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为什么节食一般都没用
作者：Sandra Aamodt
神经学家，也是一位曾经的节食者，桑德拉·阿莫特告诉我们节食其实没用的，关键是健康的生活习惯。
&三年半之前，我做出了我人生中最好的决定之一。在那个新年里，我决定放弃节食，不再担心自己的体重，并且学着想吃就吃。现在，我只要饿了就吃，而且我已经轻掉了10磅。
& & 这是我十三岁时的照片，那时我开始了第一次节食。我现在看这照片的感觉是，你不需要节食，你需要的是一个时尚达人的指点。（笑声）但是我那时觉得自己需要减肥，而且当我又增重的时候，我就很自然地责怪自己。然后接下来的三十年中，我断断续续经历了很多次节食。无论我怎么试，减掉的体重总会又回来。我相信你们之中很多人知道这种感觉。
& & 作为一个神经学家，我总是想，为什么这就那么难呢？很明显，你有多重，是由你吃多少和消耗多少能量来决定的。很多人没有意识到的是，饥饿和能量消耗是由人脑控制的，并且绝大多数情况下是无意识的。你的大脑在幕后做着大量的工作，而且这是一件好事，因为你的主观意识——怎么说好呢？——它很容易分心。你不需要因为被一部电影吸引了而再去记得要呼吸。你也不需要为了想晚饭吃什么而忘了怎么走路。
& & 不论你的主观意识怎么认为，你的大脑自身也对你的应该有多重有自己的看法。这就是你的设定值，但是这个术语有一些误导，因为它实际上是一个10至15磅之间的体重范围。你可以通过生活方式的变化来在这个范围内调解自己的体重，但是如果要让体重稳定在这个范围之外的某个数值，就非常非常困难了。下丘脑就是人脑中调节体重的部位。有十多种化学信号会告诉身体要增重，另外还有十几种会要求身体减重，然后整个系统就像一个恒温器，通过调节饥饿感、运动和想吃东西来对来自身体的信号做出反应，从而在条件变化的情况下使你的体重保持稳定。这就是恒温器的作用，对吧？即使外面天气变化，它也能使室内温度保持不变。比如，你可以在冬天打开一扇窗来改变室内温度，但这不会改变恒温器的设置，它会作出反应，打开壁炉让室温回升。你的脑子工作的方式和它完全相同，它会对你失去的体重做出反应，通过使用有效的工具来让你的体重回到它认为的标准状态。如果你体重下降太多，你的大脑就会作出你非常饥饿的反应，而且无论你是开始变得肥或瘦，你大脑的反应时完全一样的。我们很希望你的大脑可以自己判断你是否需要减肥，但其实它做不到。如果你体重真的大幅度下降，你就会很饿，而且你的肌肉就会消耗更少的能量。哥伦比亚大学的鲁迪·莱贝尔博士（Dr. Rudy Leibel）发现，下降了10%体重的人，因为新陈代谢收到抑制而少消耗250至400卡。这等于好多食物。这就意味着，同等体重情况下，相比一直那么瘦的人，一个成功的节食者就需要一直少吃这么多食物。
& & 从进化的角度来看，身体抵制体重下降是有意义的。在食物有限的时候，我们祖先就要依赖保留能量来生存，并在有食物的时候重新增加体重，这样就能让他们在下一次饥荒时生存下来。在整个人类历史中，相比过度饮食，饥荒才是个更大的难题。这就能解释一个很伤心的事实：这个设定值会上升，但它难得下降。那么，如果你妈妈说过生活总是那么不公平，那么就这就她所指的情况。（笑声）成功的节食并不会降低你的体重设定值。即使你保持不长体重保持了七年那么长，你的大脑还是会努力让你长回这些肉来。如果体重下降是出于长时间的饥荒，那这就是一个很明智的反应。但在这样一个开车吃着汉堡的现代世界，这对很多人来说就不妙了。祖先的过去和我们物质丰盛的当下之间有着很大差别。正因为这个原因，渥太华大学尤尼·弗里德霍弗（Dr. Yoni Freedhoff）很希望能把他的病人们带到一个食物有限的时代；也是因为这个原因，改变食物环境确实会成为肥胖最有效的对策。
& & 可悲的是，体重一旦增长，可能会再也减不掉了。如果你在一个较高的体重水平保持太长时间，比如对于我们多数来说几年的话，你的大脑就会认定这就是新的标准了。
& & 心理学家把饮食人群分为两种，一种是遵从自己的饥饿感去进食的，另一种是用意志力来控制自己的进食——就如同大多数的节食者一样。让我们把他们称作直觉进食者和控制进食者。有趣的是，直觉进食者超重的可能性更小，而且他们思考食物的时间更少。对于控制进食者来说，在广告、超大份食物和胡吃海塞的自助餐面前，他们的抵抗力更差。而一次小小的放纵，比如吃了一勺冰淇淋，更容易让控制进食者发生进一步放纵进食。儿童面对这种节食和纵食的转换更为脆弱。一些长期研究发现，在十几岁的时候就节食的女孩，即使开始的时候体重正常，五年后体重超重的可能性要大三倍；而且这些研究还都表明，预示着增重的一些因素，也同样预示着会患上饮食紊乱症。顺便说一下另一个原因，是说给已经当家长的朋友们的，就是他们可能会因为体重而遭到家人的嘲笑。所以请不要这样做。（笑声）
& & 我基本上没带什么图表过来，但是这个我不能不提一下，因为我是一个怪人，而这就是我做事的方式。（笑声）。这项研究是在十四年的周期内，对四个健康习惯以及死亡概率的关系进行了分析。这四个习惯是：吃足够的果蔬、每周健身三次、戒烟，以及适量饮酒。我们先来看一下这个研究中正常体重人群的情况。柱子的高度代表了死亡概率，而在水平轴上的0、1、2、3、4这几个数字代表了这一特定人群中每个人所拥有的健康习惯的个数。正如你们所希望的，生活方式越健康，研究中人们的死亡概率就越低。现在让我来看看超重人群的情况。没有任何健康写个的，死亡概率高出很多。只要多一个健康习惯，超重人群就与正常人的情况差不多了。对于没有任何健康习惯的肥胖人群来说，死亡威胁非常高，比研究中最健康人群高七倍。但是健康的生活方式对肥胖人群也是有益的。事实上，如果你只看拥有全部四项健康习惯的人员，你会发现体重带来的差异几乎可以忽略。你可以通过控制自己的生活习惯来保持你的健康，即使你无法去掉身上的肥肉。
& & 节食并不是一件靠谱的事情。节食之后第五年，多数人又会回到原来的体重。其中百分之四十的人的体重甚至超过了节食之前的水平。如果你考虑到了这一点，那么节食的典型结构就是从长远来看，你更有可能增重而不是减肥。
& & 如果你认为我说的有道理，并认为节食的确有问题，那么接下来的问题就是，我们该怎么办呢？而我的答案可以用一个词来概括，就是“意念”。我不是说你要学着去沉思，或者练习瑜伽。我说的是要按照意念来进食：学会理解身体的各种信号，饿了就吃，饱了就停——因为很多情况下，增重都是因为不饿的时候进食而造成的。怎么去做呢？允许自己想吃多少就吃多少，然后找到让身体感到舒服的进食量。坐下来，专心而有规律地进食。在你开始进食和停食的时候，想一想你的身体有何感受；并且让你的饥饿感决定你什么时候要吃了。我花了大概一年时间来学会这些，但这的确是非常值得的。现在我在食物面前是如此的放松，而我以前从来没有过这样的感觉。我一般都不会去想它。我忘了家里还有巧克力。就行外星人已经控制了我的大脑。这是一种完全不同的状态。我不得不承认，这种进食方式可能无法让你减肥，除非你经常在不饿的时候就吃东西，但是医生们也不知道有什么方法可以对大多数人产生明显的减肥效果，正出于此，现在很多人致力于避免增重，而不是想着如何减肥。我们必须面对这个事实：如果节食有用的话，我们早就都瘦了。（笑声） 为什么我老是做着相同的事情，而期待不同的结果？节食可能看起来没什么坏处，但是它们实际上会造成很多附带的损伤。最坏的情况，就是它们毁了生活：对体重的困扰会导致饮食紊乱，特别对于孩子们来说。在美国，我们有百分之八十的十岁女孩说她们正在节食。这需要意志力的支持，而这些意志力本可以用于你帮助她们做作业或者完成一些重要的计划。又因为意志力是有限的，所以任何长期依赖意志力的计划，在当你的注意力转移到其他事情上的时候，基本上可以保证最终都会失败。
