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雷军：日本电饭煲到底好在哪儿？
来源：作者：远洋责编：远洋
讯 3月29日消息，小米今天推出了全新的MIJIA米家品牌，同时还发布了该品牌首款产品——米家压力IH电饭煲，号称“要卖到日本去”，不禁让人联想到国人在日本疯卖电饭煲的事件，小米似乎是要肩负起“拯救国货”的重任。小米公司董事长雷军刚刚在微信发表了一篇文章，名为《日本电饭煲到底好在哪？》，雷军在文中指出，日本高端电饭煲煮的饭的确好吃，但价格昂贵，并介绍了IH电饭煲的起源。雷军表示，小米找来了压力IH技术的发明人、前三洋电饭煲事业部开发部长内藤毅先生，并且研发时间长达两年，终于推出了米家IH电饭煲，并称不仅把日本高端电饭锅的尖端技术都用上了，而且在微压阀和内胆涂层等方面还有不少全新的突破，口感已经完全赶上了日本的高端产品。显然，雷军此文的目的应该主要是给自家新品做宣传，产品到底如何，不妨期待一下之后专业的评测。以下是雷军《日本电饭煲到底好在哪儿？&》全文：似乎是从去年开始，随着中国游客在日本现象级崛起的“爆买”，日本高端电饭煲话题俨然成了门新显学。其实，电饭煲几年前就已经是中日“人肉搬运贸易”的重要组成部分，我们小米的不少同事去日本休假也都带个电饭煲回来。我家也有两个日本电饭煲，都是早些年朋友送的。对日本高端电饭煲的第一印象就是“好贵”！一个要三四千、四五千块钱，是我们常用的普通家用电饭煲价钱的十倍甚至更多。电饭煲和马桶圈，是人人都用，在中国遍地都是的东西。为什么越来越多中国人要费钱费力，从日本扛个又贵又重的这玩意回来？是崇洋媚外吗？加上面对日本，中国人的情绪总难免有些复杂。这个话题本身就挺猎奇。不过，尽管贵，日本高端电饭煲煮的饭的确好吃。同样是大米饭，工作餐叫的盒饭和我家里电饭煲煮出来的差别真的很大。怎么说呢，一个是能下咽，另一个是有回甘。真正让我认真思考这个问题的契机是我们同事的一个决定。刘新宇是小米最早的创始员工之一，他是个工程师，原本负责MIUI的工程开发，后来加入了小米硬件生态链。两年前，他去日本休假带回个电饭煲后，跟我们硬件生态链的分管合伙人刘德说，他想做电饭煲，至少和日本高端电饭煲一样好。我的第一反应是这东西很简单啊。新宇说，国内目前还做不了！我研究了一下，还真是非常复杂！主要是结构、材料。那么，日本的高端电饭煲到底好在哪里呢？日本人的主粮也是大米，电饭煲，以前我们也叫电饭锅，最早就是日本人在上世纪50年代发明的。最原始的电饭煲，就是我们以前常见的那种，原理很简单，在锅底部有一个加热盘，就像个电炉子，给上面的铝锅加热。它的热源只集中在底部中心，加热不均匀。这样的电饭锅只能简单满足把米饭做熟的基本功能，根本谈不上什么口感。不得不佩服日本人，他们花了非常大的功夫不断改善电饭煲的口感表现。他们发明了IH电磁加热技术。这也是我们现在在电饭煲领域常听到的一个名词。IH技术的工作原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，升温更迅速；而且很多高端IH电饭煲引入更复杂的多级线圈，实现了对整个内胆的环绕加热，能够均匀加热。这样，在普通的电热盘加热式的电饭煲中常见的锅边米又干又硬，中间的米松软无力的情况，就不会出现了。