如何用面包机做出好吃的面包？
最新更新：从2012年6月份买了面包机后,用它做了很多次面包。也因为我在微博微信的分享,大概有几十个朋友因此也买了面包机,而且都会问到是什么牌子,也因此帮着天猫卖家卖掉了很多台面包机,可是当我第四次到卖家买面包机(给家人买)并提到我给他们家带来的利益问到是否可以优惠时,竟然说没有!没有!一块钱都不给。哼!
废话少说(其实我就是发表一下自己的愤慨),还是给大家分享一下如何用面包机做出好吃的面包吧。之前在博客上写过一篇,至今已经有近10万的阅读量(地址:.cn/s/blog_491fe9b.html),还是帮助了不少熟悉的或是不熟悉的朋友,但因为已经过了三年,在实践中,做面包的方法也会有所改善,鉴于最近又有人了解,我准备重新编辑一下用面包机做面包的方子。
也许有人问,不可以用面包机自带说明书的方子吗?呵呵两声冷笑,我第一次就是这么做的,于是做出一个大发糕,形、色、味都很差，我吃了一片，老公才吃了三分之一片，然后就被他扔掉了！心酸。用面包机做面包的方法,下厨房上有不少,大家也可以参考。我这个方子,参考了pan小月的方子。
首先,关于面包机的选择,有人推荐松下、柏翠,我买的是美的的一款,功能很齐全，包含做面包、蛋糕、米酒、酸奶、果酱、揉面团，价格也只要四百多。
接下来说说原料:
鸡蛋1枚（最好打散了丢进面包桶,我现在懒经常直接打开扔到面包桶里）
盐半小勺（面包机里送2个量杯和1个勺子，勺子分两头，一头大，一头小）
糖3大勺（记住哦，最好放白砂糖，这个比较好吃，我头两次分别放了糖粉和绵白糖都不好吃,自从小宝宝可以可以开始吃面包后,我做面包的糖就变成1勺了,也挺好吃的,小朋友和有糖尿病的人确实不能吃太多糖,以及吃糖太多发胖嘛)
温牛奶120毫升（要温牛奶哦。如果没有鲜牛奶，温水兑两大勺奶粉也不错）
植物油或黄油两大勺（植物油的话最好不要用花生油等味道浓郁的油，可能会破坏面包本身的香味，葵花籽油或玉米油不错）
高筋面粉250克（可能有些人不知道什么是高筋面粉，其实就是蛋白质含量较高的面粉，超市去买麦芯粉就可以）
奶粉3大勺（在这里奶粉3大勺可换成其他东西,比如我现在很喜欢放3大勺椰子粉进去,你也可以放巧克力粉啊,香草粉啊,看你喜欢什么口味）
酵母粉2小勺
5克奶酪一块(无意间的发现,觉得味道更好,我买的是乐芝牛粒酪香24粒装那种,没事可以当零食吃,建议还是有节制的吃,小心胖)
好，备好了原料可以开始往面包桶里丢东西了！
第一步：把打散的鸡蛋、盐、糖放进去。记住哦，盐和糖放在桶的不同角落。
第二步：把温牛奶倒进去。
第三步：把油倒进去。
第四步: 扔一块奶酪进去。
第五步：把高筋面粉和奶粉(或椰子粉等)混合在一起用面粉筛筛到桶里。不筛也可以，但是筛一下面粉更加细腻点。
第五步：放酵母粉。酵母粉要倒到面粉奶粉混合物上面，不要接触油盐糖，否则酵母的活性可能会差一些。最好在面粉中挖个洞洞倒进去。
做完这些，可以把面包桶放入面包机了！面包机接上电源，菜单选择甜味面包、浅色、750克，按一下启动键就开始了。
面包机刚开始工作的时候，最好拿个小筷子搅动面包桶里的原料。为什么呢？搅拌棍有可能不能完全触及到面包痛的边角地带，这样一些面粉有可能就不会被搅拌到，做好的面包外壳就会有残留的面粉，显得很不美观。等面包机的搅拌棍转得越来越快，呈匀速运动，就可以不用筷子搅了，盖上面包机的盖子,玩去吧。
大概三个小时后，面包机发出响声，面包好了，面包机进入保温状态，过了10分钟，把面包桶取出来（注意别烫着），然后把面包桶往碟子上一倒扣，香喷喷的松软的充满奶香味的面包就出现在了眼前。
几个常见问题:
一、面包发不起来是什么原因?
有人说,原料步骤都对,就是发不起来。
原因一:酵母粉失效。我也遇到过好几次面包怎么都发不起的情况。后来咨询了下厨房的牛人pan小月,得知有可能是酵母粉失效了。如何检测酵母粉是否失效?准备半杯温水,将一小勺酵母粉倒进温水中,并搅拌至溶解。静置15分钟,失效的酵母粉水除了颜色变浑浊没有别的变化,而有活性的酵母粉,水的表面会有一层像啤酒一样的泡沫。
原因二:没有用高筋面粉。
原因三:酵母粉接触了糖盐。
原因四:油太多了。
二:是否可以加果仁?