& & 最好我再和大家讲我最后一个想法。我们为什么不告诉那些节食的女孩，饿了就去吃是没问题的？我们为什么不教她们遵从她们的胃口，而不是去惧怕它？我认为她们之中大多数人会变得更开心和更健康，并且当她们成人之后，她们中多数人可能变得更瘦。我真希望在我13岁的时候，也有人告诉我这些。
& & 谢谢。
健康吃汤圆的五个建议 & &
& &马上要到元宵节了，超市里到处都是选购元宵和汤圆的消费者。有几位朋友问：汤圆和元宵也有好坏之分吗？它们的营养怎么样？无糖汤圆糖尿病人能吃吗？都是老生常谈的问题了，但是应景儿的话还要说。
&& 简单地说，汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也不少。所以，从归类来看，它应当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的，而且是非常精细的糯米粉，纤维非常非常少，属于精白主食，不属于粗粮。
&&& 所以，第一个建议是，如果吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食的数量。糯米有个特点是“不出数”，同样的粮食量，比粳米和籼米需要加的水少，烹调之后体积小。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。一次吃3个元宵，对于消化功能不是很强的人来说比较妥当。
&&& 然后，汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖，更含有相当不少的固态油脂。米饭馒头是几乎没有脂肪的，汤圆可不是这样。馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品。但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。
&&& 本世纪以来的新时尚，是用植物奶油产品替代黄油和猪油，但这种产品的脂肪含量和饱和脂肪酸含量并不比猪油和黄油少，还可以细看一下食品标签上的反式脂肪酸含量是多少。
& & &芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，总量可真是相当可观。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙山楂五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。曾有人测算过，吃3个大馅汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。
&&& 所以，第二个建议是，如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。否则，过多的脂肪和热量是不可避免的。
&&& 馅料中也有些好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的营养价值较低。其中绝对没有多少那种苦涩的可可粉，很可能放的是氢化植物油做的代可可脂，加上巧克力味的香精。所谓“奶油”馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆，其中大量猪油，可取之处也少。
& & 每到元宵节，我经常会倒让人怀念小时候吃的那种油比较少的桂花糖馅元宵，还有酸甜开胃的山楂馅元宵。当时油脂供应少，肉也吃不到，人们用白糖和面粉加上一点桂花和青红丝，或者山楂糕碎，只用很少的油就能做成元宵。可惜现在即便是山楂馅或者桂花馅，也都变得油腻腻的一股奶油味道了。
&&& 所以，第三个建议是，优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。
&&& 元宵和汤圆又略有不同，元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就粘腻难化，就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难一些；但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。
&&& 所以，第四个建议是，元宵和汤圆最好是热着吃。冷后更难消化。糯米刺激胃酸产生，胃酸过多和胃溃疡的人要控制数量，每次少吃一点。因糯米质地粘性，散热很慢，要吃得慢一点，避免烫伤，也要避免油脂过多难消化。对胃不好的人来说，吃元宵的时候更要细细地嚼，以免胃里不舒服。
&&& 很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。还有些减肥者也挑选无糖汤圆。其实，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉升高血糖非常猛烈，比白糖有过之而无不及。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。再说，没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，对控制血脂是不可能有什么好影响的，对减肥也没什么帮助。
&&& 我的学生做了糯米食品的血糖上升研究，发现加了猪油之后的糯米食品，血糖反应和纯糯米食品有所不同。它的血糖峰值略晚一点出现，但是峰值很高，而且血糖峰持续时间特别长。
&&& 从饱腹感来说，糯米食品和大米相比，饱感出现较为滞后，也就是说，开始觉得体积不大，吃了不觉得饱，但等到胃里觉得满，其实以后吃过量了，后面就感觉特别饱。此外，同样多的糯米，加了油脂之后饱感增加，但是按照单位热量计算的饱腹效率有所下降。也就是说，糯米食品特别容易不知不觉地吃多，对减肥者来说，的确是值得警惕的食品。
&&& 所以，第五个建议是，如果担心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么无糖产品。在美好的节日当中，吃三五个汤圆幸福一下即可，但不要把它当成一天当中的主要食物。为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来配合它，比如豆类食物，蔬菜类食物，菌类和藻类食物，都是上好的选择。
&&& 当然还要记得，吃汤圆的时候，要少吃油炸食品，最好能减个炒菜，多选蒸煮炖等烹调方法，尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃。这样，节日美食和健康生活就可兼得。
14个你绝对想不到发胖习惯　　
