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◇本站云标签一、 清真菜概述
清真，是中国穆斯林的用语，意思是：伊斯兰教的。中国清真菜是既有伊斯兰教色彩，又有中国饮食风格的菜肴的统称。它是伊斯兰教饮食文化中一颗璀璨的明珠，中华美馔的一个重要支柱。
（一）清真菜的形成
早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的回族人经营。清真菜有三种形式，即：清真寺院菜（教席菜）、小型商业菜和民间家庭菜。据考证，早在唐初北京就建立了清真寺（今北京西城区清真礼拜永寿寺），这表明，清真寺院菜在那时就已产生。每当古尔邦节（宰牲节）、开斋节（肉孜节、尔德节）。圣纪节（圣会）等伊斯兰教重大节日，清真寺内大摆没有酒的筵席（禁酒为伊斯兰教规）。教席菜多为阿拉伯传统饮食，结合地区饮食特点逐渐形成的一整套菜点。在北京地区，它包括：油香、肉粥、肉火烧、炸卷果、红松羊肉、醋熘肉片等，这些菜点的烹制方法已具有我国传统烹调技法的特色。小型商业菜，长期以来多以走街串巷、小食摊贩经营为主要特征。家庭菜是穆斯林群众居家的常用菜肴。早期的清真菜点，总体上保持着阿拉伯饮食文化的风味。选料上，善用羊肉、洋葱、胡萝卜、胡椒粉、杏仁粉、盐等，不喜用酱油。口味上，以辣、甜、咸、酸为特色。工艺上，以烤、炸、煮、冲见长（这里所说的“冲”，是指面点小吃的成熟方法）。
清真食品，就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲。
《古兰经》关于饮食的规定：
1，关于禁止的食物，安拉在《古兰经》中说：“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非安拉之名而宰的动物。”又说：“信仰安拉的人们啊！饮酒、赌博、拜偶像、求签属于恶魔的行为，故当远离。”故对于穆斯林的饮食方面而言，绝对不只是“不吃猪肉”这么简单，“饮酒”是更大的罪过。所谓“诵真主之名而宰”是说“宰杀牲畜的人必须是穆斯林，而且牲畜必须是在念完,,以普慈特慈的真主之尊名起"而宰的”，并且牲畜必须是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰时，要宰喉部，使动物少受痛苦。
2，我们的圣人穆罕默德禁止我们吃狗肉、猫肉等，在海巴尔战役后禁止人们吃驴肉。
3，关于水产类，根据真主的启示：“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”(《古兰经》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。
至于具体的分类，因为不同教法学家的解释不同而有所差别，但《古兰经》依据是绝对的，圣训依据是极度重要的，其他学者的意见是供参考的。
清真食品决不像一般人所肤浅了解的那样，认为只要不出售禁忌肉食品，不用大油"炒菜，或只用植物油，就合乎标准。
回族人在饮食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，都属于禁食范围。
禽类：吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。
兽类：反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。
鱼类：腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等，还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼等。
另外，不少回族人还有不食用家兔（野兔则可以）的传统。据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月，而且母家兔在正常的气候下，每个月都可以来月经并进行繁殖，也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。
可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。
除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰（回族说“宰”，忌说“杀”），自死的动物不可食用。
什么是清真食品？清真食品的"四专"是什么？
1、【清真三食】按照回族等少数民族的饮食习惯，清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为"清真三食"。
2、【清真四专】专用运输车辆、专用计量器具、专用储藏容器和专用加工（储存、销售）的专用场地。
清真菜概况
清真菜，既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴。又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在
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全部答案（共3个回答）
科目就是一个明细账目
登记这些会计科目每天的发生额的账簿就是明细账，
登记会计科目每月或每年的累计数的账簿就是总账
明细账簿就可以根据业务的大小来定，如果业务量大的，可以把一些相关科目登记成一本，如果业务量小的，所有的会计科目订成一本也可以。
一般，明细帐分几种：
数量金额式：用来登记原材料、产品
多栏式：用来登记管理费用、营业费用这些子科目多的
三栏式：其他的科目都用这个
一、明细账可以根据一级会计科目所属的明细项目（二级、三级等科目）设置。明细账有：三栏式明细帐、多栏式明细帐、数量金额式明细帐。
二、明细账可以根据会计科目核算的内容设置明细帐。如：原材料、产成品、库存商品等科目，可以登记使用数量金额式明细帐。管理费用、营业费用、生产成本等科目，可以登记使用多栏式明细帐。其他应收款、应交税金、本年利润、主营业务税金及附加等科目，可以登记使用三栏式明细帐。
三、明细帐的登记方法
（一）三栏式明细账?