当然可以。什么葡萄干啊,核桃仁啊,蔓越莓干啊,你随意啦。我家面包机是启动后四十分钟听到哔哔哔的响声后扔果仁。
三:想吃别的形状的面包怎么办?
可先用面包机和面及发酵,再揉面,揉搓成想要的形状,烤箱二次发酵,烤制。总之,面包机对于那些想吃面包、面条、馒头、包子、花卷又不想把手搞得都是面的人还是很好用的。
好了,方法写完了,但愿可以帮到你。早上洗漱完毕,和家人一起吃着自己做的面包涂着果酱,还是一件很幸福的事情。
——————————以下是第一版日————————————
上周末端午节，和老公回了一下他们家，看到老公大姐家的面包机，据说用面包机做面包方便，味道也不错。一想到如果有了面包机，就可以在早饭时吃到自己做的香喷喷的卫生健康的大面包，就很兴奋，于是还在婆婆家就用手机淘宝客户端下了单。
很多人问我买的是哪一款，本来不想做广告啦，但是这款机器用着还不错，所以推荐给大家：戳地址：
。这所以选择这款机器是因为其功能很齐全，包含做面包、蛋糕、米酒、酸奶、果酱、揉面团，价格也只要四百多。
上班第一天，立马就拿到面包机，当天晚上就迫不及待的实验一把。按照面包机说明书上的方子，然后……然后就做成了一个大发糕！形、色、味都很差，我吃了一片，老公才吃了三分之一片，然后就被他扔掉了！555
于是跑去“下厨房”搜索，果然有怎么用面包机做面包，通过下厨房的一个链接，又到了豆瓣，看到了更为详细的做法帖。在此，非常感谢作者@pan小月（她的做法地址：）
，原来她也觉得面包机说明书里的方子是个渣啊！当天晚上又按照豆瓣的方子试验了一把，看上去终于像是面包了，但是味道有点酸，琢磨了一下可能是酵母放得有点多。
&昨晚，想到今天早餐没有主食，于是又做了一次面包。于是就很激动的告诉大家，成功了耶！老公说：＂面包店的感觉！＂外皮酥脆，内心柔软香甜。然后我只吃了一点，瞬间就被他吃了，早餐没了……
&说了这么多废话，（请原谅一个终于做出好吃面包的女人的激动吧！）终于要说如何用面包机做出好吃的面包这个正题了
原料：（按照我做面包放原料的顺序写的）
鸡蛋1枚（最好打散了丢进面包桶）
盐半小勺（面包机里送2个量杯和1个勺子，勺子分两头，一头大，一头小）
糖3大勺（记住哦，最好放白砂糖哦，这个比较好吃，我头两次分别放了糖粉和绵白糖都不好吃）
温牛奶120毫升（要温牛奶哦！如果没有鲜牛奶，温水兑两大勺奶粉也不错，我就这么做的）
植物油或黄油两大勺（最好不要用花生油等味道浓郁的油，可能会破坏面包本身的香味，我用的是葵花籽油）
高筋面粉250克（可能有些人不知道什么是高筋面粉，其实就是蛋白质含量较高的面粉，超市去买麦芯粉就可以）
奶粉3大勺（我买的是雀巢全脂奶粉，桶装的，感觉还不错）
酵母粉1小勺半（我第二次做就是放了2勺，所以比较酸）
好，备好了原料可以开始往面包桶里丢东西了！
第一步：把打散的鸡蛋、盐、糖放进去。记住哦，盐和糖放在桶的不同角落哦。
第二步：把温牛奶倒进去。
第三步：把油倒进去。
第四步：把高筋面粉和奶粉混合在一起用面粉筛筛到桶里。不筛估计也可以，但是筛一下面粉应该更加细腻点吧。因为量杯是200毫升的，于是我先筛了200克面粉进去，然后再把50克面粉和3勺奶粉的混合体筛进去。
第五步：放酵母粉。酵母粉要倒到面粉奶粉混合物上面，不要接触油盐糖哦，否则酵母的活性可能会差一些。
做完这些，可以把面包桶放入面包机了！面包机接上电源，菜单选择甜味面包、浅色、750克，按一下启动键就开始了。
面包机刚开始工作的时候，最好拿个小筷子搅动面包桶里的原料。为什么呢？搅拌棍有可能不能完全触及到面包痛的边角地带，这样一些面粉有可能就不会被搅拌到，做好的面包外壳就会有残留的面粉，显得很不美观。等面包机的搅拌棍转得越来越快，呈匀速运动，就可以不用筷子搅了，盖上面包机的盖子，玩去吧。
大概三个小时后，面包机发出响声，面包好了，面包机进入保温状态，过了10分钟，把面包桶取出来（注意别烫着），然后把面包桶往碟子上一倒扣，香喷喷的松软的充满奶香味的面包就出现在了眼前！然后，过了20分钟，面包就被吃光了！
第一次成功做了一个西点，第一次写食谱，不过好的经验就要和大家分享嘛！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。终于找到了用面包机做面包的正确方法。_面包吧_百度贴吧
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终于找到了用面包机做面包的正确方法。收藏
前几天在某宝上买了个面包机，收到后兴致勃勃的开始做面包，结果你们懂的。跟几乎所有的新手一样，做出来两个烤馒头，三个“美味”的发糕，一个湿“面包”。本来想退货的，但是又不甘心，决定自己摸索着做。结果，嘿嘿，还真给弄成功了，现在我做的面包已经和面包店里的没区别了。先解决三个问题：第一，为什么做出来像馒头？答案：你把干酵母和泡打粉弄混淆了。一定要用干酵母，泡打粉是做馒头用的。第二，为什么做出来像发糕？答案：水放多了。
第三，为什么面包做出来里面是湿的，根本不熟？我自己的答案：面包机的烘烤功能扯淡，所以要用电烤箱。
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但是，解决了这三个问题之后，仅仅只能做出面包，而离美味的面包还有一段距离，下面我就说说我做面包的步骤。以我的东菱面包机为例：1，放温水。注意，不管是水和蛋，或者是牛奶，所有的液体加起来绝对不能超过150ml，不然等着做发糕吧。2，放盐，四分之三小勺。3，放糖，自便。我是四大勺，多了太甜，少了没味道。4，一开始不要放黄油，可以加点植物油，半小勺。5，放面，记清楚了，按我的方法做，面不能超过2又五分之二杯。6，放酵母，一小勺足以。别听说明书胡扯，酵母根本不用放那么多，放得多做出来都是酸面包。7，按我的方法，因为水放得少，面有些干，所以面包机搅拌起来有些困难，别怕，黄油可以拯救。在和面十分钟之后，面球基本成型时，把加热好的液体黄油均匀地倒进去。
