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error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request.&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-579cf95d0f0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-579cf95d0f0_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&&b&威士忌杯（Whisky Glasses)&/b&&/li&&/ul&&p&饮用威士忌时，选择适合自己的杯子是非常重要的。在过去，平底无脚玻璃杯（Tumbler Glass）是比较传统的威士忌酒杯。如果用这样的杯子来饮用自己比较熟悉的威士忌时完全没有问题。但是，如果是第一次品鉴不曾接触过的威士忌时，这种杯子并不能有所助益。从专业的角度来说，饮用威士忌比较理想的酒杯应该是郁金香形状（Tulip Shape）的杯子，因为这种形状既能使威士忌在酒杯里旋转时不会溢出，又能将香气集中在杯口。&/p&&p&&br&&/p&&p&给大家介绍几款目前比较主流的威士忌杯：&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&-平底无脚杯（Tumbler Whisky Glass）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7aa35caff41e5b3c4ea5df6b42dba670_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7aa35caff41e5b3c4ea5df6b42dba670_r.jpg&&&/figure&&p&由于其广泛流行，现在已经或多或少成为很多场合官方使用的威士忌酒杯。对于喜欢加冰饮用威士忌的爱好者来说，这款杯子是完美的选择。但如果想深入品鉴一款威士忌，我们会更推荐选择其他形状的杯子。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&-格兰凯恩威士忌杯（Glencairn Whisky Glass）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6c88f025e04f338dddc0306_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6c88f025e04f338dddc0306_r.jpg&&&/figure&&p&对于主要喜欢纯饮或者加几滴水去探索威士忌更多风味的专业爱好者来说，我们强烈推荐这款杯子。较小的收口和郁金香形状的杯体很好地集中了威士忌本身的香气，放在鼻子旁边的时候，明显可以感受到更多的气味，确保了爱好者能在每次饮用时都能收获最大的乐趣和快感。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&-纯饮威士忌杯（The Neat Whisky Glass）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-86fd755fab9b94fe7cca6f3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1043& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-86fd755fab9b94fe7cca6f3_r.jpg&&&/figure&&p&作为一款刚刚进入威士忌领域的新型杯子，引用了‘通过自然规律而设计出的香气技术（Naturally Engineered Aroma Technology）’，并且已经成为了一种流行的选择。杯口上端面积很大，杯身集中的香气可以更好的扩散出来，使体验享受大大提升。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&-里德尔宫廷杯（Riedel Vinum Glass）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c2a6fafcd80f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1043& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c2a6fafcd80f_r.jpg&&&/figure&&p&比较适合那些嗅觉敏感度高的爱好者。与格兰凯恩杯不同，它没有将所有的气味都集中在鼻子这一个点上，而是使香气在杯口处扩散。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&-其它郁金香形状杯子（Tulip Shape Glasses）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a4bcc9baa8fd71a3dafa5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1043& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a4bcc9baa8fd71a3dafa5_r.jpg&&&/figure&&p&这种形状的杯子现在是单一麦芽威士忌中比较常见的。杯体和杯口的形状将威士忌的香气都集中在鼻子上，增强了品鉴体验。&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&加水（Adding Water）&/b&&/li&&/ul&&p&喝威士忌是否加水，其实完全取决于个人的习惯和喜好。&/p&&p&许多纯饮的爱好者会说，他们不希望因为加水而破坏威士忌原有的味道。&/p&&p&也有很多爱好者认为加一点水（没有任何明显味道的纯净水），会通过降低酒精刺激感来增强威士忌香气和风味，引发出一些威士忌隐藏的味道特点。这里需要提醒广大威士忌爱好者，如果家中的自来水含有较高浓度的添加氯（氯量超标会有难闻的气味），尽量就不要使用它来稀释威士忌了，因为它会破坏威士忌本身的味道特点。&/p&&p&行业内的大师们一般会一滴一滴地往杯中加水，有如此做法是因为在饮用威士忌之前添加少量纯净水会防止由于威士忌酒精浓度过高而对味觉产生的强烈刺激，但同时也可能会降低威士忌本身带来的迷人冲击感。通常来说，我们会建议爱好者一滴一滴地往杯中添加纯净水，稀释到&b&自己最喜欢的程度为止&/b&。不过大部分威士忌即使不加水做稀释也已经非常优秀了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-06e05cd160c8fb27923a7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1043& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-06e05cd160c8fb27923a7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&不加冰（No Ice）&/b&&/li&&/ul&&p&如果你想加冰块到你最喜欢的单一麦芽威士忌中，你这么做一定会后悔的。因为把冰块放到威士忌中只会降低威士忌的温度，冻结它的香气和气味，在使你闻不到任何香气的同时还会使威士忌的味道变淡。&/p&&p&不过在饮用一些自己经常喝的威士忌时，为了追求冰爽所带来的快感，加冰确实是一种不错的选择。其实许多人喜欢在喝威士忌的时候加冰，假如你现在是他们中的一员，我们会推荐你试试不加冰，我们保证你会觉得好像在喝一款完全不同的威士忌。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f0e638ceb102cb339e0e9ecf79dc841a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f0e638ceb102cb339e0e9ecf79dc841a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&&b&心情和环境 (Mood & Atomsphere)&/b&&/li&&/ul&&p&除了专业部分的解读之外，饮用威士忌时的心情和所处的环境也十分重要。心境的不同会影响我们对所有事物的感受，对于威士忌味道的分辨也不例外。心情愉悦时往往能感受到更多甜美的味道，而情绪低落的候就会感受到更多阴郁深沉的味道。这也使得威士忌成为众多爱好者的“灵魂伴侣”。&br&&/p&&p&说到环境的影响，牛津大学的科学家们曾经做过这样一个实验，让大量的测试人员拿着同一款威士忌（测试人员事前不知道是同一款），在三个环境完全不同的屋子里分别品鉴，结果显示几乎所有测试人员都对这同一款威士忌做出了三种完全不同的评价。由此可见环境对于饮用威士忌的重要性。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c2c8d0e4da_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c2c8d0e4da_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&本文除客观事实以外的观点都属俱乐部观点，不代表任何其他立场。也希望广大威士忌爱好者来一起切磋交流。转载请注明出处。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&ul&&li&W.W.CLUB 是专业的威士忌俱乐部&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-438fecbb3ba_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1876& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1876& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-438fecbb3ba_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&官方知乎账号：WWCLUB &/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-02fedb63_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1875& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1875& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-02fedb63_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&官方微信平台：W_W_CLUB&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bd7e54f275953cdf602aeaaf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1875& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1875& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bd7e54f275953cdf602aeaaf_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&官方微信平台：W_W_CLUB&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a88e9b50e662bd73cbec0cd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1875& data-rawheight=&1043& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1875& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a88e9b50e662bd73cbec0cd_r.jpg&&&/figure&&ul&&li&官方微店：W.W.CLUB品鉴中心&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aa0e8e77ab0146f25ccedb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1875& data-rawheight=&1042& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1875& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aa0e8e77ab0146f25ccedb_r.jpg&&&/figure&