1 、账页结构：三栏式明细账在账页中设有借方、贷方和余额三个金额栏。为区别总分类账中的三栏式，在实际工作中，将明细账中的三栏式，称之为“甲式账”。
2 、登记方法：三栏式明细账是根据记账凭证，按经济业务发生的顺序逐日逐笔进行登记的。其他各栏目的登记方法与三栏式总账相同。
（二）数量金额式明细账
1 、结构：该明细账的账页，设有入库、出库和结存三大栏次，并在每一大栏下设有数量、单价和金额三个小栏目。由于在明细账中有了“甲式账”，在实际工作中将数量金额式明细账称为“乙式账”。
2 、登记方法：数量金额式明细账一般是由会计人员和业务人员（如仓库保管员），根据原始凭证按照经济业务发生的时间先后顺序逐日逐笔进行登记。数量金额式明细账的具体登记方法如下：
（１）凭证字、号栏：填写按所依据的原始凭证的字和号进行。如收料单的“收”字、领料单的“领”字、产成品入库单的“入”字和出库单的“出”字。
（２）三个数量栏：填写实际入、出库和结存的财产物资的数量；
（３）入库单价栏和金额栏按照所入库材料的单位成本登记；
（４）出库栏和结存栏中的单价栏和金额栏，登记时间及登记金额取决于企业所采用的期末存货计价方法。在采用月末一次加权平均法下，出库和结存的单价栏和金额栏一个月只在月末登记一次。
（三）多栏式明细账
1 、多栏式明细账的作用和种类。多栏式明细账是根据经济业务的特点和经营管理的需要，在一张账页上按有关子目或细目分设若干栏目，以集中反映各有关明细科目的核算资料。按照明细账所记经济业务的特点不同，多栏式明细账可以采用借方多栏式、贷方多栏式和借贷方多栏式三种格式。
（１）借方多栏式明细账
账页结构：该账是在账页中设置借方、贷方和余额三个金额栏，并直接在借方栏再按明细项目分设若干专栏，也可对借方栏再单独开设借方金额分析栏并在栏内按照明细项目分设若干专栏。
登记方法：依据记账凭证顺序逐笔逐日登记。各明细项目的贷方发生额因其未设置贷方专栏，则用“红字”登记在借方栏及明细项目专栏内，以表示对该项目金额的冲销或转出。
（２）贷方多栏式明细账
账页结构：该账是在账页中设置借方、贷方和余额三个金额栏，并直接在贷方栏再按明细项目分设若干专栏，也可对贷方栏再单独开设贷方金额分析栏并在栏内按照明细项目分设若干专栏。
首先设立账薄,包括总账、分类账、明细账。再设立账户要根据应聘单位的情况来设。再设立会计科目。月中或月末是会计记账结账的日期，首先，由出纳把本月所发生的收、支票据传到会计，然后会计根据收支内容分门别类制作会计凭证。初学者 先登丁字账，和好龙门确认无误后再登记明细账、分类账、总账。
业务发生－＞根据发生的经济业务填制记账凭证（将相关的原始凭证附于其后）－＞根据该凭证填制现金日记账、银行日记账、明细账的相关账户（总账可根据业务的多少，五天或十天汇总一次，填入总账相关账户）－＞月底将所有的收入结转至利润分配的贷方，将费用和成本结转至利润分配的借方－＞将所有的账户结出本期发生额及余额－＞试算所有账户的贷方及借方发生额应相等－＞算出本期应交纳的税款－＞做出资产负债表及利润表（有的老板可能要一份本月收支情况的报表）
明细账包括：
现金、银行存款、原材料、应收账款、应付账款、其他应收款、其他应付款、产成品、燃料等。
所有的明细账是独立的帐薄，分开登记。现金、银行存款帐是单独固定格式，应收账款、应付账款、其他应收款、其他应付款是三栏式帐 ，原材料、产成品、燃料是数量金额式帐。
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总账只有一种，可明细帐有好多种呢。大概帮你分你一下咯，有些明细帐要根据你的单位具体事物来分。
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1、总分类账和总账是一样的。总帐是总分类账的简称。
2、明细账和分类明细账也是一样的。明细账是明细分类帐的简称。
3、总账采用订本式。明细账采用活页式帐页；...
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