚糖引起腹泻的最低剂量：男性：44g/d，女性：48g/d。（四）1，6－二磷酸果糖（D-Fructose 1,6-bisdihydrogen phosphate, FDP）。FDP是葡萄糖代谢过程中的重要中间产物和驱动物质，可改善缺氧条件下心肌细胞的能 量代谢，避免在缺氧或缺血条件下的组织损 心肌缺血时，输入FDP，可避开两步耗能的磷酸化过程，即葡萄糖激酶和磷酸果糖激酶 催化的反应，直接刺激丙酮酸激酶产生比葡 萄糖酵解多1倍的ATP，改善和恢复心肌缺氧 状态时的能量代谢，同时还提高心肌的工作 效率。心肌缺血时，由于ATP生成量的减少及代谢性酸中毒现象的出现，细胞膜及细胞内溶酶 体的稳定性下降。FDP可稳定它们的作用。五功能性氨基酸、肽和蛋白质专论 （一）半必需氨基酸这些氨基酸虽然人体能够合成，但在严重的 应激或疾病状态下容易发生缺乏现象，给人 体健康带来不利影响。（1）牛磺酸牛磺酸普遍存在于动物乳汁、脑与心脏中， 在肌肉中含量最高。不参与蛋白质代谢。在体内由半胱氨酸代谢产生。婴幼儿缺乏，影响体力、视力、心脏与脑的正常生长，出现视网膜功能紊乱、体力与智 力发育迟缓。长期全静脉营养输液的病人、被细菌感染的病人，需补充。（2）精氨酸 机体发育不成熟或在严重应激等条件下，如果缺乏，则机体不能维持正氮平衡与正常的 生理功效。婴儿若先天性缺乏尿素循环中的某些酶，必须补充精氨酸。精氨酸可通过酶反应形成NO活化巨噬细胞与中性细胞。精氨酸还是形成NO的前体，而NO可在内皮细胞合成松弛因子。当人体血浆中精氨酸维持在0.04～0.1mmol/L时，可使机体维持足够的免疫能力。（3）谷氨酰胺 在剧烈运动、受伤、感染等应激条件下的需要量大大超过机体的合成量，会导致小肠黏 膜萎缩与免疫功能低下。谷氨酰胺很容易水解，在加热消毒后容易转化为有毒物质。目前谷氨酰胺研究的重点是 其衍生物。乙酰化，与丙氨酸或甘氨酸合成 二肽。（二）活性肽 （1）酪蛋白磷肽（CaseinPhosphopeptides, CPP） CPP对钙的吸收由促进作用，它促使小肠下 部可溶性钙增加。酪蛋白约占牛乳总蛋白的80％，含磷。用胰 蛋白酶水解酪蛋白可制得CPP。ValueOligopeptide） 高F值低聚肽，是蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分子活性肽。F（Fisher）值是支链氨基酸（Branchedchain amino acids, BC）与芳香族氨基酸 （Aromatic amino acids,AC）的摩尔比值。生理功效： 防止肝性脑病注射或经口摄取高F值低聚肽，可使患者血 中BC/AC比值接近或大于3，有效维持血中 BC浓度，纠正血脑中氨基酸的病态模式，改 善肝昏迷程度和精神状态。改善蛋白质的营养状况低聚肽在肠道内易于消化和吸收，可作肠道 营养剂。抗疲劳作用（3）谷胱甘肽（Glutathion） 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成，含巯基。生理功效： 作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属及有机溶剂等的解毒上。抗过敏，能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡。对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适，具有缓解作用。治疗眼角膜病。（4）降压肽 来自乳酸蛋白的降压肽C12肽：Phe-Phe-Val-Ala-Pro-Phe-Pro-Glu- Val-Phe-Gly-Gys C7肽：Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-Arg C8肽（沙丁鱼）：Leu-Lys-Val-Gly-Val-Lys-Gln-Tyr C11肽（沙丁鱼）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-Met C8肽（金枪鱼）：Pro-Thr-His-Ile-Lys-Trp-Gly -Asp 大豆降压肽：大豆蛋白经酶水解，制得以相对分子质量抵御1000为主的降压肽。