一锅米饭煮熟后，整锅米饭非常均匀。米饭好吃多了。光有IH技术还不够。日本人没有就此停步，又研发出了IH压力技术。所谓IH压力电饭煲，就是在IH技术的基础上，又通过关键的“微压阀”使IH锅内部的烹饪压力始终高于一个标准大气压；因此也提升了锅内水的沸点，实现100度以上高温烹饪，会让水在105摄氏度再沸腾。这个温度是煮好饭的关键。一般没有加压的普通IH电饭煲，在一个标准大气压下，锅里的水沸点是100摄氏度。这种环境下煮熟的米饭，硬度偏软，缺乏口感，粘度也稍差，通俗的来说，就是你夹饭的时候，容易夹散。我们反复研究发现，当锅体内的压力达到1.2个大气压，水的沸点到105摄氏度左右的“煮饭最佳温度点”，煮出来的米饭晶莹剔透，粒粒分明，软硬适中最好吃。要让口感再上层楼，锅体材料工艺也至关重要。现在高端电饭煲普遍使用灰铸铁锅体加上粉体喷涂工艺，铸造时要保留高含碳量、留有真空气孔，工艺探索非常复杂。比较起普通的铝合金锅体，第一印象就是这个灰铸铁的锅体沉甸甸的，用料非常充足。这种材质工艺的好处是什么呢？简单来说，就是加热均匀，蓄热好、凉得慢，而且它还能真正做到不粘，清洗养护都非常方便。研究过这几个方面，就越加佩服日本同行，上面总结得很梗概，但每一点都浸润着研发者无数次实验的心血，IH的多级线圈怎么设置、微压阀怎么调试才能精准控压、内胆结构和涂层怎么配置等都需要数十万种方案反复搭配锤炼。相比他们研发出的技术，更让人钦佩的是，那种从不满足，追寻日日精进的精神，即便是煮饭这么件看上去很不起眼的事——所有超人的成就背后，首先要有一颗不断进取的工匠之心。让人高兴的是，刘新宇找到了纯米科技团队，找来了压力IH技术的发明人、前三洋电饭煲事业部开发部长内藤毅先生，在一起死磕了两年时间，拿出了今天发布的米家电饭煲，不仅把日本高端电饭锅的尖端技术都用上了，而且在微压阀和内胆涂层等方面还有不少全新的突破。半年前，在内测环节中我就尝过了米家电饭煲煮出的米饭，口感已经完全赶上了日本的高端产品。它不仅能把饭做得更好吃，而且让高端电饭煲更智能，能根据不同地区、不同口味实时云端控制，真正做到“众口能调”。相比最简单的加热盘式电饭煲，现代高端电饭煲的进化程度让人感叹。米家电饭煲一共有768个元器件，复杂程度堪比一台智能手机。这其实只是电饭煲研发工程界几十年来用心的投影，从“把饭煮熟”，到“把饭煮好吃”，其间就是研发者胸怀的工匠精神和用户感受的生活的美好。中国人对米饭历来有着天然朴素的情感，每天的一饭一粥都被看作幸福生活最基本的元素，给人们带来慰籍。所以，把能做出一碗好饭的IH压力电饭煲作为小米硬件生态链米家新品牌的首发产品，我觉得既合适，又荣幸。能为生活带来幸福感，并且让更多人真切感受到，这才是工匠们真正的骄傲与情怀。推荐阅读：《》《》
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日本最好的电饭锅排行榜 日本电饭锅哪个牌子好
　　电饭锅是我们家里最普通也是使用最频繁的家电之一，而随着人们对于生活品质的追求提高，高级电饭锅应运而生。大火IH、蒸汽、压力等功能纷纷推出，作为&家电强国&的日本自然是走在最前端的。今天排行榜123就为大家盘点了日本最好的电饭锅排行榜，日本电饭锅哪个牌子好?日本的电饭锅好在哪里?下面就和小编一起来看看吧!
