三个洋葱的土鸡的好处怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-01 05:07 标签： 三黄鸡是土鸡吗
红葱头鸡的做法_红葱头鸡的家常做法_正宗红葱头鸡怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >红葱头鸡的做法红葱头鸡补气养血　滋阴润燥　
三黄鸡半只（大约600克）；生姜3片 ；白果8粒；红葱头六个（切碎）；
盐5克；生抽20毫升；植物油30毫升；百里香适量；
红葱头鸡属客家菜系，客家人分布广博，川赣地区的客家人依然保留食辣本性，而到了广福则也要入乡随俗，虽酱香依旧，但辣味少有，烹鸡也是如此。
红葱头鸡做法和步骤1找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。水开后，撒入盐，煮1分钟。将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。2熄火，盖上锅盖，焖30分钟。期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中，倒入生抽。3将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。4小贴士：1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。2、白果用来提鲜，没有可以不放。3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。 5口水鸡与红葱头鸡似同胞兄弟，长相相似，个性不同。鸡同为白斩制法，不过一个赤红香辣，性格火爆；一个葱香扑鼻，温婉谦虚。红葱头鸡属客家菜系，客家人分布广博，川赣地区的客家人依然保留食辣本性，而到了广福则也要入乡随俗，虽酱香依旧，但辣味少有，烹鸡也是如此。6北方人烹鸡，豪放起刀，利落斩块，再以葱姜蒜爆炒，酱油调色，小火炖煮，不过半至一小时，鸡肉软烂而成，皮依然保有相当口感。有了白烟缭绕，酱香浓郁的炒鸡，只消再配有一碗白饭即可，鸡肉下饭，酱汁亦可捞饭。往南方来一些，便带上辣味一起“玩”，北方人也吃辣，但终不敌四川、湖南、贵州擅长。而所有辣鸡中，唯口水鸡最深得我心。鸡肉嫩，鸡皮弹，乃烹鸡的至高境界，又将这皮滑肉嫩的鸡块浸入气味浓郁、色泽红亮的酱汁中，似乎是将人生的酸甜苦辣都搅拌了去，辣去香留，满口游走，余味深厚。而麻则是最调皮顽固的，整餐饭都遮盖不住它的“霸道味”，只能任由它继续“挑逗”饭后的茶香。红葱头鸡饮食特点红葱头鸡饮食禁忌&&&&无
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第三方登录：红杏鸡（附秘制鸡汤味汁配方制法与肉嫩、味足三个制胜秘诀）
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红杏鸡（附秘制鸡汤味汁配方制法与肉嫩、味足三个制胜秘诀）
特点：鸡肉鲜嫩，味道咸鲜香辣。
介绍：更是时时保持着“红杏花独艳，青莲诗犹存，座中客常满，樽中酒常盈”的热闹情景。
原料：宰杀治净的仔公鸡20只。
调料：姜块、葱段各200克，秘制鸡汤味汁200克，红油100克、花椒油20克、炸花生米40克。
秘制鸡汤味汁配方制法：锅下菜籽油150克烧至五成热，下洋葱丝500克、蒜片250克、沙姜10克、香叶10片、八角10颗炒香，倒入去渣的鸡汤（第一步骤中煮鸡后得鸡汤约20斤撇油、去渣留用），大火烧开后转小火熬15分钟，调入蚝油300克、蒸鱼豉油250克、生抽300克、鸡精50克、盐50克搅匀，关火晾凉即可。
制作方法：
（1）批量预制：汤桶底部放上竹篦（防止煮鸡时糊底），下入宰杀治净的仔公鸡20只，倒入清水没过鸡身，加入姜块、葱段各200克，大火烧开改小火，保证冒“虾眼泡”的状态煮30分钟，待鸡肉用竹签一扎就透，将整鸡捞起入冰水过凉，控干水后包上保鲜膜，入保鲜冰箱存放；鸡汤约20斤撇油、去渣留用。
（2）走菜流程：取煮好的鸡半只，斩成块摆人盘中，浇上调好味的鸡汤味汁200克。
（3）碗内加红油100克、花椒油20克、炸花生米40克调匀，浇在鸡上，撒熟芝麻即可。
技术秘诀：一般酒店的“红油鸡”通常只注重口味，忽略了口感，红杏却独树一帜，在保证鸡肉充分入味的同时又很好地保留了其鲜味和嫩度。如何让鸡肉嫩、入味足？
三个制胜秘诀：
1、仔公鸡：选用毛重在两斤半到两斤七两之间的仔公鸡，保证鸡肉的嫩度，鸡过大，肉质较老，鸡过则香味不足。
2、煮鸡不加盐：煮鸡时仅放姜、葱等去腥，如果加盐则煮后肉质变硬。
3、鸡汤调味汁：把煮鸡剩下的鸡汤加入葱、蒜、香料进一步熬香，并加入蚝油、生抽、鸡精、盐等调成味汁，自然、鲜香。
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TA的帖子：
发表于 14:34:37
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　　农家红葱头蒸土鸡的做法
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　　材料：走地鸡半只(土鸡)，红葱头适量，大蒜少许，生姜少许，盐，酱油，芝麻油，葱花
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　　做法：