威士忌杯（Whisky Glasses)饮用威士忌时，选择适合自己的杯子是非常重要的。在过去，平底无脚玻璃杯（Tumbler Glass）是比较传统的威士忌酒杯。如果用这样的杯子来饮用自己比较熟悉的威士忌时完全没有问题。但是，如果是第一次品鉴不曾接触过的威士忌时，这…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-68371dea4e65ad5bd45affca7f647e77_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-68371dea4e65ad5bd45affca7f647e77_r.jpg&&&/figure&&p&一杯浓烈的朗姆酒下肚，仿佛流动的刀子切割着你的喉管，化成一团火灼烧着你的胃。这种烈酒在历史上，也曾让世界火烧火燎，兴奋不已，血与火，大海与庄园，被这种不可思议的饮料联系在了一起。&/p&&br&&h2&&b&
1.甘蔗的馈赠&/b&&/h2&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-68ddce6d847c736f81795e5_b.jpg& data-rawwidth=&404& data-rawheight=&301& class=&content_image& width=&404&&&/figure&&br&&p&神说：“要从甘蔗里酿出酒。”于是，加勒比海里的岛上长出烈酒，用那蒸馏的办法。神看这是好的，就叫这酒朗姆（rum）。&/p&&p&这种烈酒的得名确实是个难以说清的问题。有一种说法是朗姆酒得名于拉丁语单词“saccharum”，这个单词的意思是糖。朗姆酒的名字，正是表征了它和蔗糖的关系。&/p&&p&古代欧洲人想吃糖可不像我们今天这样容易。蔗糖是随着阿拉伯人崛起后侵略欧洲以及欧洲发动十字军东征来回拉锯的过程中，从印度和波斯等地传入欧洲的。甘蔗这种来自于热带的植物，很难在欧洲高纬度的广袤土地上种植，所以最开始局限在地中海上塞浦路斯、罗得岛、克里特岛、西西里岛和马耳他等温暖的岛屿上。&/p&&p&产量的低下，使蔗糖成了一种奢侈品。受阿拉伯医学的影响，欧洲人把糖当成一种药品，认为它能够治疗各种说不清的淋巴病和体液病。在英国，只有王室和贵族能在没病的时候食用砂糖。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ca8c84dae768aa39f4d147_b.jpg& data-rawwidth=&406& data-rawheight=&333& class=&content_image& width=&406&&&/figure&
缺少蔗糖的年代里，欧洲人的甜蜜感受主要来自蜂蜜&br&&p&为了满足舌尖上的快感，欧洲人长期致力于寻找通往东方的航线，寻找肉桂、胡椒和蔗糖。误打误撞中，哥伦布发现了新大陆，并在他第二次前往加勒比群岛的时候，带去了甘蔗。&/p&&p&加勒比群岛位于美洲大陆东边的加勒比海上，宛如镶嵌在热带海洋上的珍珠条带，适宜种植多种经济作物，在季风的加持下，船只能够顺利地到达这些岛屿。它们也就成为了西班牙、英国、法国和荷兰等殖民列强反复争夺的目标。在加勒比海岛巴巴多斯上，朗姆酒诞生了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-76dabed6cbbe63eef62e955c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-76dabed6cbbe63eef62e955c_r.jpg&&&/figure&
巴巴多斯在加勒比群岛上的相对位置&/p&&br&&br&&h2&&b&
2.黑奴的血泪&/b&&/h2&&p&1637年，荷兰人彼得·布洛尔把甘蔗带到了巴巴多斯，制糖业在那里迅速兴旺发达起来。&/p&&p&提炼蔗糖过程中，甘蔗汁加热过滤，会产生过一种叫做糖蜜（molasses）的副产品，含有大量未结晶的糖和其他杂质。种植园奴隶首先发现，糖蜜可以发酵产生酒精，经过蒸馏，就可以得到朗姆酒。&/p&&p&朗姆酒就这样被种植园里苦难深重的奴隶们发明了。他们除了种植甘蔗之外，还要被迫完成蔗糖生产工作，操作甘蔗碾轧机，看守沸腾的甘蔗汁，使用蒸馏设备，又劳累又危险。当他们将甘蔗送进碾轧机或处理沸腾的甘蔗汁时，稍有不慎，便可能造成可怕的伤害甚至死亡。&/p&&p&有人这样评价这些危险的工作 “如果工人让身体的任何部分浸入糖汁，它就会像胶水或黏鸟胶般地牢牢粘住，无论要救回手臂、腿或生命都很难。”&/p&&p&由于工作的危险性和艰苦性，没什么人愿意受雇于甘蔗种植园，因此干活的大多数是从非洲贩卖而来的黑奴。&/p&&p&在日常艰苦的工作后，没有自由的黑奴们畅饮着这种自己酿制的烈酒。他们的身份像酿制这酒的糖蜜一样卑微，朗姆酒特殊的刺激强烈刺激让他们暂时忘记了苦痛，喝得醉醺醺的他们，兴奋地大喊“rumbillion”，这是古英语中反叛的意思。这是另一种有关朗姆酒得名的说法，一种带着血和泪、辛酸和苦难的说法，朗姆酒成为黑奴日常生活中不多的慰藉。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-192298baf20f98a1f9d392ac4a1e0026_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-192298baf20f98a1f9d392ac4a1e0026_r.jpg&&&/figure&
巴巴多斯种植园里的黑奴&br&&br&&br&&h2&&b&
3.朗姆酒，三角贸易的原动力&/b&&/h2&&p&作为一种廉价烈酒，朗姆酒迅速随着殖民者的活动遍及大西洋两岸，广受欢迎。美国独立战争前，北美殖民地每人每年平均消费14升的朗姆酒。&/p&&p&朗姆酒贸易成了有利可图的买卖，它也就成为臭名昭著的“三角贸易”的重要组成部分。欧洲殖民者们携带纺织品、枪和产自本土或美洲殖民地的朗姆酒到达西非海岸，从那里交换到黑奴，运往美洲殖民地，再从美洲殖民地交换烟草、贵金属、棉花、蔗糖、朗姆酒，如此循环往复。利润驱使下，这个三角似乎永不疲倦地持续运行。&/p&&p&四加仑朗姆酒加一块棉布就能买到一名未成年男性黑奴。在所有被出卖的黑奴里，60%左右在生产蔗糖的殖民地落脚，黑奴们发明的朗姆酒，又驱使着更多的黑奴来到加勒比海岛上。这些甘蔗种植园的黑奴，在加勒比群岛上遭受疟疾、劳作、炎热侵袭，条件甚至不如美国南方种植棉花的黑奴，所以甘蔗种植园黑奴死亡率很高，需要西非的黑奴源源不断被运来填补。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-14b3a374be2b113a6d63_b.jpg& data-rawwidth=&328& data-rawheight=&190& class=&content_image& width=&328&&&/figure&&p&
三角贸易&br&&/p&&br&&br&&h2&&b&
4.海军和海盗的最爱&/b&&/h2&&p&在英国，自从1655年英国从西班牙手中夺下牙买加后，朗姆酒就与英国海军结下了不解之缘。随着朗姆酒产量的提高，它代替了英国死对头法国产的白兰地，成为了英国海军用的配给酒。海军军官爱德华·弗农改进了配给的朗姆酒配方，掺了水和柠檬汁，治好了海员的坏血症。英国海军对士兵配给朗姆酒的传统直到1970年才废止。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-450dbd1cc825dfb414d4e_b.jpg& data-rawwidth=&285& data-rawheight=&214& class=&content_image& width=&285&&&/figure&&p&
驱逐舰上发放朗姆酒&/p&&br&&p&活跃在大西洋航线上的，还有海盗们。对于海盗来说，朗姆酒有多种功效。它能预防坏血症；酒精浓度高，可以长时间保存，也可以用来清洗创面消毒或麻醉；喝朗姆酒可以驱寒，还能壮胆，慰藉海上孤独的心灵；朗姆酒还是重要的商品，甚至可以起到货币的作用——实乃出差旅行杀人越货必备法器。传说就是他们把朗姆酒带到了古巴，而如今古巴拥有混血姑娘、哈瓦那俱乐部和百加得等知名朗姆酒。&/p&&p&《加勒比海盗》里杰克船长的原型“黑胡子”爱德华·蒂奇就嗜朗姆酒如命。传说他在生命中的最后一战前，仍然在痛饮朗姆酒。朗姆酒给海盗动荡而刺激的生涯增添了更多叛逆的魅力。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4abdc7dc08_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&200& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-4abdc7dc08_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4abdc7dc08_r.gif&&&/figure&&p&
《加勒比海盗》里的杰克船长&/p&&br&&p&随着风起云涌的解放奴隶运动和殖民地不断地反抗，殖民时代逐渐过去了，黑奴贸易也被废止。今天的朗姆酒，已经成为大众消费的挚爱和消费主义的符号，洗脱了周身的血汗和罪恶。当你品尝这杯酒里浓烈的情绪时，内心的火烧火燎，可能是它从那个野性时代带来的不多残留吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d953edc774fca7b3d5e3b7ef2e7ba347_b.jpg& alt=&preview& class=&content_image&&&/figure&
一杯浓烈的朗姆酒下肚，仿佛流动的刀子切割着你的喉管，化成一团火灼烧着你的胃。这种烈酒在历史上，也曾让世界火烧火燎，兴奋不已，血与火，大海与庄园，被这种不可思议的饮料联系在了一起。
1.甘蔗的馈赠 神说：“要从甘蔗里酿出酒。”于是，加勒比海里…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8bc90b419ceb_b.jpg& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&489& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8bc90b419ceb_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dee7fa7d9fcea0e54cf6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2846& data-rawheight=&634& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2846& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dee7fa7d9fcea0e54cf6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3e7f90c4b70bad6c327f09c3c902d351_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&30& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3e7f90c4b70bad6c327f09c3c902d351_r.jpg&&&/figure&&p&我的朋友Vivian上个月刚从西班牙回来，这次她给我带了瓶酒，说是当地特别有名气的酒，算是西班牙国酒了，跟咱中国的茅台差不多，而且不算便宜。&/p&&p&西班牙的国酒我知道，但可不是Vivian手里的这一瓶，Vivian拿着的那瓶酒里还放着一根死了很久的毛毛虫，我知道Vivian又被骗了。但我不想打断那个笑着说话的姑娘，不得不承认的是，Vivian拿着瓶琥珀色龙舌兰时笑着说话的模样特别迷人。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-adae0c597620e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&559& data-rawheight=&746& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&559& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-adae0c597620e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&瓶底有条虫的酒叫Mezcal，也算是龙舌兰的一种，虽然也有很多人说龙舌兰是这种酒的一种，不过无所谓，都算是龙舌兰为主料的蒸馏酒。&/p&&p&要区分这两种酒，还得从龙舌兰酒说起。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc082fb1c92675b1ebf711a55d327e7_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&782& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&782& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-afc082fb1c92675b1ebf711a55d327e7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&龙舌兰酒是墨西哥人的灵魂，说它是国酒的话也没什么大问题。