日本最好的电饭锅排行榜
排行榜，品牌排行榜
　　1、虎牌
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　　2、象印
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　　3、三菱
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　　4、日立
　　5、东芝
　　6、松下
　　这6大品牌就是日本最常见的电饭锅品牌，也是最受欢迎和好评的。三菱、日立、东芝、松下不用多说，我们都非常熟悉了，而虎牌和象印相对而言则要小众一点，产品路线也更高端。
　　一、虎牌
　　品牌介绍：虎牌是日本的高端消费电子产品制造商，其电饭锅的最大特点是被称为&土锅釜&的内胆，采用远红外陶瓷颗粒，能还原用柴火灶煮出来的米饭。目前虎牌电饭锅产品主要分为三类，土锅IH 电饭锅、IH 电饭锅和普通金属内胆电饭锅。
　　品牌官网：www.tiger.jp、tiger.tmall.com(天猫)、mall.jd.com/index-66930.html(京东)
　　产品推荐：虎牌压力IH技术土锅JKX-V100-K、虎牌压力IH技术锅JPB-W100-W、
　　二、象印
　　品牌介绍：象印是日本的高端小家电品牌，其最具代表性的产品之一就是电饭锅。象印电饭锅采用日本岩手县传统工艺品&南部铁器&，在煮饭时二价铁离子会融入米饭之中，而这种铁质是能被人体吸收并且可以预防贫血的。而且这种高档铁也能更好的传导热量和保温。食物加热均匀，锁住鲜美味道。
　　品牌官网：www.zojirushi.co.jp(日本)、www.zojirushi-china.com(中国)
　　推荐产品：象印压力IH技术&南部铁器&锅NP-WU10-BZ、象印压力IH技术土锅NP-WD10-TZ、象印压力IH技术土锅NP-QS06-BZ、象印压力IH技术电饭锅NP-BB10-TA、象印IH技术电饭锅NP-VD10-TA
　　三、三菱
　　品牌介绍：三菱的电饭锅的主打就是&纯碳锅&，采用碳纯度达到99.9%的的内胆，煮出的米饭水润剔透，与用灶火煮的米饭的颗粒感和味道类似。除此外还有超声波吸水技术、蒸汽智能吸放技术，使得米饭的水分控制到位，蓬松软糯。
　　品牌官网：www.mitsubishi.com
　　产品推荐：本炭釜 KAMADO NJ-AW107、NJ-XW105J-W、MITSUBISHI-NJXW105JW 无蒸汽IH电饭煲
　　四、日立
　　品牌介绍：日立电饭锅也有其独特之处，被称作&打込み鉄釜&的内胆相比其他的电饭锅内胆底部更加平滑，可以使内胆的加热更快，发热效率达85.3%。加上真空加压技术，使得日立电饭锅具有保温好，能耗低、口感香甜。
　　品牌官网：www.hitachi.com
　　产品推荐：日立打込鉄釜IH压力锅RZ-WW3000M、日立IH压力锅RZ-VV100M、
　　五、东芝
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　　品牌介绍：虽然东芝在中国市场以不复当年之勇，但是其电饭锅依然受到大众的认可。作为推出全球第一台商业电饭煲的品牌，自然是有先进技术的。东芝的真空技术是业内最先进的，利用锅内的真空汞，抽出锅里以及米饭内的空气，使米粒更好的吸收水分，而且还能是米饭不受氧化变黄，保持口感的香甜。
　　品牌官网：www.toshiba.co.jp、www.toshiba.com.cn(中国)
　　产品推荐：东芝真空压力IH电饭锅
