我用面包机发酵不起来做面包为什么发酵时发

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面包机做面包发酸和发酵温度过高有关吗?买来面包机做了3次全部失败,做完都有一鼓酸味.而且用和面功能做完的面团放烤箱做面包也很酸.我都快失去做面包的兴趣了.后来用发面团功能连续搅拌20分钟没加热发酵,然后拿出来自己发酵居然没有酸味.我当时买面包机就是我很懒想一步完成,可现在只能用面包机和面.
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酵母在35-38度左右是成长最快的时候,温度越高,繁殖越快,新陈代谢过快,会产生大量二氧化碳,就会发酸
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时间:1小时以上
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
面包机版馒头(两次发酵)的做法步骤
1. 面包机加入水,酵母,提前先溶一下酵母。
2. 面包机加入水,酵母,提前先溶一下酵母。
3. 揉好的面放在面包机中发酵,使用发酵解冻功能,时间30分钟
4. 面团发到有明显发大,手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看,里面有蜂窝状的小孔。
5. 使用面包机和面功能进行排气,揉面5分钟,面团体积又揉回差不多没发之前大小。
6. 取出面团平均分成六份。
7. 将每个面团滚圆。
8. 面团排气越彻底,滚得越圆,表皮越平,蒸出来的馒头越光滑。
9. 将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行醒面,时间20分钟。
10. 醒面完成,馒头比醒面前有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。(如果室温比较低,可以在蒸锅中加入热水,这样醒发可以快点。)
11. 凉水入锅蒸20分钟。(如果用开水,蒸15分钟)蒸好后关火盖盖焖5分钟再掀开锅盖取出馒头,掀锅盖时小心水滴不要滴在馒头上。
12. 取出馒头。
13. 成品图。
14. 馒头切开图片。
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413不是高手也来发个言。楼主用的是面包粉吗?如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的,和面包店卖的也有不小区别。但是同样用面包机做的,面包粉会比普通高筋粉松软。
20:54:09 被作者重新编辑
21:14:34 被作者重新编辑
手册中的酵母粉比例是偏少的。所以要增加酵母粉的风量。
此外,导入的液体最好是常温的,或者微热的,不要倒冰的下去,酵母菌受不了的啦~
还有,要记得舍得放黄油,先放液体材料,在放粉类。
我第一次做的面包。。。硬的像砖头。。我自己很痛苦的吃掉了。。
多做几次,就会好的~
23:47:37 被作者重新编辑
汤种法做的面包才松软
23:57:02 被作者重新编辑
07:38:12 被作者重新编辑
10:14:16 被作者重新编辑
因为没揉出结实的薄膜,烤出来的吐司就会硬
10:37:40 被作者重新编辑
我买的aca的,做了2次都很好啊,不硬的,按照机器自带配方做
09:21:42 被作者重新编辑
10:49:48 被作者重新编辑
汤种法怎么弄的?
10:37:41 被作者重新编辑
加油吧\(^o^)/~
23:27:55 被作者重新编辑
11:22:38 被作者重新编辑
我用的是东菱面包机,不过应该都大同小异。我也是八月孩子放假才买的。不断摸索的心得体会!放配料非常关键,第一次放配料:首先放水,再打鸡蛋,然后把面粉均匀铺在上面,最后把酵母均匀洒在面粉上,不要和水混合,影响发酵!注意:水和面粉最好用电子称。我从不放盐,第一不影响口感,第二若放反而影响发酵!在第二次搅拌时,首先看搅的状态,若稀就要均匀补些面粉,若干,就补些水,一定慢慢补,一般不会相差很多。然后进行第二次放配料,把已洗好控干水的黑芝麻葡萄干枸杞子瓜子人均匀慢慢洒入,以上量都用配来的一头大一头小的量杯的大头各两杯,再均匀放第一杯油,在放两杯奶粉,再放第二杯油,最后放两杯糖,因糖对酵母也影响大。放完就大功告成,发酵和烘烤都不要开盖。若还差十分钟,颜色可以,就可提前断电一定马上取出。否则发胀的面包又回瘪下去!祝您的面包越做越好,我又要开始做面包明天送人了!
20:21:19 被作者重新编辑
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