MM们经常头脑风暴看怎样可以瘦点瘦点再瘦点，可是却往往忽视了致胖的因素，今天就告诉你容易导致肥胖的生活习惯，要瘦可一定要注意咯！
　　一、让自己挨饿
　　中国有句俗话，“一席饱三顿。”通常在大吃一顿之后，随之而来的就是挨饿。为什么少吃一顿也成了坏事呢？让我们设想你被困在一个监狱里，只有在看守想起你的时候才会给你送饭吃。那么，当有饭送来的时候你会怎样做呢？储存食物！因为你根本不知道下一次会在什么时候才有饭吃。同样的道理，如果你经常大吃一顿，再饿一顿，身体也会形成储存食物的惯性，这会直接导致我们发胖。
　　二、开灯睡觉
　　最近，据美国俄亥俄大学的一项研究发现，晚上的照明光即使再微弱也会导致不断增加人的体重。就算饮食均衡和积极锻炼也无法避免。自人类拥有电力照明后，许多人会在晚上才吃主餐，许多营养专家也相信，晚食也是体重上升的因素之一。何时吃，可能就和吃什么一样重要。
　　三、强憋三急成习惯
　　工作起来甚至连上厕所都忘记的女生是不是在说你？专家分析，如果经常憋三急，不仅会让身体内的毒素增加5-10倍，并且对肠胃运动、肾脏代谢和肝脏代谢都有很大影响。长期憋三急的人都有腰腹肥胖、大腿粗的现象，这是因为一直坐着或站着憋三急，大量毒素和脂肪堆积在这几个部位。想要自己排毒顺畅，先尊重身体的排毒系统吧！
　　四、肥胖的好友
　　肥胖也会“传染”。如果一个人的朋友是胖子，那他患肥胖的可能性会增加57%。原因在于，如果自己的朋友或亲戚肥胖，会改变一个人对合理体重的接受标准，影响他的饮食结构和生活方式。
　　五、可恶的空调
　　调节热量机制受阻。空调让我们总是待在恒温的环境里，所以我们不用调节自己体内的热量。但如果气温很低，我们的身体就会自动消耗脂肪，以保持温暖；如果天气很热，我们的食欲就会降低。使用空调的人，热量调节机制受阻，更容易肥胖。
　　六、激素
　　控制饥饿感。科学家研究指出，人体中存在一种瘦素，也称抗肥胖因子，是降低饥饿感的主要激素，它控制了我们对于食物的喜好。缺乏瘦素的人喜欢所有的食物，而且吃得很多，因此最后成为超级大胖子。
　　七、吃得太快
　　要知道，有没有吃饱并不是肠胃告诉你的，而是大脑向你发出信号，已经吃了足够的食物了。不幸的是，大脑和身体之间的联系有20分钟的延时。也就是说，只有在你事实上已经吃饱了20分钟后，你才会感觉到这一点。吃得越快就会吃得越多，因为你根本没有给大脑一个机会告诉你已经饱了。所以，吃饭还是应该细嚼慢咽。
　　八、犒劳自己吃大餐
　　我们中有太多的人因为太多的原因经常去参加饭局。结婚宴席，朋友请客，席间吃得不是十二分的饱，好像就对不起自己。殊不知，这被专家认为有可能是引起肥胖的重要原因。在同样一段时间内，吃得越多，需要消化的也就越多。然而能够被消化的食物是有限的，其他食物要么排出体外，要么就以脂肪的形式存储在体内。
　　现在最流行的是每天进餐5-6次，这样其实更有道理。吃饭的次数多，可以使身体的热量多消耗10%。因此养成这样一种饮食习惯，减肥对你来说就会相当轻松。
　　九、睡前总忍不住吃点东西
　　很多女生都会用提前刷牙的方法来控制自己睡前想吃东西的欲望，但是就算刷了牙控制不住食欲的女生还是大有人在。也许并不是吃很多夜宵，或许只是一个小蛋糕，一块小饼干，一个小坚果，这些在你看来热量和食量都不大的食物会让你掉进发胖的陷阱。睡前2-3小时应该不再进食，这不仅是为了预防肥胖，更是为了保护肠胃。但是如果你实在饥饿难耐，可以吃一些低卡的水果，但量同样不能过大。
　　十、不吃早餐
　　早餐对我们非常重要，它是新陈代谢的助动器。在食用早餐之后的八个小时之内，身体内的脂肪都会加速燃烧。如果省去了这第一顿饭，整天的新陈代谢都会遭到破坏，其后果可想而知。
　　十一、饮水不足
　　新陈代谢需要用水分去“燃烧”脂肪，所以如果饮水不足，同样会使人发胖。在正常情况下，一个人每天至少应该喝八杯水！
　　其实，减肥并不在于你吃多少，而在于你怎样吃。如果能够养成良好的饮食习惯，你完全不必痛苦地节食，或者劳命伤财地吃一堆减肥药。
　　十二、糖和咖啡因
　　食用含糖量过高的食物，会提高身体的血糖水平，这会促使身体产生过多的胰岛素，而胰岛素对体内的新陈代谢有负面影响。这种负面影响表现在会有更多的脂肪在体内存储，而且更加难以“燃烧”。
　　咖啡因对身体的影响和糖一样，同样会提高血糖水平，减慢脂肪“燃烧”的速度。因此，如果你真想减肥，还是远离糖和咖啡为妙。
　　十三、做剩饭菜的清道夫
　　纤瘦苗条的女生总能很准确控制自己的进食量，吃到几分饱已经合适，她拿捏得很好。就算是桌上的食物吃不完也不会拼命往肚子里塞，如果你是不忍心剩饭菜的类型，在点餐之前就要考虑好自己的食量，不要点过量的餐食。因为人体感觉到6-7分饱时肠胃已经达到9-10分饱了，只是大脑需要一段时间才能接收到胃部发出的饱腹信息。因此一餐饭吃到7分饱完全足够了，如果你不管自身热量要做剩饭菜的清道夫，那么发胖的下一个绝对是你。
　　十四、坐下来就不动了
　　懂得保持身材的女生总是喜欢给自己找事做，比如端茶倒水、到办公室外走走透气或是去洗手间，虽然这些小动作在你眼中也不能消耗什么热量，但起身活动筋骨、疏通经络加速血液循环对减肥本身是非常有利的。长久保持一个姿势不仅会令血液循环阻塞，还会让身体局部出现水肿，是最容易引发肥胖的细节。
ng0206写道：
天气越冷我更不想动【冬眠动物】，只想找东西来吃。。。
我也是。。。。
夏雨无声写道：
估计吃了有1500卡的晚饭
开车回家 好冷好冷然后忍不住想吃东西。。。。其实一点都不饿 就是想吃。。。觉得是温度刺激的激素问题
颇有同感！！！
研究表明冷空气有助于减肥
你的减肥计划可能缺少了“温度锻炼”。新资料显示，暴露在微冷空气可以增加保持核心体温所需耗费的能量，从而帮助减肥。
换句话说就是，温暖舒适的办公室和家可能不是最理想的减肥场所。在今日(1月22日)《内分泌学与新陈代谢的趋势》这本杂志上的一篇荷兰的研究表明，事实上，可能就是因为人类能够控制环境温度，才使得工业社会的肥胖率上升。
“因为我们大多数人90%的时间都在室内，所以研究环境温度对健康方面有什么影响是非常重要的，” 马斯特里赫特大学医学中心的研究员Wouter van Marken Lichtenbelt说。“如果让我们的身体自己控制体温又会怎样？”
人类身体通过颤抖产生热来抵抗寒冷；这给为什么低温可以有助减肥提供了一种解释。研究表明人类在颤抖的时候消耗的能量是平时的5倍。
低温时人体能量消耗增大还有其他原因。例如，有一种脂肪叫做棕色脂肪，它们可以燃烧卡路里而不是存储卡路里，当处于寒冷环境中，它们就会活动起来。年轻人和中年人通过棕色脂肪所产生的热量可达到总能量输出的30%。
日本以前也有研究，当人类连续6周每天呆在摄氏17度的环境中2个小时，体脂肪会减少。
新研究还表明，人会慢慢适应寒冷。在参与测试者连续10天处于摄氏15度的环境下后，不仅他们体内的棕色脂肪增多，参与者还称他们在寒冷环境中感到更舒适且哆嗦的更少了。
15度的房间可能对大多人来说有点太冷了，研究人员说18度左右的室内温度其实也有可能可以启动棕色脂肪。
长期暴露在低温环境下的效果还不太清楚还需要进一步研究，不过资料显示让身体承受寒冷是有助于燃烧卡路里的。
“就跟运动锻炼一样，我们也提倡温度锻炼，”研究人员说。“常常在寒冷环境下活动虽说不能拯救环境，但是它是一种非常健康的生活方式，而且还可以说是创造可持续发展环境的一个重要元素。”