　　六、松下
　　品牌介绍：松下电饭锅的独特之处在于内胆采用备长炭涂层工艺，采用木炭中最好的材料乌冈栎，在经过1300&c的高温炭化而成。这一技术可让米饭充分吸收水分、膨胀，让米饭更加松软可口。而且加上IH电磁加热技术，电饭锅火力更强，加热速度比普通电饭锅快好几倍。
　　品牌官网：www.panasonic.com、panasonic.cn(中国)
　　产品推荐：松下可变压力IH电饭锅SR-SPX105-W
　　日本电饭锅确实有其独特之处，但也不要夸大了其作用，国产品牌高端电饭锅也有这些技术，差距不大。有能力的当然还是买日系的最好，而且除了电饭锅的技术外，对于米的质量要求也是很高的，两者相结合才能煮出好吃的米饭。
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看完就懂，日本电饭煲哪个品牌好
米饭，是中国人日常饮食的主角之一，电饭煲也已经成为中国家庭的日常家用电器。但是国人似乎更加热衷于购买日本牌子的电饭煲，之前一则”赴日本旅游的中国
游客争相抢购日本电饭煲”的新闻成了人们热议的话题。国人普遍认为日本电饭煲做出来的米饭比国产电饭煲更香，其实这都是得益于日本电饭煲采用了IH电磁加
热技术，而最早将IH电磁加热技术应用到电饭煲上的正是日本企业——松下。
在1956年松下第一次把电和饭煲合二为一，将煮饭带入了电气时代；在1988年松下又首次推出了IH电磁加热技术的电饭煲，从此电饭煲进入了电磁时代。
最传统的机械电饭煲的加热方式是在内胆底部都是设计了一个加热盘或加热带，通过电能将加热盘加热后，再将热量传导到内胆上，不但热量会有损耗，加热均匀
程度也会受到影响。而米饭美味的一个关键因素是需要大火力，而传统的加热盘式电饭煲如果火力过大，铝制的加热盘就有可能有融化的风险，故只能限定在一定的
火力以下，甚至使用时稍不注意在加热盘里滴入了水，还会导致电饭煲故障。之后又演变为微电脑技术的加热方式，用微电脑芯片全程控制温度和湿度，确保米饭达
到精致口感。
而目前最先进的IH电磁加热技术是将家用电转换成高频电，高频电流通过电磁线圈产生高频磁场，高频磁场诱导金属内胆表面产生焦耳热进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速，实现了对整个内胆的环绕加热和绝对的均匀加热。
米饭烧的美味的一个关键因素是需要大火力。而传统的加热盘式电饭煲，如果火力过大，铝制的加热盘就有可能有融化的风险，故只能限定在一定的火力以下。
松下IH技术电饭煲和普通IH技术电饭煲的对比
IH技术对于国产品牌电饭煲而言并不是特别常见，但是对于日本电饭煲而言这已经是非常基本与普及的技术了，如象印、虎牌、东芝的电饭煲采用的都是IH电磁加热技术，而且各有特色。
此外，大部分普通的国产IH产品上在煮饭过程中从头到尾都是一个大火力，这样就无法在不同的炊饭阶段提供最合适的火候。这样的话温度控制的波动就会相当大。
松下电饭煲上的4段火力，却能实现不同阶段，最合适的火力控制（1370W，1200W，1100W，800W），使米饭在煮制过程中达到波动小和真正所需的温度，从而确保米饭炊煮的真正所需火候。
松下AG1系列IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，米饭口感和营养都有大幅度的提升。
同时，通过松下近40年的米饭控制时序的经验积累，在炊煮过程中，通过模糊控制，判断出米饭的米量，从而针对不同的饭量，设定更贴切的火力进行加热，达到最美味的要求。