一般喜欢龙舌兰的人经常用它做基酒，来调制Tequila Sunrise、Matador、Margaret frost等鸡尾酒，而作为一款蒸馏酒来说的话真的算是物尽其用了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9e8e8f17b57b72ef3ccc646ebe9d088_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b9e8e8f17b57b72ef3ccc646ebe9d088_r.jpg&&&figcaption&Tequila Sunrise鸡尾酒&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&龙舌兰本来是指一种长得很像芦荟一般的植物，叶片厚而坚挺，青绿的枝蔓不分冬夏，几十年一开花。&/p&&p&传说中龙舌兰酒是印第安文明中的祭司酒，是天神降下击中龙舌兰的雷电所创造的酒，喝下的祭司能和神明沟通，在祭祀时给活祭喝下后能解放他们的灵魂。是真是假早已不可考证，但龙舌兰酒的历史是毋庸置疑的悠久。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbdbc3d976e6669abacbd8_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbdbc3d976e6669abacbd8_r.jpg&&&figcaption&龙舌兰&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&而如果要做一瓶龙舌兰酒，那么就要选用12年以上的龙舌兰，剥其叶，留着芯，将其放入炉中大火蒸煮，使其浓缩成汁水，之后再用它发酵，等到其酒精度数高达80度的时候再进行蒸馏。要酿造一瓶上等的龙舌兰，花费的功夫和精力并不是其他烈酒能比的。&/p&&p&根据墨西哥的规定，只有使用超过51%的蓝色龙舌兰所酿造出的酒可以成为龙舌兰酒（Tequila），其他由于糖分不足的酒都只能算作Mixto。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-00c6d597e29e1aaa680f4230636cada0_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-00c6d597e29e1aaa680f4230636cada0_r.jpg&&&figcaption&制作龙舌兰酒需要将其叶砍掉&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&而由于文化与地域的不同，所酿造的过程也有许多差异。如经过二次蒸馏，但未装过木桶沉淀，陈酿的龙舌兰叫做White Tequila或Balanco，无色，入口却十分有质感，味道与回甘让资深的酒鬼也望而却步。&/p&&p&而经过木桶陈酿的龙舌兰，称为Gold Tequila或A?ejo，同样拥有十分有辨识度的口感，但颜色金黄耀眼，味道又因木桶的材质别有风味。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7a5a56a50afb86a24fdea034c684c52c_b.jpg& data-rawwidth=&912& data-rawheight=&969& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&912& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7a5a56a50afb86a24fdea034c684c52c_r.jpg&&&figcaption&Tequila A?ejo和Tequila Balanco&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&而且这两种酒也算是龙舌兰的两极，非陈酿与陈酿，中间隔了&b&Joven abocado、和Reposado，&/b&也都是以陈酿的年份作为条件划分的等级。都会因为陈酿时间的长短而发生口感、风味、味道的不同。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4d8c32634_b.jpg& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4d8c32634_r.jpg&&&figcaption&Reposado&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&而Vivian带给我的那瓶酒，跟上面所说的酒一点关系都没有。&/p&&p&那种瓶底放着毛毛虫的酒叫做Mezcal，国内叫做梅斯卡尔酒，瓶底的一条蝴蝶幼虫是用以宣传的手段而已。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-18dc2fc8e27a853cf66360_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-18dc2fc8e27a853cf66360_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Mezcal的制作过程和龙舌兰酒殊途同归，都是由龙舌兰为原料，加以蒸馏，后经发酵制成。但不同在于制作Mezcal之前，需要在地下挖一个提取龙舌兰汁液的坑，加之以石头、木头等进行焚烧，等龙舌兰被烤的熏黑后用烤炉或石磨碾压提取汁液。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c33f64fb4c3f6a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&719& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c33f64fb4c3f6a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&在墨西哥，梅斯卡尔酒并不会作为基酒调制鸡尾酒，而是直接饮用。配着切好的橙子或是酸柠檬一饮而尽，果香所带来的酸涩刚好中和了梅斯卡尔酒中的涩味，回荡在口中的龙舌兰荡漾着加勒比海的海风，回甘恰到好处的告诉你，你该恋爱了，而瓶底的那只幼虫，传说能给吃下去的人增加勇气。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eea8c96a0eb058e0bfefa5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&580& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eea8c96a0eb058e0bfefa5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Vivian说，这瓶酒瓶底的虫子要配着柠檬一起吃才好吃，味道有些像酒类的零食，但和酒心巧克力可不是一个级别的。&/p&&p&我对于瓶底的虫子一点欲望都没有，但喝龙舌兰酒的方法却和Vivian一样让我着迷。&/p&&p&喝龙舌兰的方法有传统的，也有新潮的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9e5e93525badaa25cbcdde0e6e115fe_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&608& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9e5e93525badaa25cbcdde0e6e115fe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9e5e93525badaa25cbcdde0e6e115fe_r.gif&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&我记得第一次看见有人喝龙舌兰是在电影《敲开天堂的门》，两个病重的男主人公，先用食指吮了一口盐，而后再喝酒，等咽下去后再皱眉咬一口柠檬。窗口的风吹的让人有些发痴，他们在龙舌兰的作用下决定看看大海。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e746c6972a36cfd144edd8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e746c6972a36cfd144edd8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这是十分传统的龙舌兰喝法，因为龙舌兰特有的涩味会让口感变得十分糟糕，于是先用盐调和龙舌兰的苦涩，当龙舌兰酒在口舌生麻后，一饮而尽。紧接而来的柠檬补充了龙舌兰所欠缺的风味与口感。当一杯浊酒急饮而下，柠檬会让人口舌生津，回甘扑鼻而来，久久散不去的，才是真正的龙舌兰。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f2be332210_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&236& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-f2be332210_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f2be332210_r.gif&&&figcaption&有的年轻人发明出来Body Drink的玩法&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&p&但一杯酒是否能长久的占据人的欲望，就在于不断的演变。&/p&&p&最新潮的龙舌兰饮酒方式是十分刺激的，有些初试过的人叫它自杀酒。&/p&&p&因为那些资深的酒鬼已经不满于麻木的口舌，他们先用鼻腔吸一口粗盐，大颗粒的盐粒和快速融化的咸像一把带着利刃的黄沙席卷了你整个气管，之后闷完一口未陈酿的balanco，浓烈的涩味配合着盐的味道，让你眉头紧皱。然后大口的吸吮柠檬，像是久旱后的甘露，但你知道的，也只是烈火似的倒下的酒精罢了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c6e4a06e215caa7a0b9dc2b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&267& data-rawheight=&200& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-c6e4a06e215caa7a0b9dc2b_b.jpg& class=&content_image& width=&267&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-13d06ca945e2eb7fcf955ae7e9c8bcb0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&267& data-rawheight=&200& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-13d06ca945e2eb7fcf955ae7e9c8bcb0_b.jpg& class=&content_image& width=&267&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&自杀酒的每一个环节都用着十二分的力气，如果不是全力，没人能向下再走哪怕一步，因为每一次喝酒都像是又自杀了一遍。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b659f0fdf08d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&267& data-rawheight=&200& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-b659f0fdf08d_b.jpg& class=&content_image& width=&267&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e26d049a24c811ca84227cba3e6f15cd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&267& data-rawheight=&200& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-e26d049a24c811ca84227cba3e6f15cd_b.jpg& class=&content_image& width=&267&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Vivian听我说完，一脸嫌弃的说，肯定是我瞎编的，因为她从没有在墨西哥看见这样喝酒的人。墨西哥到底有没有人这样喝酒我不知道，但每一个会喝酒的人都知道女孩子说的话都是对的。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4bda9b2fdbe_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&227& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-4bda9b2fdbe_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4bda9b2fdbe_r.gif&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这里是酒研社，我们想把每一杯烈酒都尝出迷人的味道。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d953edc774fca7b3d5e3b7ef2e7ba347_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&855& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d953edc774fca7b3d5e3b7ef2e7ba347_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
