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酿酒有了些日子，总有朋友问我方法神马的，为了不那么悲催滴一遍遍的讲解和打字，干脆直接写在这里，有需要的大小盆友直接奔这儿来吧!
大多数人只会拿葡萄来酿酒，其实很多水果都可以拿来酿酒的，不同的水果酿出的酒有不同的风味和口感，喜好因人而异。我就比较喜欢捣鼓各种稀奇古怪的东西，尝试各种新鲜的口味，直到试出自己最中意的那一款。
水果中最适合拿来酿酒的多是些口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等，各种水果，只要尽情的发挥自己的想象力，都可以经过奇妙的化学反应变身为不同的美妙滋味。
具体的步骤之前，首先介绍下果酒酿制的原理。
[酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程（起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳）。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，一个是其实这个不严格意义称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。
酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精，而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系，如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。
]我没有使用糖度计，一个原因是额没有在现实中找到那玩意，另一个原因是额认为没太大的必要，自己的舌头就是最好的测量计了。
进入正题，就拿苹果酒来举例吧。我第一次尝试的果酒就是苹果酒，当时冬天，水果都猴贵猴贵的，刚好楼下卖水果的大叔有卖“微暇”的处理价大富士苹果，额就兴奋的买了几斤回来，当时劲头也很足，所以照片也跟进的比较勤奋一些，嘿嘿。
需要材料：酸甜脆爽的苹果3斤，纯净水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果胶酶1g，酵母营养素1g，厨用克数秤一个，足够大的玻璃瓶一只。
这里解释一下果酒酵母，果胶酶和酵母营养素。
果酒酵母是专门的酿酒酵母，安琪也有，非发面的酵母哈。
果胶酶是一种分解果胶的酶，具有稳定酒质，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建议省略
酵母营养素也叫助酵剂，是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。
另外一定要用可以单向透气的瓶，不能完全密封的，否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂。
制作步骤：
<span STYLE="CoLor: #、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。
<span STYLE="CoLor: #、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。
<span STYLE="CoLor: #、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。
<span STYLE="CoLor: #、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。
<span STYLE="CoLor: #、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。
<span STYLE="CoLor: #、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度）
<span STYLE="CoLor: #、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。
刚刚装好瓶的样子
封好口防止灰尘掉进去，暖气附近摆好。左边一瓶果肉少一些，多加了些纯净水进去，颜色比较清新一些些。
静置几小时后开始有呲呲的声音出来了，里面正发酵着热闹呢~
<span STYLE="CoLor: #小时过去了。。。第二天
看看有神马变化，果肉全都浮上去了，液体比昨天的量多出了许多，颜色也变淡了一些，继续有呲呲声。。
将其中一只瓶口密封上，比较下和未封口的有神马不同。
第三天，相较第二天变化不大，只是汁液稍稍多了一些，打开盖子放气的时候已经能闻到点微微的酒气了。
之后的几天变化不太大，发酵逐渐趋于平淡，没有前几天那么强烈的声音了。
第八天，将混合液体过滤掉果肉，继续装瓶盖上盖子发余酵。
顺便说一下，过滤掉的酒泥千万不要扔掉啊，拿来做面膜神马的最好不过了！
然后静置，等待酒液中中果泥慢慢沉淀，过个四五天就过滤一次。如此反复过滤个四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品质和口感也就越好哦！
经过耐心的等待，额滴果香四溢的苹果酒终于大功告成了！好马配好鞍，上好的瓶子装起来呦~！
前阵子樱桃上市时酿的樱桃酒
左边是酿制三天的样子，右边是酿好的样子。
————————————————我是神奇的分割线————————————————
大自然是最无私的主人，慷慨的赐予我们各种美好，经过我们自己的想象，动手，经营。。。就能将这份美好无限放大，超乎你原本想象不到的地方。
亲爱的俊俊带给我的美味多汁大樱桃
樱桃变身之——蒂芙尼的早餐，香草樱桃洁面皂。
（原料：自酿樱桃酒，迷迭香，橄榄油，甜杏仁油，椰子油，米糠油，葡萄籽粉。用途：取代洗面奶洁面）
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自酿果酒 12水果酒的酿制方法
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>各种水果酒的制作方法_百度文库1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。
2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。
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邮编：110002&&&苹果酒酿造流程
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苹果酒酿造流程
苹果含有丰富的营养成份，含有17种氨基酸、10种维生素、多种微量元素，如锌、钙、磷等。其中还不含脂肪、胆固醇、蛋白质和钠，是很好的膳食纤维来源，有很高的医疗和保健作用。用苹果发酵而成的苹果酒具有口感醇厚，果香优雅，回味绵长，风味独特；苹果酒更加多的保留了苹果中的营养物质，比粮食发酵制成的酒有较高的营养。苹果酒含有高水平的抗氧化物，日常饮食中富含抗氧化物有助于提高免疫力，帮助肌体抵抗疾病。适量饮用苹果酒无疑不仅起到解渴作用而且更具有保健作用。今天给大家介绍一下苹果酒的酿造方法。材料：苹果，白砂糖，焦亚硫酸钾，果胶酶，酵母，发酵助剂，单宁，皂土操作流程：挑选去皮挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的苹果，清洗，去皮。盛装苹果的容器以不锈钢材质为佳。破碎榨汁苹果需要纯汁发酵，榨汁可以选用专业的榨汁机，榨出的果汁尽量避免接触空气，苹果极易被氧化，并产生美拉德反应。控温发酵苹果的发酵温度比葡萄略低，会更好的保留果香，若选用红葡萄酒酵母，发酵温度控制在20~25℃之间；若选用白葡萄酒酵母，温度控制在15~20℃之间。每天搅拌两次以上。添加辅料1.焦亚硫酸钾12.5mg/L，搅拌均匀。破碎苹果时添加。2.单宁，稳定酒体，保护颜色，防止褐变。用量0.1g/L。硫搅拌均匀后添加。3.果胶酶，用果胶酶处理可以提高其出汁率，使发酵更充分，用量20~40mg/L，酶解4h。单宁均匀后添加。4.酵母可以选用红葡萄酒酵母，也可以选用白葡萄酒酵母，推荐使用白葡萄酒酵母，充分保留果香，用量0.5g/L，酶解结束后添加。5.发酵助剂，果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分，为保证酵母正常发酵，添加用量0.1g/L，发酵开始的第二天添加。6.白砂糖提高苹果酒的酒精度，查文献得知，调整糖度至200g/L可得到优质苹果酒，少量多次，助剂均匀后添加。分离过滤待发酵约6~7天时，发酵速度降低。使用滤布将其澄清过滤，使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，转移速度要快，储存罐要装满，尽量避免接触氧气。二次发酵二次发酵，又名苹果酸-乳酸发酵，是提高苹果酒质量的重要环节。乳酸菌通过分解酒中的苹果酸，可以降低生长基质（苹果酒）的酸度，减少生苹果酒的酸涩和粗糙感，使之柔和、圆润，提高了苹果酒的感官质量和生物稳定性。二次发酵时，最适温度为18~20℃，总SO2含量小于50mg/L，pH大于3.2，酒精度低于13%，发酵效果最佳。陈酿及装瓶储存在保证发酵终止后，可以将其静置陈酿或者装瓶储存，控制恒温15℃。最终，苹果酒色呈禾杆黄、晶莹透明、酒香幽雅,具有苹果固有香气。但是，苹果酒的酒体比较单薄，不适合长时间陈酿，建议尽快饮用。
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