顿顿吃麦当劳，也减30斤？
导语：一提到洋快餐，很多人都会觉得是垃圾食品。但一位科学课教师做了一个有趣的实验，他连续90天每天三顿只吃麦当劳，然后……瘦了34斤。其实，吃什么并不是那么重要，重要的是合理搭配，少吃多动。
一提到洋快餐，很多人首先想到的除了美味之外，就是营养不合理，容易导致肥胖。但最近美国爱荷华州的一位科学课教师John Cisna做了一个有趣的实验，他连续90天每天三顿只吃麦当劳，结果到第90天的时候，John Cisna减了37磅(约34斤)的体重，而且胆固醇指数也从249下降到了170。
只吃洋快餐也能减肥？而且短短3个月就减了三十多斤，这在很多人看来是不可思议的。
这位科学教师在90天的实验期间，虽然顿顿麦当劳，但没有不加节制的乱吃，他将摄入的热量严格控制在2000大卡以内，并根据最佳的膳食营养供给量来保证自己每天摄入适当的碳水化合物，蛋白质，脂肪，胆固醇等物质。他的学生负责给他计算并制定饮食计划。除了饮食控制之外，他还每天坚持45分钟的运动。
现代主流营养界认为，人之所以会胖，就是因为能量过剩导致的。当能量摄入（吃）大于能量消耗（主要是基础代谢和运动）时，多余的热量就以脂肪的形式储存，人自然而然就开始发胖。反之，对于想减肥的人来说，应该使能量摄入小于消耗，这样在身体以能量形式储存的脂肪才能被动员，以弥补能量的亏空。所以简单的说，想减肥最关键的就是少吃（减少能量摄入）一点，多动一些（增加能量消耗）。当然，少吃也要有个度，必须尽量做到营养平衡以满足生命活动的基本需求。多动也要根据自己的实际情况，循序渐进、持之以恒的去动。
那么，John Cisna为什么能减肥成功呢？秘诀就在于，他几乎做到了减肥所需的全部条件，即在控制总能量摄入（严格控制在2000大卡）的基础上，尽量保持了营养平衡（找来学生计算，制定适合自己的饮食计划），还坚持每天45分钟运动（增加能量消耗），做到这些想不瘦都很难了。洋快餐也有主食（如各种汉堡的面包）、有优质蛋白（各种瘦肉、奶、蛋、豆浆），也有蔬菜（生菜、鲜玉米、木耳、蔬菜汤），理论上也是可以平衡的，就看你吃什么，如何搭配，吃多少了。
如果吃快餐能保证营养平衡，甚至还能减肥，那对很多忙碌的上班族来说自然是好事。但实际生活中，多数人缺乏营养知识，吃快餐不懂得如何搭配。也经受不住美味的诱惑，容易吃多，而且那些最美味的食物往往都是高油、高糖、高热量的。很多调查也都显示，经常在外吃洋快餐的人更容易发胖，这也是很多营养专家建议少吃洋快餐的主要原因。
不得不承认，洋快餐的主要特点就是高能量密度和高脂肪，而膳食纤维、维生素C、钾、镁等有益健康的营养成分不足。造成这些缺陷的主要原因有三个，一是烹调方法，多以油炸、煎烤为主，导致了高油、高能量密度；二是食物搭配方面，蔬菜、粗杂粮往往较少；三是各种甜饮料和甜品，它们是典型的高热量、低营养价值的食物。点快餐时如果能注意以上三点，洋快餐也就没那么不健康了。
首先，烹调方法方面，油炸最不可取。比如薯条，土豆本来是很健康的食物，膳食纤维、维生素C、钾含量都比较高，作为薯类替代一部分白米、白面做主食很值得推崇，但一经油炸变成薯条就得“刮目相看”了。100克土豆蒸熟后可以提供70大卡能量，而炸成薯条后，能量就升级成150大卡，翻了一倍还多。再比如肯德基针对国人口味推出的油条，100克面粉制成馒头是160克，提供360大卡能量，炸成油条后重量为162克，提供的能量高达626大卡。也近乎翻倍，而且多出来的这些能量都是脂肪。此外，还有一些裹面后油炸的肉类，比如香辣鸡翅之类，也因为面皮吸收了大量的油脂而热量大增。相比之下，那些烤的肉类热量要低很多。100克的香辣鸡翅约421大卡，而新奥尔良烤翅100克则只有240大卡。去吃快餐，这些油炸的快餐应该尽量少点。
其次，在食物搭配方面，蔬菜、粗杂粮太少是洋快餐普遍的缺陷，科学的点餐可以很大程度上弥补这个缺陷。蔬菜有益健康众人皆知，中国营养协会建议每天吃蔬菜应保证300~500克，最好能达到500克以上，尤其要注意增加绿叶菜的摄入。洋快餐蔬菜以绿叶菜为主，但若想实现每顿饭近200克的蔬菜也着实不易，那我们至少应该努力达到每顿饭100克蔬菜的底线。鲜玉米棒或玉米沙拉是很不错的选择，鲜玉米的营养价值介于蔬菜和粮食之间，但整体更偏向于蔬菜，因为其淀粉含量比较少，而膳食纤维、维生素C、钾含量都比较高，且含丰富的玉米黄素，对癌症、心血管疾病都有一定的预防作用。其次一些蔬菜汤（如翡翠鱼丸汤、芙蓉荟蔬汤、菌菇汤）、汉堡（尽量选蔬菜多一些的）、饭卷中也含蔬菜较多。点快餐时适当多点这些含蔬菜多的食物，才能满足每顿100克蔬菜的底线。至于粗杂粮，在这些洋快餐中就实在太难找了，只有吃完快餐后回家后再弥补了。
最后，是各种甜饮料和甜点，各种可乐、果汁、冰激凌、蛋挞，这些都是营养价值很低，但热量超高的食物，比如麦当劳的中杯可乐，一杯400毫升，大约含42克的糖，提供168大卡的热量，需慢跑约25分钟才能消耗掉，且含大量磷酸，会腐蚀牙釉质引发龋齿，还干扰钙、铁、锌等矿物质吸收和利用，对健康非常不利，尽量不要去喝。最好是点牛奶或豆浆，实在想喝甜饮料的话，也建议点零度可乐或果汁（最好是鲜榨的）。零度可乐是用甜味剂代糖，热量基本为0，对体重影响小，但依然含磷酸，对牙齿伤害不小，其实也不易多喝的。喝可乐等碳酸饮料的时候要用吸管，这样可以减少饮料与牙齿的接触，比起直接喝要好很多。
至于那位90天只吃麦当劳瘦了三十多斤的科学教师，我们要看清，他之所以能减肥成功并不是因为吃了麦当劳，而是因为他懂得合理搭配，并坚持少吃多动。如果他吃家常便饭也同样注意搭配和限量，并保持同样的运动和生活习惯，减的说不定会更快。
总之，要在洋快餐店吃的营养又健康，需要具备一点营养知识，还要经得起美味的诱惑，并不容易。顺便说一下，其实传统的快餐油条、油饼，甚至餐馆里重油重盐的炒菜同样健康不到哪里去。根据个人实际情况，尽量常回家吃饭才是健康饮食的王道。当然，偶尔太忙吃几次洋快餐，掌握一些基本点餐原则，也不至于给健康带来多大危害，不必过度夸大。
少吃多餐不一定会瘦 教你12条减肥常识
&&&&1、少吃多餐不一定会瘦
　　少吃多餐是很多女生会选择的饮食瘦身方法，其实这个方法是基于一些女生新陈代谢比较旺盛，总是不停感觉饥饿。如果减少每一餐的热量，增加进餐次数，可以让你保证热量不超标的情况还能不被饥饿感折磨。但是不意味着每个少吃多餐的女生都会瘦，如果你选择的食材是热量比较高的，多餐反而会增加体重。倘若你本身代谢不强，少吃多餐还会加重代谢负担，让肥胖加重。
　　2、别以为吃多了运动一下就不胖
　　在减肥期间总是难免遇到很想吃禁忌高热食物的时候，实在忍不住多吃了一些很多女生会拼命运动，试图让运动消耗的热量来抵消多吃的食物热量。实际上如果你多吃的食物热量并不是很多，完全没有必要增加运动量。因为这会让减肥计划变得更紊乱，当你实在无法控制食瘾，可以小小吃一点自己喜欢的食物，这对减肥反而是有利的。
　　3、蔬菜水果不是最有效的减肥方法
　　一些减肥成功的女生懂得，蔬菜和水果是不能长期作为主食吃的，因为身体缺乏脂类、蛋白质和矿物质，新陈代谢就会降低，对减肥不利。
　　4、运动量越大效果不一定越好
　　运动可以燃烧脂肪，那就一次性多运动一些，这样瘦身效果就会更好。很多女生这么认为所以每次都超负荷运动，这样做会破坏身体代谢平衡，长期还会导致肌肉和骨骼劳损。运动减肥也应该循序渐进，尤其是平时运动很少的女生，一定要根据自己身体能承受的限度进行运动。