我的朋友Vivian上个月刚从西班牙回来，这次她给我带了瓶酒，说是当地特别有名气的酒，算是西班牙国酒了，跟咱中国的茅台差不多，而且不算便宜。西班牙的国酒我知道，但可不是Vivian手里的这一瓶，Vivian拿着的那瓶酒里还放着一根死了很久的毛毛虫，我知道Vi…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-72bb3bec8_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-72bb3bec8_r.jpg&&&/figure&&p&在上映不久的《王牌特工2》（Kingsman 2）中，没有了高级定制西装店，却让波本威士忌（Bourbon Whiskey）成为焦点，那么，这些片中抢眼的波本威士忌，你都了解多少呢？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-72bb3bec8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&363& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-72bb3bec8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&波本威士忌是美国威士忌中最重要的类别，它的名字源自于肯塔基州的波本郡（Bourbon County）。虽然波本威士忌可以在美国境内的任何地方生产，但大部分波本威士忌还是产自肯塔基州。相比苏格兰单一麦芽威士忌，波本威士忌的口感更为圆润甜美，也更符合美国人的口味。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-63d9f4dc45cb1a2c9a4d2de86731dab3_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-63d9f4dc45cb1a2c9a4d2de86731dab3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&按照法规规定，波本威士忌的原料必须使用51%以上的玉米，再混入小麦、黑麦、大麦芽等谷物，这些谷物对于酒款风格起到了重要作用。特别是在肯塔基州，虽然波本威士忌品牌众多，但蒸馏厂却只有几个，所以酒厂会在原料配方和酵母的使用上做足文章。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-25d642efdd24bae92af63ad_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&409& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-25d642efdd24bae92af63ad_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&另外，波本威士忌的原酒必须在烘烤过的新橡木桶中熟成，桶中陈酿时间没有最低限制，但Straight Bourbon必须陈酿至少2年并且不得调色调味。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-342ec73d3a39beee9e70be_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&627& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-342ec73d3a39beee9e70be_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&今天我们就为大家盘点一下最受欢迎的波本威士忌品牌，感兴趣的话，不妨按单子喝起来。&/p&&p&&br&&/p&&h2&野牛遗迹&/h2&&h2&Buffalo Trace&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-3eaec95f7ac769e43386_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-3eaec95f7ac769e43386_r.jpg&&&/figure&&p&野牛遗迹蒸馏厂（Buffalo Trace）生产众多品牌，包括小麦波本WL Weller、单一桶波本Blanton’ s和Elmer T Lee等，波本威士忌中“酒神”级别的Pappy Van Winkle也出自这里。&/p&&p&此外，这里每年还会发售Antique Collection系列等限量或实验性的波本，似乎是要尝试以一己之力将波本品牌数恢复到禁酒令前的规模。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-ba694a90c4d3bcfbb1c5e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&476& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-ba694a90c4d3bcfbb1c5e_r.jpg&&&/figure&&p&Pappy Van Winkle创始人Pappy老爹，他的照片被印在高端系列瓶身上&/p&&p&Pappy Van Winkle最初由Julian &Pappy& Van Winkle创建，在Stitzel-Weller蒸馏厂生产波本威士忌。被Buffalo Trace并购后，Pappy Van Winkle的生产地迁至Buffalo Trace蒸馏厂，不过仍由Winkle 家族独立运作。&/p&&p&Pappy Van Winkle的原料只采用玉米和小麦，口感更偏轻柔细腻。而即使是Pappy Van Winkle最基础的酒款，也需要在橡木桶中熟成10 年，更有15年和23年版本，极低的产量也就令价格不那么亲切了。由Stitzel-Weller蒸馏厂所保存原酒制作的23年家族珍藏，更是一瓶难求。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-5be54ddbc93b5b621e454e79_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-5be54ddbc93b5b621e454e79_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&WL Weller同样是历史丰富的经典波本品牌，值得一提的是，WL Weller 12年其实和Pappy Van Winkle 10年的配方是一样的，也同样在Buffalo Trace蒸馏厂生产，却便宜许多，而且容易买到，值得推荐。&/p&&p&&br&&/p&&h2&四玫瑰&/h2&&h2&Four Roses&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-bc2d3a511ca3a4c6a3cfd3f18ad1a14f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-bc2d3a511ca3a4c6a3cfd3f18ad1a14f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&创立于1888年的四玫瑰（Four Roses）一直是波本威士忌热门品牌之一。不过从上世纪40年代开始，Four Roses在几经转手后日渐衰败，直到被日本麒麟啤酒公司（Kirin Brewery Company）收购，才终于重回美国畅销波本威士忌之列。&/p&&p&四玫瑰威士忌以复杂见长，酒厂使用5种酵母和2种原料配比，生产10种威士忌原酒，再调配成不同风格的波本威士忌，以供应不同的市场。酒厂在调和方面也堪称顶尖水准，虽然2种原料配方中黑麦比例都不低，但并不像其他也含黑麦的波本那样辛辣刺激，给人一种清新活力的感觉。&/p&&h2&天堂山&/h2&&h2&Heaven Hill&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-36ffab1c70e53a3bb541_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-36ffab1c70e53a3bb541_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&天堂山蒸馏厂（Heaven Hill）由Shapira家族在巴德斯镇（Bardstown）创办。旗下有两个波本威士忌品牌Evan Williams和Elijah Craig，都是以当地的传奇酿酒先锋命名。&/p&&p&1995年，Heaven Hill位于巴德斯镇的蒸馏厂被闪电击毁。此后，Heaven Hill将威士忌的生产转至位于刘易斯维尔的伯尔尼海姆蒸馏厂（Bernheim）。&/p&&p&Heaven Hill与另一个波本威士忌大牌Jim Beam有着相当深厚的渊源。从创立以来，Heaven Hill几乎所有的首席酿酒师都来自Beam家族，也是对酒款品质的一大保证。&/p&&h2&杰克丹尼&/h2&&h2&Jack Daniels&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-e9d748f8d_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&633& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&633& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-e9d748f8d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&波本威士忌中有一种非常独特的类别，被称为田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）。从法律上来说，这种威士忌必须是产自田纳西州的波本，但这里的酒在蒸馏后需要经过糖枫木炭过滤，使更为柔滑甜美。&/p&&p&杰克丹尼蒸馏厂（Jack Daniels）是这里唯一的大厂，始创于 1866 年，酒厂在熟成时使用的每一个橡木桶均由酒厂自制，如今被视为美国威士忌的代表品牌之一。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-0ce93a086b47be983ac0f14e6ce9643a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&831& data-rawheight=&592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&831& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-0ce93a086b47be983ac0f14e6ce9643a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Jack Daniel's以家族（The Family）系列最为驰名，包括经典的老 7 号黑标（Old No. 7 Black Label）、绅士杰克（Gentleman Jack）、蜂蜜威士忌（Tennessee Honey）和单桶威士忌（Single Barrel）。