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求救！我每次做的面包都软到不能切片样子奇丑收藏
我用的美的很火的那款，严格按照美的送的食谱做的，味道家人都说不错，但是样子实在不象个面包，软的不成形，完全没法切，我都是晚上做好第二天早上切的。我看大家做的面包都是正常的吐司形状，光滑的脆皮表面，我的皱皱塌塌的今天挑战1000克的抹茶蜜豆吐司，继续失败，感觉和面都不均匀，还塌陷，我好着急啊，各位吧友能给我解解惑么
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亲爱的，现在天热，你的仔细分一下酵母的用量，和发酵时间，一般是发酵过度才塌顶的。
同等室温时减少酵母10%左右
这是昨晚根据吧友的建议做的
你用鲜奶做对比一下奶粉，你会发现高一个档次。
我和你正好相反…每次都很脆，我倒想做个软软的出来
这是美的什么型号呢
酵母多了，减个一两克试试
撸主的面包机和我一个型号的，他应该有送你一个食谱的。买个电子秤照着说明书无脑一波即可。还有要注意下酵母的时候别让酵母碰到水。在面粉上面挖个坑把酵母倒坑里最保险
面包机,金科食品机械,专业生产制造,墨西哥饼皮机,面包机,包子机,汉堡机,等各种食品生产线.面包机,产品性能稳定,售后完善,热销国内外.
面包软的才好，我做的跟石头一样的，都没有人吃，太失败了，你原装配材清单能不能公布一下。
什么型号的 和面怎么样
我也是美的面包机，用的带锯齿面包刀冷了后切，同样的也是软塌不好切，切好了又厚又丑，看到留言，准备今天少加点液体和酵母再试试
少加点水就硬了！
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面包机做的面包发硬，不好吃？那是因为你没掌握松软拉丝的秘密！
　　踏进烘焙的深渊因面包机而起，最初小小的愿望是孩子起来在上学前能吃到新鲜出炉的面包，浪费了一袋又一袋面粉，实验了一个又一个配方，做出的面包都是矮矮的马蜂窝状，和店家的面包相差甚远。这一点我要特别感谢我的家人，默默的支持我，那个拿起来能做武器的面包都被他们吃下去了。但也由于有这样的鼓励，他们才可以想吃什么面包，蛋糕我都可以给他们做出来，真是守得云开见月明！　　扯远了，继续面包机，通过不断的学习，我发现面包机有个致命的弱点，一是搅拌时不断加温，我测过能达到40度，酵母一边搅拌，一边发酵，会导致发酵过度，组织粗糙。不长个。还有一点是搅拌的力度不够，面团不能揉成坚实像口香糖一样的薄膜，这是面包不能柔软的根本原因。　　果断的抛弃了面包机，上了厨师机，更新了大烤箱，这才让我的面包水平有了质的飞跃！　　是不是面包机就不能做出好吃的面包呢？　　答案是否定的，机器是死的，人是活的，人脑控制机器，还是能做出好吃的面包。有时做不好不能赖机器，是要看使用的人能不能让机器成为好帮手。　　针对面包机的这两个问题，我设计了下面这个程序。　　主要宗旨是控制面温，增加搅拌次数，让面团出膜。每一个环节单独控制，中间加上排气整形，面包机预热，面包机做出拉丝吐司，不再是不可能的难事！　　材料：高筋金象粉 430克 细砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黄 43克 香草棒 半支 黄油 65克 盐 6.5克 鲜奶 129克 水 43克 玫瑰 3克 酵母 4克　　做法：　　1.用刀将香草棒横剥，刮取出香草仔，再将香草棒切碎。　　2.加入到高筋粉中，简单搅拌均匀　　3.在面包机中加入全蛋，蛋黄，水，糖，鲜奶。　　4.用橡皮刮刀稍搅拌均匀，停置30分钟。　　5.开启功能9搅拌33分钟。　　6.开启功能8搅拌15分钟　　7.黄油室温软化分5次慢慢加入面团　　8.剩最后5分钟的时候加入酵母粉（法国燕子），剩最后两分钟加入干燥玫瑰。　　9.搅拌结束的面温是24.3度，全程开盖搅拌。　　10.搅拌好的面团有坚实而薄的膜　　11.开启功能12发酵2小时　　12.取出面团排气　　13.将面团平均分成3分，每份大概290克。松弛10分钟　　14.压扁擀开　　15.卷起，再松弛10分钟　　16接口朝上擀开　　17.卷起　　18.放到模具里　　19.开启功能12发酵1.5小时　　20.拿出模具，开启18烘烤功能时间设定1小时，10分钟后放进模具，到时间后立即拿出放凉。　　小贴士：　　1不加香草棒和玫瑰也是非常好吃的吐司。　　2前期浸泡有利于成薄膜。　　3后加入酵母，是为了防止面团搅拌过程中过早发酵。　　4夏天可以用冷藏的水和牛奶防止温度过高。　　大家好像有一个共识，好吃吐司成品就是要能撕成一条一条的　　看了这么多步骤，有没有同学晕呢？我觉得口味和付出成正比。　　　　　　　　　　