　　5、熬夜是减肥的大敌
　　如果给破坏代谢率一个排行榜，那么熬夜绝对是稳居榜首。年轻女生代谢能力比较旺盛，也许你觉得偶尔熬夜没有关系，但如果熬夜变成了一种习惯，每天睡眠时间都不充足的话，新陈代谢就会开始急速下滑。熬夜是绝对不能减肥瘦身的，只会让你内分泌失调代谢下降，是减肥的大敌。
　　6、不能忽略情绪压力对减肥的影响
　　生活压力越来越大，但是很多女生忽略了情绪和压力对减肥带来的负面影响。如果你发现自己在烦恼的时候食量会增加，并且还会情绪激动难以入睡，那你一定要警惕，你就是很容易受到情绪影响的体质。专家提醒，亲近大自然、大声唱歌、写日记或是倾诉都是不错的减压方式，千万不要化郁闷为食欲。&&&
&&& & 7、别让自己挨饿
　　中国有句俗话：“一席饱三顿”。通常在大吃一顿之后，随之而来的就是挨饿。为什么少吃一顿也成了坏事呢？让我们设想一下，你被困在一个监狱里，只有在看守想起你的时候才会给你送饭吃，那么，当有饭送来的时候你会怎样做呢？储存食物！因为你根本不知道下一次会是什么时候才有饭吃。同样的道理，若你经常大吃一顿，再饿一顿，身体也会形成储存食物的惯性，这会直接导致我们发胖。
　　8、一定要吃早餐
　　早餐对我们是非常重要的，它是新陈代谢的助动器。在食用早餐之后的八个小时之内，身体内的脂肪都会加速燃烧。若省去了这第一顿饭，体内整天的新陈代谢都会遭到破坏，其后果可想而知。
　　9、吃饭要细嚼慢咽
　　要知道，有没有吃饱并不是肠胃告诉你的，而是大脑向你发出信号，已经吃了足够的食物了。然而不幸的是，大脑和身体之间的联系有20分钟的延时，也就是说，只有在你事实上已经吃饱了20分钟后，你才会感觉到这一点。吃得越快就会吃得越多，因为你根本没有给大脑一个机会告诉你已经饱了。所以，吃饭还是应该细嚼慢咽。
　　10、多喝水
　　新陈代谢需要用水分去“燃烧”脂肪，所以如果饮水不足，同样会使人发胖。在正常情况下，一个人每天至少应该喝八杯水！其实，减肥并不在于你吃多少，而在于你怎样吃。如果能够养成良好的饮食习惯，你完全不必痛苦地节食，或劳命伤财地吃一堆减肥药。
　　11、吃大餐容易肥
　　我们中有太多的人因为太多的原因经常去参加饭局，如结婚宴席、朋友请客，席间吃得不是十二分的饱，好像就对不起自己。殊不知，这被专家认为有可能是引起肥胖的重要原因。因为在同样一段时间内，吃得越多，需要消化的也就越多。然而能够被消化的食物是有限的，其他食物要么排出体外，要么就以脂肪的形式存储在体内。所以不能一下子就放开肚皮吃。
　　12、远离糖和咖啡因
　　食用含糖量过高的食物，会提高身体的血糖水平，这会促使身体产生过多的胰岛素，而胰岛素对体内的新陈代谢有负面影响。这种负面影响表现在会有更多的脂肪在体内存储，而且更加难以“燃烧”。
　　咖啡因对身体的影响和糖一样，同样会提高血糖水平，减慢脂肪“燃烧”的速度。因此，如果你真想减肥，还是远离糖和咖啡为妙。
少吃多餐不一定利于减肥
　　 【导读】NBCNews报道，长久以来,我们所听到的观点都是,少吃多餐更利于减肥，如今却越来越多的证据（尽管还是为数不多）表明，少吃多餐并不一定是个控制食欲的好方法。其实，在某些情况下，少吃多餐会导致体重增加。
　　根据这周末在美国协会（ADA）上所展示的一个小型研究，患有者一天吃两顿饭会比一天吃六顿饭（两顿饭和六顿饭所含的卡路里总量相等）减掉更多体重。
　　在由布拉格临床和实验医学研究所的Hana Kahleova领导的研究中，12周的时间内，54名研究对象分别采用两种节食方案，一种是每次少量、共吃六顿，还有一种是一天吃两顿，早饭和午饭。这两种方案所吃食物含有相同的和相同的卡路里，将每人卡路里摄入量减少了500。
　　采用两种节食方案的志愿者的体重都减轻了，但是只吃早饭和午饭的志愿者的体重减少的更多——他们的身体质量指数（BMI）下降1.23分。而吃六顿饭的志愿者的BMI只减少了0.82。BMI是人的身高和体重来评估身体脂肪的衡量标准。一个体重正常的人的BMI应该在18.5到24.9之间。此次研究的研究对象的平均BMI为32.6。
　　尽管这个研究是在ADA会议上展示的，但应当注意，这个研究还没有在同行评审的杂志上发表过，并且54个研究对象的研究属于是小样本研究。尽管一天支持两顿会减掉更多体重，不吃晚饭对大部分美国人（无论是否有糖尿病）而言是否是可行或者可持续的呢？一些没有参与这个新研究的专家认为，这不大可能。
　　纽约注册营养师Elisa说："全国性调查显示大部分美国人，包括糖尿病患者，一天会吃5、6顿，所以一天只吃两顿对很多人来说，要做的改变很大也不现实。"
　　营养与饮食学会发言人Toby Smithson补充说到，一天只吃两顿不大现实是因为对大部分人来说，晚饭是他们能比较确定的安排在自己的日程里的一顿饭。她说："尤其是对糖尿病人来说，基于我们身体的运作机制，最好还是把一整天糖分的摄入分散到一整天。"
　　但是《TODAY》饮食与营养专栏编辑，Madelyn Fernstrom认为，在现实生活中，解决问题的方法不是不吃晚餐，而是降低进食频率。今早的《TODAY》中Fernstrom 告诉Savannah Guthrie，"一个早期的研究显示，你一天吃三顿，也会得到同样的结果。所以说，真正的根源是在于减少你一天的进食次数，因为这样你吃的就会少了。"
　　"一天三顿可能更可行，"Fernstrom说，"在实际生活中，丰盛的早餐、适量的午餐、少量的晚餐，可能是比较好的选择。或者你可以混合搭配食物，只要保证低卡路里饮食即可。"要记得，在这个研究中，节食者的每日摄入的热量减少了500，根据Fernstrom的说法，这样一来，一周的摄入量就减少了很多。
　　避免少食多餐——你还是一天到晚只要感觉有一丁点饿，就会找些东西吃么？这是许多营养学家落后之处。许多医学文献也支持这种观点，因为过去一些研究表明，一整天的进食次数增多并不一定能减轻体重。
　　"我认为，这意味着少食多餐并不一定是最好的方法，"Fernstrom说到，"很多人认为想要减掉更多体重，我就应该少食多餐，而对很多人来说，多餐往往会导致他们吃的更多。"
　　" 六顿少食，往往会变成六顿饱食，然后人们还在奇怪，为什么他们的体重没能减轻，"她对《TODAY》说，"这是个非常好的文章，虽然只是一个小研究，但是少餐的确有利于减轻体重。"
　　对长期控制体重来说，了解身体的需要非常重要。Zied的规则是：饿了就吃，饱了就停，提前计划。
　　但是，最重要的或许是知道这对你是否有效，并选择你真的能够坚持的饮食计划。ADA首席科学与医疗官，Robert Ratner认为这一点很重要，无论是糖尿病患者还是任何一个想要减轻体重的人。
　　"有一些人，你要是给了他们一天六顿这一选择，他们会一天六顿都吃很多。还有一些人，总是轻易就能在身边找到一些吃的，所以，尽管他们从来都不会真的饿，但是他们会吃掉很多东西。另一方面，我们都认识一些总想吃东西的人。"Ratner指出。
　　"一个需要注意的信息是，要将摄入量减少500卡路里，不管是用什么方法，只有这样才能减轻体重，"Ratner补充说，"采用两种不同方法的调查对象都减轻了体重，这就说明减少卡路里摄入量很重要。"
爱吃甜食的人更瘦?