&/p&&p&&br&&/p&&h2&占边&/h2&&h2&Jim Beam&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-f3f455eef408ce73c39a1d57969cec8f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&842& data-rawheight=&595& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&842& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-f3f455eef408ce73c39a1d57969cec8f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&Beam家族自1795年便开始在华盛顿郡开始酿酒，不过直到1933年，James Beam申请到酿酒牌照，并在克莱蒙特市（Clermont）建造了一座新蒸馏厂，才以Jim Beam为名（James Beam的昵称）重启波本威士忌的酿造之路。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-b826605bcad202cd8bc2e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-b826605bcad202cd8bc2e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&除了保持稳定品质外，Jim Beam有着许多创新之举，比如1988年推出Booker’s等一系列非商业化的小产量品牌，于4年之后又推出的小批量（Small Batch）系列，令波本威士忌成功进军高端市场。&/p&&p&&br&&/p&&h2&美格&/h2&&h2&Maker’s Mark&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-82c357606acbd9ce0180bdd059b0b4d5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-82c357606acbd9ce0180bdd059b0b4d5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&美格蒸馏厂（Maker's Mark）由Bill Samuels Senior创立，该家族的制酒历史可追溯到19世纪初。从成立伊始，酒厂一直坚持其柔和又不失活泼的风格，并采用70%玉米、16%冬小麦和14%大麦芽的原料配比。&/p&&p&Maker's Mark 的名字是由其妻子Margie取名，她喜欢收藏英国锡制品，通常锡匠会在自己的得意作品上做一个标志性印记（maker’s marks），便由此得到启发。&/p&&p&另外，她还提出以手工蜡封作为酒瓶封口的做法。直至今日，Maker's Mark仍以独特的手工蜡封造型与酿酒配方作为波本威士忌的经典代表之一。&/p&&p&&br&&/p&&h2&威凤凰&/h2&&h2&Wild Turkey&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-b1fcf9eab629ce94c251e8f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-b1fcf9eab629ce94c251e8f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&威凤凰蒸馏厂（Wild Turkey，也叫野火鸡）由Thomas McCarthy始创于 1940 年，之所以有这样的名字，据说是因为经常带着自己酿造的威士忌去打猎野火鸡，朋友们分享了他带来的威士忌后都争相称赞。&/p&&p&Wild Turkey还有一个镇山之宝，酿酒大师James Russell，他在这里担任酿酒师已超过了50年，是老派波本的捍卫者。总而言之，Wild Turkey是一款大气的波本威士忌，它拥有厚实饱满的特质，值得慢慢品味。&/p&&p&&br&&/p&&h2&沃福珍藏&/h2&&h2&Woodford Reserve&/h2&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-d507c378a06a93bd8b2cee7bb32be1f0_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&527& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-d507c378a06a93bd8b2cee7bb32be1f0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&沃福珍藏蒸馏厂（Woodford Reserve）成立于1812年，是当地最古老、最考究的波本酒厂之一。酒厂采用大量玉米调配少量黑麦和大麦芽的老派乡村风格。另外，Woodford Reserve是少有的使用三次壶式蒸馏的波本威士忌生产商。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-ce6126cbefe3dc03ea154bda_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-ce6126cbefe3dc03ea154bda_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&酒厂的顶级酒款当属大师收藏（Master’s Collection）系列。大师指的就是首席蒸馏师Chris Morris。该系列中有些酒款甚至如同顶级勃艮地一样全球配额销售，堪称千金难求。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-c81f77e0ef1b_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&552& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-c81f77e0ef1b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&精选类的文章难免挂一漏万，除了上面这些品牌外，优质的波本威士忌还有很多，包括Old Forester、Bulleit等。我们也会继续为大家奉上有趣且有料的威士忌知识。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f252ee00a7f4cda28ded92e0e4a9c9de_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&333& data-rawheight=&250& data-thumbnail=&http://pic3.zhimg.com/v2-f252ee00a7f4cda28ded92e0e4a9c9de_b.jpg& class=&content_image& width=&333&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-a17f09a054f7a85672d63f_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&758& data-rawheight=&164& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&758& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-a17f09a054f7a85672d63f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&文 | Daniela
&/p&&p&编辑 | 王鑫
&/p&&p&(C) 知味葡萄酒杂志&/p&&p&&br&&/p&&p&参加12月10日周日的&b&风土大会巅峰酒展&/b&&/p&&p&&b&80家全球顶级风土名庄 近250款佳酿&/b&&/p&&p&等你来品尝&/p&&p&报名抢票和了解参展酒庄详情&/p&&p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//tastespirit.com/p/59952.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&请点击此处&&&/a&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-e21c30dbe9226daa02c9b09702a3adc5_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&329& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-e21c30dbe9226daa02c9b09702a3adc5_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
在上映不久的《王牌特工2》（Kingsman 2）中，没有了高级定制西装店，却让波本威士忌（Bourbon Whiskey）成为焦点，那么，这些片中抢眼的波本威士忌，你都了解多少呢？ 波本威士忌是美国威士忌中最重要的类别，它的名字源自于肯塔基州的波本郡（Bourbon Cou…
&p&蟹妖~&br&&/p&&br&&p&首先回答问题：是也不是。&/p&&br&&p&如果你去过德国饭店，就知道这种分类确实还是存在的，很多德国店一般都只提供三种啤酒，就是黑啤、白啤、黄啤。当然正如我以前在一个答案&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&在你的专业里，有什么基础知识是和普通人的认识不相符的？ - 王梦雨的回答&/a&所说的，德国的《纯净啤酒法》（规定了啤酒只能用水、麦芽和啤酒花来酿造，当时不知道有酵母，后来加了酵母），一方面保证了德国啤酒的品质，但是另一方面又限制了德国啤酒的想象力和种类。&/p&&br&&p&而黑白黄这种分类，仅仅从颜色分类，其实非常不准确。正像很多人说的，按颜色给啤酒分类是对啤酒多样性的侮辱。&/p&&br&&p&黑啤，一般来说，德国饭店的黑啤通常是Schwarzbier,
schwarz本身是德语里「黑」的意思，翻译过来就是黑啤酒的意思，这是一种拉格（下发酵）的啤酒，一般而言，度数其实不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重，有点淡淡的麦芽甜味。但是即使在德国，同样是黑色的就还有Munich（慕尼黑啤酒）、Bock（啤酒）等等。&/p&&br&&p&白啤，一般就是Weizenbier
（小麦啤酒），其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多，通常会有点浑浊，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德国的白啤酒，同样，即使是白啤，里面也有很多种类Bayerischer
Weissbier（巴伐利亚白啤） 、Berliner Weisse（柏林白啤酒)和Leipziger Gose（莱比锡白啤酒），风味上差异很明显，也不能一概而论。&/p&&br&&p&黄啤，一般就是Pilsner（皮尔森），我国的啤酒都是「类皮尔森」风格的美式淡拉格，但是因为要求比较严格，只加了麦芽而不会像我国很多啤酒那样加了大米、淀粉什么的，所以麦香味会重很多。黄色这是啤酒里最常见的颜色，一大票风格都是这个颜色。&/p&&br&&p&德国饭店这种分类，纯粹是偷懒的命名，虽然客观存在，但是并不合理，也没人正经把它仨算作一种分类。&/p&
蟹妖~ 首先回答问题：是也不是。 如果你去过德国饭店，就知道这种分类确实还是存在的，很多德国店一般都只提供三种啤酒，就是黑啤、白啤、黄啤。当然正如我以前在一个答案所说的，德…
&p&答案是肯定的。&br&&/p&&br&&p&事实上不仅是高品质的金酒，任何高品质的烈酒在我看来都值得细细推敲，包括陈酿的龙舌兰和朗姆酒。比如最近比较喜欢的一款经过波本桶微酿的龙舌兰和一直都觉得很不错的外交官。&/p&&br&&p&什么样的金酒适合纯饮。口感细腻，风味有深度，未必需要个性鲜明，但至少有趣——这就是我非常主观的看法。在这种非常主观的看法下，我推荐下面，国内可以买到的几款金酒。&br&&/p&&br&&p&No.1 monkey 47 &/p&&p&猴王这几年大热。作为非典型金酒，其复杂性已经登峰造极，名字中的47，代表它使用了47种植物原料，包括杜松子、云杉尖、鼠尾草、黑刺李、马鞭草花、肉桂、摩洛哥豆蔻和甘草这款来自德国的金酒，其产地特有的软质水加上黑森林蔓越莓，给这款金酒带来了非常鲜明的个性，鲜明到什么程度，即使你对金酒的认知只停留在哥顿，也能一口就能认出猴王。&/p&&br&&p&她更像是一款香水，我觉得。&/p&&br&&p&我并不喜欢用猴王来做dry martini.可能gin&tonic 更能发挥和放大monkey的风味。若你稍稍重口，纯饮未尝不可。冻过后，倒入用苦精滤过的杯中，一口一口咪。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/6ffe408afcd5a96bb2587e2_b.jpg& data-rawwidth=&625& data-rawheight=&888& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&625& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6ffe408afcd5a96bb2587e2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&No.2 Bols
