为什么我打不成奶油状的蛋白？
可以的，但要坚持
要用筷子快速打，确实不能停下。所以说这货很累，上次打的我手都快抽筋了。时间的话，我要用小时来计算。
(183.149.184.249)30个月前
打蛋的碗里还不能有水
你蛋白里面或者你装蛋白的容器有水和油都是打不起来的
我觉得用筷子的话首先速度必须提升，然后就是不可以停下来，必须坚持，如果实在坚持不了的话就用打蛋器好了
也许你的忌廉已经解冻了
。忌廉需要冻一点
(山东枣庄厨友)34个月前
蛋白中不能有油和鸡蛋黄急急急！！！我要打奶油但是打了好久都打不出，开始在蛋白里面放了一点盐和一勺糖，后来中间又放了一勺糖_百度知道
急急急！！！我要打奶油但是打了好久都打不出，开始在蛋白里面放了一点盐和一勺糖，后来中间又放了一勺糖
baidu，然后我又加了五勺纯牛奶.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http，怎么办啊://b，反而蛋白更黄了，只是很多泡沫！我要打奶油但是打了好久都打不出？.jpg" esrc="/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=f435ce640d0aa1/9f510fb30fb94d543ad4bd1130290！.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=/zhidao/pic/item/9f510fb30fb94d543ad4bd1130290，开始在蛋白里面放了一点盐和一勺糖.hiphotos.baidu！急，后来中间又放了一勺糖！<a href="http.baidu://b，一点都没变，可还是打不出，只是起了很多泡沫://b.hiphotos急急急！！
你把这些混在一起。打发鸡蛋是用的鸡蛋，自己打发手动的话打发奶油是用的鲜奶油，比较省事，又叫淡奶油，估计是打不发的。一般用电动打蛋器
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出门在外也不愁谁知道稀奶油怎样打发，这是怎么了啊加了三次糖了，结果有水出来_百度知道
谁知道稀奶油怎样打发，这是怎么了啊加了三次糖了，结果有水出来
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出门在外也不愁为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的？_百度知道
为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的？
而且只有泡泡我做蛋糕时，没有奶油状的哇，为什么打蛋清总是打出来的不是奶油状
提问者采纳
加几滴白醋，可使得蛋白糊稳定，中和蛋白的酸性：容器一定要卫生无油。要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响几个重点。搅打过程中分次加糖，无水。单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。同一方向搅打。每个蛋白单独分离再转入搅打容器
提问者评价
我晕哇```打蛋清时，碗里有一滴滴水，没有加醋，而且打发时乱打的，难怪，打了半个多小时都没有奶油状哇
相关专业回答
蛋清打不成奶油状可以做蛋糕，但是效果不好。
打蛋清要注意以下几点：
1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能换方向
最好有电动打蛋器,手...
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其他6条回答
顺著一个方向打，并且在打发前加几滴醋~可以有凝固蛋清的作用一定要顺著一个方向打！祝你好运！
当你所做的材料都对时，你没有打成奶油状是因为你打的方向和力度不对
要用打蛋器里面不能有一点的水和蛋黄加些塔塔粉
力度不够~~~手打的话大概要20多分钟！！！胳膊特别疼~~~~
你操作的机器不能有一滴水
而要慢速搅匀
鸡蛋可能不新鲜再就是一定要加糖
做蛋糕的相关知识
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出门在外也不愁我做的蛋糕上的奶油是用鲜奶油加糖打发的，但是为什么稍微放了一下抹在蛋糕上就变成泡泡状的稀的了呢？
问题补充我在国外，超市里找不到雀巢淡奶油。到底怎么样打奶油啊，我想要蛋糕房里的那种奶油
(美国厨友)34个月前
我用百分之二的牛奶打发奶油可以吗
你好我是做蛋糕面包烘焙的，做生日蛋糕的奶油是买回来就打起发的不需要加糖的，我用的就是金钻奶油你百度一下看看图片就知道了，金钻奶油是专门做生日蛋糕的，买里面有冰渣的用慢速把里面的冰渣搅拌融化掉在改用快速打至起发。
(119.112.235.69)21个月前
金钻奶油是人造奶油，食用不健康
一般百佳超市有淡奶油，你打奶油的时候，要砂糖打成糖粉先，如果经常做西餐就得配备打粉机，就是那种不锈钢药材打粉机，打干粉效果很好。我就备了两种一种不锈钢的可以打药材，例如阿胶，白芷都可以打，另一种是料理机，可以打咖啡粉，这种料理机刀片和转数都打不了药粉的。
蛋糕粉也是用雀巢淡奶油，不过做蛋糕的时候，店里放了面包油，和塔塔粉。各人食用，不建议使用，因为他们只是化学添加剂，非营养物质。我自己做，就不用那些东西。如果你想让蛋糕松软的像买的一样，就的使用蛋糕油。当然蛋糕油是放面粉里的，不是用到奶油上，只是顺便提及
(75.140.77.198)7个月前
请以后不要再食用阿胶，很残忍的食物！感激不尽！
(124.226.60.131)7个月前
阿胶怎么残忍？
你在国外，这个问题就不是问题了，比如美国的超市牛奶货柜那里就有heavy whipping cream,就是专门做蛋糕topping的动物奶油，你加糖打发就是了。而国内的所谓“植物奶油”是用氢化植物油做的，那是非常可怕的反式脂肪酸。
(115.64.0.254)24个月前
那个heavy的不是纯奶油，里面添加很多添加剂，不过确实好打发些，但是味道也不香
你用鲜奶油加糖打发，之后成了泡泡状稀的，应该是它的脂肪含量不够。
蛋糕上用的奶油需要用double cream，就是双重奶油；
打发奶油之前最好是奶油连同器皿还有打发奶油的机器头一起先冷藏，比较容易更好的打发
(广东惠州厨友)24个月前
如果是动物奶油,假性打发就很快融,多半是奶油冻伤了吧.