TA的最新馆藏
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面包皮厚的克星-----今天匆忙中尝试，还很有效收藏
昨晚预约制作一个大米面包，到今早8：10左右做好，今早7点半起床，去看面包正在烘烤中，已冒出桶外，已是倒计时40分了，赶紧涂了点蛋液，撒了些芝麻。忽然想昨天下午在天虹买了两卷铝箔纸，何不拿出来试试，之前搜集的材料中说烘烤前用锡纸包面包桶，可以防止皮厚，于是赶紧拔掉电源。拿出面包桶，在外面裹上一层铝箔纸，就在这几分钟里，面包回潮了，萎缩了不少，已缩进了面包桶内了。赶紧把包好的锡纸的面包桶放入面包机内，接上电源，继续烘烤，烘烤结束后，怕不够又延长了近10分钟。拿出来切面后享用，确实面包四周比以前薄很多，顶部就更薄了。这还是匆忙中尝试的。倒计时40分面包还在膨胀，如果不是拿出来包锡纸，可能会冲破顶部。这次用的是183克米饭，向日葵高筋粉263克，水150克，黄油15克，其他原料都是按厂家750克配方比例放的
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大米面包柔软可口啊！
一开始就包么，还是烤的时候包
再上几张：去皮后冷米饭饭的净重183克从照片上看，实际上是今天凌晨0：50配置好的预约就是这样匆忙包的，第一次锡纸撕少了，没包住，又重新撕了全包上了，锡纸直接挨着发热管近40分钟也没事。皮不厚吧！
入了烘焙这个门，不但要学的很多，要买的东东也不少，锡纸看来是要买的啦，每次我做面包都觉得皮太厚
一天学习一点
每天都有提高
不错，新技能get，家里人都喜欢吃里面不喜欢吃皮
可以一开始就包锡纸吗？也就是搅拌的时候，因为面包机在工作的时候不想拿出来，怕出问题，还有就是锡纸可以重复使用吗？
如果不包锡纸的话，提前十分钟拿出来，会不会不熟呢？
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手机签到经验+8点，回三个贴经验+12点，整个过程不到五分钟，每天可增加经验20点。 理论上来说，你回再多帖子，经验也不会增长了~~ 单纯从捞经验考虑，这是最经济的泡吧方式了。。。我是来水经验的。。。
嗯嗯，皮很厚，不像买来的，楼主的方法下次试试。想买烤箱了，可以做更多的美食呀。
直接用米磨成的粉做的是吗？
登录百度帐号推荐应用用面包机做松软好吃的面包，而不是死面疙瘩，这些窍门提高成功率
用面包机做松软好吃的面包，而不是死面疙瘩，这些窍门提高成功率
身边有很多想学烘焙的新手，经常问我，学烘焙从什么开始合适？最该买的厨房电器是什么？我的回答是这样的：我觉得从面包学起最好，面包机非常必要。（我做的吐司，松软不松软，掰开就看到了，拉丝效果）一是，面包大家都爱吃，用来做早餐很方便省力。而且自己做的面包，没有添加剂，甜度和馅料都可以自己选择，更符合个人的口味。二，面包的变化较多，添加不同的馅料，用不同的做法，就有椰蓉面包、豆沙面包、热狗面包、葱香面包卷、菠萝包、牛奶吐司、挤挤小面包等等。三，做面包用到的食材都很常见，高筋粉（麦芯粉或饺子粉都可以）、酵母粉、糖盐鸡蛋，不用特殊准备。四，需要的模具和工具少。如果不要求特殊外形，一个面包机内桶就够了。五，面包机使用方便，用途多，价钱也不贵：一键式操作，只要把材料都放进面包桶内，选择程序，和面、发酵、饧面、烘烤等都是机器操作，烤好后直接取出就行了。面包机还可以炒肉松，发酵面团，搅拌和面，做果酱，做酸奶等等。（用面包机做的面包胚，煎鸡腿排，做的汉堡）这次用巧克力酱面包，来说说用面包机做面包的成功窍门。主料：牛奶110克，酵母粉5克，高筋粉300克，细砂糖30克，盐2克，鸡蛋1个，黄油20克辅料：无盐黄油（馅料）65克，糖粉（馅料）40克，杏仁粉（馅料）40克，巧克力豆（馅料）150克，无盐黄油（酥粒）20克，细砂糖（酥粒）20克，低筋粉（酥粒）35克，全蛋液少许面包机版巧克力酱面包的做法步骤:1.