(C)&Shutterstock
甜食爱好者可能不用再为承认自己爱吃甜食而内疚了。新的研究表明，相对于不沉溺于甜食的人，爱吃糖果和巧克力的人会拥有更细的腰围、更低的体重和较低的身体质量指数(BMI)。此外吃糖果和巧克力的人患高血压的风险降低了14%，患代谢综合征的风险降低了15%——也就是说患心脏病和中风的风险更低。
不过研究人员说这些结果并不是建议人们用吃甜食的方式来减体重。相反，它可能会让糖果消费者多运动来消耗他们额外的卡路里。
研究人员说，有节制的消费这些食物时，其实跟超重和相关的疾病并没有关系。事实上参与这项研究的人也没有吃太多糖果，平均一天只有1.3盎司。这项评估饮食的研究要求参与者回忆前一天所吃的食物，作为膳食回顾调查。但是，人们可能忘记他们之前消费了什么，或者直接省略了额外的糖果。
膳食回顾调查只描述了人们认为他们所吃的东西或者是他们理想状态下觉得自己吃下的东西。最后，研究结果证实了营养学家早就知道的东西——吃少量的糖果不会伤害你。
这并不是说糖果不会导致问题，实验中的人们吃下的糖果的量并不足以产生问题。
路易斯安那州立大学农业中心的研究人员Carol O'Neil和她的同事分析了1999年到2004年间19岁以上15000多名美国成年人的饮食。只有20%的被调查者表示他们吃各种各样的糖果。糖果包括巧克力和普通糖果，例如口香糖和薄荷糖。因为这些糖果看起来很普通，所以O'Neil指出成年人吃的糖果可能没有孩子那么多。她说，研究的参与者在被要求回忆时没有吃糖果并不代表他们从来不吃糖果。
糖果消费者身体质量指数和体重界限的平均值略低于非消费者。例如，消费者身体质量指数的平均值为27.7，非消费者为28.2。糖果消费者也比非消费者摄入更多的卡路里和糖分。
美国饮食协会发言人Heather Mangieri说，体重上升并不仅仅因为糖果，摄入更多的卡路里才是体重上升的元凶。
Tallmadge建议人们每天不要摄入超过10%的额外卡路里，包括糖果、快餐和汽水。她指出，在美国肥胖产生的原因并不是糖果，而是像薯片、烘焙食品、苏打水和出现在大小餐馆中的食物。Tallmadge还表示，吃垃圾食品代替营养食品不仅会导致肥胖还会导致营养不良。
这项研究将发表在2月出版的《营养研究》杂志上，并且由美国糖果协会和美国农业部资金赞助。
所以，每天吃一盎司糖果的人比不吃的人有更低的体重和更细的腰围，这可能因为他们有节制的吃垃圾食品。
难道只有我遇到这些问题？
但是只能一张一张的插入图片，不能批量插入。
没人响应？。。。。。
强烈建议：
1、写日记时可批量插入图片；
2、增强食物库搜索功能（实在是太不敢恭维了。。此意见已经提出多年，可迟迟未见改进。。。）
3、Nice的app不见了，真心喜欢用。
4、薄荷app希望能加入并同步“我的食物库”，更方便热量记录。
非常感谢！！
久炖的红烧肉真会变成橄榄油吗?
作者：范志红
& & & &&最近有位老先生问我：我看到电视上说，一位106岁的老奶奶，经常吃这种炖3个小时的红烧肉，年逾百岁还是面色红润，皮肤光洁呢，电视里说，她的长寿秘诀就是吃久炖的红烧肉。听说把五花肉炖几个小时之后，就可以让其中的肥肉变成橄榄油！胆固醇分解掉，饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸。这是真的吗？
如果是真的，那就太好了。谁听了都会这么想的。
首先，五花肉多好吃啊，如果能多吃点，甚至可以天天吃，这岂不是三高患者的口福一桩，干嘛还要克制自己少肉多素呢？
其次，橄榄油什么价钱啊！猪肉虽然涨了很久，消费者天天喊贵，政府天天忙着控制CPI，也不过十多块钱一斤而已；橄榄油是洋人那里舶来的产品，想卖多贵，政府和消费者都没有意见。不过毕竟是好几十块一斤，月收几千的普通居民还是不敢放开了用。如果能把肥猪肉变成橄榄油的效果，这敢情好，效益太高了 ……
此前，我也确实听到一些老一辈营养学家说过，久炖的红烧肉中饱和脂肪酸减少，不饱和脂肪酸增加，而且是测定结果。甚至听说日本的冲绳地区为著名长寿区，他们就有每天吃红烧肉的习惯，不过炖煮时间长达 3小时左右，据测定其中胆固醇有显著下降。
胆固醇下降这事情并不奇怪，因为加热容易引起脂肪氧化，而脂肪氧化就会导致胆固醇发生氧化。胆固醇有个双键，它氧化之后会形成一系列的胆固醇氧化产物（ cholesterol oxidation products,COPs），我曾查过资料，目前已经确认的COPs有十几种之多。不过，据研究报告，这些氧化产物很多都是有毒性的，比胆固醇本身更糟糕，所以，鱼肉蛋奶之类食品在加热之后出现胆固醇含量下降的情况，也未必是一件好事。
那么，饱和脂肪酸在长时间加热之后大量转化为不饱和脂肪酸，有这种可能性吗？我想来想去，觉得这种可能性不是很大。虽然加热会让脂肪酸发生变化，但此前我所看到的文献报告，都是受热后不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，反过来的数据还没注意到。这是因为，从热力学角度来说，饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更为稳定，而脂肪受热后通常会发生氧化，氧化过程中不饱和的双键会减少，而饱和脂肪酸则不易受到氧化而更多地保存下来。
查了一下文献，真的有这样的研究报告。一篇专门测定红烧肉脂肪酸变化的文献中说到，先用沸水把五花肉焯一下，吸干水分，再放进电紫砂锅，在沸腾温度以下慢炖 2小时之后，再把熟的肉块取出来，测定肉块中的各种脂肪酸含量，结果——你猜猜会怎样？
炖2小时之后，其中的脂肪酸果然发生了变化。在所有的脂肪酸当中，饱和脂肪酸的比例，从生肉的 42.0%降低为30.0%，同时多不饱和脂肪酸从28.2%下降到 22.0%，而单不饱和脂肪酸，也就是橄榄油里最多的那种，从29.8%上升到了48.1%。虽然达不到橄榄油和茶籽油的水平（橄榄油中的单不饱和脂肪酸高达 70%以上，茶籽油达80%以上），至少比花生油还多。
