营养师资格证支招：冰箱怎么用营养不流失

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-28 11:09 标签： 注册营养师
(香蕉好吃不)
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第三方登录：使用冰箱的这些误区，你有吗
使用冰箱的这些误区，你有吗
冰箱，可以说是现代家庭必备的厨房电器。如果说谁不会用冰箱，他肯定会跟你急：也太侮辱我的智商了吧！但是，您真的会正确的使用冰箱吗？使用冰箱的这些误区，您又占了几条呢？
误区一：一次买回大量的蔬菜水果，回家后直接放进冰箱冷藏。只要不烂，随时可以吃。
解惑：冰箱的冷藏温度一般在0～4℃。在此温度下，微生物和细菌的生长繁殖会得到抑制，但不会停止。蔬菜水果放进冰箱冷藏，只是可以适当延长保存期，并不能长期保存。否则即使不腐烂，其营养也会大打折扣。
正确做法：蔬菜水果一次不要买太多，最好两三天内能够吃完。最长也不要超过一个星期。
另外有些水果和蔬菜是不适宜放在冰箱里保存的。比如香蕉和芒果等热带水果，最佳储藏温度是10～12℃，放在冰箱里反而会加速腐烂。西红柿的适宜保存温度为10～13℃，同样也是不宜放进冰箱的。
误区二：超市里买回来的冷冻食品，放进冰箱冷冻室，保质期前吃完就行。
解惑：冷冻食品的保质期，是在其保存温度一直在-18℃的条件下测算的。而冷冻食品从出厂到超市，再到您家的冰箱，其间温度变化是很大的，根本不能一直维持在-18℃。超市的冷柜，一直开开合合，温度更是无法保证。其实际的保质期并不能达到包装上标明的那么长。
正确做法：购买冷冻食品，最好选择生产日期尽可能近的，靠近冷柜底部存放的。一次不要买太多，回家后尽快放进冰箱冷冻，并且尽快吃完。
误区三：剩菜吃不完直接放进冰箱，下次吃的时候加热一下就可以了。
解惑：没吃完的剩菜，经过一家人的筷子的搅拌，唾液的混杂，其中会含有大量的微生物，特别容易滋生细菌。而细菌如果产生了毒素，用加热的方法也是不能消除的。尤其是叶菜类的蔬菜，更容易产生亚硝酸盐，在体内可能会转化成亚硝胺，是一种致癌物质。另外蔬菜反复加热也会加快营养素的流失，并且可能产生一些有害物质。
正确做法：如果一餐菜做的比较多，可以在没吃之前先分装出一部分，放在保鲜盒里，盖上盖晾凉，再放进冰箱。叶菜类尽量当餐吃完。确实吃不完的剩菜，用保鲜膜密封好或放进保鲜盒里，再放进冰箱冷藏。如果第二餐还吃不完，则剩下的坚决丢弃，不要再吃。
误区四：把冰箱当作收纳柜，生食熟食放一起，堆得满满的。
解惑：生的蔬菜水果和肉类往往会带有大量的细菌和微生物，跟熟食放在一起，可能会造成交叉污染和“串味”。另外，冰箱里东西堆得太满，会影响冰箱的制冷效果。
正确做法：食物买回家后，要先进行清理。能清洗的用水清洗，甩干水分；不能清洗的用干净的抹布擦拭干净。然后分别放进保鲜袋或保鲜盒，密封好，生熟分开，分别放进不同的区域存放。食品之间要留有一定的空隙，利于冷空气循环，增强制冷效果。
误区五：很少清理冰箱。冷冻室结了厚厚一层霜也不除霜。
解惑：冰箱里存放的一般都是食物，特别容易滋生细菌。而冰箱里的温度又不足以杀死细菌，时间长了，还是难免会有一些细菌会得到生长和繁殖。而冷冻室的冻霜是冷的不良导体，会影响冰箱的制冷效果。
正确做法：冰箱要定期进行清理。每周用干净抹布擦一次冰箱的内壁和搁板。门和密封条可以用酒精或稀释的白醋进行擦拭。一旦发现冷冻室有冻霜产生，尽快清空冰箱，拔下电源，待冰霜融化后，取出冷冻抽屉，用清水冲洗干净，然后擦干水分，再放回冰箱冷冻室继续使用。
冰箱不是保险箱。正确的使用它，它就是我们的朋友，给我们的生活带来便利。反之，它可能就会成为细菌滋生的温床，反而会给我们的健康带来危害了。
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国家二级公告营养师 朱炜
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新浪微博：@营养师朱炜
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。&&　专业调研机构中怡康的预测，到2020年健康家电市场规模将达到2000亿。究竟何为健康家电？虽然目前仍未有专业的定义，但一般来讲，对人们的身体健康有益的家用电器都可以称之为健康家电。　　中国电子商会副秘书长陆刃波表示，目前市场上90%以上家电均具有不同的健康功能，国内企业已悉数进入健康家电领域，健康家电研发将是家电产品发展的主流趋势。　　那么，如何选择一款健康功能的家电产品？特别是与人的日常生活息息相关的呢？面对消费者的诸多困惑，国家高级公共营养师李纯说，从营养学的角度，选择健康冰箱时需要关注的是，如何最大限度锁住食物的营养和水分，从而保证我们吃的食物营养丰富。　　李纯：国家高级公共营养师；BTV财经频道、CCTV13、中央人民广播电台营养嘉宾　　李纯告诉记者，果蔬的营养元素很多是溶在水分中的，所以用冰箱存放食物，一定要避免果蔬内的水分流失。需要注意的是，普通无霜冰箱很容易风干食物，所以放置食材时要注意密封保存，或者选择具有保鲜功能的冰箱。　　另外，还要澄清一个误区，一直有一种说法是绿叶菜不宜放入冰箱内保存，其实不然。作为果蔬类食品中的营养全能冠军，绿叶菜的保鲜，最重要的就是要保留住叶菜中的水分，因为叶菜中富含的维生素C、叶酸等营养素全部都是在它的水分中。但如果气温超过20℃，叶菜放一天左右就蔫了。所以，冰箱冷藏室是比较适合存放叶菜的。但是，能否最大程度留住营养，就要看冰箱冷藏室的保湿度，它直接决定着冰箱对叶菜的保鲜程度。　　我曾经用和普通冰箱做过比较测试，结果是存放在海信冰箱里的绿叶菜，水分流失得微乎其微，在没有任何密闭措施下存放两天仍然很新鲜。我特别留意了箱体内搭载的&活水保鲜&模块，使用时，叶菜新鲜度也可以从外观上轻易显现，放几天也是鲜绿诱人，保鲜保湿效果非常明显。第三方检测机构也有相关的数据表明，水离子保鲜的技术起到很大作用。所以，消费者在卖场购买冰箱的时候一定要注意识别，保湿作为健康冰箱的一项重要指标是千万不能忽略的。数据来源：国家药物及代谢产物分析研究中心&华南农业大学食品学院

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