准备好各种食材，将20克黄油在室温下软化。窍门：如果做基础的一键式面包，可以省略黄油。黄油是增加奶香味，另外增加筋度和支撑度，能起到拉丝效果。我用的是后油法，所以要先软化（而不是加热融化）黄油。2.将室温的牛奶倒入东菱面包机的桶内，再倒入酵母粉。窍门：牛奶要冷藏或室温均可，因为机器搅拌的时候会产生一定热量。而超过体温的温度，会杀死酵母活性。我们常用的袋装酵母粉，都是经过活化处理的，直接使用就可以。3.用高筋粉盖住牛奶表面。窍门：这么做是为了防止酵母粉过早和糖盐接触。糖是促进发酵，盐是抑制发酵，让发酵更充分，且增加筋度和支撑力，确保发酵后孔洞中的气体不会那么容易被冲破，这样面包才能有弹性且松软。4.倒入细砂糖、盐和一个鸡蛋。窍门：糖在发酵过程中，会分解消耗，所以并不是加入了多少糖，成品就有多甜。用普通家用的细砂糖或者绵白糖都行，红糖的话会有特殊味道，可根据个人喜好酌情选择。5.选择搅拌程序后，按子菜单，自定义增减揉面时间，选择20分钟，启动。窍门：延长和面时间，和面更均匀有筋度。6.趁揉面的同时，将巧克力放入微波炉加热20秒融化，加黄油和杏仁粉。窍门：巧克力用微波炉融化，而不是隔水融化，一是不容易进入水汽，二是更加方便。先加热十几秒，就取出搅匀，再重复加热十几秒，不要一次性加热一分钟，烤焦的巧克力会有糊味，就不能吃了。7.拌匀备用。8.完成一个揉面程序后，加入室温软化的黄油。窍门：如果不喜欢成品有奶味，直接用没有异味的植物油代替黄油即可。比如说玉米油、色拉油都可以。橄榄油经加热，养分会损失一些，不介意的用它也可以。9.选择普通面包程序，启动继续揉面。10.制作酥粒：将冷冻的黄油、细砂糖和低筋粉混合。11.用手抓成小颗粒，入冰箱冷藏备用。因为天气较热，黄油化得比较快，所以颗粒偏大了。基础面包的话，以上两个过程可省略。12.揉好的面团取出，达到拉出手套膜的程度，静置饧面10分钟。窍门：手套膜并不是考量成品会不会松软的必备条件，我也做过用植物油、一发做的面包，也可以松软拉丝。但是能拉出手套膜，确实表示面团的筋度达到了一定标准，这样二发和烘烤时只要不明显失误，成品的松软拉丝是肯定的。13.将面团分成两半，其中一半擀成长条薄片。14.涂满巧克力酱，从一端卷起后，捏和接口。窍门：巧克力酱可以替换成其他馅料，椰蓉也好，豆沙也好，都同样操作即可。15.用锋利的刀从中间纵向切开，切成人字形，顶端不切开。16.将左右两条绞在一起。17.再以一端为中心，折成三段，放入拆掉搅拌页的面包桶内。窍门：和面完毕后，可以将面包桶内的搅拌刀头取出，这样烤好的成品更完整，不会底部开了一个大口子，也更容易倒出，而且之后清理面包桶更方便，不会产生粘连在搅拌轴上的情况。18.选择发酵程序，在子菜单中选择第二项，自定义时间增加为70分钟启动。窍门：延长发酵时间，这个很关键。因为一般机设的发酵时间都是固定的，为了防止发酵过度产生酸味，所以一般发酵都不超过60分钟，但是有时候室温偏低，或者糖量不够的情况下，发酵是受抑制的，这时候延长发酵时间，能使成品更蓬松。19.发酵到两倍大后，表面刷蛋液，将做好的酥粒洒在上面。窍门：我这次用的是一次发酵，俗称一发。还有二发，即二次发酵，常做面食的人都知道，先发酵出蜂窝状组织，揉面排气饧面，整形后再发酵后烘烤，整个过程经历了两次发酵，这样组织更细腻。就像中种面团，其实是低温延时发酵，也是一发，之后混入主面团，再发酵一次。这个以后再详细说。20.选择烘烤程序，在子菜单中选择1小时，开始烘烤。窍门：烘烤时间要根据面团重量，夹馅情况，表面上色情况，酌情增减时间。21.烤好后取出晾凉。窍门：烤好后，要趁热倒出。因为有的面包机会有自动保温功能，就是持续加热过程，那样的话，面包皮会比较厚，上色偏深。即使没有保温功能，烤好至晾凉后产生的蒸汽会泡软表皮，也影响口感。22.切片食用即可。窍门：说一下吃不完的面包的保存。要切片之后装入密封袋，入冰箱冷冻。对，是冷冻，而不是冷藏。冷藏无法阻止面包内淀粉的变性，对口味和口感都有影响。冷冻后的可避免这一点，想吃的时候直接取出来，重新蒸或烤片刻即可。一不注意唠叨了很多，就此打住，先说这么多吧。
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