&/p&&p&很多人已经知道金酒原产荷兰，被英国发扬光大。荷兰金酒（Geneva）有着悠久但被人遗忘的光荣岁月，要知道最早的一个版本中的manhattan，base用的便是荷兰金酒。和干邑，香槟一样，Geneva也是只在特定产区可以叫。她诞生在伦敦干金，美国金酒前，并有jonge（young）和oude（old）之分——不陈桶和陈桶。这就有意思了。&/p&&br&&p&如果用一句话来描述bols，我想应该是，她更像是是白色的威士忌。所以如果是威士忌挂的酒客，喝到时应该觉得非常有趣。初闻，木桶的清香多过杜松子，口感相对粗粝，像在树林，而不是灌木丛。&/p&&br&&p&Bols当然不是唯一的荷兰金酒，但是目前比较容易买到的之一。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bebe072bc809e76edccb45c_b.png& data-rawwidth=&825& data-rawheight=&572& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&825& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bebe072bc809e76edccb45c_r.png&&&/figure&&br&&p&No.3 martin miller&/p&&p&Martin miller 是金酒中的小清新。作为伦敦金酒的优秀分子，清新，柔顺，甘甜，轻盈。柑橘和杜松子的味道平衡，是除了hendricks外另一款有黄瓜元素加入的金酒。&/p&&br&&p&这些特质显而易见导致了这款酒易饮的属性。&/p&&br&&p&在做dry martini的时候，也非常建议用丘吉尔式：使用极少量极少量的味美思，但最后的成品仍然不会凶猛激烈。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9c435f9b748efb858a5bb_b.jpg& data-rawwidth=&1404& data-rawheight=&914& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1404& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9c435f9b748efb858a5bb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&和任何一款烈酒一样，每一种金酒的风味总有不同，以上是从逻辑角度来说，至于主观感受，那真是千人千爱了。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/be4e7e4e89a79ed9b88451ccba02ef2f_b.jpg& data-rawwidth=&1767& data-rawheight=&1098& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1767& data-original=&https://pic4.zhimg.com/be4e7e4e89a79ed9b88451ccba02ef2f_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/DkO_pmbE9DuLrSLF9xYc& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/DkO_pmb&/span&&span class=&invisible&&E9DuLrSLF9xYc&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
答案是肯定的。 事实上不仅是高品质的金酒，任何高品质的烈酒在我看来都值得细细推敲，包括陈酿的龙舌兰和朗姆酒。比如最近比较喜欢的一款经过波本桶微酿的龙舌兰和一直都觉得很不错的外交官。 什么样的金酒适合纯饮。口感细腻，风味有深度，未必需要个性鲜…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-6fb4ef23966b2cfe7de85b_b.jpg& data-rawwidth=&737& data-rawheight=&560& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&737& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-6fb4ef23966b2cfe7de85b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&影响威士忌风味的主要因素&/b&&/p&&p&威士忌的诞生大致要经历五个步骤 : 麦芽制造，发酵，蒸馏，陈年以及调和。每个步骤都环环相扣，其工艺细节上的不同，更是缔造了每款威士忌独一无二的风味。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-60c21cedba89a4616c25_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2600& data-rawheight=&1733& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-60c21cedba89a4616c25_r.jpg&&&/figure&&p&&i&
Arran 艾伦酒厂&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&麦芽制造&/b&&/p&&p&&b&原材料&/b&&/p&&p&所谓麦芽制造，说的通俗一点，就是通过给大麦加热加湿，使其产生春天将至的错觉，刺激其释放内在能量蓄势发芽，以此催生出更多例如淀粉等营养物质，方便进行发酵。&/p&&p&&br&&/p&&p&威士忌使用的传统谷物包括大麦，小麦，黑麦和玉米四种。每种原材料都会焕发出其独有的性格。相对于使用百分之百大麦作为原料的苏格兰麦芽威士忌，美国威士忌的相关规定更为灵活，多种谷物的混搭混酿使其风味更加多样。位于芝加哥的Koval蒸馏厂更是出品了一款百分之一百高粱酿造的威士忌。无独有偶，位于法国布列塔尼地区的Eddu酒厂也使用非主流的荞麦进行威士忌生产。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5fc48d1c46bb69acfa2534_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5fc48d1c46bb69acfa2534_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&泥煤&/b&&/p&&p&制作麦芽的时候要注意保持好度，如果发芽过头，生长出来的胚芽会消耗淀粉，影响最终的发酵，因此要通过烘烤麦子使其停止发芽。而在苏格兰，随处可寻的泥煤就成了烘麦最实惠的燃料。所谓泥煤，泛指含水，含泥量高，炭化不完全，介于泥与煤之间的土壤。&/p&&p&&br&&/p&&p&在麦芽制造过程中，是否使用泥煤熏干麦芽，会对威士忌风味产生重大的影响。以艾雷岛为代表的泥煤烟熏味威士忌就是因为使用的泥煤，麦芽中混入了泥煤中的酚类化合物，使其拥有了独特的风味。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a25bbcc7de71ba7b1c4e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a25bbcc7de71ba7b1c4e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&发酵&/b&&/p&&p&&b&酵母&/b&&/p&&p&酵母消耗糖分转化为酒精，这就是所谓的发酵过程。不同的酵母自然也会对威士忌风味产生不同的影响。&/p&&p&&br&&/p&&p&在苏格兰，威士忌生产已经高度工业化，大多数酒厂都使用同一种酵母，所以人们并不认为酵母会对威士忌的风味有所影响。但是在其他国家，某些酒厂会保留自家的酵母，以延续其始终如一的风格，例如在很多美国威士忌酒厂，酒厂自留的酵母，会被当做十分珍贵的无形资产来保护。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-10f8a53ea846db_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&571& data-rawheight=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&571& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-10f8a53ea846db_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&发酵时间&/b&&/p&&p&发酵时间长短也是一个关键因素，如果发酵在48小时内完成，威士忌会更体现出麦芽的特质。如果长时间发酵(超过55小时)会使成品更清淡，更复杂，更具水果风味。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&蒸馏&/b&&/p&&p&&b&蒸馏器&/b&&/p&&p&蒸馏器一般都由铜制成，因为铜会固定住一些较重的元素，蒸馏师可以通过选择不同大小和形状的蒸馏器来延长或者限制酒精蒸汽与铜的接触时间，来创造出他们所期望的风格。&/p&&p&&br&&/p&&p&酒精蒸汽与铜接触的时间越长，风味越清淡。这意味着相比小蒸馏器，更高大的蒸馏器会蒸馏出更淡雅的威士忌。减缓蒸馏的速度也可以增加接触时间。&/p&&p&&br&&/p&&p&相反，接触时间越短，威士忌越浓厚。规模小的蒸馏器和快速蒸馏可以达到这一效果。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0bcd5bc0d87128b70aaa88132dfb695_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&573& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&573& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d0bcd5bc0d87128b70aaa88132dfb695_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&蒸馏次数&/b&&/p&&p&蒸馏的次数也会起到左右威士忌风味的作用。&/p&&p&&br&&/p&&p&两次蒸馏作为当下的主流，被苏格兰和其他国家广泛使用，很好地保留了威士忌的复杂度。&/p&&p&然而以爱尔兰威士忌和低地威士忌为代表的淡雅派，却义无反顾的坚持着自己独特的三次蒸馏，保留着自己精细的口感。&/p&&p&&br&&/p&&p&另外谷物威士忌所采用的连续式蒸馏器，可以更高效的生产出风格平易近人的威士忌，这也是为什么谷物和调和士忌价格偏低的重要原因之一。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-8df67b557b5c74f8c2e5bb4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-8df67b557b5c74f8c2e5bb4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&陈年&/b&&/p&&p&木桶陈年对威士忌的风味也会产生深远的影响，这个过程会有三个步骤 :&/p&&p&削减 : 木桶会帮助削减威士忌中的刺激性风味。&/p&&p&增添 : 威士忌会吸收木桶中的一些风味。&/p&&p&融合 : 为实际中的味道与木桶的味道融合在一起，增加了威士忌的复杂度。&/p&&p&&br&&/p&&p&陈年的时间长短，木桶的新旧与类型对风味都有一定的影响。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f459bdf9f0ea1b294d5d1213daabff39_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f459bdf9f0ea1b294d5d1213daabff39_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&木桶的种类&/b&&/p&&p&&b&全新橡木桶