比较有意思的是，仅仅用水焯一下之后，脂肪酸并没有这种变化趋势，甚至饱和脂肪酸还略微提升了一点点。但炖 1小时之后，饱和脂肪酸含量就有轻微下降，2小时之后就明显下降。多年前的一项研究，也有类似的结果，即久炖之后饱和脂肪酸含量减少。
既然数据已经证实，的确不能不相信，久炖肉类，和焯肉、炒肉等短时间加热烹调的效果会不一样。那么，饱和脂肪们都跑到哪里去了呢？真的是饱和脂肪酸“转变”为不饱和脂肪酸了么？这还是让人不可置信。
于是，又仔细看了看脂肪含量的测定数据。原料肉中的脂肪含量是19.35%，焯过是 15.60%，到炖2小时之后，只剩下10.94%。也就是说，肉块中脂肪的总量下降了。它们跑到哪里去了？一方面，可能是焯烫去掉了一部分脂肪，炖的过程中又溶出了一部分脂肪在汤汁中，测定的只是肉块的脂肪，而且测前用吸水纸吸去了表面的水分和油分。这样，脂肪含量就少了。
另一个很重要的原因，可能是在长时间的加热过程中，脂肪和其他物质发生了化学反应。一方面，测定证实脂肪发生了一定程度的氧化反应，随着炖煮时间延长，氧化产物不断增加。不过，即便如此，氧化仍然不算很严重。另一方面，脂肪还会和烹调中加入的黄酒中的醇类（ 100g肉加5g黄酒），以及氧化过程中产生的含羟基物质发生酯化反应，它们也是香气的重要来源。第三个重要反应，脂肪的氧化分解产物作为羰基的来源，可以和肉类中丰富的蛋白质氨基酸降解产物发生美拉德反应，形成糖基化产物。这样也会消耗一部分脂肪。
由于这些反应都会随着加热时间延长而逐渐发生，可以理解，加热时间越长，原封不动的脂肪就会越少。多不饱和脂肪酸容易因氧化降解而减少，这可以理解，但为什么饱和脂肪酸减少的数量更多呢？是饱和脂肪酸优先溶到汤汁当中而离开肉块，还是它比单不饱和脂肪酸更容易被反应掉，所以数量下降特别多呢？这个恐怕还要请教有机化学专家，或者进行进一步的研究才能证明了。
老先生问，老奶奶是只放糖、姜、酱油和冰糖，连盐都没有放，效果会一样吗？
我说：炖红烧肉的调料各人喜好不同，这里采用了加糖、加姜、加黄酒等烹调配料，也有人再加酱油，有人再加桂皮、八角、花椒、辣椒等很多香辛料。就我所看到的知识而言，各种香辛料都具有非常好的抗氧化作用，对于健康是有益的。老奶奶不加盐的烹调习惯可能是一个优点，因为我们在鱼类烹调中得到的结果是，不加盐时的脂肪氧化程度较低，这应当对人体更有益处。
老先生又追问：这个久炖后的变化是否具有普遍意义？如果我炖羊肉、炖牛肉，只要炖的时间足够长，是否也一样会引起这种变化，饱和脂肪酸变少呢？
我回答说：个人认为，炖有这种可能性。不过，炖牛肉、羊肉时如果添加的调味品不同，配料不同，结果也会不一样。具体饱和脂肪酸在久炖之后能降低到什么程度，还要用实验来验证。
然后，老先生又问，炖红烧肉既然有这种变化，是否可以说，这种久炖的食物就是那位106岁老奶奶的长寿秘诀呢？
我回答说：这个却不能肯定。首先，我国营养学家对食用肉类的每天推荐量只有50-75克，这位奶奶并不是顿顿大量吃肉，只是少量吃几块而已，还在推荐的范围之内。而且，长寿老人不是每个人都天天吃炖五花肉的，天天吃小火炖五花肉的也不是个个都长寿。同样，那些每天吃橄榄油的人也不是个个长寿的。我不认为这就是老奶奶长寿的主要秘密所在。
不过，由于慢炖后的肉十分软烂，牙齿不好的老人咀嚼、消化起来会比较容易，相对而言，比较硬的肉更有利于吸收利用其中的蛋白质和脂肪。我从未提倡老年人一口肉都不吃，一口奶都不喝，每天吃纯素。包括肉蛋奶在内的天然食物自古以来都是人类饮食的组成部分，无需妖魔化它们，只要合理烹调，合理规划食量和比例，都会对健康有所助益。
此外不能忘记，良好的心情，充足的体力活动，合理的作息时间，清新的空气等等，对健康长寿都是非常重要的。食物只是长寿的因素之一，而某一种食物所占比例更小。人们热衷于找到一种长寿灵丹妙药的想法可以理解，但意义不大。
从这篇文献数据出发，只能这么说，五花肉经过长时间加热之后，脂肪酸的构成有所改善。如果少量食用，在总脂肪不过多的情况下，比吃没有久炖的五花肉好。正如苏东坡诗中所说的烹调方法，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。我国古代流传下来的对肉类进行小火慢炖的方法，从烹调温度而言，不超过 100度，因沸腾不大，氧化程度相对较低，这个温度又不会产生致癌物，很可能比爆炒油炸之类方法有益于健康。具体有多大好处，可能还需要通过动物实验和人体实验来验证。
所以说，喜欢吃红烧肉的人，可以考虑改变那种用油长时间煸炒或者油炒糖色的方法，改用直接放水中小火长时间慢炖的方式。不过无论什么不饱和脂肪酸，毕竟都是脂肪，吃多了都会增加发胖危险。想想您自己是否像那位老奶奶那样一生勤劳，不停劳作？除非您的每日体力活动量足够大，否则，即便是久炖后脂肪含量下降的肉，也不能随便多吃哦！
参考文献：顾伟刚等，红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成变化. 食品科学，2011，32（17）： 76-80
ringer写道：
Angela_Q写道：
其实，巧克力（可可）和咖啡、茶都是具有减肥效果的世界三大饮品！！大家认为，巧克力令人发胖，是因为，首先，不是真正的可可，像咱们诺大的中国根本就没有可可树，而是使用代可可脂；其次，即使含真正的可可，含量非常少，反而还加入更多的奶和糖；真正减肥的，是可可含量至少70%以上的黑巧克力，但其特有的苦酸味让很多人望而却步，就像很多人无法吃纯咖啡粉和茶叶末一样。所以，不要因为假的美味巧克力，而让真正的巧克力蒙冤！！
我就是吃70%以上巧克力反弹的，呵呵~不管是什么巧克力，意志力差的就远离它吧。
那还是90%以上的吧！70%的我自认为口味刚刚好！
ringer写道：
。。。。。。每天可以吃10克，不过为了避免天天经受意志力的考验，减肥期间还是别考虑巧克力的事了。
其实，巧克力（可可）和咖啡、茶都是具有减肥效果的世界三大饮品！！大家认为，巧克力令人发胖，是因为，首先，不是真正的可可，像咱们诺大的中国根本就没有可可树，而是使用代可可脂；其次，即使含真正的可可，含量非常少，反而还加入更多的奶和糖；真正减肥的，是可可含量至少70%以上的黑巧克力，但其特有的苦酸味让很多人望而却步，就像很多人无法吃纯咖啡粉和茶叶末一样。所以，不要因为假的美味巧克力，而让真正的巧克力蒙冤！！