无花果降压肽：Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg,Leu- Tyr-Pro-Val-Lys, Leu-Val-Arg 玉米降压肽：玉米醇溶蛋白经酶水解，制得以Pro-Pro-Val-His-Leu连接片段组成的低聚 大豆蛋白的酶水解产品，由3～6个氨基酸组成，分子量分布低于1000为主，主要在 300～700范围内。易于消化吸收大豆肽可由肠道直接吸收，比氨基酸渗透压 低，从胃到肠的移动率及在小肠的吸收率都 比较快。促进脂肪代谢既能有效地使体脂减少，同时又能保持骨骼 肌重量不变。机理：促使交感神经活化，诱 发褐色脂肪组织功能激活，促进能量代谢。较低的过敏性（6）易吸收肽 牛乳、鸡蛋、大豆等蛋白质经蛋白酶水解而得得多肽混合物，消化吸收率大大提高。肽 由肠道直接吸收。肽得吸收途径比氨基酸有 更大的输送量。（7）海洋抗肿瘤肽 从印度洋海兔分离出的小分子环肽Dolastatins 1～15，抗肿瘤活性很高。具有 强烈的细胞毒性，能阻断P388淋巴癌细胞。从鲨鱼软骨种提取一种多肽，是血管生成抑制因子，可阻断恶性肿瘤细胞的生长和扩散 （三）活性蛋白质 （1）乳铁蛋白天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。一个分子中有两个铁结合部位。生理功效： 调节吞噬细胞功能，调节NK细胞与ADCC细胞的活性。铁含量对其抑菌作用有决定性作用，碳酸盐的存在可明显增强其抑菌能力，而柠檬酸盐 的增加明显减弱其抑菌能力。pH小于6基本 无抑菌作用。（2）金属硫蛋白（Metallothionein, MT） 含大量Cd和Zn，富含半胱氨酸。每分子含有 60～61个氨基酸，含巯基18个。每3个巯基 （-SH）可结合1个2价金属离子。其生理功效： 参与激素和发育过程调节，增强机体对各种应激的反应。参与细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解以及能量代谢的调节过程。（3）免疫球蛋白（I mmunoglobulin， Ig） 共5种，即IgG,IgA, IgD, IgE和IgM。其中 在体内起主要作用的是IgG，而在局部免疫中 起主要作用的是IgA,。从鸡蛋黄提取免疫球蛋白IgY。温度60以上，pH〈4时，活性损失较大。（4）大豆球蛋白（Glycinin） 是大豆贮藏性蛋白的总称，大约占总量的30 ％，其主要成分是11S球蛋白（可溶）和7S （β－与γ－浓缩球蛋白）。大豆球蛋白营养价值高自2周岁的幼儿至成年人，都能满足其对必需 氨基酸的需要。在保持氮平衡方面，与牛肉没有差别。食品科学与工程的最好研究方向?答：我从将来就业的角度给你说说，专业角度就不谈了，没意思。我是齐鲁工业大学食品与生物工程学院生物工程专业的，我们系有食品科学与工程专业，除了专业课以外平时在一起上课，都互相认识，现在毕业6年了，深造的不多，虽说我是本行业相关行业的从...请教高手谁知道制造食品罐的企业研发中心的功能布...问：谁知道制造食品罐的企业研发中心的功能布局有哪些比如技术开发大楼，产...答：饿，这个得找专业人士，这种比较深的问题，这里面是得不到答案的，因为那些人是要收钱的，这里面告诉你了，他们就没钱赚了。我想考中农的食品系研究生，请问什么专业比较好呢...答：建议转行吧，食品是个末路苦逼行业我不是危言耸听，本人某211高校（保送生，本校食品方面有一级学科博士点、博士后流动站）食品类专业，从研究生同学的就业和考入国内食品类一流学府的本科同学的就业看，起薪和行业发展相当差；小同学，可能您...
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