8，前三个功能照常进行，在等到开始烘烤之前，关闭，打开，调到功能10，再发酵一个小时，等到面团发酵膨胀到跟面包机口持平甚至略微超出最好。9，将面团和模具一起取出迅速放进 预热好 的电烤箱中，以防面团塌陷。电烤箱我自己摸索的温度是170度，烤15分钟，最多20分钟，大功告成。最后，面包烤好后要迅速从电烤箱取出，放置20分钟以后再吃。
楼楼买的什么牌子的面包机？可以推荐一下么
总结的好！
————毕竟我是炒鸡无敌霹雳猫仙子
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最近又入手了新的面包机，柏翠面包机PE8990SUG，这款面包机是PE8990S的升级版，由于旧版的使用很久了，并且觉得非常好用，所以看见出了新版的面包机也入手一个来用用看，。综合分析了一下，这两者的区别在于，PE8990SUG比PE8990S多了米酒与单独发酵的功能。而且还多了和面2 与和面3功能，和面模式有更多选择，这样的设计会更加人性化。
面包机做面包过程示意图：
将原材料加入面包机—将面团揉至扩展阶段（60分钟）—第一次发酵—排气整形—第二次发酵—烘烤（45分钟）
面包机做面包的方法经验总结：
揉面一定要到位，揉至完全扩展
发酵时要掌握好环境温度
烘烤要把握住火候，注意烘烤时间
面包的储存与食用
原材料的选择及面粉和液体的比例
面包机：柏翠PE8990S
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
辅料：芝麻适量
详细方法和步骤图文演示
1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.
注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁
（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干
后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出现了）
2、倒入面粉和酵母，酵母最后放。
将面包桶放进面包机卡好。
（装卸面包桶的方法说明书里都有）
3、选择“和面”程序，20分钟，开始！
（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样马力会大些，搅拌力度大）
4、等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
5、一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团
湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖
气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）
6、 40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了。
（第二次和面完成后机器暂停5分钟，防止电机过热）
7、扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。
8、第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
9、将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，
拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）
10、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
11、取一份，均匀擀开。
（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）
13、转90度后再次均匀擀开。
14、由上而下紧密卷起。
15、三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
16、选择面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至
接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮）
17、选择面包机“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。
（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）
18、这是烤了15分钟以后，中间的那一块面团几乎涨到满模。
19、超级拉丝的吐司出炉。
面包机做面包的方法经验总结：
面包机揉面一定要到位，将面团揉至完全扩展阶段。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。还有值得注意的是，面包机在单独和面的过程中要注意，每个和面程序结束后，要让机器暂停5分钟，这样的话，面包机的电机的使用寿命会更长。
发酵时要控制好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。
烘烤一定要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。
制作原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。
面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
姓名：蔡益琳&&&&英文名：Tina
职业：7年星级西餐厅创意主厨，对于西点有自己的独特见解。
座右铭：给顾客唯美的视觉、美味的享受和快乐的心情！
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