　　1、土鸡在火上把绒毛烧掉，洗净后一剖为二，半只拿来蒸，看到鸡蛋了吧，呵呵
　　2、鸡洗净后剁成小块，用适量盐，酱油拌匀腌十五分钟左右
　　3、红葱头去皮洗净稍拍破，生姜去皮切片，大蒜切厚片备用
　　4、鸡腌好后加入适量芝麻油拌匀，再把红葱头，姜片，蒜拌入。
　　5、装入盘里隔水大火蒸15-20分钟即可
　　揭开锅盖，那个香呀
看着很诱人啊
小学四年级
效果不错，看是去有感脚！
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用环保的精神打造一锅好吃的鸡——干锅洋葱鸡
（更多好戏在）
今天一早就醒来，风和日丽，与往日无异。
早起有早起的好处，煮了个鲜汤饺子，煮好的清汤饺子里撒上一把煎香的葱油虾皮，鲜香无比，顿觉幸福如此充盈。决定辞职宅在家中，一直以来都是叫嚷着要休息要调整，谁想到，先天不足，休息来调整去，睡又睡不好，因为贪懒赖床，还耽误了吃早餐，肠胃变得差了，精神反而没有正常起居工作的人好，看来，想做真正的宅人，并不是什么事都放低，而是积极地去做。
今天是南宁无车日，发现院子里停的车明显要比往日多，大多数平日上班要开车的人，今天选择了步行或者骑自行车，只不过就是比往日提早了10分钟出门，但如此轻松改变，就能成就了应该有的参与态度。嗯，表扬下老鱼，他的减肥行动终于有了实则性的改变，原本不喜欢走路的他，开始坚持走路上下班了，每天40分钟。
他说，走路其实很适合思考，那当然了，我最近几个星期也有坚持不间断地跑步，宅在家中那些莫名其妙的头晕眼花腰痛脚酸的状态得到了很好的改善，貌似脑子也清醒了很多。能够坚持跑步，这分明是得到了村上春树《当我跑步时我想到的是。。》的影响，这名亚洲著名作家除了能写小说，还是一个马拉松牛人，长期地坚持地参加各类马拉松比赛，如此的跑，别说身体强壮，传说中的任督二脉也早就应该打通了，因此才能创作出那些或浪漫或怪诞或类酸或刻薄的有村上春树标签的言语。据春树所言跑步流汗就是为了排毒，排掉身体思想上的毒流，才能恢复和保持一个干净的身体和思想。
嗯，我想如果我计划做一个有思想且干净的人，还是坚持地跑步吧，至少在态度上拥有了一份环保精神。
但厨房环保，我做到了么？经常一逛超市看到新的食材、新的调料，我就控制不了自己一定要搬些回家试试，结果通常一瓶口急汁开瓶后只用了一次，为了配色买了两种色的洋葱各剩了一半，金大叔的土鸡半价出售我又扛了一只，吃了半天还剩下1/4只。。。。好吧，发扬环保精神做一道干锅洋葱鸡，变废为宝又是环保的新概念。
干锅洋葱鸡：
食材：鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头蒜瓣各2个
调料：口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克
做法：准备好原料，鸡肉斩件，加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟。
蒜瓣拍碎，红葱切细丁备用。
&&&&&&白、紫洋葱分别切大片。
取一个小碗，倒入口急汁、生抽调成酱汁。
青豆焯水备用，焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿。
取一个铁锅，烧热，倒入油，下蒜和红葱煸香，倒入鸡肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香。
就可以把洋葱放到锅里了。
倒入调好的酱汁，再加一小碗水，加盖焖5分钟。
揭开锅盖，看到汁水正在收汁，撒些现磨黑椒粉提香。
最后倒入焯好的青豆，用勺子翻匀即可。
戏戏叮咛：
干锅鸡最好用铁锅、或是砂锅来做，即使用小火烹饪也能保持足够的温度，焖烧的成色很棒。
煎鸡肉的时候一定要记得用小火，慢慢煎成表面金黄焦黄。
洋葱尽量切大片。
口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。
19世纪后叶，有原籍苏格兰WorcesterShire（汉译乌斯特郡）的英国人把该种印度特产带回英国，经改进配方，在乌斯特郡设厂生产，正式品名为乌斯特沙司（沙司是sauce的音译，意译即调味汁），用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异，初尝者难免咂嘴咂舌，挤眉弄眼，英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup。
Catsup先传入香港，再经香港传入广州，由西化人士沿用于西餐，继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中，配方发生相当程度的粤化，原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且，该种调味品的正式名称也被粤化，定作“口急汁”—————“口急”是专为命名这种调味品创设的粤方言字，字典不载。
口急汁乃是Catsup的粤语音译，译得巧妙灵动，凭翻译特征揣度，首译者似为香港人。
在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。
&变废为宝就是环保：
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