&/b&&/p&&p&波本威士忌都采用全新美国橡木桶进行陈年 ，美国橡木浓烈辛辣的芳香对波本威士忌的风味起到了定调的作用。并在此基础上，通过烘烤木桶内壁萃取更多风味，由于烘烤强度的不同，分为1-5个等级，等级越高，桶壁的龟裂程度越高，风味也强加浓烈。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3884ebb88bb7fcee27b4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&571& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&571& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3884ebb88bb7fcee27b4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&波本桶&/b&&/p&&p&随着波本威士忌产业日渐蓬勃，大量的波本桶在市场上涌现，由于其充足的供应量和良好的性价比，这种可以为威士忌带来香草，法式焦糖布丁，松木，桉树，香料与椰子风味的木桶成为了目前绝大多数威士忌酒厂的首选。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&雪莉桶&/b&&/p&&p&这些木桶由欧洲橡木制成，会为威士忌增添干果，巧克力，焦糖，榛子等风味，同时也会带来更加深沉的颜色，更加醇厚的酒体和更加柔和的肌理。由于雪莉酒日渐衰落，导致如今品质上乘的雪莉酒桶千金难觅(“合格“的雪莉桶价格在一千欧左右)，市面上更是出现生产劣质雪莉酒，经过短时间陈年之后，抛弃雪莉酒，专卖雪莉酒桶的无良商人。 这也是雪莉酒桶陈年威士忌价格偏高的主要原因。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2bcdd1fe5f8_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&519& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2bcdd1fe5f8_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他桶&/b&&/p&&p&越来越多的威士忌厂商开始尝试各种不同类型的非传统木桶来探索威士忌创新风味的可能性。例如日本山崎威士忌的水樽桶，瑞典Mackmyra威士忌的瑞典橡木桶，驻扎于法国勃艮第的比利时酒商Michel Couvreur的葡萄酒桶，台湾Kavalan威士忌的波特酒桶以及威尔士Penderyn威士忌的马德拉酒桶。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&陈年时间&/b&&/p&&p&按照国际惯例，威士忌必须要在木桶中陈化3年以上才可以取得威士忌的称谓。逻辑上，威士忌在木桶里待的时间越久，木桶对威士忌的风味影响越大。威士忌的风味也会更加丰富，酒体会更加饱满，余味会更加悠长。&/p&&p&&br&&/p&&p&但是木桶的品质以及气候的差别，会对陈化产生不同的影响。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9af5ed18d9c56f42a4e3e9bdc7b7fcd4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9af5ed18d9c56f42a4e3e9bdc7b7fcd4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&活跃度更高的木桶，比如业界创新者Compass Box会分拆不同的木桶，通过重新组装，整合不同的风味，加速陈化的效果。而活跃度较低的木桶，比如多次使用的木桶，则需要花费更长的时间来萃取木桶的风味。&/p&&p&&br&&/p&&p&不同的气候同样会对陈年效率产生影响。近几年在国际市场上广获赞誉的台湾威士忌Kavalan，就得益于其得天独厚的热带气候(分子运动更快速)，使其3年陈年便可以达到苏格兰威士忌10年陈年的效果，大大缩短了其产出高品质威士忌的时间。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&调和&/b&&/p&&p&&b&基酒&/b&&/p&&p&除了罕见的单桶威士忌，一般的威士忌都会有调和这一步骤，以保证威士忌口味和品质的延续性。担此重任的Master Blender调制大师即成为了品质最后的把关人。很多知名的调制大师甚至被当做酒厂的灵魂人物，列如出身于调制大师世家的Richard Paterson，更成为大摩威士忌，乃是整个苏格兰威士忌的代言人。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-73aaf89a4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-73aaf89a4_r.jpg&&&/figure&&p&
Richard Paterson亲自主持的Dalmore大摩特别品鉴会&/p&&p&因为调制大师理念的不同，也造成了同一酒厂不同年代的不同风格。&/p&&p&&br&&/p&&p&其中最典型的例子，就是经典的苏格兰威士忌酒厂60-70年代的老酒，和现今的版本，品质上有着巨大的差别。&/p&&p&&br&&/p&&p&彼时，威士忌仍然极端小众，老酒库存充足，酒厂以品质为导向，12年份(根据相关规定，威士忌的瓶标年份，必须为其中最年轻部分威士忌的酒龄) 里会混入20年甚至30年的威士忌，以提升品质。此时，转为量产和利润为导向的各酒厂，越来越吝啬自己的老酒库存，12年份估计就真真切切的只有12年，品质上的差异不言而喻。并且，不少酒厂，因为其老酒库存不足，或者其他不可明述的原因，开始慢慢抛弃带年份的酒款，转型为主产无年份版本，不时推出各种充满营销意味的高阶特殊版本来满足市场需求。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dbcda36b83a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dbcda36b83a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&过滤&/b&&/p&&p&“冷凝过滤”在威士忌行业里通常的做法，是将经过熟成的威士忌的温度冷却到摄氏零下10至零上4度的区间内，之后通过物理处理，表面吸附，将威士忌中的脂肪酸和蛋白质从酒液中分离出去。&/p&&p&经过过滤的威士忌会更加清澈，卖相更加美好，但同时也会损失部分风味。因此大部分的资深威士忌爱好者，会倾向购买非冷凝过滤的威士忌。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7e79c970ddc6d871d5ddbc92b82defb6_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&571& data-rawheight=&572& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&571& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7e79c970ddc6d871d5ddbc92b82defb6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&稀释&/b&&/p&&p&市面上大部分的威士忌都是经过稀释而来的。一方面是因为稀释后的威士忌风味更加显性，更加易饮，另一方面，从经济效益来考量，稀释等于增加产量，这也是入门级威士忌的酒精度都都维持在40度的法定最低度数的另一个重要原因。&/p&&p&然而，一种被称为桶强Cask Strength或者原浆的威士忌品类开始越来越得到威士忌爱好者的青睐，也就是说没有稀释，直接装瓶，尊重威士忌的原始酒精度。更高的酒精度会带来更加凝练浓烈的口感，同时，饮者可以自己动手，通过微量加水稀释来个性化自己的杯中酒，通过比较品鉴，筛选出最适合自己的饮用方式。 &/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&
影响威士忌风味的主要因素威士忌的诞生大致要经历五个步骤 : 麦芽制造，发酵，蒸馏，陈年以及调和。每个步骤都环环相扣，其工艺细节上的不同，更是缔造了每款威士忌独一无二的风味。 Arran 艾伦酒厂 麦芽制造原材料所谓麦芽制造，说的通俗一点，就是通过给…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-38ca6a3c812c4dc22efe16_b.jpg& data-rawwidth=&739& data-rawheight=&559& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&739& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-38ca6a3c812c4dc22efe16_r.jpg&&&/figure&&p&&b&关于威士忌的定义&/b& &b&:&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&在大众的既定印象里面，和威士忌联系最紧密的概念应该就是所谓的洋酒了。&/p&&p&&br&&/p&&p&在国内，最为人熟知的洋酒品类，莫过于进口葡萄酒和进口烈酒了。葡萄酒就不用在此赘述，而烈酒就是指经过蒸馏之后，水分被蒸发，酒精度被人为拔高的饮品。而威士忌可以算是最受追捧，价格最高的烈酒。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-52c2bba3ece94d6bbb34ff_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-52c2bba3ece94d6bbb34ff_r.jpg&&&/figure&&p&&i& 日本膜拜酒厂 -- 轻井泽1965 雪莉桶&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&那什么是威士忌？简单来说，就是一种由碾碎的谷物发酵成啤酒，然后再经由蒸馏和木桶陈年而产出的结果。&/p&&p&&br&&/p&&p&下面详细的介绍一下关于威士忌的一些基本概念。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&威士忌的不同称谓&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&威士忌作为一个地地道道的外来词，舶来品，在英文里面其实有两种不同的写法：Whisky和Whiskey。这个不起眼的‘e’，其实反应出了两种不同的血统。&/p&&p&&br&&/p&&p&Whisky源自苏格兰。得益于苏格兰威士忌如今不可撼动的王者地位，这一写法是当下最广为接受的版本。再加上日本，加拿大等威士忌后起之秀，通常深受与苏格兰威士忌传统制造理念和技术工艺的影响，更是稳固了Whisky，及其所代表苏格兰血统，作为威士忌主流写法的地位。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c241dc7b51c_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&675& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&675& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c241dc7b51c_r.jpg&&&/figure&&p&&i&
苏格兰经典酒厂-- 朗摩 1967年&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&多了一个‘e’的Whiskey，源自爱尔兰。其实爱尔兰才是威士忌的诞生之地，并且在19世纪，约莫1870年左右，苏格兰大量生产低质量的威士忌，爱尔兰商人把威士忌出口到美国的时候，为了划清界限，在拼写时可以加上一个‘e’，以示区隔。&/p&&p&&br&&/p&&p&深受爱尔兰移民渊源影响的美国威士忌产业，后来也保留这一特色。但是如‘Maker’s Mark’ 和 ‘George Dickel’ 这样的制造商还是更喜欢苏格兰的拼写方式，这主要归功于他们的苏格兰血统。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbdc1c9a55fc474a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&675& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&675& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbdc1c9a55fc474a_r.jpg&&&/figure&&p&&i&
美国经典威士忌 -- 帕克的遗产 8年&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&威士忌的种类&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&威士忌主要分为两个大类：麦芽威士忌和谷物威士忌。&/p&&p&&br&&/p&&p&麦芽威士忌的原料一般为百分之百的大麦，采用壶式蒸馏器，苏格兰一般为二次蒸馏，爱尔兰一般为三次蒸馏，并且要求不低于三年的木桶陈年。制造理念一般偏向作坊式。整体风味强烈复杂，层次丰富，余味悠长。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-aa363cd5e_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&281& data-rawheight=&422& class=&content_image& width=&281&&&/figure&&p&