其实，巧克力（可可）和咖啡、茶都是具有减肥效果的世界三大饮品！！大家认为，巧克力令人发胖，是因为，首先，不是真正的可可，像咱们诺大的中国根本就没有可可树，而是使用代可可脂；其次，即使含真正的可可，含量非常少，反而还加入更多的奶和糖；真正减肥的，是可可含量至少70%以上的黑巧克力，但其特有的苦酸味让很多人望而却步，就像很多人无法吃纯咖啡粉和茶叶末一样。所以，不要因为假的美味巧克力，而让真正的巧克力蒙冤！！
想减肥吗？继续吃巧克力！
减肥者继续享受自己最爱吃的东西减肥更有效果
研究发现，86%的减肥者仍吃自己最爱吃的东西
经研究调查证明“围绕戒掉高热量食品”的方式节食更有可能会失败
另有研究发现吃巧克力也可以长寿
看来减肥者完全错了，根据一项研究调查，戒掉巧克力可能会让你发胖，却达不到减肥效果。
事实上，调查发现86%的减肥者继续享受自己爱吃的东西有助于成功减肥。
向2100人（男女都有）做了调查，91%的人减肥效果最明显，在继续减肥过程中，他们通常像以前一样吃巧克力。
营养学家珍妮特·洛特（Janet Aylott）用在线热量计算方法（Nutracheck）试验了YouGov的调查结果，今天出版了调查结果。
她说：“大量研究证明，围绕戒掉高热量食品饮食的方式来节食减肥更有可能会失败。”
“关键是要采取一种更轻松的减肥方法，并且可以吃一些你喜欢吃的东西。”
据先前的研究，节食者完全戒掉高热量食品，如巧克力、酒和饼干，这样往往会更容易发胖，因为他们会多吃别的东西来“补偿”。
据一项研究，甚至多达65%的人放弃所有自己爱吃的东西，实际上最终体重还是重了。
此外，关于巧克力还有更多好消息，据一项独立的研究，吃巧克力可以让你长寿。
哈佛大学的一个研究团队对8000人跟踪研究了65年，并且发现少量吃巧克力的人，一个月最多吃三次巧克力比不吃的人多活近一年的时间。
研究发现，减肥者继续吃他们最爱吃的东西，如巧克力，更有可能达到减肥的效果
他们认为这可能是由于可可含有一种叫做多酚的抗氧化剂，在红酒中也发现含这种抗氧化剂，抗氧化剂可以防止有害胆固醇的氧化。
据了解这种抗氧化剂也起到预防癌症的作用。
西约克郡韦克菲尔德27岁的节食减肥者Leisa Mallalieu-Ingman说，她拒绝戒掉她最爱吃的东西。
她说：“我爱吃巧克力。大多数时候我还是照常吃一些巧克力的。”
“我不像过去那样吃得那么多，但是我发现我比减肥以前吃得少得多了。在她的节食日记中，能看到她吃巧克力的记录。”
吃对淀粉不发胖
& 很多有瘦身需求的爱美女性，觉得淀粉热量高，会令人发胖，对淀粉敬而远之。其实，吃对淀粉不仅不会令你发胖，还能让减肥事半功倍。
&淀粉这么吃不发胖
& 1.淀粉在早上吃
一天中最佳吃淀粉的时间是早餐时，早餐吃到了足够好的的粗制淀粉食物，到午餐和晚餐这段时间就可以减少饥饿感。最好能做到一天中少食多餐，这样可以满足。或者在运动后一小时，补充些优质的淀粉食物。
& 2.控制食用量
健康成人每天至少要吃300克以上的主食，。水果和蔬菜主要提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食水果和蔬菜，可能会影响到微量元素和维生素的吸收、利用。但对那些本来就主食摄入过量的人来说，特别是甘油三脂已经升高的人、更要注意控制精白主食的量。一方面用粗粮豆类薯类来替代部分精白主食，另一方面还要多吃蔬菜，来摄入提高饱腹感。
& 3.烹调方式决定健康指数
即便是好淀粉，也会由于烹饪方式不同，带来不同结果。很多淀粉类食物，如马铃薯，本身热量并不高，但加入了油一起加热烹饪，热量就会变高。所以在烹调方式上要注意糖分和油脂的摄入量。就算是全麦面包，如果在制作时加入了过多的白砂糖，同样会增加热量。
& 4.多吃杂粮
现在，人们吃的主食越来越精细，基本上都是精白米、精白面等。稻米在碾白加工过程中，米糠全部都丢弃，反复碾轧后就只剩下淀粉及少量蛋白质。其实，米糠包括果皮、种皮、糊粉层、米胚芽等，其中包含了稻米64%的营养，是稻谷精华的所在。米面是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维最方便、最重要的来源，如果因精加工而损失殆尽，则需通过其他食物来填补。燕麦、大麦、荞麦、粟 米、玉米、高粱米等杂粮，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，可起到有益的补充作用。因此，日常饮食应适当地增加杂粮制品。
&减肥人群好淀粉食物排行榜
& 对于有减肥需求的人来说，吃“好”淀粉不仅不会令你发胖，还会让你增加饱腹感的同时摄取更多的膳食纤维，，更能让你在减肥期间精力充沛，可谓一举两得。
& NO.1燕麦 淀粉含量60%左右
特点：富含18种氨基酸，粗纤维含量高达8-9%，能减缓淀粉的消化吸收，其中高粘度的可溶性纤维能延缓胃里食物的排空，。
& NO.2玉米 淀粉含量70%左右
特点：拥有能提供媲美乳制品的含钙量，粗纤维含量为2%以上，从消化速度来看，比燕麦要稍快。
& NO.3蚕豆 淀粉含量50%左右
特点：人体所需微量元素丰富，膳食纤维达3%，含8种必需氨基酸，尤以赖氨酸最突出，能提高人体免疫力。
& NO.4马铃薯 淀粉含量9-20%
特点：为慢消化淀粉，维生素含量均衡，仅含0.1%脂肪，大部分为水分，其次为碳水化合物，粗纤维含量稍差。
&淀粉含有量排行榜
& 第一类 粮食
各类粮食中含有的淀粉是最多的。各种用淀粉做成的主食也是人们摄取淀粉最方便的途径之一。
& 第二类 块茎类蔬菜
土豆、南瓜、莲藕等块茎类蔬菜也含有一部分淀粉，但这类蔬菜的含量就没有各种主食中的淀粉多。
& 第三类 水果
很多人不知道，一些水果中其实也含有淀粉，像香瓜、哈密瓜、水蜜桃，以及一些有胶质肉类的水果像荔枝、龙眼等中也含有少量淀粉。
共&530&条记录