相对于这些品牌的电饭煲，松下作为IH技术的缔造者，所推出的AG1系列IH技术电饭煲具有较高的性价比。
松下AG1系列的IH技术电饭煲，拥有1370W强大火力，米饭沸腾更充分，粒粒松软且不易夹生，少至一杯米的份量也能煮出颗粒感十足，既香Q又富有弹
性的五星级米饭，而且有稍软、稍硬、标准、精煮、超快煮多种功能的选择，满足不同人群的需求。IH技术电饭煲不仅是炊饭神器，也同时具有煮粥、炖汤、蒸
煮、蛋糕烹制等多种功能，而且能更好地锁住食材本身的水分，使烹煮出来的料理更加美味。&&& 相对于传统的普通电饭煲，IH技术电饭煲的价格较高。但随着现代人对生活品质的要求不断提升，相对昂贵的IH技术电饭煲的也获得了人们的认可，销量也在持续增长。
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乐居房产家居产品用户服务、产品咨询购买、技术服务热线：400-606-6969 &&广告业务洽谈：010-0-　　很多在日本居住过一段时间的童鞋，亦或是去旅游的朋友们都觉得，日本的米饭比中国的要好吃很多。　　一听起来让人觉得不科学也不服气。事实上，大米是日本人三餐不离的家常食物，但有种大米却像“阳春白雪”一样被日本人赋予了许多美称。　　这就是产自川端康成《雪国》原型地新潟县的“越光米”。　　米饭自三千年前从中国传入日本，由于日本对我大天朝尊称为“越”，而且传入的米煮出来泛着光泽气味香甜，因此最上等的大米就被尊崇为“越光米”。　　至今在日本的超市里，越光米的价格也依旧是普通大米的三倍左右，而且甜度和粘度之高均直接在包装上有所标注，属于大米中的佼佼者，一流的寿司店也都会标榜店家的米用的是正统的“越光米”。　　2007 年，日本“越光”牌大米进入中国市场，每公斤售价居然高达 99 元，足以彰显其高端品质。　　然而作为“越光米”的鼻祖，我们对米饭似乎就没那么多讲究。一方面与我国人口众多有关，为了在有限的土地上养活这么多人，保证产量牺牲一定的质量也是不得已的妥协；另一方面，我们可以吃的菜式选择众多，口味丰富而且相对于日料更加浓油赤酱，所以米饭更像是果腹的主食而非餐桌上的主角。　　不过对于日本人来说，米饭则是绝对的主角，他们对于大米怀着精耕细作的感恩心情。　　在日本农家，基本每户都会留一块地作为自留地，选择光照最合理充足的位置，用清澈的泉水浇灌，使得这块自家食用的地产出的米比其他的品质更高。　　因此很多日本的农家孩子到大都市求学时，都会背着家乡的大米。而日本学生从中学开始（小学生学校会提供营养午餐）。　　比起学校福利社的面包三明治，妈妈手作或是自己手作的“便当”是更加常见的午餐选择。　　和中国家庭带饭的标配“保温饭盒”不同，日本学生带的便当基本是无需加热可以冷着入口的，这在我们看来似乎有些匪夷所思。　　不过一来日本的菜少油腻口味清淡，冷食也不会有太大影响；二来日本的米饭即使冷着入口也依旧保持相当的弹性和口感，吃起来不会觉得不适。　　甚至日本的某家以豪华便当出名的外卖店送的便当（大约一份人民币200元）也是全冷的，恐怕初次食用的国人会觉得难以接受。　　日本人的一日三餐都和米饭息息相关，传统的早餐有时是热米饭上打一个生鸡蛋淋几滴酱油，有时是冷米饭上浇上热茶配上梅子和小菜（虽然看似简单，但是据说茶香激发出的米香非常诱人）。现在也有年轻人倾向于在米饭上挤上蛋黄酱，宴请宾客也往往以一碗茶泡饭作为收尾。　　和“吃拉面一定要发出吸面条的声音而且面汤也要喝光”一样，“再来一碗”也是对主人和厨师的尊重。　　对于他们来说，米饭本身就是自身带着馥郁香气值得细细品味的佳肴，很多农户也以研发出“无须配菜的米饭”为毕生目标。