麦芽威士忌酒厂 – 巴布莱尔的壶式蒸馏器&/p&&p&&br&&/p&&p&谷物威士忌的原料为约百分之九十的其他谷物(小麦，黑麦和玉米 )，以及百分之十的麦芽。采用连续蒸馏器，同样至少3年的木桶陈年。一般采用工业化生产模式。风格上偏柔和圆润，顺滑易饮，淡雅怡人。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8742bad53a1fcb66787ca_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&282& data-rawheight=&422& class=&content_image& width=&282&&&/figure&&p&
谷物威士忌酒厂 – 卡尔门布里基的连续蒸馏器&/p&&p&&br&&/p&&p&而麦芽威士忌又分为单一麦芽威士忌，即出产同一家蒸馏厂的威士忌，以及调和麦芽威士忌，即源自多家蒸馏厂，最终调和而成的威士忌。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b08dfcaed19aa8013720fd_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b08dfcaed19aa8013720fd_r.jpg&&&/figure&&p&
苏格兰经典单一麦芽威士忌 -- 黑色波摩 1964年 第二版&/p&&p&&br&&/p&&p&同理，谷物威士忌也因为生产酒厂的数量不同，分为单一谷物威士忌和调和谷物威士忌两类。&/p&&p&当麦芽威士忌和谷物威士忌混合，便产出了占市场主导地位的调和威士忌。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ad72ea9270c1cdd6da591ab4_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ad72ea9270c1cdd6da591ab4_r.jpg&&&/figure&&p&
苏格兰经典调和威士忌 - 尊尼获加黑方 60-70年代版&/p&
关于威士忌的定义 : 在大众的既定印象里面，和威士忌联系最紧密的概念应该就是所谓的洋酒了。 在国内，最为人熟知的洋酒品类，莫过于进口葡萄酒和进口烈酒了。葡萄酒就不用在此赘述，而烈酒就是指经过蒸馏之后，水分被蒸发，酒精度被人为拔高的饮品。而威士…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bbe12e25a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bbe12e25a_r.jpg&&&/figure&&p&本文为&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//taklip.com/content/36& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&taklip太离谱&/a&的约稿，给自己的地盘留个备份，不然这么辛苦敲出来的稿子有点浪费了。&/p&&p&&br&&/p&&p&对方编辑很认真（还添加了一些图片），不照搬了，用我的粗糙格式致敬一下更好。&b&阅读全文耗时较长长长长长，建议大家收藏了慢慢看。&/b&&/p&&p&本文有几十种入门威士忌介绍，心急可以直接拉到中部开始阅读。如果仅仅想对作者表示敬意，可以直接拉到文章结束处。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&文章目录&/b&&/p&&p&威士忌&/p&&p&威士忌分类方式一：原料&/p&&p&威士忌酒桶&/p&&p&威士忌分类方式二：产区威士忌及代表品种简介&/p&&p&-苏格兰威士忌&/p&&p&
高地 The Highlands&/p&&p&
斯佩塞 Speyside&/p&&p&
低地 The Lowlands&/p&&p&
坎贝尔 Campbeltown&/p&&p&
艾雷岛 Islay&/p&&p&
岛屿区 Islands&/p&&p&
调和威士忌 Blended Whisky&/p&&p&-爱尔兰威士忌&/p&&p&-美国威士忌&/p&&p&-加拿大威士忌&/p&&p&-日本威士忌&/p&&p&-其他地区威士忌&/p&&p&
印度威士忌&/p&&p&
台湾威士忌&/p&&p&全球烈酒品牌摘要&/p&&p&&br&&/p&&p&鉴于试读者抱怨这文章太详细都可以出本小册子了会吓坏入门者，如果你读了一段想放弃，请至少不要放弃威士忌。&/p&&p&&b&极简入门三瓶推荐：芝华士、格兰菲迪、杰克丹尼。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&***********&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&中国酒类市场改革开放后这许多年，洋酒（俗称的国外烈酒，即spirits）市场还是总处于“空间巨大”阶段，看来集体口味的改变实属不易。如果大家都能根据自己的口味选择酒类品种，而不是在应酬中从众，说不定你会爱上白酒、啤酒之外的其他种类呢？&/p&&p&本篇针对威士忌酒作一个入门至中级爱好者的介绍，希望能让大家了解这种全球普及率极高的酒类品种。&/p&&p&&br&&/p&&p&直切主题，先下定义：&/p&&p&&b&威士忌，就是以谷物为原料，在木桶中进行陈年储藏后的蒸馏酒。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&首先，原料是谷物，比如大麦。与之对应的则是水果原料，比如葡萄酒、白兰地（大众认知中的法国干邑）等。&/li&&li&其次，是蒸馏酒。对应的是酿制酒，比如啤酒、葡萄酒、日本清酒等。绝大部分蒸馏酒比绝大部分酿制酒酒精度要高。&/li&&li&最后，大部分威士忌是需要在木桶中进行陈年储藏的。对应的则是不进木桶、蒸馏（部分还需混合调配）后直接装瓶的伏特加、杜松子酒等。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-bcfa3a4b4cd_b.jpg& data-rawwidth=&769& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&769& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-bcfa3a4b4cd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&如图，按照分类来说的话，威士忌和中国白酒很亲近哦。还有一些较杂的可以划归“其他”的品种（比如咱中国人白酒泡各种中药或动物，老外艺术地把梨套在瓶子里发育之后泡白兰地本身就变艺术品之类）就不加到这个图表里添乱了。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&进阶：&/b&此处介绍一个西洋烈酒的分类。&b&White Liquor（透明酒）&/b&和&b&Brown Liquor（棕色酒）&/b&，前者主要指伏特加、杜松子酒、朗姆酒、特基拉酒等，后者则主要是威士忌和白兰地。实际上透明酒中也越来越多酒体有颜色的品种了。&/p&&p&&br&&/p&&p&**********&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&威士忌分类方式一：原料&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&原料的不同带来了威士忌口味的巨大区别，也是后面将会介绍产区风格的重要区别点。鉴于苏格兰威士忌业界中的地位，此处借用苏格兰的部分法律规定作一个快速的分类方法入门。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&单一麦芽Single Malt&/b&&/p&&p&在一家酒厂只用水和大麦麦芽（Malted Barley）在不添加任何其他谷物的情况下蒸馏生产的威士忌。&/p&&p&这是大多数进阶威士忌爱好者的首选品种。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-a3baca0ed27b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&825& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-a3baca0ed27b_r.jpg&&&/figure&&p&&i&大麦麦芽&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&单一谷物Single Grain&/b&&/p&&p&在一家酒厂用水和大麦麦芽参杂（或不参杂）发芽处理（或没作发芽处理）的谷类蒸馏生产的威士忌。&/p&&p&不像麦芽的个性较突出，谷物威士忌主要是玉米做原料，香气、味道等较中庸。所以，大多数情况，谷物威士忌会用来与麦芽威士忌调和来实现商业化。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&调和Blended&/b&&/p&&p&用至少一种单一麦芽威士忌和至少一种单一谷物威士忌调和而成。&/p&&p&这是绝大多数品酒者的威士忌入门种类，也是市场上名气最大、广告最多的种类。如果让普通大众说一个威士忌品牌出来，第一提及大多数跑不出这个分类。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&调和纯麦Blended Malt&/b&&/p&&p&至少两家单一麦芽威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&调和谷物Blended Grain&/b&&/p&&p&至少两家单一谷物威士忌酒厂产品调和而成的威士忌。&/p&&p&&br&&/p&&p&注意，这仅仅是苏格兰的分类方式，对于其他地区的威士忌原料分类法，类比即可。&/p&&p&相对来说，&b&带单一字样的品种会更强调个性，而调和品种更注重平衡。&/b&而调和品种受其中一两种调和原料威士忌的影响较小，对产量稳定也是一种保障，所以才能成为市场上的主力品种。&/p&&p&&br&&/p&&p&更加需要注意的一点，原料分类法并不能作为判断威士忌的价格甚至品质的标准。如果遇上妄图用贬低调和威士忌来显示自己懂酒的二把刀，呵呵一下就好。曾经沧海难为水，如果可以理解LV和劳力士为什么没有因为暴发户的追捧而品牌影响力下降，那么看到威士忌行家还在喝调和品种，或许你该同样对用心经营的调和威士忌酒厂心生敬畏。&/p&&p&&br&&/p&&p&**********&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&威士忌酒桶&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&上面提到棕色酒（Brown Liquor）概念，其中&b&威士忌的棕色主要来源就是用于陈年储藏的酒桶。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&用于储存威士忌的酒桶是&b&橡木（OAK）&/b&材质，适用木来自北美或欧洲。当你品尝即便一瓶无年份酒（马上会讲到这个概念），要知道这仅仅是一瓶威士忌故事浮出水面的冰山一角，它曾经静静地躺过的那个橡木桶，原料大多来自百岁老橡树。&/p&&p&&br&&/p&&ul&&li&北美橡木硬度、强度适中，不易渗透，富含香兰素。&/li&&li&欧洲橡木则木质更坚硬，弹性、韧性好，富含石碳酸和单宁酸。&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&一般来说，&b&雪莉（s&/b&北美橡木可以给酒体带来更多橡木的风味，我的描述是更男性化的、更刺激性的；欧洲项目给酒体带来的花果味更丰富，更细腻柔和。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-4ad2d221f5bd5b88a1b0f69d46b06a26_b.jpg& data-rawwidth=&1125& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1125& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-4ad2d221f5bd5b88a1b0f69d46b06a26_r.jpg&&&/figure&&p&&i&橡树&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&木桶这个东西看似简单，实际通过产业的历史发展也有了各种不同的标准。小桶使酒体熟成较快同时蒸发也快（这个需要点理科常识了，体积和表面积的关系），小酒桶有约125升容积，大的酒桶则可以达到500升以上之巨。&/p&&p&酒桶如何摆放同样影响温度、通风，也是大有学问，这里不展开讲。&/p&&p&&br&&/p&&p&此外，&b&酒瓶上标示的陈年年份可不是说在一个酒桶里陈年，有些威士忌品种