有哪些食物真的需要放在冰箱冷藏室？
核心提示：冷藏室里有什么？可能有米饭、馒头、菜肴、汤品，有各种蔬菜、瓜果，有牛奶、酸奶、鸡蛋、奶酪，有熟肉、熟肠，有饮料、蜂蜜、巧克力、番茄酱、调味酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、美容品，保健品和中药材。可是你知道吗？不是所有的食物都适合放在冰箱的，下面我们就来看看哪些食物真的需要放冷藏室，应该怎样贮存在冷藏室吧！
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　　家家都有冰箱，冰箱都有一个冷藏室和一个冷冻室。特别是快到春节的时候，家家的冰箱都会塞得满满。　　冷藏室里有什么？可能有、、菜肴、汤品，有各种蔬菜、瓜果，有、、、，有熟肉、熟肠，有饮料、蜂蜜、、酱、调味酱、罐头、，甚至还有化妆品、美容品，保健品和中药材。　　问他们，这些东西都放在冰箱的什么位置呢？大部分人的回答是：哪儿有空就塞哪儿，没有什么一定之规。再问一句，为什么要放在冰箱里呢？回答有三个：第一个是，习惯了，总觉得什么都该放冰箱里;第二个是，放冰箱里不容易坏;第三个是：冰箱里凉，酸奶、饮料等拿出来吃起来爽。　　这里我们先说说，为什么食物要放在冰箱里。　　发明冰箱之前，祖先早就知道夏天用天然冰来冷却食物了，也早就知道冬天把食物放在冷凉处就不容易坏。冷藏的基本原理很简单——在结冰之前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，同时降低化学反应的速度。　　学过化学的人都知道，加热可以促进很多化学反应的发生，所以中学做化学实验时常常要用酒精灯来加热。反之，降温会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应，也一样会随着降温而变得进度缓慢。　　理论上，大部分能够放在室温下保存的东西，都可以用存入冷藏室的方法来延长保质期。比如说，肉罐头虽然可以在常温下保质2年，但研究发现，放在冷藏室里存2年后，其中的维生素B1损失会比常温储藏降低一半以上。同时，在冷藏条件下，合格的肉罐头保质4年也完全没有问题。从这个角度来说，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的确是个能延长保质期的好主意。　　人们也知道，放在夏天的室温下，什么食物都特别容易腐败。微生物最容易繁殖的温度通常是20-37度之间，而在0度附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。　　第二个要说的问题，是哪些食物真的需要放在冷藏室里：　　那些常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，就需要放在冷藏室里，才能延长一天半天的食用期限，比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的最爱。　　酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里，不仅仅是因为凉着喝口感好，主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会很快大批死亡。　　开封后的、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱，因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。　　开封后的纯果汁和各种饮料也一样，如果一次喝不完，必须放入冰箱中，24小时之内要喝完。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时，比如橙汁、沙棘汁等。　　买回来当餐不吃，但24小时之内会烹调食用的排酸肉，适合放在0度保鲜盒当中。它们在-1到0度之间可以最大限度地避免微生物超标风险，同时不会冻结，避免影响风味和口感。　　暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固，酱体变硬，调开的时候速度会变慢哦)。亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏。
　　鱼干虾皮海米等干货放入密封保鲜盒中冷藏保存，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。用的时候取出来一点，然后马上密封好，放回冰箱里就可以了。　　对于很多果蔬等食品来说，降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。比如说，只要放在冷库里储藏，调高二氧化碳含量，降低氧气含量，控制水分，去除植物自然产生的催熟剂——乙烯，苹果可以安稳地“休眠”几个月甚至一年时间，甜脆新鲜如初。　　所以，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。尽管没法调节气体成分，至少可以做到冷藏，延缓衰老速度。不过，如果蔬菜直接放入冰箱，会快速发生失水萎蔫，不仅菜会变得不好吃，而且损失多种维生素。因此，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。番茄可以直接放在塑料袋中。
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馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室，会加快其变干变硬的速度，使它口感更差，并且可能带来安全隐患，正确的应该是放入冷冻室中储藏。您的位置：
用普通冰箱存放葡萄酒到底合不合适？
Can I Store My Wine in the Refrigerator?
点击次数： 25721
不少人习惯于把葡萄酒储存在自家的冰箱中。众所周知，葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存，这样看冰箱似乎是个可以储存葡萄酒的好地方。虽然这么做十分方便，但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。
ABSTRACT：
A typical household refrigerator does not provide optimum conditions for storing wine for more than a day or two.