更高的甜度和更有黏性的大米会更受到人们的欢迎。在高木直子的《一个人过第五年》和安倍夜郎的《深夜食堂》等作品中，都对米饭的地位十分推崇。　　这些都是让人单看画面和文字就会食指大动喉结发出“咕嘟”的声响，但却平常到随手可得的美味。而那碗冒着热气散发着米香的饭，则是整道食物的基础和升华。说过大米这个基础的原材料，就进入了“工欲善其事，必先利其器”的环节。煮饭用什么炊具最好吃？　　不知道大家有没有过吃农村的炉灶焖出来的米饭，那种下面烧着明火上面盖着木盖的大铁锅，焖出来的米饭香气四溢。如果火候稍过还能吃到香脆可口的锅巴，拿着一大块锅巴边跑边吃满脸饭粒，也算是弥足珍贵的童年回忆。　　而在日本，也有类似的“土锅”，选择上好的米和山泉水，用上好的炭火蒸煮，全程有人把握火候，煮出来的米饭粒粒分明却又弹牙爽口，泛着绿莹莹的光泽。　　另外也有不少大厨会用除了之外的各种炊具比如紫砂锅、平底锅、炒锅、陶瓷锅等等煮饭，煮出来各有风味。当然这些对于城市里快节奏生活的我们来说已经可遇而不可求。　　然后到了这个春节，事情就有点诡异了，日本米饭好吃，因为有强大的电饭煲！免税店里的电饭煲就成了抢手货，中国人赴日旅游必买，这些电饭煲很多要卖到几千甚至万把块人民币。呵呵，这都是哄你的好吗！　　从这里开始，各家厂商都在开始撒谎、吹牛、甚至造谣。有人认为最明显的是。　　东芝声称它在这方面采用了真空技术，并宣称大米中的空气会妨碍米粒吸水，造成米饭生熟不均匀，而在真空状态下，水分就能在短时间内渗透到米粒内部，达到最佳的含水量。　　这就要问了，根据最基本的中学物理知识，空气这个水面外的气体是如何妨碍泡在水里的米粒这个固体吸收周围水这个液体的？三者之间有什么微妙关系么？　　再说，抽了真空，水的第一便捷去处难道不是迅速蒸发变成水蒸气去填补空气被抽走后的真空空间么？难道还会/为什么会更快的流进米粒这个固体的肚子里去的？这不是通篇都在扯蛋的么？　　吹牛的例子不止一起。还有日立的“蒸汽循环利用系统”，自称充分利用蒸汽的热能，水分蒸发后在锅体上部转化为水储存起来，经过“热循环系统”再次转化为蒸汽用于蒸煮和保温，整个过程中几乎没有蒸汽出来，米饭的水分也就得到了充分的保存。　　同样只要懂中学物理，就知道高压锅里的湿度环境都是与温度正相关的饱和水蒸汽。无非是别人的锅多余的过饱和水蒸气从安全泄压阀里跑了出。　　东芝的液化留在了锅体上部，都没有留在米饭里，跟“米饭水分充分保存”有个毛的关系？　　唯一看上去靠点谱的是三菱，三菱声称采用了可变超声波技术，用超声波这双温柔的无形手，全面震动水-米混合物，促进水分吸收。这个在科学原理上还算是成立的。　　大家看到了吧，从现在开始，用途不大的、无甚作用的，乃至伪科学、反科学的噱头开始密集出现了。这还没完啊，后面还多着呢。　　所谓“煮出最甜最香的米饭”，决定性因素还是在于米而非锅。所以，在这里，各家厂商又开始大玩科技玄学，搞出许多忽悠性的噱头出来。　　比如，象印称其锅体的“铂金纳米粒子”因其负电位能使水变弱碱，分离出米饭的糖分更多。是这样么？象印确定你没有说反说错？真没说错？　　好，翻开化学课本就知道，淀粉解糖是在弱酸性环境下有利，弱酸起到催化作用。拜托，日本人的营销团队，你撒谎能不能撒得像样一点？　　哪怕没翻过化学课本，光凭常识就知道，吃米面吃撑了的话，消食山楂丸是酸的。吃饺子蘸的醋也是酸的……　　而且，不少有经验的中国人都知道，煮饭时滴加几滴醋，味更香，原理见上……　　说回来，还是我们农村的大锅饭好吃　　资料参考：凤凰新闻
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