这个需要专门的打发奶油，如植脂奶油或者动物奶油。可以在网上买到的。
看起为挺不错啊,
不要加糖，可以直接买甜奶油打发
(203.218.204.235)22个月前
(上海厨友)32个月前
(上海厨友)32个月前
(111.85.169.172)22个月前
温度高的原因，你可以做奶油霜来裱花。不容易化。
(219.140.139.224)14个月前
蛋糕房的奶油是金钻牌植物奶油，吃了对身体没有好处，优点便宜和稳定性好
(117.38.6.130)24个月前
淡奶油需要加糖粉，一千比七十，放一起打，打的时候在旁边看着，淡奶油稳定性不好，也可以加葡萄糖打，一般蛋糕用的都是甜奶油，我喜欢柚歌，酸酸味，也有金钻，爱护，桑爱，立高，我用的是法国铁塔淡奶油。淡奶油做的时候要注意温度，它很容易就发，会出现水，用于慕斯制作
(马来西亚厨友)21个月前
蛋糕如果是刚出炉必须等蛋糕温度降温才能抹鲜奶油上去。
(厨友)19个月前
因为你的蛋糕是热的，要把蛋糕凉透了才可以抹奶油。
(60.25.218.80)15个月前
我觉得你说的是对的，下次我试一下，之前我是蛋糕刚出炉就往上抹奶油了，结果奶油都化了，如果等蛋糕放凉了，再抹奶油应该会好点。
(江苏连云港厨友)24个月前
动物性鲜奶油打发和裱花是有温度要求的(7度-20度最好),因为动物性鲜奶油在高温下不稳定,温度高了就容易消泡的.植物奶油是人造奶油,虽然稳定性好,但不建议使用.
(111.85.78.15)15个月前
我买不到淡奶油，我用蛋清合纯牛奶合白糖，就是些泡泡
(183.206.203.245)19个月前
蛋糕房不会用动物性淡奶油的，成本太高，都是用的植脂的
(211.140.5.99)16个月前
打发时盆子应无水无油，并且打发到硬，你应该是打发时间不够。打发成功的应该是感觉硬有阻碍。成型不变的。并且也有一个不成功的因素就是奶油不够冰。温度高不易打发。
(223.104.13.27)13个月前
用金钻甜奶油慢慢打发 稳定性好
你那种情况是奶油打的太快了，淡奶油不会打太发的，自己吃的话也可以买好一点的甜奶油 不用加糖
(112.97.54.132)9个月前
要冰着，放久了就会成泡沫的
(118.180.16.9)11个月前
你是用什么打的
(HTML PUBLIC
HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)11个月前
我在美国，跟你情况一样。你用Heavy whipping cream 才能最好的打发，美国人店里都有。打发盆下放冰水，这样打发的时候不会容易融化，抹好奶油后放冰箱保存，不会化的，我一直这样做，淡奶油几乎打发不了厚厚的那种感觉。
(新西兰厨友)12个月前
可能是奶油没有打够.......
(14.18.29.158)9个月前
蛋糕房的奶油是植物奶油，对身体是有害的，自己做的是动物奶油
(1.30.100.109)8个月前
没加塔塔粉
我是湖北省松滋市的新型食品加工生产企业，公司有自己的生态鸡养殖基地。主要产品以松滋鸡火锅，松滋特色菜为主，均为快速加热即吃的本地特色新型食品。主要特点为无需任何制作，所有配料，味道已经全部做好，买来加热即可食用。解决厨艺不精，家常小聚，外出聚餐，野炊，户外活动等一系列饮食问题哦！量大优惠QQ
(厨友)5个月前
就买whipping cream 就可以
(厨友)5个月前
这个简单。首先你需要的个数的鸡蛋，将鸡蛋打入碗中。再拿搅拌器将鸡蛋的蛋清蛋黄搅在一起。再放入砂糖继续搅拌即可。
(河南郑州厨友)4个月前
要用安佳的淡奶油才可以打发做造型，雀巢的只能打到七分发；打发的奶油遇热会化，蛋糕房里用的是植物奶油，易打发，但是含反式脂肪酸
(175.8.202.109)2个月前
雀巢淡奶油只能用来做慕斯，打出来硬度不够。使用之前需要冷藏24小时。无水无油器皿。夏天需要坐在冰水里打发。雀巢淡奶油不会打到很硬的。
(厨友)22天前
1. 蛋糕要非常冷却才可以涂抹，如果蛋糕有热度是不可能涂抹的
2. 鲜奶油要非常费工夫的打，就是要花很多时间去打，大到好像蛋糕的硬性泡
3. 参考 youtube 可以给到答案 http://sherlynbakelife.blogspot.my/2015/04/how-to-beat-topping-cream-with-video.html