不少人习惯于把葡萄酒在自家的冰箱中。众所周知，葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存，这样看似乎是个可以储存葡萄酒的好地方。虽然这么做十分方便，但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。
1. 为什么普通冰箱不适合储存葡萄酒
　　普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为1.7℃至3℃，湿度为30%。而储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃，湿度为70%至90%。此外，储存葡萄酒需要尽量避免震动，而冰箱的发动机一天24小时持续运转，产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。
　　2. 有什么特点&& &
　　酒柜是专门为储存葡萄酒而设计的，除能提供理想的储酒温度外，酒柜安装有精密的防震压缩机，最大程度上降低震动对酒的影响。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。
　　3. 储酒须知
　　虽然普通的冰箱不能提供理想的储酒条件，储酒也并不需要大费周章。储存葡萄酒只要满足几个基本条件即可，包括阴凉、避光、避震、恒温、恒湿。此外，如果葡萄酒由软木塞封瓶，需要侧放，以避免木塞干缩。（编译/Catherine）
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原文作者：
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有人送了我几条烟，可我又不抽烟，想留着过年出去走亲访友用。但是香烟该怎么保存呢？怎么保存不会发霉什么的？放在冰箱行吗？
温度和湿度特别关键，温度最好要控制在4摄氏度左右，湿度要保持在60%。同时，虽然烟草经过特殊加工，但也要防止虫蛀。最好不要把包装打开。如在家中存放，则放进冰箱冷藏室即可，如果有很多，找个温度低地方的密封保存较好。
一般香烟的存放时间最好不要超过两年，否则即使香烟没有发霉变质，其口味也要发生改变，品质大打折扣。辛辛苦苦收藏的各种香烟，保存没有太在大意义，不如收藏各种品相好的香标合适。
正规香烟出厂时在它的大包装箱上和产品合格证上，都会明确标注具体的生产日期，而在每条和每一盒香烟上，大多数生产厂家则没有明确标注，国家烟草主管部门在这方面没有统一规定。作为烟草行业各个环节的生产商、经营商和质量监督监测专业人士一般都能知道香烟的具体生产日期，只有作为消费者的“烟民”无法得知。目前，国内没有一个品牌的香烟会标明保质期，在外国许多国家的香烟也不标明保质期。
香烟应该怎样保存才可以确保其质量呢？卷烟厂的专家告诉记者，工厂对存放香烟的库房，一般都有着严格要求，其中温度和湿度特别关键，温度最好要控制在4摄氏度左右，湿度要保持在60%。同时，虽然烟草经过特殊加工，但也要防止虫蛀，一定要尽快销售出去，不能在库房内保存太长时间。如果个人有少量香烟暂时不抽的话，最好不要把包装打开。如在家中存放，则放进冰箱冷藏室即可。
据技术人员介绍，一般香烟的存放时间最好不要超过两年，否则即使香烟没有发霉变质，其口味也要发生改变，品质大打折扣。
香烟放在冰箱里是有季节性的，是防止香烟发霉变质的一种简便的方法，但不是最好的办法。
香烟是一种特殊的消费品，好烟品质好、价格高。所谓品质好是指烟丝好、配料好、加工好、抽起来人舒服（不干不潮、很滋润）。
在一般季节里，香烟不难保存，放在通风的避光处就行了。但是，在时霉天（即入梅以后的梅雨季节），空气湿度比较大，气候潮湿闷热，放在外面容易发霉变质，所以现在一般将香烟用塑料袋包好扎紧袋口，放在冷藏室保存。这样保存的好处是不易发霉，缺陷是香烟拿出来后，容易吸收水分而变潮，影响口感。过去有一种很好的办法，现在的人怕麻烦而不用了。就是：找一个大的可以密封的容器（例如坛子），底部铺一层生石灰，将香烟用塑料袋包好扎紧袋口，放在生石灰上，再用塑料纸将坛子口包扎紧。这样保存的香烟既保存了原味，拿出来又不会吸水返潮了。
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& 面团能放冰箱冷藏么？
积分: 1270
面团能放冰箱冷藏么？
平时没时间做面包，只有周末做。好像看到过可以把面团放冰箱6-12个小时的，能发酵么？什么时候放啊？
帖子: 7884
积分: 193122
我冷冻过比萨的饼胚
敞开厨房，向老味道致敬：
积分: 2642
完全可以的啊！我一般是周五晚上把面团打好，放入冷藏室，到周六中午吃过中饭开始整形，二次发酵，烘烤。
积分: 4481
没问题的，我都是第一天和面放冰箱里，第二天做，你看一看看小单的快乐烘焙里关于冷藏发酵的介绍。
积分: 1270
冷藏能让面团经过第一次发酵？平时不都是要保证一定的温度么？为啥进冰箱反而能发酵？
积分: 4481
虽然放进冰箱，但是增加了发酵的时间，减少酵母的活力，但是可以慢慢的发酵，这样发酵做出的面包更加柔软。因为制作面包的过程很长，所以冷藏发酵可以合理安排时间。
冷藏一般不要4天,这也要看天气,冷冻可以放15天, 以上是我的经验
我经常冷藏，哈
积分: 1270
有的帖子说冷藏6-12小时，长点没事么？
积分: 6616
这个我自己试过，
冷藏6-12个小时可以继续发酵
冷冻就不会发酵
原来如彼，一直纠结于发酵完成必须整形的时间限制，现在可以有更宽裕的时间来安排了。
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