如何看待3D打印食品这事儿我说了算

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-03 04:54 标签： 如何看待食品安全问题
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虽然3D打印的食品几年前就出现了，但迄今为止，人们对它的看法仍各不相同 — 有的对它嗤之以鼻，认为它只是个噱头;有的则认为它很有趣，并且能创造出新的价值。但无论如何，这个行业目前都在快速发展着。近日，市场研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)就发布了一份相关的研究报告，预测到2025年，食品3D打印市场的各地规模将达到4.25亿美元(约29.3亿人民币)，并且从2018起，其复合年增长率(CAGR)将高达54.75%。相当惊人对不对?下面，小编就为您简单介绍下这份报告的主要内容：首先，报告列出了这种增长的主要驱动因素：①人们对定制化食品的需求量在逐渐提高;②人们逐渐意识到，增强食品的某些营养成分可以带来更多好处。而这两点3D打印技术均可以做到。然后，报告指出，食品3D打印在许多垂直商业市场都拥有巨大发展前景。这些市场包括零售、面包、糖果，以及餐饮等。其中，糖果市场有望占据最大的份额，并在年间实现最高的增长率，而这主要是因为下面几点：①随着生活水平的提高，人们对定制化糕点的需求正在快速增加，而3D打印正是制做这类糕点的最佳工具。②糖是一种天然营养物质，并且是人类最重要的能量来源，广泛存在于水果、谷物、蔬菜，以及奶制品中，而3D打印技术可以根据具体需求自由做出含糖量不同的食品。当然，它也可以控制其它营养物质(比如蛋白质)的含量。接着，报告分析了食品3D打印市场的主要地域：北美和亚太北美有望在2018年占据最大的份额，原因是该地区的糖果和面包类产品(包括巧克力、匹萨、汉堡等)市场非常庞大，并且对定制化食品的需求也在快速增长;亚太地区(APAC)则有望成为未来几年中增长速度最高的，理由是这一地区拥有实际上最大的中老年人群。这类人需要更柔软、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制做这类食品的最佳工具。之后，报告分析了阻碍食品3D打印行业发展的因素，主要包括：①与传统方式相比，以3D打印的方式来制做食品普遍速度更慢。这主要是因为后者在原料准备，设备调试，食品挤出后的冷却固化等步骤上要花掉很多时间。②与传统食品相比，3D打印食品的口味和质地都要明显逊色。这是因为，口味和质地主要取决于食品的复杂化学组成，而3D打印尚无法轻易复制这种组成。最新食品3D打印行业报告：8年后市场规模或达29亿最后，报告列出了目前食品3D打印行业的最企业和机构，分别是美国的3D Systems、Systems And Materials Research、Beehex、Modern Meadow这4家公司;荷兰的独立研究机构TNO(提供食品3D打印解决方案)、西班牙的Natural Machines公司，以及英国的Choc Edge和Nu Food公司。除此之外，这份报告还有许多其它有价值的内容，比如分析了3D打印食品在航天、军事方面的应用等。不过也正因为如此，它的价格非常高，要5650美元(约3.89万人民币)。
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3D打印在食品行业前景如何
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食品行业是传统行业。在未来，互惠共赢。目前国内的3D打印企业的盈利模式一般是两种，一是卖设备，一是提供服务，3D打印在食品行业或者传统制造行业的发展方向，应该是立足于为传统制造行业提供整体解决方案的方式参与到制造业的发展中来。食品行业，那么3D打印是否能够替代传统制造行业，彻底改变工业化进程呢3D打印可以制造领带？个人觉得，3D打印目前还是一项尚在发展的技术，不是一个完全能够取代传统制造行业的技术。3D打印应该要与传统行业相结合起来，取长补短、大批量生产为特征的行业，更多的是在个性化、小批量生产上。目前的3D打印技术，它是一种以数字模型文件为基础，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料、自行车。3D打印，即快速成型技术的一种，通过逐层打印的方式来构造物体的技术，是一个以标准化、鲜花、巧克力甚至是房子……3D打印以一种“无所不能”的姿态越来越受到人们的关注
3D食物打印是一款能像打印文件一样把食物“印”出来。3D食物打印机，是一款可以把食物“打印”出来的机器。它使用的不是墨盒，而是把食物的材料和配料预先放入容器内，再输入食谱，按掣，余下的烹制程序会由它去做，输出来的不是一张又一张的文件，而是真正可以吃下肚的食物。液化的原材料能很好地保存，而且可以高效利用厨房空间。根据科学家拟定的设计蓝图，这部“3D食物打印机”配合传统工程计算机所用的CAD设计软件，懂得把什么材料放在什么位置，逐行逐行，逐层逐层那样铺上去。前景：在3D食品打印机的工作模式下，我们只需在电脑上画好食品的样式图并配好原料，然后我们等着享受打印机打印出来的香喷喷的食物即可。&3D打印行业正在蓬勃发展，以前只有极少数制造商生产价格昂贵的3D打印机，现在越来越多老百姓身边的行业也在因3D技术而改变。未来的3D餐厅，完全可以自己DIY要吃什么，甚至可以“自己当3D打印厨师”！
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3D打印食品成新关注点，定制仍是核心
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大智慧阿思达克通讯社1月20日讯，3D打印食品伴随CES展会进一步进入大众视野，3D Systems（NYSE:DDD）推出ChefJet打印机产品，其可以打印巧克力等食品。业内人士分析认为，食品3D打印同样关注打印材料，比如巧克力等材料其物理特性决定可以使用类似3D打印技术处理，但包括安全等问题仍需要进一步加强。
目前，ChefJet打印机产品价格约在5000美元，可以打印出尺寸在8x8x6英寸的单色食物。而高级版的ChefJet Pro版可以打印出尺寸在10x14x8英寸的彩色食物，但是价格则在1万美元左右。
一位业内人士表示，机器价格方面仍旧比较高，但是技术原理上面不是非常困难。在保证食品质量安全的前提下，如果未来价格持续下降，可能成为3D打印产品的另一块重要市场，尤其是面对家庭用户。
除推出面向个人用户的机器外，北美最大巧克力制造商好时公司(NYSE:HSY)此前宣布与3D Systems达成一项多年期协议，双方将合作开发使用3D打印技术生产可吃的食品，包括糖果和甜点。而周一有市场信息显示，国内也有部分食品企业开始关注3D打印定制领域。
上述业内人士分析，FDM（Fused deposition Modeling 熔融层积成型）技术利用ABS等材料熔融特性进行加工，有类似特点的食品材料就有使用类似技术进行处理的可能。
另一位关注行业的人士认为，3D打印行业目前仍旧是以个性化、定制服务为最吸引人的卖点，食品加工领域同样是主打个性定制为主，大批量生产方面成本仍旧难以达到传统工业化生产水平。
目前，国内已有数家企业具备生产FDM技术打印机产品的能力，但暂时并未有专门的针对食品领域打印产品出现。
发稿：纪维谦/何巨骉 审校：李明选
*本文信息仅供参考，投资者据此操作风险自担。
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本文来源：大智慧财经
责任编辑：王晓易_NE0011
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